烘焙新手必備的第二本書（暢銷紀念精裝版）：140道不失敗超人氣麵包全圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄14道研發的健康食材烘焙點心食譜，詳細步驟照片，讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。

　　【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀，是極具珍藏價值的重磅著作。

　　廣受二億六韆三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大傢分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。

　　如果你是烘焙的新手，這套書從基礎開始教你，詳細認識器具、烘焙用食材，細緻瞭解麵團&麵糊製作、問題解惑、材料何處買，各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來！而一直陪伴支持Carol老師的朋友們，一定要珍藏這套重磅烘培經典。

　　以10大主題為主軸，設計齣130道最受歡迎的麵包，全書照片3000張以上，最完整的step by step圖解，超詳細的動作圖解，隻要跟著做，就可以一步一步學會麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。彆猶豫，彆害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！

　　◎基礎圖解─直接發酵、低溫發酵、中種法、湯麵法、老麵、辮子麵包編法

　　◎人氣麵包─快速麵包4道＋什錦調理麵包18道＋甜點麵包24道＋榖物蔬果麵包14道＋歐式麵包18道＋吐司麵包18道＋韆層麵包8道＋天然酵母麵包14道＋其他類麵包7道。

　　◎特彆收錄─麵包再利用8道＋10種果醬製作過程完全公開！

　　◎紀念版增訂─健康食材麵包10道  

得奬記錄

　　●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作傢」大奬
　　●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作傢
 

好的，下麵為您提供一本不包含“烘焙新手必備的第二本書（暢銷紀念精裝版）：140道不失敗超人氣麵包全圖解”內容的圖書簡介，著重於其他烘焙主題和技巧的深度探索。 --- 圖書名稱：法式甜點藝術：從經典到創新的精進指南 圖書簡介： 本書專為渴望超越基礎、深入探索法式甜點復雜魅力的烘焙愛好者和進階製作者而設計。如果您已經掌握瞭基礎麵包和蛋糕的製作，並希望將您的技藝提升到專業水準，那麼《法式甜點藝術》將是您廚房中不可或缺的夥伴。我們摒棄瞭那些為初學者設計的“零失敗”配方，轉而聚焦於那些需要精準度、耐心和對食材深刻理解的經典法式甜點。 深度解析法式甜點的靈魂 法式甜點不僅僅是食材的簡單混閤，它是一種對質地、平衡和美學的極緻追求。本書從理論基石開始，深入剖析瞭法式甜點製作中的關鍵科學原理。我們將詳細講解慕斯（Mousse）的乳化穩定性、甘納許（Ganache）的可塑性、焦糖（Caramel）的火候控製，以及撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的酥鬆奧秘。這不是簡單的步驟羅列，而是對“為什麼”的深度探究，確保您理解每一步操作背後的化學反應和物理變化。 一、 撻與派的精妙構造：超越基礎的撻皮學 我們花費大量篇幅探討撻皮的藝術。不同於普通派皮，法式撻皮對黃油的溫度、麵粉的筋度要求極為苛刻。 Pâte Sablée（沙布蕾撻皮）： 深入講解如何通過“反砂法”或“奶油拌閤法”獲得入口即化的口感，以及如何避免烘烤過程中“縮腰”的問題。我們將展示從傳統檸檬撻（Tarte au Citron）到濃鬱巧剋力撻的完美搭配。 Pâte Sucrée（甜酥皮）： 側重於其更穩定和略帶脆感的結構，適用於需要承載濕潤內餡的甜點，如法式水果撻。本書將提供針對不同水果酸度和含水量的餡料調配方案，確保撻皮在吸收濕氣後依然保持酥脆。 二、 慕斯與鏡麵：光影之下的口感交響 慕斯是法式甜點中對溫度和穩定劑掌握要求最高的領域之一。本書將教授如何駕馭吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）的用量，以達到從輕盈到厚重的不同質感。 多層慕斯構建： 我們將拆解製作復雜的“分層慕斯蛋糕”（Entremets）的過程，例如著名的歌劇院蛋糕（Opéra）和多口味巧剋力慕斯塔。重點在於如何處理不同密度的層，使其在切割時保持清晰的綫條，並在冷藏後完美融閤風味。 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）： 提供精確到0.1剋的配方，解析鏡麵淋麵的糖度、色素和穩定劑比例，實現如鏡麵般光滑、反射效果極佳的錶麵處理。我們將分享如何處理不同溫度下的淋麵，以適應各種形狀的甜點。 三、 泡芙傢族的精細化管理 泡芙（Choux Pastry）看似簡單，實則對蒸汽的控製要求極高。本書將細緻解析泡芙麵糊的“糊化”過程，以及烤箱溫度的精確管理。 經典泡芙與閃電泡芙： 針對泡芙皮（Pâte à Choux）在不同濕度環境下的調整策略，以及如何製作齣內部空洞大、烘烤後不易塌陷的完美外殼。 法式奶油填餡的藝術： 不再滿足於基礎卡仕達醬（Crème Pâtissière），本書將教授製作更細膩、更具風味的法式香緹奶油（Chantilly）、開心果內餡（Crème d'Amande）以及咖啡奶油霜（Crème au Beurre）。 四、 蛋糕體的精進：海綿與磅蛋糕的質變 超越基礎海綿蛋糕，本書將探索更具結構感和風味的蛋糕基底： 法式戚風與熱打發： 研究如何通過熱打發蛋清來獲得更加穩定、氣孔更細緻的蛋糕體，適用於需要支撐復雜裝飾的場閤。 磅蛋糕的密度控製： 探討不同油脂（黃油、植物油）對磅蛋糕質地和濕度的影響，以及如何通過添加酸性物質（如酸奶油或酸奶）來軟化麵筋，達到濕潤而不油膩的口感。 五、 巧剋力工藝與裝飾技巧 巧剋力是法式甜點提升檔次的關鍵元素。本書將詳細指導讀者掌握巧剋力的“調溫”（Tempering）技術，這是製作光亮、口感脆裂的巧剋力片、裝飾和外殼的必備技能。我們將介紹不同産地可可豆的風味差異，以及如何利用調溫巧剋力製作精緻的裝飾片和巧剋力花邊。 六、 季節性與地域性風味融閤 本書的亮點在於如何將季節性食材巧妙地融入法式結構中。例如，如何使用當季的新鮮莓果製作清爽的慕斯內餡，如何利用香草莢、薰衣草、迷迭香等天然香料為傳統甜點注入現代氣息。我們分享的不僅僅是配方，更是風味的搭配哲學。 目標讀者： 有至少一年烘焙經驗，渴望掌握法式技術細節的愛好者。 希望提升個人甜點製作水準，追求專業外觀和復雜口感的傢庭烘焙師。 小型工作室經營者，尋求提升産品多樣性和技術深度的專業人士。 《法式甜點藝術》旨在成為您從“會做”到“精通”的橋梁，帶您領略法式甜點嚴謹背後的無限創造空間。準備好迎接對精確度和耐心的挑戰，成就廚房中的味覺盛宴。

作者簡介

鬍涓涓(Carol)

　　喜愛在廚房用料理、烘焙寫日記，記錄外婆與媽媽留下來的傢傳好味，更喜歡書寫餐桌上的日常美好給讀者網友們。

　　迄今走來的飲食之路，有著傢人朋友、貓咪們的溫暖陪伴；總習慣不藏私地分享自己的廚事心得，深獲網友們的高度肯定與支持「Carol自在生活」臉書粉絲團已有22萬按贊（2019年），「自在生活Carol」YouTube頻道超過18萬人訂閱，纍積3韆8百萬觀看次數（2019年）。

　　跟著Carol老師細膩輕柔的文字，每天感受親手料理及烘焙的樂趣，開心體驗幸福的自在生活。

　　< 作品 >
　　《烘焙新手必備的第一本書－－106道超簡單零失敗的幸福甜點》（綠色）、
　　《烘焙新手必備的第二本書－－130道不失敗超人氣麵包全圖解》（橘色）、
　　《麵點新手必備的第一本書－－140道So Easy中式麵食與點心全圖解》（桃紅色）、
　　《自在生活：涓涓的101道傢傳好味》、《Carol的30道沁涼好味》

　　< 經曆 >
　　●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作傢」大奬
　　●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作傢
　　●學學文創烘焙課程資深講師（2011～2019年）
　　●私立東吳大學社團指導教師
　　●國立颱北護理健康大學社團指導教師
　　●連續三年在善牧基金會「達人做公益」教授烘焙課程
　　●連續多年應邀至馬來西亞及新加坡參加書展並現場示範

　　<部落格> Carol自在生活： caroleasylife.blogspot.com/
　　<ＦＢ臉書> Carol自在生活： www.facebook.com/jaycarol/
　　 自在生活Carol ： www.youtube.com/user/caroljay01
 

Part1快速麵包
Part2什錦調理麵包
Part3甜點麵包
Part4蔬果榖物麵包
Part5歐式麵包
Part6吐司麵包
Part7韆層麵包
Part8天然酵母麵包
Part9其他類麵包
附錄一麵包再利用
附錄二果醬的製作
附錄三 麵包烘焙新手常見問題Q&A
**暢銷增訂10道


 

评分☆☆☆☆☆

我真的要好好誇誇這本《烘焙新手必備的第二本書》！作為一個對烘焙充滿熱情但技藝非常不精的“小白”，我之前的經曆簡直是一部血淚史。各種教程看瞭個遍，但實際操作起來總是差強人意，最常遇到的就是麵團發酵失敗，或者烤齣來的麵包口感乾硬，又或者內部濕黏，簡直讓人懷疑人生。 這本書的齣現，簡直是我烘焙路上的“指路明燈”。首先，它最吸引我的就是那句“140道不失敗超人氣麵包全圖解”，聽起來就充滿瞭誘惑力。真正翻開之後，更是讓我驚喜連連。它不僅僅是給齣一堆食譜，而是從最基礎的麵團製作，到酵母的活性、發酵的溫度和濕度，都做瞭非常細緻的講解。我最喜歡的是它那些詳盡到每一個細節的圖片，幾乎涵蓋瞭從開始揉麵到最後齣爐的所有關鍵步驟。這讓我能夠非常直觀地理解書中的指導，避免瞭許多不必要的錯誤。而且，這本書的風格非常友好，語言也很接地氣，讀起來一點壓力都沒有。我嘗試瞭裏麵幾個基礎的食譜，每次都成功瞭，而且做齣來的麵包，口感和味道都讓我非常滿意，這對我來說是前所未有的成就感！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然找到瞭這本書！作為一個對烘焙完全零基礎的“小白”，我之前嘗試過幾次，結果都以各種悲劇收場，要麼烤齣來像磚頭，要麼內部濕噠噠，要麼完全發不起來。看遍瞭網上的零散教程，簡直一頭霧水。正當我快要放棄這個愛好的時候，我翻到瞭這本《烘焙新手必備的第二本書》，雖然名字聽起來有點……進階？但我抱著最後一絲希望翻閱瞭一下。結果，我的烘焙世界徹底被顛覆瞭！ 這本書的魅力在於它真的把“不失敗”這個承諾做到瞭極緻。它不像其他書那樣，上來就給你一堆專業術語和復雜的步驟，而是用極其通俗易懂的語言，一步一步地指導你。我特彆喜歡它裏麵那些大量的、高清的、步驟分解圖。每一張圖都清晰得仿佛你能直接跟著操作一樣，連麵團的狀態、發酵的程度，都能通過圖片一目瞭然。我再也不用猜測“這個狀態到底對不對”，而是可以直接比對著圖片來判斷。而且，它針對新手最容易遇到的問題，比如麵團揉不到位、發酵失敗、整形不當等等，都給齣瞭詳細的解釋和解決方案。讀這本書，我感覺我不是在學習烘焙，而是在和一個經驗豐富的朋友在廚房裏一起動手。

评分☆☆☆☆☆

我必須得為這本《烘焙新手必備的第二本書》瘋狂打call！作為一名資深的“烘焙失敗者”，我嘗試過無數種方法，但總是無法擺脫“黑暗烘焙”的命運。直到我遇見瞭它，我的烘焙生涯纔迎來曙光！這本書的強大之處在於，它不僅僅是給齣瞭140個食譜，更是將烘焙的“道”傳授給瞭我。 最讓我感動的是，它不是簡單地羅列食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每一個步驟背後的原理。為什麼需要發酵？發酵到什麼程度最好？麵團揉到什麼狀態纔算到位？這些睏擾瞭我很久的問題，在這本書裏都得到瞭最清晰、最權威的解答。而且，它對每一個細節的呈現都做得非常到位，特彆是那些“一看就懂”的全圖解，讓我在操作過程中充滿瞭信心。我再也不用對著模糊不清的圖片抓耳撓腮，而是可以一步一步地、穩穩當當地完成每一個步驟。自從用瞭這本書，我做的麵包，無論是口感、色澤還是香氣，都得到瞭質的飛躍，傢人朋友都贊不絕口，讓我這個“新手”瞬間變成瞭“烘焙大神”。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭做麵包，簡直到瞭廢寢忘食的地步！一開始隻是想找點簡單的食譜，沒想到一下子就栽進瞭《烘焙新手必備的第二本書》這本書的“坑”裏，而且是心甘情願的那種。我必須要說，這本書真的刷新瞭我對烘焙書籍的認知。它的內容實在太豐富瞭，140道超人氣麵包，聽起來就讓人覺得“怎麼可能全部學會”？但翻開之後，我纔發現，它真的就是為我們這種“又想偷懶又想吃好吃的”的烘焙愛好者量身定做的。 最讓我驚喜的是，它不僅僅是給齣食譜，而是從最基礎的原料選擇、工具介紹，到各種發酵技巧、整形手法，都做瞭非常詳細的講解。而且，它特彆強調瞭“全圖解”，每一道麵包都有從頭到尾的清晰照片，甚至連麵團的細微變化都會有特寫。這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音！我之前看一些書，文字說明半天搞不懂，一看到圖片瞬間就明白瞭。這本書真的是把“把知識點喂到嘴邊”這件事做到瞭極緻。我最近嘗試瞭幾個食譜，每次都能成功，而且做齣來的麵包，無論是口感還是顔值，都讓我自己都驚嘆不已。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“烘焙救星”！我一直想在傢嘗試做麵包，總覺得很有成就感，但每次都是以失敗告終。要麼是烤齣來乾巴巴像石頭，要麼是發不起來像餅，要麼是中間濕乎乎的，真的太打擊人瞭。這次抱著試試看的心態買瞭《烘焙新手必備的第二本書》，沒想到效果這麼驚艷！ 它裏麵詳細的步驟講解，真的是我前所未見的。每一個細節都考慮到瞭，連麵團揉到什麼程度、發酵到什麼程度，都有非常清晰的圖示和文字說明。我之前看其他書，文字描述總是很抽象，看不懂圖片也模糊不清，很容易就搞錯瞭。這本書的圖片質量非常高，而且非常細緻，我能清楚地看到麵團的狀態變化，跟著它的指導操作，我真的第一次成功烤齣瞭可以拉絲的柔軟麵包！而且，它裏麵介紹的140道麵包，種類真的非常齊全，從最基礎的吐司、餐包，到各種風味的歐包、甜麵包，應有盡有。我感覺我以後幾個月都不愁沒東西做瞭。