越南街边美食，懂得吃也懂得做 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/12/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-25

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图书描述

　　越南开胃菜、主食、甜点一次看懂，
　　让你知道哪些是越南菜，到越南旅游时知道怎么吃，
　　快跟着书中影片和文字步骤Step by step操作，
　　带你做出道地越南料理，在家学着做、跟着吃！

　　越南料理因气候的影响，口味多以酸、甜、辣为主，在街边小吃中，多使用新鲜香草、生菜、水果等天然食材为主，并搭配鱼露、辣椒、柠檬等为基底，调制酱料搭配食用，以口味清爽为主；在主食上则有米线、粄条、碎米饭等食材搭配海鲜、肉类烹煮成各式料理，口感以清淡、不油腻为特色。

　　☑ 越经典
　　各式经典越南料理本书全数蒐罗，如：烤肉碎米饭、甘蔗虾、粉卷、生春卷等，并运用凉拌、主食、甜点等分类，让你迅速找到想操作的料理，满足你多变的味蕾。

　　☑ 越基础
　　从食材处理、酱料制作、基底制作等基础带领初学者循序渐进的进入越南料理的世界，并附动态影片QRcode，让大家step by step跟着操作，降低料理失败率！

　　☑ 越简单
　　内容从食材、份量详细记录，并将操作步骤区分区块，让你能轻松跟着操作，让你轻松日炊越南料理！

本书特色

　　★料理动态影片X步骤Step by step
　　除了文字步骤外，搭配现场料理操作影片，让初学者能边看边操作，制作出零失败的越南料理。

　　★凉拌、主食、甜点各式越南料理齐聚，你的必备私房手帖
　　凉拌、主食、甜点等各式不越南料理配方大公开，让你依照心情、场合选择想要制作的料理，轻松变换菜色！

　　★酱料、汤底、基底做法全公开
　　教授越南料理必备鱼露凉拌酱、蛋黄抹酱等酱料制作方法，以及云吞、米线、河粉等基底制作，让你学会道地的越南料理不NG！

著者信息

作者简介

杜汉琛

　　1940年　出生
　　1962年　省立新竹高中毕业
　　1966年　台大化工系毕业
　　1966年～1967年　南港启业化工厂值班工程师
　　1967年～1970年　台肥公司新竹厂值班工程师
　　1971年～1972年　越南天鹅洗衣粉厂化验室主管
　　1973年～1975年　越南天鹅洗衣粉厂总工程师
　　1975年4月～1976年12月　越南统一留越未归
　　1977年～1978年　台肥公司南港厂制程工程师
　　1979年～1981年　台肥公司南港厂研究股股长
　　1980年　创立诚记越南面食馆
　　1981年～2003年　吉兴工程顾问公司环境工程部经理
　　2003年12月　自吉兴工程顾问公司届龄退休
　　2004年1月～2004年12月　吉兴工程顾问公司环境工程部顾问
　　2005年至今　诚记越南面食馆产品改善及新产品研发

杜与方

　　1974出生
　　1991年～1994年　Ealing college of higher education
　　1994年～1998年　University of West London饭店管理系毕
　　2000年～2002年　美商Tony Roma’s餐厅外场副理
　　2002年～2005年　诚记越南面食馆实习生
　　2005年～2008年　诚记越南面食馆分店长
　　2008年至今　诚记越南面食馆总经理

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图书目录

推荐序
作者序
目录

Chapter 0越南料理介绍
越南料理特色
关于香料
关于调味料
食材及工具介绍
基础食材处理

Chapter 1前置作业
‧酱料制作
咖椰抹酱
猪肝抹酱
蛋黄抹酱
沙茶酱
鱼露凉拌酱
海鲜酱
葱油
红葱酥油
红辣椒醋
‧汤头
鸡骨高汤
牛骨高汤
猪骨高汤
‧基底制作
萝卜糕
米线及河粉
法国面包
腌泡菜
夹面包猪肉馅
香兰粉条及椰奶粉条
越南蒸蛋
云吞

Chapter2凉拌、点心
牙车快
荖叶牛肉卷
猪皮肉丝生春卷
鲜虾生春卷
越式炸春卷
粉卷
煎板小
薄饼
虾饼
凉拌芭蕉花
虾仁木瓜丝
海鲜凉拌沙拉
肝酱酥饼
甘蔗虾
越南火腿

Chapter3面食、粥
鱼酸汤
咖哩鸭米线
咖哩鸡米线
鸭腿面
堤岸云吞面
堤岸福建面
鱼片河粉
鸡丝河粉
生牛肉河粉
沙茶牛肉河粉
猪杂粥
鸭肉粥
鸡粥
猪脚米苔目

Chapter4海鲜、肉料理
烤肉碎米饭
砂锅焖鱼
胡椒巴沙鱼
牛肉酸锅
咖哩牛肉法国面包
红烧肉
香茅鸡腿
虾仁煎饼
芙蓉啤酒虾
越南三明治
越式碗粿
越南肉粽
蛋炒萝卜糕
清蒸牛肉堡

Chapter5甜点
什锦甜汤
咖椰糯米饭
香兰糯米饭
香兰糕
咖椰面包
酥炸芭蕉
椰汁眉豆粥
椰汁绿豆沙
三色冰
越南咖啡