在家吃遍全球美食：跟着大厨轻松学会世界32国的道地美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Marion Guillemard

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　　金黄香脆的拉丁美洲酥皮牛肉饺，在口中迸出茴香和鲜甜牛肉；
　　30分钟完成葡萄牙布拉斯式鳕鱼，佐蛋奶香的浓郁滋味；
　　摩洛哥特有的柠檬鸡肉塔吉锅，在家享受北非炽热的浪漫；
　　5步骤做出北印度道地的烤饼，咖哩、起司或奶油随你搭配；
　　英国司康饼搭上自制香橙果酱，来杯红茶享受贵妇的午茶时间。
　　从主食到甜点，本书带你尝遍各国风味料理，
　　透过名厨玛莉咏˙吉玛精简不藏私的分享，
　　人人都能煮出惊艳的异国美食！

本书特色

　　1.做法简单，资讯清楚，新手也能轻松完成！
　　每一道食谱作者都贴心的标注出分量及制作时间，让你能自由安排主菜和甜点的制作顺序，不必浪费时间等待。分量多寡清楚掌握，无论是单人晚餐，还是派对美食，这本食谱都能派上用场！

　　2.食材取得容易，基本厨具料理，每个家庭都能做！
　　作者将各地美食融会贯通，为小家庭贴心定制的简易食谱，每道食谱的食材和配料都随手可得，符合一般家庭的烹调习惯，让每个人都能轻松做出异国料理，不再有想吃却吃不到的烦恼。

　　3.料理口味多元，从北半球到南半球，全球美食都收录！
　　本书收录77道料理，涵盖5大洲、32个国家，无论是正餐、小食、甜点、饮料......应有尽有，不管是西方还是东方，热带美食还是寒带食谱，完全没问题！这本料理书，通通能教你！

　　４.清新手绘插图、知识性料理故事，填饱肚子也能丰富内涵！
　　除了美食的成品使用相片拍摄，本书搭配了极简的手绘插图，画出每个国家的特色景点，让读者跟着食谱进入想像中的异国世界。各国美食的起源、食材的小故事，也一併收录，学会做料理的同时，也了解各国美食的发展背景，一起成为聪明料理人吧！２照片精美且放大，採用表格式编排，阅读更容易，让您在料理时如果无暇顾及文字，看图照就能一步步煮出道地的法国菜，是一本可放在厨房的随身料理教学宝典。
 

踏上舌尖上的环球之旅：探寻风味交织的烹饪史诗 本书将带领读者穿越浩瀚的时空，深入世界各个角落，解锁那些深藏于民间、代代相传的烹饪智慧与地域风情。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于食物、文化和人情的立体史诗。我们将聚焦于那些尚未被主流商业化过度包装的、充满生命力的传统烹饪技艺，以及支撑起这些美味背后的土地、气候与历史脉络。 第一篇：香料之路的密码——地中海的阳光与海洋的馈赠 我们的旅程从地中海沿岸启程。这里，阳光充足，海风咸湿，孕育了世界上最健康、最富层次感的饮食哲学。我们将摒弃对“地中海饮食”的刻板印象，深入探索其多样性。 在希腊的群岛，我们将探究如何利用海盐、橄榄油和野生香草，将简单的海鱼烹饪出宛若神谕般的风味。重点解析“慢炖”（Stifado）的艺术，如何通过长时间的低温加热，将坚韧的肉类转化为入口即化的美味。我们将重现那些古老的家庭食谱，例如用葡萄酒浸泡羊肉的传统，以及如何在家中自制地道的费塔奶酪（Feta），感受那种微微的酸涩与醇厚。 转向意大利的南部，我们将暂时放下对于复杂酱汁的迷恋，回归食材的本真。探索西西里岛上融合了阿拉伯风情的甜味与酸味（Agrodolce）的运用，例如在茄汁中加入少许醋和葡萄干，创造出令人惊叹的平衡感。我们不会仅停留在番茄酱的制作上，而是会研究不同品种的番茄（如圣马尔扎诺、樱桃番茄）在不同烹饪手法下的风味释放差异，以及如何通过“低压慢煮”（Confit）的方式，将普利亚地区的当地蔬菜提升至新的境界。 在摩洛哥的集市深处，我们将揭开塔吉锅（Tagine）的神秘面纱。这本书将详尽解析塔吉锅特有的锥形盖结构如何实现完美的蒸汽循环和风味回流。我们将深入研究Ras el Hanout（意为“店里最好的香料”）的复杂配方，这不是一个固定的公式，而是每家每户的秘密传承。我们将教授读者如何根据季节和主料，调整香料的比例，例如在制作鸡肉塔吉时，如何平衡藏红花、姜黄、肉桂和豆蔻的比例，以达到既温暖又清新的效果。特别收录几个沙漠边缘部落的传统保存食物方法，如腌制柠檬和腌制橄榄的技巧。 第二篇：东方的内敛与张力——亚洲大陆的精妙平衡 跨越欧亚大陆，我们抵达东方，这里的烹饪哲学更加侧重于“气”与“韵”的调和。 聚焦于日本的“旨味”（Umami）科学。我们不会简单介绍酱油和味增，而是深入剖析“出汁”（Dashi）的制作心法。我们将详细对比昆布（Kombu）的浸泡时间、鲣鱼花（Katsuobushi）的刨制厚度，以及干香菇在不同温度下释放鲜味的区别。书中将辟章节专门研究如何利用发酵的力量，例如制作自家米曲（Koji），以便在家中达到专业日式料理店的鲜美深度。对于传统怀石料理中对季节食材的极致尊重，我们将提供如何在有限的家庭条件下，通过刀工和摆盘，再现那种“一期一会”的意境。 转至东南亚的湿热之地，重点在于酸、甜、辣、咸的爆发性融合。在越南，我们将解构河粉（Phở）汤底的复杂层次。这不仅仅是牛骨的熬煮，还包括了香料包（八角、桂皮、丁香）的烘烤时间控制，以及鱼露（Nước Mắm）的品质选择。我们将介绍如何在家中培育和使用新鲜的柠檬草和泰国罗勒，以避免使用过度干燥的替代品。对于广受欢迎的越南春卷，我们将重点讲解米纸的回软技巧，确保其韧而不粘。 而在印度次大陆，本书将挑战传统上对咖喱的简单理解。我们将区分北印度的奶油、坚果基底与南印度的椰奶、罗望子酸味基底。我们会详尽讲解“Tadka”（以热油爆香香料）的技巧，这是印度烹饪的灵魂所在。我们将详细分析Garam Masala（热香料混合物）的配方如何根据地区（如孟加拉、旁遮普）和家庭而演变，并指导读者如何烘烤和研磨新鲜香料，确保香气的最佳释放。 第三篇：新大陆的融合与创新——从烟熏到发酵 我们将目光投向美洲，这里是世界各地移民风味的大熔炉，也是火候艺术的极致体现。 在墨西哥的中央高原，我们将深入探讨玉米（Maíz）的“碱法处理”（Nixtamalization）过程。理解这一古老工艺如何不仅改变了玉米的营养结构，更使其口感和风味发生质变，是制作正宗玉米饼（Tortilla）和塔玛利（Tamales）的基础。我们将详细指导如何在家中制作三种基础的Mole酱，从烟熏辣椒的选择（如Ancho, Pasilla, Chipotle）到巧克力的微妙运用，每一种Mole都代表着一个地区的历史故事。 北美洲的烟熏艺术。本书将详细阐述美式BBQ背后的科学——低温慢熏（Low-and-Slow）。重点不在于购买昂贵的烟熏炉，而在于理解烟熏木材（如山核桃、苹果木、樱桃木）如何与肉类的脂肪和蛋白质发生反应，产生标志性的“烟熏环”。我们将对比德州裸烤（Texan Brisket）的简单粗犷与卡罗莱纳手撕猪肉（Pulled Pork）中醋基酱汁的清爽酸度，并教授如何利用家用烤箱或炭火模拟出相似的烟熏效果。 第四篇：烘焙的炼金术——面团与时间的对话 最后，我们将进入烘焙的世界，这是一门对精确度要求极高，同时又充满人性温度的技艺。 我们将聚焦于欧洲面包制作的“活化石”——天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护。本书将提供详细的图解，指导如何从零开始建立一个强健的酵种，并教授如何根据环境湿度和温度调整水合比例，以制作出具有复杂酸度和蜂窝状内部结构的面包。我们将挑战传统，展示如何利用不同种类的面粉（如斯佩尔特小麦、黑麦）来赋予面包独特的风味特征。 在法式甜点的殿堂，我们将解析可颂面包（Croissant）层叠的奥秘。这不仅是黄油和面团的交替，更是温度控制的艺术。我们将详尽分解“叠被子”（Laminating）的每一个步骤，确保面团与黄油保持完美的冷热平衡，从而在烘烤时产生数以百计的酥脆层次。 结语：从食谱到灵魂的连接 本书旨在唤醒读者对食材的敬畏之心，理解每一个传统菜肴背后所蕴含的地理、历史和人文意义。烹饪，是连接过去与现在、土地与餐桌最直接的桥梁。通过掌握这些跨越国界的烹饪精髓，读者将不再是简单地复制步骤，而是真正理解风味的生成逻辑，最终，在自己的厨房中，演绎出属于自己的、充满故事的全球美味。

作者简介

玛莉咏．吉玛Marion Guillemard

　　拥有一双巧手的美食造型师，能将任何食材像变魔术一样，做出一道道令人垂涎的料理，又拥有吸人目光的外型，对她来说，下厨是一种行为艺术。除了纯熟、精湛的厨艺，热爱美食的她，在某一天踏上了寻访日常美味的旅程，蒐罗来自世界各地最具有代表性的食谱，在书中分享给大家。
 

前言

CH1从太平洋到大西洋
认识调味料
澳洲
大溪地
阿根廷
巴西
墨西哥
美国
加拿大

CH2从大西洋到地中海
认识调味料
马利
塞内加尔
葡萄牙
西班牙
摩洛哥
阿尔及利亚
义大利
希腊
土耳其
黎巴嫩

CH3从印度洋到中国沿海
认识调味料
留尼旺
印度
泰国
寮国
越南
中国
韩国
日本

CH4从鄂霍次克海到北海
认识调味料
俄国
波兰
奥地利
德国
比利时
英国
瑞士

序

　　每当我出国旅游时，一定会去逛当地的菜市场，了解在地的烹饪文化。透过这种方式，我才能彻底将旅途中的色香味与口感融合到记忆中。我喜欢探索当地的食材、天然香料以及独特的烹调方式。每次品尝到令人惊艳的特色美食时，我都非常希望能跟亲友们分享。

　　这也是为什么我会在本书中纪录下这些食谱。这本书集结了我飞越各大洋、途经三十二个国家所寻访到的风味食谱。这些食谱都是当地最具代表性的特色菜餚，也是大多数旅客难以忘怀的好味道。不过，我特意将本书收录的食谱调整过，以符合一般人的烹调习惯，让大家都能轻松上手、品味美食。你会发现，本书中每道食谱的食材和配料都随手可得，甚至在厨房里就已经备有这些调味料了！

　　希望你透过阅读这本书，可以在自家厨房感受到全世界的脉动；烧开水时的热气，能让你想起热带海洋中的浮潜体验、手上揉的面团就像俄国冬天堆起的雪球、搅拌器的声音就彷彿泰国的长尾船行船声⋯⋯

　　现在就请你翻开书本，跟着书中的介绍，一起展开这趟环球餐桌寻味之旅吧！

认识调味料

••• 佐 料  •••

切达起司
切达起司起源于英国的切达村，选购时应挑质地坚硬、均匀、平滑，呈亮黄色的为佳。切达起司可以当饭后点心，也可以刨丝或加热融化以制作三明治、咸面包、焗烤菜等。
俄国酸黄瓜
俄国酸黄瓜的做法是将黄瓜浸泡在含有香草和香料的盐水中腌渍而成。腌渍后的酸黄瓜带点甜味，可以直接吃，也可以配猪肉、起司一起吃。在汉堡中包入酸黄瓜，吃起来也非常对味。
高达起司
高达起司起源于荷兰的高达村，熟成期约需半年以上，是荷兰人最常食用的起司。此外，也有推出孜然口味的高达起司。高达起司可在焗烤菜品中温热享用，也可以夹在汉堡或三明治中，冰凉食用，别有风味。
麦片
麦片是一种将燕麦、大麦及小麦去皮加工的混合物，可以直接食用，也可以煮成粥状。

••• 蔬 果 类  •••

甜菜
甜菜在东欧非常普遍，并有各种颜色的品种（红色、黄色、白色、条纹状），可以生吃，也可以煮熟后食用。
南 瓜
南瓜是葫芦科南瓜属的植物，橘色的果肉富含红萝卜素。南瓜可以入菜、做成汤品（浓汤或清汤）、南瓜泥或焗烤料理食用。

••• 鱼 类  •••

鲱鱼
鲱鱼主要产自北欧，富含 Omega-3 和蛋白质，有烟燻、盐腌、醋渍、生吃等多种吃法。
鲑鱼
鲑鱼可以生吃，也常以柠檬腌鱼、醋渍、烟燻或水煮后食用，野生鲑鱼的滋味尤为丰润肥美。

••• 香 草  •••

莳萝
北欧与东欧料理中经常使用莳萝，你可以选用新鲜的莳萝叶，也可以选择干燥的莳萝碎片，放在冰箱中保存即可。

从印度洋到中国沿海－中国

北京烤鸭
六人份
准备时间： 15 分钟
烹煮时间： 2 小时

1.洗净全鸭，并用厨房纸巾擦干，风干一段时间，再放到大烤盘上备用。
2.准备酱汁：洋葱剥皮切碎，生姜和大蒜切碎，一起放到杵臼中磨成泥。再加入玉米粉、五味粉、蜂蜜、酱油、醋和盐，混合拌匀成烤鸭的酱料。
3.烤箱预热到 240 C。
4.用叉子在鸭皮上插出小洞，然后使用烤刷，将 2/3 的酱汁刷在整只鸭的鸭皮上（内部也要刷酱）使其入味。
5.将烤鸭放入烤箱烤约 10 分钟后出炉，翻面，补涂酱汁，继续烤10 分钟，然后再将鸭子翻回原面。烤箱降温到 180 C，续烤 1 小时 30 分。烤制期间，需不时补刷酱汁。
6.  最后，将烤箱升温到 240 C，再烤 10 分钟，注意不要烤焦。
7.  将出炉的烤鸭连皮切成片状，即可配饭享用。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近期发现的最有价值的烹饪书之一。作为一名热爱旅行又喜欢美食的人，我一直渴望将旅行中的味蕾记忆带回厨房，而这本书完全满足了我的需求。作者精选了32个国家，这32个国家的代表性菜肴，每一个都经过了精心挑选和改良，确保了在家也能轻松复刻。我尤其喜欢书中对食材的讲解，很多在国外才能吃到的特色食材，作者都给出了国内的替代方案，这大大降低了制作门槛。比如，我一直对西班牙海鲜饭很感兴趣，但苦于找不到正宗的藏红花，这次看到书中提供了用姜黄替代的建议，并且详细说明了比例和处理方法，让我信心倍增。更不用说，书中对于烹饪技巧的讲解也十分到位，无论是关于香料的搭配，还是关于火候的掌握，都写得非常细致，让我能够理解“为什么”要这么做，而不是死记硬背。每次照着书里的食谱做一道新菜，都像是在进行一次小小的文化探索，我不仅品尝到了异国风味，也感受到了不同文化的魅力。这本书让我觉得，在家吃遍全球，真的不是梦。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对各地美食充满好奇的人，但现实中的旅行限制和对烹饪技术的顾虑，让我只能望“菜”兴叹。直到我遇到了这本《在家吃遍全球美食》。这本书简直就像一位耐心的美食向导，带领我走进了32个国家的厨房。我最喜欢的一点是，作者并没有把菜谱写得过于高深，而是用一种非常平易近人的语言，就像和朋友聊天一样，把复杂的烹饪过程拆解开来。比如说，我尝试制作韩国石锅拌饭的时候，对于如何调出那个经典的辣酱，我一直很困惑。书里不仅给出了详细的配方，还讲解了每种调料的作用，甚至还提到了不同地区辣酱的细微差别。更重要的是，这本书教会了我一些基础的烹饪技巧，比如如何处理食材，如何掌握火候，这些都让我受益匪浅。我不再害怕尝试一些看起来很“硬核”的菜肴，因为我知道，只要跟着这本书的指导，我一定能做出令人惊喜的味道。这本书也为我省去了不少外出就餐的费用，而且在家制作，食材的新鲜度和口味都能自己掌控，感觉更健康，也更温馨。

评分☆☆☆☆☆

这本书太棒了！我一直梦想着能够在家做出世界各地的美食，但总是觉得遥不可及，不是食材难找，就是步骤太复杂。这本书就像及时雨一样，彻底改变了我的看法。首先，它选择的32个国家，都是我特别感兴趣的，从亚洲的泰式咖喱、日本寿司，到欧洲的意大利面、法国蜗牛，再到美洲的墨西哥卷饼、巴西烤肉，简直涵盖了我的美食雷达！最让我惊喜的是，作者的讲解方式真的太友好了。每一道菜都配有清晰的步骤图，而且文字说明非常详细，连我这种厨房新手都能看懂。比如，我第一次尝试做泰国绿咖喱，原本以为会很麻烦，结果按照书里的步骤，一步步来，居然成功了！咖喱的香料味浓郁，椰奶的丝滑，再加上我喜欢的鸡肉和蔬菜，味道简直和在泰国餐厅吃的一模一样。这本书不仅教会了我怎么做，更让我体会到了烹饪的乐趣。我不再害怕挑战那些“高难度”的菜肴，因为我知道，只要跟着这本书，我一定能成功。我还会推荐给我的朋友们，让他们也一起踏上这场美味的环球之旅！

评分☆☆☆☆☆

自从有了这本《在家吃遍全球美食》，我的周末生活简直变得丰富多彩起来。我一直认为，美食是了解一个国家最好的方式之一，而这本书恰好给了我一个足不出户就能“游历”世界美食的机会。它不像市面上很多食谱那样，只提供一个简单的步骤，而是花了大量的篇幅去讲解食材的选择、处理方法，以及每一步操作的细节。我特别欣赏的是，作者在介绍一道菜时，会穿插一些关于该国饮食文化的小知识，这让我在享受美味的同时，也能增长见识。例如，学习制作越南春卷时，我不仅学会了如何包裹，还了解了越南人对新鲜香草的喜爱，以及这种饮食习惯背后的健康理念。这本书给我的最大改变是，我开始主动去研究一些烹饪方法，尝试一些新的食材搭配，我的厨艺也因此有了飞跃式的提升。我不再满足于简单的家常菜，而是开始享受挑战那些曾经觉得遥不可及的世界级美味。这本书真的是我的“私人大厨”，也是我的“美食百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

这本《在家吃遍全球美食》绝对是我厨房里的“镇店之宝”。我不是一个专业的厨师，平时也就是随便做做家常菜，但这本书让我看到了烹饪的无限可能。它打破了我对“异国美食”的刻板印象，认为只有去餐厅才能吃到，或者需要复杂的工具和昂贵的食材。书中收录的32个国家的美食，涵盖了从前菜到主菜，甚至甜点，每一个都写得非常实用。我最欣赏的是，作者在介绍每道菜的时候，都会先讲一些关于这道菜的背景故事或者文化渊源，这让我在烹饪过程中，不仅仅是动手，更能动脑，对食物的理解也更深了一层。比如，当我跟着书里的步骤学习制作摩洛哥炖羊肉时，我了解到了香料在摩洛哥饮食文化中的重要性，以及不同香料的组合会带来怎样的风味层次。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的事情，而是一种充满趣味的体验。而且，书中的排版也很舒服，图片清晰诱人，文字排版也很合理，不会让人感到眼花缭乱。