三明治研究室畅销典藏版：拆解层叠美味，从家常经典到进阶开店，世界级三明治全收录！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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 三明治是全世界许多国家都有的食物，制作能丰盛亦能简单，单手就可食而且千变万化！本书作者－永田唯拥有18年以上设计开店级三明治的专业经验，以职人精神研究这项平民食物的无限组合可能，特别用「美味公式」、「剖面解说」、「步骤图示」详解关于三明治的一切细节，更精选出世界各国的经典三明治。除了这些经典，更要教你从中延伸应用百种食谱，彻底拆解让三明治最好吃的美味法则！

　　》基础．一定要知道的世界级三明治──
　　做三明治，不只要美味，还要学知识！关于各国三明治的典故、特色、背景来由全都有，从经典三明治就能了解食的文化。宛如世界餐桌的三明治种类，可层叠或者开放式佐料，就连英式马芬、口袋面包、墨西哥卷也名列其中。

[ 英国 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、为贵妇特制风味高雅的茶点三明治、高人气经典款的全天候三明治…
[ 法国 ] 于法国面包挟入食材或切片佐料的棍子面包三明治，以及趁热享用有火腿起司的「酥脆绅士」、宛如礼物盒的惊喜面包三明治…
[ 美国 ] 最经典的BLT三明治、源自于俱乐部的总汇三明治、代表大熔炉纽约的鲁宾三明治、纽约客日常食物的贝果三明治、美国小孩很熟悉的PB&J三明治…
[ 德国 ] 运用冷食搭配裸麦面包的开放式三明治、以德国香肠做变化的热狗三明治…
[ 义大利&北欧 ] 冷热食皆可的帕尼诺三明治、用料满满又色彩缤纷的丹麦三明治…
[ 中东&越南 ] 在口袋面包中纳入中东蔬菜球的三明治、以柔软面包制作味道有层次的越式三明治…
[ 日本 ] 挟入酥脆猪排或可乐饼的三明治、深受女性喜爱的水果奶油三明治…

》》进阶．让成品立即加分的美味公式──
　　想要提昇三明治美味，必先了解「面包+油脂+主食材+酱汁+重点食材」的处理法和比例拿捏，全书完整公开基础食材选用与知识、蔬果配料的不失败切法、让成品外观和口感都加分的层叠铺排方式、必备酱料及夹馅制作配方，还有把三明治切得漂亮好看的小秘诀。
　　[ 面包 ] 角型及山型吐司、法、德、义…等各式面包，共20种以上切法解析
　　[ 油脂 ] 基础奶油认识及使用，多口味的综合奶油配方、美乃滋&奶油起司调制变化
　　[ 主食材 ] 7款常用起司&培根&火腿&香肠&加工肉品的认识及使用
　　[ 酱汁 ] 10种基本酱汁、各式调味料及香草认识、重点提味食材使用
　　[ 重点食材 ] 蔬果事前处理及切法、食材挟入堆叠方式、内馅涂抹和填料

》》》开店级．想创业卖轻食者需了解的5W1H──
　　学会经典基础及进阶公式后，更要将三明治变化成自己想要的样子。针对想开店者，作者规划了11堂应用课及步骤说明，教作活用春夏秋冬食材、设计深具四季食感的三明治食谱、悉心设想食用者和食用场合，即便是初尝试三明治的人也一定看得懂，更是想创业咖啡店或卖轻食者不能错过的好用圣经！
　　[ 开店者的食谱思考 ] 别本书没有的内容！作者教你从食用需求发想，只要依循书中公式范例与表格，4步骤就完成食谱设计。给开店者的每一堂应用课里各有3阶段，清楚说明选用及置换食材，聪明抓准诀窍重组成新菜单。
　　[ 季节感的食谱变化 ] 跟着季节走，三明治的样貌才多变有新意：春意盎然的旬味蔬果三明治&野餐三明治、让人暑气全消的沙拉风三明治、属于食慾之秋的热三明治&与红酒绝配的精致三明治，更少不了年底节庆、和朋友相聚最好用的派对三明治…满足任何一个想吃三明治的时刻。

 本书特色
★清楚剖面解析三明治，这样组合最好吃！
层叠技巧是影响口感的关键，悉心教你铺排诀窍
并公开「面包」与「食材」间的完美比例
　　
★把美味化为公式，学会基础更要应用！　
正确配搭才对味，彻底揭露三明治的好吃法则
「面包+油品+主食材+酱汁+重点食材」 的变化延伸全解　

★有小店创业梦的你，一定要学会的轻食MENU！
给创业者的5W1H，确实对准消费者需求
学会如何设想食用者、食用场合，才能无限变化菜单

作者简介

永田唯Nagata Yui
于食品制造商负责开发烘焙坊菜单与三明治企划。离开公司后，于蜂蜜专卖店负责商品开发与料理教室的企划经营，之后成为独立的自由工作者。目前担任食谱开发谘询师、面包、起司、蜂蜜相关的讲座讲师，也于杂志或书籍撰写食物搭配专栏。拥有日本谘询协会认定的侍酒师资格、起司专业协会认定的起司专业师以及中药研究会认定的中医国际药膳士资格。也已取得Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme资格。

译者简介

许郁文
辅仁大学影像传播学系毕业后，因对日文有兴趣，进修取得东吴日语教育研究所硕士学位。主要译介食谱、电子电机、电脑应用、日本文化等类书籍，现职为专职译者。
Email：baristahsu@gmail.com

三明治的基础知识Ⅰ
．关于面包

世界经典三明治
．经典三明治的设计思维

[ 英国 ]
烤牛肉片三明治 ──
烤牛肉片三明治
五香烟燻牛肉&炸洋芋片三明治
叉烧&法式芥末肉酱三明治
茶点三明治 ──
小黄瓜三明治
火腿与黄芥末酱
切达起司&小黄瓜
烟燻鲑鱼&香草奶油起司
鸡蛋&水芹
橙皮果酱&奶油
维多利亚三明治（Column）
全天候早餐 ──
全天候早餐三明治
全天候早餐．帕尼诺
英式马芬早餐．欧姆蛋三明治

[ 法国 ]
棍子面包起司火腿三明治 ──
法式火腿起司三明治
佛姆德阿姆博特起司&黑胡椒辣烤火腿
卡门贝尔起司&乡村火腿
短棍法国面包三明治
巧克力棍子面包三明治（Column）
法式面包片 ──
法式肉酱泥面包片
佛姆德阿姆博特起司与香蕉
卡门贝尔起司与苹果
法式早餐（Column）
火腿起司三明治 ──
火腿起司三明治
太阳蛋火腿起司三明治
焗烤糖渍胡萝卜的火腿起司三明治
焗烤南瓜培根风的火腿起司三明治
法国尼斯三明治 ──
法国尼斯三明治
尼斯风马铃薯沙拉的维也纳三明治
普罗旺斯炖菜与香辣软式莎乐美肠的拖鞋面包三明治
惊喜面包 ──
惊喜面包

[ 美国 ]
培根生菜番茄三明治 ──
BLT
凯撒沙拉风BLCT
BLAT
总汇三明治 ──
总汇三明治
特别版总汇三明治
印度烤鸡版的总汇三明治
鲁宾三明治 ──
鲁宾三明治
苹果蓝纹起司佐豆瓣菜的烟燻牛肉热三明治
帕尼诺三明治
贝果三明治 ──
烟燻鲑鱼贝果
核果蜂蜜渍&奶油起司贝果
蓝莓果酱&奶油起司贝果
生火腿&番茄奶油起司贝果
班尼迪克蛋 ──
班尼迪克蛋
摩德代拉香肠佐温美乃滋的班尼迪克蛋
黑胡椒辣烤火腿佐奶油白酱的班尼迪克蛋
墨西哥卷饼 ──
烤鸡肉墨西哥卷饼
素食墨西哥卷饼
火腿起司佐墨西哥酪梨沙拉酱的墨西哥卷饼
花生酱&果酱三明治──
蒙特克里斯托三明治──

[ 德国 ]
德式冷食 ──
德式冷食
德国猪肝酱佐奶油起司的三明治
德国生香肠佐墨西哥酪梨沙拉酱的德国巴伐利亚裸麦三明治
德国油煎香肠面包 ──
德国油煎香肠面包
咖哩香肠面包
德国酸菜佐甜味黄芥末酱的热狗
肝脏香肠肉三明治
啤酒火腿香肠的沙拉风凯撒赛麦尔三明治

[ 义大利 ]
帕尼诺 ──
生火腿芝麻帕尼诺
义大利国旗沙拉风的帕尼诺
四种起司与莎乐美肠的帕尼诺
摩德代拉香肠帕尼诺
义大利的吐司三明治（Column）

[ 北欧 ]
丹麦三明治 ──
烟燻鲑鱼丹麦三明治
甜虾水煮蛋丹麦三明治
烤牛肉丹麦三明治
麻里伯起司丹麦三明治

[ 中东 ]
中东蔬菜球 ──
中东蔬菜球
鲜炸蔬菜的口袋面包三明治
沙威玛式烤肉沙拉口袋面包
土耳其三明治（Column）

[ 越南 ]
越南三明治 ──
越南三明治
鱼露风味炸鸡与越南甜辣酱沙拉风味的豆芽菜组成的越南三明治
越南风香煎牛肉的越南三明治

[ 日本 ]
猪排三明治 ──
猪排三明治
炸腰内肉三明治
炸牛排三明治
炸鸡乡村面包三明治
热狗面包三明治 ──
炒面面包
拿坡里义大利面热狗面包
通心粉沙拉热狗面包
可乐饼热狗面包
水果三明治 ──
水果三明治

原创的季节性三明治
原创三明治的组装方式

[ 春 ]
Lesson1从当令食材发想---当令食材的三明治Ⅰ
挟入大量春季高丽菜的炸猪排三明治
满满春季高丽菜的可乐饼三明治
腌渍高丽菜的鲁宾三明治
凉拌春季高丽菜&火腿三明治
春季高丽菜满载的盐味炒面面包
糖醋芡汁炸鸡三明治
香炒春季高丽菜德国油煎香肠面包

Lesson2将当令食材当成主轴---当令食材的三明治Ⅱ
油菜花盐渍樱花生火腿的棍子三明治
款冬味噌热狗面包
腌渍新洋葱与烟燻鲑鱼的裸麦面包三明治
春季牛蒡沙拉的BLT

Lesson3採用水果---甜点三明治
整颗草莓的甜点三明治
甘夏蜜柑与奶油起司的核桃面包三明治
马斯卡邦起司与干燥水果的法式布里欧修三明治

Lesson4设计户外菜色---野餐三明治
野餐盒三明治
综合炸猪排三明治
各式各样的小面包三明治盒
法式野餐盒

[ 夏 ]
Lesson5 设计沁凉的美味组合---沙拉三明治
以梅子、紫苏、芝麻增香的和风沙拉三明治
胡萝卜沙拉生火腿奶油起司拖鞋面包三明治
油渍鲑鱼酪梨沙拉三明治
两种可颂沙拉三明治
红椒粉鸡肉凯撒沙拉三明治

Lesson6 活用香料与香草的个性---异国风三明治
以香草香肠制成的沙拉风口袋热狗面包
墨西哥酪梨沙拉酱&蒜味香肠热狗面包
印度烤鸡&酪梨与小黄瓜&起司的三明治
韩式烧肉与韩式拌菜的三明治
烟燻鸡肉与小黄瓜的希腊风沙拉口袋面包三明治

[ 秋 ]
Lesson7 提供现烤三明治---热三明治
普罗旺斯炖菜佐肉酱之千层面风味火腿起司三明治
香菇奶油与香烤鸡肉的帕尼诺
洋菇与香蒜奶油的法式面包片
英式马芬的火腿起司三明治

Lesson8 从搭配面包的料理发想---美食三明治
法式酸菜猪肉香肠三明治
番茄甜椒班尼迪克蛋
西班牙欧姆蛋三明治
里昂风沙拉的热烤三明治

Lesson9 思考搭配红酒的组合---使用正统食材的精致三明治
当成前菜享用的小巧三明治 ──
腌渍鲑鱼与酸奶油面包片
附带面包的普罗旺斯炖菜之菊苣法式小点心
羊奶起司与蜂蜜腌渍综合莓果面包片
作为主菜的小巧三明治 ──
马铃薯与瑞士烤起司面包片
鹅肝酱与无花果果酱的布里欧修三明治
法式肉酱泥与腌渍芹菜根面包片
当成甜点享用的小型三明治
卡门贝尔起司与苹果面包片 ──
洛克福蓝纹起司与核果蜂蜜渍面包片
法式肉酱泥与腌渍芹菜根面包片

[ 冬 ]
Lesson10设计派对菜色---派对三明治
适合搭配红酒的竹签小点心风格餐盘
椭圆餐盘的派对三明治
长方型餐盘的派对三明治
派对三明治儿童套餐
惊喜面包变奏版

Lesson11 选用日式食材---日式风味三明治
蜂蜜味噌猪肉与芹菜牛蒡的细绳面包
叉烧炸芋头的日式总汇三明治
肉酱泥风味卤猪肉与芋头泥的棍子面包三明治
莲藕排与厚切培根的日式风味汉堡

三明治制作最重要的事

三明治的基础知识Ⅱ
关于奶油
关于起司
关于加工肉品
关于酱汁与调味料
蔬菜的事前处理
三明治的组装方式
 

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