世界一流名厨的米其林甜点：独创配方+拆解步骤，完美重现45款顶尖职人的甜蜜好滋味！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：绘虹企业订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/11/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-18

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图书描述

揭祕米其林主厨们的私家独创配方，
一本书带你开启名厨之路！

　　收录LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau两位米其林主厨的甜点食谱，
　　完整图解米其林甜点的制作方法和精髓，
　　让你不出国，也能品尝世界一流好滋味！

　　★米其林星级甜点，零负评在家自己做！
　　书中精选45道米其林主厨独创甜点，从配方、造型、口感到装饰，鉅细靡遗地以专业角度，传授各种关于甜点的知识与技巧，集精致、质感与美味于一身。任何人都能在家轻松做，尽情享受甜点带来的绝妙好滋味！

　　★甜点制作诀窍与技巧，带你快速入门！
　　想学米其林甜点不用出国，书中特别邀请世界顶尖名厨结合多年教学经验，针对许多人在操作过程中可能会出现的问题以及常犯的错误，给予甜点制作诀窍与技巧，不仅能让初学者大幅提高成功率，也使烘焙老手的成品更加完美，成就感十足。

　　★详细图解一目了然，无压力学会甜点烘焙！
　　书中的每一道食谱除了详细的文字外，再搭配清楚易懂的全图解，保证一看就懂。无论是酸甜爽口的草莓馅、酥香脆口的饼干底、滑顺香浓的卡士达酱，还是甜在心的棉花糖，都能Step by Step按部就班学会，宛如甜点职人在旁亲授。

　　★烘焙小常识报乎你知，零基础也能立即上手！
　　看似简单的蛋糕淋面，怎么做都不完美？为什么烤出来的泡芙会塌陷？烘焙面煳怎么搅拌，口感才会好？所有入门新手最需要了解的小撇步，都能在本书中找到解答，彻底解决烘焙过程中发生的疑难杂症，让你收获满满！

本书特色

　　45道轻奢食尚甜点，颠覆感官的极致美味
　　蛋糕、巧克力、棉花糖应有尽有，让人尝过就爱上。

　　详细步骤完整图解，在家做大师级甜点
　　从食材、制程到诀窍，全方位掌握，晋升甜点高手。

　　米其林主厨私房绝技，通通不藏私大公开
　　贴心提示可能做错的小地方，成功率大幅提升。

　　烘焙零失误！常见问题专栏解惑
　　一次学会提升质感的淋面、泡芙及派塔等制作。

著者信息

作者简介

王森

　　美食部落格拥有超过3200万浏览率的高人气烘焙大师、王森咖啡西点西餐学校创始人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手300多位国际顶级名厨创办上海世界名厨中心，培养出多位世界面包冠军。

世界一流名厨的米其林甜点：独创配方+拆解步骤，完美重现45款顶尖职人的甜蜜好滋味！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

序
认识米其林
米其林餐厅的来源与发展

小蛋糕
碧根果塔
波普
伯爵茶浓情巧克力酥饼
专栏｜备好工具，轻松做出完美淋面
草莓莫吉托巴巴
覆盆子开心果泡芙
香草巧克力二重奏
专栏｜零失败！泡芙面煳技巧大公开
花生球
焦糖苹果蛋糕
栗子黑加仑塔
专栏｜立即上手！塔派的制作要点
美味伊甸园
蒙布朗
柠檬甜酒蛋糕
皮埃蒙特巴巴
甜言蜜语
窈窕淑女
椰林飘香
银河蛋糕
榛果船形塔

大蛋糕
奥德赛
专栏｜创造质感！喷砂的注意事项
别具一格
波拉波拉
波浪形蛋糕
橘子扁桃仁酱木紫蛋糕
卡布奇诺蛋糕
专栏｜烘焙小知识！搅拌的多种表现手法
开心果蛋糕
欧西坦
巧克力旅行蛋糕
巧克力十足
青柠百香果椰子旅行蛋糕
热带风情蛋糕
专栏｜烘焙小知识！蛋白霜的种类
香蕉占度亚蛋糕
杏子几何

巧克力&糖果
巧克力制作流程
香橙扁桃仁巧克力
香橙小荳蔻甘纳许牛奶巧克力
专栏｜巧克力的历史发展
咸焦糖巧克力棒
专栏｜巧克力的主要成分
焦糖肉桂甘纳许巧克力
专栏｜巧克力的储存
优格甘纳许樱桃果冻巧克力
专栏｜巧克力的种类
双果焦糖牛奶巧克力
专栏｜手工巧克力常出现的问题
热带水果巧克力棒
百香果果冻棉花糖
芒果&百香果棉花糖
覆盆子罂粟棉花糖
甘草卷
薄荷香包拉糖糖果
榛果拉糖糖果