具体描述
不甘只是商务旅馆普通早餐的品牌企图、
想传达地方特色和更多食材故事的生产者……
无论规模大小，都以自己独特的方式传达吃的乐趣，
持续思索饮食的本质与价值，再透过好设计展现品牌魅力的11个企画实例！
对现代人来说，饮食这件事不仅是要填饱肚子、维持生存，大多数人对「吃」还蕴含了更高的期待──希望食物美味、摆盘好看、来源健康、用餐空间舒适等等，因此以设计的角度展现食物品牌的经营理念在现今社会尤其重要，反之，从「食设计」诸如品牌视觉形象、菜单版面安排、器皿材质图案、店内装潢风格、行销网站文宣等设计中也可看出该品牌对食物的态度、对顾客的款待之心等品牌个性。
本书收录11个作者经手过的食物品牌企画案例，从新品牌的推广、企业形象改造等对于自身经营目标的反思。透过图文搭配详细说明每个企画的目标、进行重点、设计方向及成果，更针对不同个案提点容易陷入的迷思，协助这些品牌从生活和传统扎根，打造符合时代需求和能发挥自身特色的新提案，让人看见美好饮食生活的诸多可能性。
著者信息
赤松阳子（Air.＋）
赤松 阳子（Akamatsu・Yoko）
Food & Life Director
经手饮食与生活设计的「Air.+」的负责人。曾在大型住宅建设公司工作，自2005开始活动。针对饮食领域进行空间与生活的整体设计搭配。以「连结饮食与生活」的概念为出发点去开发菜单和食谱、规划生产者及企业的商品开发等。近年来更将触角广泛伸至餐饮店及旅馆的开发设计、改装等利用饮食连结人和地方之地方创生专案等各种领域。
译者简介
周雨枏
生平无大志，唯食之所趋。
译有《筑地通的寿司全知识：一眼看懂江户前寿司的旬、味与产地》、
《寿司之神全技法：小野二郎的寿司圣经》、《日本料理职人必备基础技能 完全图解》、
《怀石入门：京都四百年老舖瓢亭的茶事与怀石之道》等。
图书目录
好吃为大前提。挥洒「看起来好好吃喔」的魔法。
*建议Advice 挑选器皿 *全国器皿地图
02 老品牌概念店的品牌再造
让历久不衰的经典和现代的生活时尚接轨。
*建议Advice 展店 *建议Advice 商店广宣品的种类
03 户外设施附设餐厅的品牌再造
利用活泼生动的视觉图像传达人在大自然中的乐趣。
*建议Advice 拍摄出美味照片的方法
04 商务旅馆早餐的品牌再造
大刀阔斧彻底改造不期不待的餐食机会。
*建议Advice 企划书的写法
05 小规模生产者的商品开发 之一
非机能性食品！发掘食材的全新面貌。
*建议Advice 开发具原创性的商品
06 小规模生产者的商品开发 之二
运用有发展性的视觉设计及广告文案的力量翻转形象。
*建议Advice 由地方推广至全国的要点
07 地方食品制造商的商品开发
改变一般人的价值观，不输给全国大牌的创意转换能力。
*建议Advice 食品制造商的使命
08 地方食品制造商的商品促销宣传
制作有背景故事的食谱，传达在地食物美味。
*建议Advice 食谱的制作方法 发挥出美味的食谱 *建议Advice 食物造型的要点
09 设计超级市场新事业
市场所主导的幸福饮食生活推广计画。
*建议Advice 肩负食生活的市场角色
10 设计外烩
设计人与人连系的绝佳机会。
*建议Advice 饮食活动的设计方法
11 设计食与生活的学校
培育能发挥出地方潜力的人才。
*建议Advice 设计师与总监所扮演的角色
OTHER WORKS
图书序言
图书试读
用户评价
天啊，《日本食設計》這本書，光是書名就足以讓我熱血沸磨！我一直對日本人在「吃」這件事情上的細膩與講究深感著迷。他們不只是在烹調食物，更是在創造一種「體驗」，一種結合視覺、味覺、嗅覺，甚至觸覺與心靈的完整感受。書名裡提到的「從概念、設計到宣傳」，這幾個詞簡直就是為我這種對品牌背後故事充滿好奇的讀者量身打造的。我一直覺得，一個成功的餐飲品牌，絕對不只是食物好吃這麼簡單。它一定有一個核心的「概念」，是品牌創辦人想透過食物傳達的價值觀、情感，或是某種獨特的文化印記。然後，這個概念需要透過「設計」來具象化，這不只包括食物本身的呈現方式，更延伸到店內的裝潢、餐具、甚至服務人員的服裝，營造出一種整體性的美感與氛圍。最後，再透過巧妙的「宣傳」，讓消費者能夠感知到這個品牌獨特的魅力，並產生共鳴。我常常在日本旅遊時，因為一個精緻的便當盒、一間充滿日式禪意的茶屋，或是廣告裡那彷彿能聞到香氣的畫面，而對某個品牌產生興趣，進而想要親自去體驗。這本書如果能將這些成功的日本飲食品牌，從它們的「概念」發想到「設計」的執行，再到「宣傳」的佈局，一一拆解分析，那絕對能讓我對「飲食設計」這個領域有更深一層的理解。我特別想知道，那些看似簡單卻又充滿意境的日式品牌，它們是如何在眾多競爭者中脫穎而出？是靠著歷史的沉澱？還是創新的思維？亦或是對細節近乎偏執的追求？我真的非常期待這本書能為我打開一扇窗，讓我窺探日本飲食品牌背後那股強大的影響力與吸引力，同時也能從中學習，激發我對台灣在地餐飲業的思考。
评分這本《日本食設計》完全是我這種對日本飲食文化既著迷又愛鑽研的讀者夢寐以求的！我一直覺得，日本人在「吃」這件事上，早已超越了單純的填飽肚子，而是將其昇華為一種生活美學、一種藝術享受。書名裡的「從概念、設計到宣傳」，這三個詞，就像是為我打開了通往日本餐飲品牌成功秘訣的大門。我常常在想，為什麼有些日本料理店，即便只是提供簡單的餐點，卻總能散發出一種獨特的魅力，讓人流連忘返？我想這一定源自於品牌最核心的「概念」，是他們對於食物、對於文化、對於人與人之間關係的獨特詮釋。而「設計」，我認為是將這些抽象的概念具體化的過程，這不僅僅是指食物本身精緻的擺盤，更包含了一整個用餐空間的氛圍營造，從燈光的運用、餐具的選擇，到店內的陳設，甚至是服務人員的每一個動作，都在共同訴說著品牌的故事。我一直很佩服日本人在「細節」上的極致追求，那種看似不經意，卻又恰到好處的安排，總能讓人感受到品牌的用心。而「宣傳」，我認為是讓這些獨特的「概念」與「設計」被更多人看見，並產生情感共鳴的關鍵。日本的宣傳，往往不是直接的推銷，而是透過營造氛圍、講述故事，讓消費者產生一種「嚮往」。我非常期待這本書能夠透過具體的日本飲食品牌案例，深入剖析它們是如何將「概念」轉化為「設計」，再透過「宣傳」將品牌價值最大化。我特別想知道，那些以「簡約」為美學的品牌，它們的「概念」是如何被極致地簡化，卻又能觸動人心？而那些以「豐富」為特色的品牌，它們又是如何在眾多元素中找到和諧的平衡點？這本書的出現，無疑為我提供了一個絕佳的學習機會，讓我能更系統、更深入地理解日本飲食品牌的魅力所在。
评分簡直迫不及待想入手這本《日本食設計》！我一直覺得，日本人在「美學」上的造詣，在飲食文化上展現得淋漓盡致。他們不只是把食物做得好吃，更像是把食物當成藝術品，從食材的挑選、烹調的手法、擺盤的藝術，到整個用餐環境的營造，都充滿了巧思與細膩。書名裡的「從概念、設計到宣傳」，這幾個詞，精準地說出了我一直以來對日本飲食品牌感到好奇的關鍵點。我常常思考，為什麼有些日本料理，單看名字就讓人充滿期待，實際品嚐後，更是覺得整個用餐過程都像一場心靈的洗禮？我想這與品牌背後的核心「概念」脫離不了關係。是他們對傳統的堅守？對食材的熱愛？或是對「和」的精神的詮釋？而「設計」，不只是視覺上的美感，更包含了空間的佈局、餐具的選擇、甚至是服務人員的動作，所有的一切都在共同塑造著品牌的形象。我特別欣賞日本品牌在「細節」上的堅持，那種近乎偏執的追求，讓他們的品牌更有溫度，也更令人難忘。最後，「宣傳」的部分，日本的廣告總能以最質樸的方式，觸動人心，讓人感受到食物背後的情感與故事。我一直覺得，台灣的餐飲市場雖然蓬勃發展，但有時候卻缺乏一個更系統性的品牌思維。這本書如果能透過具體的日本飲食品牌案例，深入分析它們是如何將「概念」轉化為「設計」，再透過「宣傳」將品牌魅力擴散出去，那對我來說，絕對是一本極具價值的參考書。我特別想知道，那些以「職人精神」著稱的日本品牌，它們的「概念」究竟有多麼深厚？而那些以「創新」為賣點的品牌，它們又如何在傳統與現代之間找到平衡點？光是想到能從這些成功的案例中，學習到如何提升我們自身品牌的「體驗價值」，我就覺得非常興奮。
评分《日本食設計》這本書，簡直是我心目中的「飲食品牌聖經」！我一直以來都對日本的飲食文化深深著迷，覺得他們不只在味道上極致追求，更是在「呈現」與「體驗」上，有著獨特的東方美學與匠人精神。書名裡的「從概念、設計到宣傳」，這三個詞，正好點出了我一直以來對餐飲品牌建構的好奇點。我常常在想，為什麼有些日本餐廳，即使沒有華麗的裝潢，卻能讓人感到無比舒適，並對食物充滿期待？我想這一定與它們內在的「概念」息息相關，一種關於食物、關於人與人之間連結的深刻理解。而「設計」，在我看來，是將這些抽象的「概念」轉化為具體可感的視覺與體驗。這不單單是擺盤的美學，更包含了店內的空間佈局、餐具的材質與造型、燈光的氛圍，甚至是一種無聲的服務美學，共同構築了一個完整的品牌形象。而「宣傳」，我認為是讓這個品牌能夠被更多人認識，並產生共鳴的橋樑。日本的宣傳手法，往往不是單純的資訊傳遞，而是透過故事、情感，甚至是氛圍的營造，讓消費者產生一種「嚮往」。我非常期待這本書能夠深入探討幾個不同類型、不同規模的日本飲食品牌，將它們從無到有的成長歷程，從「概念」的發想到「設計」的實踐，再到「宣傳」的策略，一一為我們抽絲剝繭。我特別想知道，那些堅持傳統的職人品牌，它們是如何在現代社會中保持品牌的生命力？而那些勇於創新的新世代品牌，它們又是如何在保留日本精神的同時，創造出令人耳目一新的體驗？這本書的出現，無疑為我提供了一個絕佳的學習平台，讓我能夠更系統、更深入地理解日本飲食品牌的成功之道。
评分這本《日本食設計》的書名，真的太能引起我的共鳴了！我一直覺得，日本人在「美學」上的高度，貫穿在他們生活中的每一個細節，尤其是在飲食這方面，更是展現得淋漓盡致。他們不只是把食物做出好吃的味道，更是在「呈現」上下足了功夫，讓「吃」成為一種視覺、一種儀式、一種享受。書裡提到的「從概念、設計到宣傳」，這三個詞，簡直就是一個完美餐飲品牌成長的黃金三角。我常常思考，那些讓我印象深刻的日本餐廳，它們到底有什麼特別之處？不單單是食物本身，更多的是一種難以言喻的氛圍，一種獨特的「品牌調性」。這種調性，我想就是源自於品牌最核心的「概念」吧？是他們想傳達的價值，是他們對食材的態度，或是他們對用餐者體驗的重視。而「設計」，我認為絕對不只是擺盤的美感，更包含了整個品牌的視覺識別、店內空間的規劃、餐具的挑選，甚至是菜單設計的細膩度，每一個微小的元素，都在向消費者傳遞著品牌的精神。最後，再透過精準的「宣傳」，讓這些價值與設計，能夠被更多人看見，並產生情感上的連結。我一直覺得，台灣的餐飲市場雖然充滿了各種可能性，但有時候卻缺乏一個比較系統性的觀念，來探討如何從「概念」出發，透過「設計」去呈現，再透過「宣傳」去擴散。這本書如果能深入剖析幾個成功的日本飲食品牌，將它們的「概念」如何轉化為「設計」，又如何透過「宣傳」觸動人心，那對我來說，將會是一本非常有啟發性的工具書。我特別想了解，那些在極簡中蘊含深意的日式品牌，它們的「概念」究竟有多麼精煉？那些在細節處展現巧思的品牌，它們的「設計」又有哪些值得我們學習的地方？光是想到能從中汲取經驗，讓自己的品牌更有深度與廣度，我就覺得非常興奮。
评分這本《日本食設計》根本是為我這種對日本飲食文化既著迷又有點鑽牛角尖的人量身打造的！我一直覺得日本人在「美學」這件事情上，真的有種與生俱來的超能力，尤其體現在食物上。從他們極致簡約卻又充滿意境的擺盤，到對食材色彩、質地的細膩搭配，再到整個用餐空間所營造的獨特氛圍，每一個環節都好像經過精密計算，又帶著一股隨性的藝術感。書名裡的「從概念、設計到宣傳」，聽起來就像一個完整的 SOP，但我想實際執行起來肯定充滿了奧妙。概念，我猜想是品牌創辦人最初的願景，他們想傳達什麼樣的訊息，希望用餐者在吃下食物的同時，也能感受到什麼樣的情感連結？設計，這部分我最有想像空間了，除了大家熟知的餐點美學，我想更包含了品牌識別、視覺呈現，甚至是故事的敘述方式，讓整個品牌形象立體而生動。宣傳，日本的宣傳手法總是讓我感到驚豔，他們善於運用細膩的畫面、溫暖的敘事，將食物的情感價值最大化，而不是單純地強調口味。我一直覺得台灣的餐飲業雖然很有活力，但有時候總是在口味上打轉，忘了「體驗」的重要性。這本書如果能從日本品牌的實例出發，深入剖析他們如何將「概念」轉化為「設計」，再透過「宣傳」觸動人心，那絕對能給我們帶來很大的啟發。我特別想知道，那些看似簡單卻又讓人印象深刻的日式飲食品牌，他們是如何在眾多競爭者中脫穎而出的？是靠著獨特的歷史傳承？還是前衛的創新思維？又或者是對細節近乎偏執的追求？光是思考這些問題，就覺得這本書一定能填補我很多知識上的空缺，讓我對「飲食設計」不再只是停留在視覺層面，而是能更深入地理解其背後的策略與智慧。
评分天啊，這本《日本食設計》我真的太太太期待了！光看書名就覺得腦袋裡充滿了各種日式料理的畫面，從拉麵、壽司到精緻的和菓子，腦海中瞬間跑過無數的品牌，到底它們是怎麼讓這些食物變得這麼有吸引力？我一直對日本的飲食文化充滿好奇，覺得他們不只在味道上講究，連「吃」這個過程本身都像是一門藝術。書名裡提到的「從概念、設計到宣傳」，這三個詞完全打中我的心。概念，我想就是品牌的核心精神，是什麼讓他們與眾不同？設計，除了食物本身擺盤的精緻，我想還包含了店面的裝潢、餐具、包裝，甚至是整個用餐環境營造出來的氛圍吧？宣傳，這就更不用說了，日本的廣告、他們的社群媒體操作，總能讓人一看就心動，忍不住想去嚐試。我之前去日本旅遊，每次用餐經驗都讓我讚嘆不已，即使是路邊攤，他們也會把食物擺得像藝術品一樣，讓人捨不得破壞。而且，他們對於食材的堅持，那種對「旬」的掌握，還有對每一樣食材的尊重，都深深影響了我對食物的看法。這本書能把這些細節都拆解開來，我真的覺得非常難得。尤其我一直覺得台灣的飲食市場其實也很競爭，如果能從日本這些成功的案例中學習，吸取他們的經驗，運用在我們自己的餐飲品牌上，那肯定能創造出更多令人驚艷的作品。我特別好奇他們會分享哪些具體的品牌案例，是那些耳熟能詳的百年老店，還是新崛起的創意品牌？希望書裡能有讓我眼睛一亮的分析，讓我對「飲食設計」這個詞有更深刻的理解。光是想到能窺探這些日本飲食品牌背後的成功學，我就覺得這本書絕對是值得收藏的！
评分我對這本《日本食設計》真的太好奇了！身為一個熱愛美食，尤其是對日本料理情有獨鍾的台灣人，我一直對日本的飲食文化充滿了嚮往。他們不只在食物的味道上追求極致，更在「吃」這件事情本身，融入了深厚的文化底蘊和美學思考。書名裡的「從概念、設計到宣傳」，這幾個詞就像一把鑰匙，讓我看到了解開日本餐飲品牌成功奧秘的可能。我總是思考，為什麼同樣是拉麵，有些店就是能讓我吃出家的味道，而有些只是填飽肚子；為什麼有些壽司店，我一走進去就覺得心情愉悅，彷彿置身一場視覺與味覺的饗宴？這絕對不只是食材好壞的問題，更關乎整個品牌所營造的體驗。書裡提到的「概念」，我猜想是品牌的核心價值，是他們想傳達給消費者的獨特訊息，可能是對傳統的敬意，對創新的渴望，或是對人與食物之間關係的深刻理解。而「設計」，我想涵蓋的範圍非常廣，從精緻的擺盤、餐具的選擇、店內的裝潢，到整個品牌形象的塑造，甚至是用餐過程中每一個細節的營造，都屬於設計的範疇。至於「宣傳」，日本人在這方面總是讓人驚艷，他們不只賣食物，更是在傳遞一種生活態度、一種情感連結。我一直覺得台灣的餐飲業雖然充滿活力，但有時候卻缺乏系統性的品牌策略。這本書如果能透過具體的日本飲食品牌案例，深入剖析他們是如何將這些元素融會貫通，創造出令人難忘的飲食體驗，那對我來說絕對是寶貴的學習。我特別想知道，那些在國際上享有盛譽的日本品牌，他們的成功之道到底是什麼？是堅持傳統，還是勇於突破？是極致的簡約，還是繁複的精緻？光是想到能從這些成功的案例中，學到如何將食物的美學與商業策略結合，我就覺得這本書是一本值得細細品味，並且反覆參考的指南。
评分光看到《日本食設計》這個書名，我就知道這本書絕對不能錯過！身為一個在台灣深耕餐飲產業多年的經營者，我一直覺得我們在「食物」的本質上，有著很深的功力，但有時候卻在「品牌」的營造上，少了那麼一點巧思與系統性的規劃。日本飲食文化一直是我非常欣賞的對象，他們不只追求味道的極致，更將「吃」這件事情昇華為一種藝術、一種生活態度。書名中的「從概念、設計到宣傳」，這三個關鍵字，簡直就是一個品牌成功建立的完整脈絡。我特別好奇「概念」的部分，究竟是什麼樣的初心或是一套獨特的哲學，讓這些日本品牌能夠在眾多競爭者中脫穎而出，並且長久以來都保有獨特的魅力？是對於傳統的傳承？對於創新的探索？還是對於人與食材之間關係的深刻體悟？而「設計」的部分，我認為不僅僅是盤飾的精緻，更包含了整個用餐空間的氛圍、餐具的選擇、包裝的巧思，甚至是一種無形的品牌識別。我知道日本人在這方面有著極高的藝術天賦，能夠將日常的事物變得充滿詩意。最後，「宣傳」的部分，日本品牌的廣告往往不只訴求味蕾，更能觸動情感，建立一種消費者的連結。我非常期待這本書能透過具體的案例，將這些抽象的元素，一一為我們拆解開來，讓我們看到成功的背後，是有多麼縝密的策略與細膩的執行。特別是對於我們這些在台灣經營餐飲業的創業者來說，能夠從這些成功的日本品牌身上，學習到如何將「食物」與「品牌」更緊密地結合，如何透過「設計」與「宣傳」，讓我們的品牌更有辨識度與吸引力，這將會是極為寶貴的知識。我迫不及待想知道，書中將會剖析哪些經典的日本飲食品牌，它們又是如何一步一步走向成功的。
评分我對《日本食設計》這本書充滿了無限的期待！身為一個長期關注日本飲食文化，並且熱愛到時常在台灣尋找道地日本料理的饕客，我一直覺得日本人在「吃」這件事情上，有一種超越味覺的魅力，那就是他們對於「體驗」的營造。書名中的「從概念、設計到宣傳」，這幾個關鍵字，精準地捕捉到了我一直以來對日本餐飲品牌的好奇心。我常常思考，為何有些日本餐廳，即使只是簡單的丼飯，也能讓人感受到一種溫暖與療癒？這背後一定有一個清晰的「概念」，是品牌想要傳達的價值與情感。而這個概念，如何透過「設計」來呈現？這我想包含了從食物的擺盤、食材的選用，到店內的裝潢、甚至是服務人員的微笑，每一個細節都在訴說著品牌的故事。更不用說「宣傳」了，日本的廣告總是能用最簡單的畫面，卻傳達出最深刻的情感，讓人看了就忍不住想親自去體驗。我一直覺得，台灣的餐飲市場雖然充滿活力，但有時候卻過於強調「口味」，而忽略了「體驗」的重要性。這本書如果能透過具體的日本飲食品牌案例，深入淺出地分析它們是如何將「概念」落實於「設計」，並透過「宣傳」觸動消費者，那絕對能為我們帶來極大的啟發。我特別好奇，那些看似不起眼的小店，它們是如何透過獨特的「概念」與「設計」，建立起忠實的顧客群？而那些國際知名的連鎖品牌，它們又是如何將「概念」大規模地複製，並透過有效的「宣傳」觸及全球的消費者？這本書的出現，將是我了解日本飲食品牌成功學的一扇重要窗口，我迫不及待想翻開它，深入探索其中的奧秘。
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