烘焙新手必备的第二本书（畅销纪念精装版）：140道不失败超人气面包全图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【首度公开】Carol老师专为纪念版加码收录14道研发的健康食材烘焙点心食谱，详细步骤照片，让你也能轻松完成希腊优格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海绵蛋糕、奶油烤苹果……。

　　【精美装帧】圆背精装使用时可以摊平食谱阅读，是极具珍藏价值的重磅着作。

　　广受二亿六千三百万网友的支持，风靡两岸三地最受欢迎的烘焙达人Carol，一年365天一半的时间在厨房「揉面团」，十几年来对于料理的热情不减，不断的在网路上与大家分享她新研发的食谱。在她经典之作《烘焙新手必备的第一本书》、《烘焙新手必备的第二本书》，更是在短短八年间畅销二十万册。

　　如果你是烘焙的新手，这套书从基础开始教你，详细认识器具、烘焙用食材，细致了解面团&面煳制作、问题解惑、材料何处买，各式日常甜点、中西式面包吐司一次学起来！而一直陪伴支持Carol老师的朋友们，一定要珍藏这套重磅烘培经典。

　　以10大主题为主轴，设计出130道最受欢迎的面包，全书照片3000张以上，最完整的step by step图解，超详细的动作图解，只要跟着做，就可以一步一步学会面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感。别犹豫，别害怕，跟着Carol做面包，您也能变成烘焙高手！

　　◎基础图解─直接发酵、低温发酵、中种法、汤面法、老面、辫子面包编法

　　◎人气面包─快速面包4道＋什锦调理面包18道＋甜点面包24道＋谷物蔬果面包14道＋欧式面包18道＋吐司面包18道＋千层面包8道＋天然酵母面包14道＋其他类面包7道。

　　◎特别收录─面包再利用8道＋10种果酱制作过程完全公开！

　　◎纪念版增订─健康食材面包10道  

得奖记录

　　●荣获2010年博客来非文学类「年度新秀作家」大奖
　　●荣获2011年博客来年度华文畅销作家
 

好的，下面为您提供一本不包含“烘焙新手必备的第二本书（畅销纪念精装版）：140道不失败超人气面包全图解”内容的图书简介，着重于其他烘焙主题和技巧的深度探索。 --- 图书名称：法式甜点艺术：从经典到创新的精进指南 图书简介： 本书专为渴望超越基础、深入探索法式甜点复杂魅力的烘焙爱好者和进阶制作者而设计。如果您已经掌握了基础面包和蛋糕的制作，并希望将您的技艺提升到专业水准，那么《法式甜点艺术》将是您厨房中不可或缺的伙伴。我们摒弃了那些为初学者设计的“零失败”配方，转而聚焦于那些需要精准度、耐心和对食材深刻理解的经典法式甜点。 深度解析法式甜点的灵魂 法式甜点不仅仅是食材的简单混合，它是一种对质地、平衡和美学的极致追求。本书从理论基石开始，深入剖析了法式甜点制作中的关键科学原理。我们将详细讲解慕斯（Mousse）的乳化稳定性、甘纳许（Ganache）的可塑性、焦糖（Caramel）的火候控制，以及挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的酥松奥秘。这不是简单的步骤罗列，而是对“为什么”的深度探究，确保您理解每一步操作背后的化学反应和物理变化。 一、 挞与派的精妙构造：超越基础的挞皮学 我们花费大量篇幅探讨挞皮的艺术。不同于普通派皮，法式挞皮对黄油的温度、面粉的筋度要求极为苛刻。 Pâte Sablée（沙布蕾挞皮）： 深入讲解如何通过“反砂法”或“奶油拌合法”获得入口即化的口感，以及如何避免烘烤过程中“缩腰”的问题。我们将展示从传统柠檬挞（Tarte au Citron）到浓郁巧克力挞的完美搭配。 Pâte Sucrée（甜酥皮）： 侧重于其更稳定和略带脆感的结构，适用于需要承载湿润内馅的甜点，如法式水果挞。本书将提供针对不同水果酸度和含水量的馅料调配方案，确保挞皮在吸收湿气后依然保持酥脆。 二、 慕斯与镜面：光影之下的口感交响 慕斯是法式甜点中对温度和稳定剂掌握要求最高的领域之一。本书将教授如何驾驭吉利丁（Gelatin）和琼脂（Agar-Agar）的用量，以达到从轻盈到厚重的不同质感。 多层慕斯构建： 我们将拆解制作复杂的“分层慕斯蛋糕”（Entremets）的过程，例如著名的歌剧院蛋糕（Opéra）和多口味巧克力慕斯塔。重点在于如何处理不同密度的层，使其在切割时保持清晰的线条，并在冷藏后完美融合风味。 镜面淋面（Glaçage Miroir）： 提供精确到0.1克的配方，解析镜面淋面的糖度、色素和稳定剂比例，实现如镜面般光滑、反射效果极佳的表面处理。我们将分享如何处理不同温度下的淋面，以适应各种形状的甜点。 三、 泡芙家族的精细化管理 泡芙（Choux Pastry）看似简单，实则对蒸汽的控制要求极高。本书将细致解析泡芙面糊的“糊化”过程，以及烤箱温度的精确管理。 经典泡芙与闪电泡芙： 针对泡芙皮（Pâte à Choux）在不同湿度环境下的调整策略，以及如何制作出内部空洞大、烘烤后不易塌陷的完美外壳。 法式奶油填馅的艺术： 不再满足于基础卡仕达酱（Crème Pâtissière），本书将教授制作更细腻、更具风味的法式香缇奶油（Chantilly）、开心果内馅（Crème d'Amande）以及咖啡奶油霜（Crème au Beurre）。 四、 蛋糕体的精进：海绵与磅蛋糕的质变 超越基础海绵蛋糕，本书将探索更具结构感和风味的蛋糕基底： 法式戚风与热打发： 研究如何通过热打发蛋清来获得更加稳定、气孔更细致的蛋糕体，适用于需要支撑复杂装饰的场合。 磅蛋糕的密度控制： 探讨不同油脂（黄油、植物油）对磅蛋糕质地和湿度的影响，以及如何通过添加酸性物质（如酸奶油或酸奶）来软化面筋，达到湿润而不油腻的口感。 五、 巧克力工艺与装饰技巧 巧克力是法式甜点提升档次的关键元素。本书将详细指导读者掌握巧克力的“调温”（Tempering）技术，这是制作光亮、口感脆裂的巧克力片、装饰和外壳的必备技能。我们将介绍不同产地可可豆的风味差异，以及如何利用调温巧克力制作精致的装饰片和巧克力花边。 六、 季节性与地域性风味融合 本书的亮点在于如何将季节性食材巧妙地融入法式结构中。例如，如何使用当季的新鲜莓果制作清爽的慕斯内馅，如何利用香草荚、薰衣草、迷迭香等天然香料为传统甜点注入现代气息。我们分享的不仅仅是配方，更是风味的搭配哲学。 目标读者： 有至少一年烘焙经验，渴望掌握法式技术细节的爱好者。 希望提升个人甜点制作水准，追求专业外观和复杂口感的家庭烘焙师。 小型工作室经营者，寻求提升产品多样性和技术深度的专业人士。 《法式甜点艺术》旨在成为您从“会做”到“精通”的桥梁，带您领略法式甜点严谨背后的无限创造空间。准备好迎接对精确度和耐心的挑战，成就厨房中的味觉盛宴。

作者简介

胡涓涓(Carol)

　　喜爱在厨房用料理、烘焙写日记，记录外婆与妈妈留下来的家传好味，更喜欢书写餐桌上的日常美好给读者网友们。

　　迄今走来的饮食之路，有着家人朋友、猫咪们的温暖陪伴；总习惯不藏私地分享自己的厨事心得，深获网友们的高度肯定与支持「Carol自在生活」脸书粉丝团已有22万按赞（2019年），「自在生活Carol」YouTube频道超过18万人订阅，累积3千8百万观看次数（2019年）。

　　跟着Carol老师细腻轻柔的文字，每天感受亲手料理及烘焙的乐趣，开心体验幸福的自在生活。

　　< 作品 >
　　《烘焙新手必备的第一本书－－106道超简单零失败的幸福甜点》（绿色）、
　　《烘焙新手必备的第二本书－－130道不失败超人气面包全图解》（橘色）、
　　《面点新手必备的第一本书－－140道So Easy中式面食与点心全图解》（桃红色）、
　　《自在生活：涓涓的101道家传好味》、《Carol的30道沁凉好味》

　　< 经历 >
　　●荣获2010年博客来非文学类「年度新秀作家」大奖
　　●荣获2011年博客来年度华文畅销作家
　　●学学文创烘焙课程资深讲师（2011～2019年）
　　●私立东吴大学社团指导教师
　　●国立台北护理健康大学社团指导教师
　　●连续三年在善牧基金会「达人做公益」教授烘焙课程
　　●连续多年应邀至马来西亚及新加坡参加书展并现场示范

　　<部落格> Carol自在生活： caroleasylife.blogspot.com/
　　<ＦＢ脸书> Carol自在生活： www.facebook.com/jaycarol/
　　 自在生活Carol ： www.youtube.com/user/caroljay01
 

Part1快速面包
Part2什锦调理面包
Part3甜点面包
Part4蔬果谷物面包
Part5欧式面包
Part6吐司面包
Part7千层面包
Part8天然酵母面包
Part9其他类面包
附录一面包再利用
附录二果酱的制作
附录三 面包烘焙新手常见问题Q&A
**畅销增订10道


 

评分☆☆☆☆☆

我真的要好好夸夸这本《烘焙新手必备的第二本书》！作为一个对烘焙充满热情但技艺非常不精的“小白”，我之前的经历简直是一部血泪史。各种教程看了个遍，但实际操作起来总是差强人意，最常遇到的就是面团发酵失败，或者烤出来的面包口感干硬，又或者内部湿黏，简直让人怀疑人生。 这本书的出现，简直是我烘焙路上的“指路明灯”。首先，它最吸引我的就是那句“140道不失败超人气面包全图解”，听起来就充满了诱惑力。真正翻开之后，更是让我惊喜连连。它不仅仅是给出一堆食谱，而是从最基础的面团制作，到酵母的活性、发酵的温度和湿度，都做了非常细致的讲解。我最喜欢的是它那些详尽到每一个细节的图片，几乎涵盖了从开始揉面到最后出炉的所有关键步骤。这让我能够非常直观地理解书中的指导，避免了许多不必要的错误。而且，这本书的风格非常友好，语言也很接地气，读起来一点压力都没有。我尝试了里面几个基础的食谱，每次都成功了，而且做出来的面包，口感和味道都让我非常满意，这对我来说是前所未有的成就感！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了做面包，简直到了废寝忘食的地步！一开始只是想找点简单的食谱，没想到一下子就栽进了《烘焙新手必备的第二本书》这本书的“坑”里，而且是心甘情愿的那种。我必须要说，这本书真的刷新了我对烘焙书籍的认知。它的内容实在太丰富了，140道超人气面包，听起来就让人觉得“怎么可能全部学会”？但翻开之后，我才发现，它真的就是为我们这种“又想偷懒又想吃好吃的”的烘焙爱好者量身定做的。 最让我惊喜的是，它不仅仅是给出食谱，而是从最基础的原料选择、工具介绍，到各种发酵技巧、整形手法，都做了非常详细的讲解。而且，它特别强调了“全图解”，每一道面包都有从头到尾的清晰照片，甚至连面团的细微变化都会有特写。这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音！我之前看一些书，文字说明半天搞不懂，一看到图片瞬间就明白了。这本书真的是把“把知识点喂到嘴边”这件事做到了极致。我最近尝试了几个食谱，每次都能成功，而且做出来的面包，无论是口感还是颜值，都让我自己都惊叹不已。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“烘焙救星”！我一直想在家尝试做面包，总觉得很有成就感，但每次都是以失败告终。要么是烤出来干巴巴像石头，要么是发不起来像饼，要么是中间湿乎乎的，真的太打击人了。这次抱着试试看的心态买了《烘焙新手必备的第二本书》，没想到效果这么惊艳！ 它里面详细的步骤讲解，真的是我前所未见的。每一个细节都考虑到了，连面团揉到什么程度、发酵到什么程度，都有非常清晰的图示和文字说明。我之前看其他书，文字描述总是很抽象，看不懂图片也模糊不清，很容易就搞错了。这本书的图片质量非常高，而且非常细致，我能清楚地看到面团的状态变化，跟着它的指导操作，我真的第一次成功烤出了可以拉丝的柔软面包！而且，它里面介绍的140道面包，种类真的非常齐全，从最基础的吐司、餐包，到各种风味的欧包、甜面包，应有尽有。我感觉我以后几个月都不愁没东西做了。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我竟然找到了这本书！作为一个对烘焙完全零基础的“小白”，我之前尝试过几次，结果都以各种悲剧收场，要么烤出来像砖头，要么内部湿哒哒，要么完全发不起来。看遍了网上的零散教程，简直一头雾水。正当我快要放弃这个爱好的时候，我翻到了这本《烘焙新手必备的第二本书》，虽然名字听起来有点……进阶？但我抱着最后一丝希望翻阅了一下。结果，我的烘焙世界彻底被颠覆了！ 这本书的魅力在于它真的把“不失败”这个承诺做到了极致。它不像其他书那样，上来就给你一堆专业术语和复杂的步骤，而是用极其通俗易懂的语言，一步一步地指导你。我特别喜欢它里面那些大量的、高清的、步骤分解图。每一张图都清晰得仿佛你能直接跟着操作一样，连面团的状态、发酵的程度，都能通过图片一目了然。我再也不用猜测“这个状态到底对不对”，而是可以直接比对着图片来判断。而且，它针对新手最容易遇到的问题，比如面团揉不到位、发酵失败、整形不当等等，都给出了详细的解释和解决方案。读这本书，我感觉我不是在学习烘焙，而是在和一个经验丰富的朋友在厨房里一起动手。

评分☆☆☆☆☆

我必须得为这本《烘焙新手必备的第二本书》疯狂打call！作为一名资深的“烘焙失败者”，我尝试过无数种方法，但总是无法摆脱“黑暗烘焙”的命运。直到我遇见了它，我的烘焙生涯才迎来曙光！这本书的强大之处在于，它不仅仅是给出了140个食谱，更是将烘焙的“道”传授给了我。 最让我感动的是，它不是简单地罗列食材和步骤，而是深入浅出地讲解了每一个步骤背后的原理。为什么需要发酵？发酵到什么程度最好？面团揉到什么状态才算到位？这些困扰了我很久的问题，在这本书里都得到了最清晰、最权威的解答。而且，它对每一个细节的呈现都做得非常到位，特别是那些“一看就懂”的全图解，让我在操作过程中充满了信心。我再也不用对着模糊不清的图片抓耳挠腮，而是可以一步一步地、稳稳当当地完成每一个步骤。自从用了这本书，我做的面包，无论是口感、色泽还是香气，都得到了质的飞跃，家人朋友都赞不绝口，让我这个“新手”瞬间变成了“烘焙大神”。