卷卷揉快制面包：教你用最简单的3步骤，做出热腾腾的烤面包！所有麻烦的事情通通跳过！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　究极简约！绝不失败！
　　在调理盆里卷一卷，再揉一下
　　接着放在烤盘上烤一烤
　　见证香喷喷面包出炉的瞬间
　　就是这么简单

　　「想要在家制作好吃的现烤面包，最简单的方法是！？」

　　本书收录的尽是专为懒人设计的简约食谱，帮您消除所有做面包的压力！就算是新手也不会失败，可以带着笑容咬下一口刚出炉的美味。如果您曾经因为做面包而饱受挫折，挥别遗憾的机会就是现在。

　　不动手揉也无所谓，手不会弄脏；完全不需要特殊的器具或模具；还能随兴尝试各种味道与形状的变化款……赶快跟着Yummy老师享受做面包的新鲜乐趣吧！

　　◎快制面包
　　快制面包是指不透过酵母发酵，只用泡打粉膨胀的面包。做法超级简单，也不必使用任何特殊器具！只要准备最基本的低筋面粉、泡打粉和优格、盐巴、砂糖和油。
　　外层酥脆、内层松软有嚼劲，刚出炉的美味绝对不输街上的面包店。

　　◎金黄色鸡蛋面包
　　这是加了鸡蛋和奶油的布里欧风面包。刚出炉时闪闪发亮的金黄色令人感动不已！一放进嘴里，扎实的口感和奶油的香味瞬间在口腔里蔓延。
　　除了当成餐包之外，由于本身带有淡淡的鸡蛋甜味和奶油香，所以拿来搭配咖啡也合适。当成点心吃最开心了！

　　◎佛卡夏面包
　　完全不用揉捏，只要稍微搅一搅，铺在烤盘上烤一烤就好。这份食谱让大家能更轻松地制作简单的义大利传统面包。橄榄油的香气促进食慾，与义大利面也非常搭配。
　　上面可以随意放上任何食材，不过若想品尝原味的话，在最后洒上粗盐即可。

　　【典藏版Yummy老师传说中的人气面包】
　　刚在部落格介绍的时候就大受好评，长久以来受到大家喜爱的面包通通收录在本篇当中。这些也是老师每天都会反覆制作的面包食谱。尽可能地使用家中现有的器具、并简化了制作过程，所以也很推荐给第一次做面包的人！
相信尝过这个味道，不管是谁都会爱上亲手做面包。

本书特色

　　★只要3个步骤就能完成，烤面包也能如此简单
　　★用超市买得到的食材＆家中器具就能轻松制作
　　★看是要用烤面包机还是烤箱都行，自己的烘烤方式自己选！
　　★内容收录Yummy老师的人气面包食谱，千万不要错过
 

烘焙的自由：探索面团的无限可能 本书献给所有渴望在厨房中找到片刻宁静，却又对传统繁复烘焙流程望而却步的现代人。 在这个节奏飞快的时代，我们常常在追求“完美”的过程中迷失了享受“过程”的初衷。烘焙，本应是一件充满魔力、能带来温暖与满足感的事情，却常常被冗长的揉面时间、复杂的温度控制和对失败的恐惧所笼罩。本书旨在打破这种枷锁，将你带入一个更加直观、高效、充满乐趣的面包制作新领域。 第一章：颠覆传统——告别疲惫的双手 许多人对自制面包的固有印象是：必须花费大量时间在案板前，用尽力气揉面，直到面团光滑如婴儿的皮肤。而本书的首要目标，就是证明：揉面并非成功的唯一途径。 我们深入探讨了现代食品科学在面团结构形成上的最新发现。重点解析了水合作用和酶促反应在弱化面筋结构中的关键作用。你将了解到，如何通过精确控制原材料的“起始状态”（如面粉的蛋白质含量、水温的微小调整），以及巧妙地利用“时间”这位最好的盟友，来替代纯粹的体力劳动。 本章详细介绍了“免揉/低揉”技术背后的原理： 自动水合技术（Autolyse）： 如何让面粉和水在不施加外力的情况下，自行完成初始的面筋网络搭建。我们提供了一系列精确到分钟的操作指南，教你如何观察面团从粗糙到细腻的转变，捕捉那个关键的“临界点”。 延时发酵的艺术： 冷发酵不再仅仅是提升风味的方法，更是我们替代“揉面”的秘密武器。通过低温慢速的发酵，酵母和乳酸菌有更充足的时间去分解面团中的蛋白质，使得面团在后续操作中更加柔软、易于塑形，无需过度揉捏。 第二章：极简配方与原料的哲学 烘焙的乐趣在于创造，但创造的基础是扎实的“少而精”的原料选择。本书坚决反对使用十几种添加剂或预拌粉。我们的核心理念是：好面包，源于好原料的简单组合。 我们精选了五种最基础、最易于获取的配料：面粉、水、酵母、盐，以及一种可选的油脂或糖分。 面粉的“性格”解析： 市场上充斥着各种高筋、中筋、低筋的标签。我们用最直白的语言，教你如何根据烘焙目标（例如，想要内部湿润还是外壳酥脆）来选择最合适的面粉。更重要的是，我们提供了“面粉替代指南”，让你能灵活应对家中现有库存，不再因为缺了一种特定的进口面粉而放弃烘焙计划。 酵母的“唤醒”仪式： 干酵母、鲜酵母、速溶酵母，它们的活性与用量有何不同？我们提供了一张清晰的“酵母活性换算表”，并教授如何进行快速的“酵母测试”，确保你的发酵过程从一开始就充满活力。 水的“温度叙事”： 水的温度直接决定了面团的初始温度，进而影响酵母的活性和面筋的形成速度。本书详细展示了如何根据室温和面粉的特性，计算出所需的“理想水温”，将温度控制这个“玄学”变成一门精准的科学。 第三章：一锅到底：炉内环境的掌控艺术 面包制作的最后一步——烘烤，往往是决定成败的关键。许多家庭烤箱的性能参差不齐，如何利用现有设备，模拟专业面包房的蒸汽和热循环，是本书的重点攻克领域。 我们摒弃了复杂的蒸汽注入系统，专注于利用日常厨具创造“微型蒸汽室”： 铸铁锅/厚底锅的魔力： 铸铁锅因其优异的蓄热能力，成为家庭烘焙的“神器”。本章详细演示了如何预热铸铁锅以达到烤箱内壁的理想温度，并指导如何安全、有效地将面团放入滚烫的锅中，瞬间锁住面团表面的水分，实现完美的“烤箱弹跳”（Oven Spring）。 “石头流”的替代方案： 对于没有铸铁锅的读者，我们设计了一套利用耐热石板或厚烤盘组合的“平流热传导法”，模拟了石板炉的快速热量传递效果，确保面包底部受热均匀，避免“塌陷”。 烤箱内部湿度图谱： 烘烤的前十分钟，湿润的环境至关重要。我们提供了三种级别的“家庭蒸汽生成法”——从简单的喷水法到利用冰块产生蒸汽的进阶技巧，并教会你如何通过观察面包表皮颜色的变化，判断蒸汽是否已达到最佳效果。 第四章：从基础到变奏：每日面包的快速切换 掌握了基础的“三步法”框架后，我们将探索如何利用同样的流程基础，快速切换出不同风格的面包。 基础乡村白面包（No-Knead Country Loaf）： 作为入门篇章，详细分解每一个步骤，从面粉与水的混合到最终出炉的每一个时间节点。 全麦风味优化： 全麦粉因其麸皮的切割性，难以形成面筋。我们提供了针对高比例全麦面团的“微量改性剂”使用指南（如麦芽粉或少量酸性液体），确保即使是高比例全麦也能保持良好的组织结构。 香草与风味嵌入： 如何在不影响基础发酵的前提下，加入干燥香草、坚果或奶酪碎？我们教授“后段混合法”，即在面团已完成大部分结构形成后，再温柔地将风味物加入，避免过度揉搓导致组织破坏。 第五章：故障排除与疑难解答 “我的面包烤焦了，但内部还是生的！”、“为什么我的面包像石头一样硬？” 本书的最后一章是针对实际操作中可能遇到的所有“意外”情况，提供的即时解决方案手册。我们聚焦于最常见的三个问题，并提供明确的调整指令，而非模糊的建议： 1. 发酵不足/过度判断标准： 如何通过“指压测试”的细微变化，精准判断面团的成熟度。 2. 组织结构塌陷（Smiley Face）： 分析原因在于过度发酵、面筋张力不足或烘烤初期蒸汽不足，并提供针对性的补救措施。 3. 外壳过厚或过软： 如何调整烤箱的最高温度和蒸汽持续时间，以获得理想的酥脆度。 《烘焙的自由》不是一本厚重的教科书，而是一份实用的“操作指南”。它将复杂的化学反应转化为简单的、可重复的步骤，让你在最少的时间投入下，获得最热烈、最令人满足的烘焙成果。 你的厨房，从此不再有压力，只有温暖的香气和成就感。

作者简介

清水美纪　Yummy

　　本名清水美纪。美大毕业后曾从事织物设计的工作，随后任职于进口食材店。在自己经营的食谱部落格用3步骤的简单食谱介绍全世界的正统美食，大受好评，目前以料理研究家的身分，活跃于杂志、电视和料理教室，并与企业合作开发食谱，活动领域广泛。其他着作有《ヤミーのがんばらない毎日ごはん（Yummy的每天不动脑餐点）》（宝岛社）《４コマレシピ（四格漫画食谱）》（主妇と生活社）等。
 

4　前言
6　就算是第一次，也能做出好吃的刚出炉面包！
 
只要卷一卷揉一下，轰隆隆地烤一烤！卷卷揉面包
卷卷揉面包１ Quick Bread 快制面包
12　基本的快制面包
变化款
16　番茄面包
18　咖啡面包
20　豆子面包
22　橄榄＆鳀鱼面包
24　火腿玉米面包
26　芝麻红豆面包
28　全麦粉快制面包
30　「基本快制面包」的美味新吃法
 
卷卷揉面包２ Egg Bread 金黄色鸡蛋面包
32　基本的金黄色鸡蛋面包
变化款
36　餐包形式小鸡蛋面包
38　柳橙风味鸡蛋面包
40　「基本金黄色鸡蛋面包」的美味新吃法
 
卷卷揉面包３ Focaccia 佛卡夏面包
42　基本的佛卡夏面包
变化款
46　蔬菜佛卡夏面包
 
典藏版 Yummy老师传说中的人气面包
50　不发酵也嚼劲十足的贝果
52　迷迭香小面包
54　酥酥脆脆司康饼
56　牛奶面包
58　小莲的白面包　奥地利小面包
60　英式玛芬
62　印度烤饼
64　美式玛芬
66　平底锅制红豆面包
68　淋上焦糖的手撕面包
70　德国的杏仁奶油面包
72　西班牙扁面包
74　培根加香草的普罗旺斯面包
 
48　Column 面包的美味好伙伴
76　我使用的基本材料与器材
78　制作面包的Ｑ＆Ａ

序

　　「想要马上吃掉刚出炉的面包！可是发酵好像很困难。而且揉制又有那么一点麻烦。太花时间也有点那个……」

　　为了回应这些任性的发言，诞生的就是这本《卷卷揉快制面包》。

　　其实原本我也是做发酵面包的。还在念小学的时候，我在邻居朋友的家里，把他妈妈做的面包面团揉成了动物形状还有心型放进烤箱，烤出我人生第一个面包。

　　现在回想起来，那些面包实在是揉得乱七八糟，不过「靠自己做出面包」的感动，以及吃到刚出炉的热腾腾面包的味道，真的完全不一样。

　　可是话又说回来，心里确实觉得「花费时间和心力制作面包，虽然想做也想吃，但是好麻烦……」。在食品进口商店工作，学习到众多国家的饮食文化，当我知道世界上有使用小苏打粉膨胀的「苏打面包」以及无发酵的「薄饼」时，顿时恍然大悟。发酵和揉捏其实并不是面包制作的必要条件。

　　持续调查之后发现，很多国家都有能够轻松制作的面包。我在可知范围当中尽可能地制作那些面包，再以那些知识为基础，完成了这本自创的《卷卷揉快制面包》食谱。

　　起初只有快制面包，不过现在又增加了布里欧风格高糖高油RICH型面包的和佛卡夏面包，变成了3种。每一种味道都不一样，所以今天想吃什么就能做什么，令人开心。

　　除了卷卷揉面包以外，我也在部落格介绍了很多时间短又简单的面包食谱，有许多至今不曾做过面包的部落格访客就这样接二连三地一直跟着挑战下去。

　　特别是2006年推出的「贝果」（p.50）食谱，至今仍然不时能听到有人说他是那道食谱的粉丝。其中甚至还有人因为那道贝果而正式开始学习制作面包，如今已经是一位面包师傅。在料理教室里，也听说很多人因为喜欢上了课程里刚出炉的面包味道，开始制作原本完全不感兴趣的面包，真的让人打从心底感到欣慰。

　　刚出炉的面包就是可以这样掳获人心。

　　只要卷一卷揉一下，轰隆隆地烤一烤的卷卷揉面包，想不想先来尝尝看它的味道呢？

评分☆☆☆☆☆

天哪！我最近真的被这款吐司给惊艳到了！之前尝试过几次做面包，每次都是一场噩梦。揉面揉到手抽筋，发酵发到怀疑人生，最后的成品要么硬邦邦像砖头，要么塌陷不成形。简直是浪费时间和食材，让我对烘焙这件事产生了深深的畏惧。直到我偶然间看到了这本书的宣传，被那句“所有麻烦的事情通通跳过”深深吸引。虽然内心还是有点忐忑，但抱着“死马当活马医”的心态，我还是入手了。 拿到书的第一时间，我迫不及待地翻阅。封面上的吐司看起来太诱人了，金黄酥脆的外皮，内部组织细腻蓬松，仿佛散发着奶油和麦子的香气。我最看重的是它提出的“3步骤”概念，这对于像我这样的烘焙小白来说，简直是救命稻草。我最怕的就是那些长篇大论的理论知识和繁琐的操作步骤，总是让人望而却步。这本书的排版清晰，图片也很大，步骤拆解得很详细，感觉即使完全没有烘焙基础，也能跟着做。我特别期待书中是否真的能做到“跳过所有麻烦的事情”，比如那些需要长时间等待发酵的时间，或者是需要精确控制温度的复杂环节。如果真的能实现，那绝对是面包烘焙界的一场革命！我准备周末就来试试，希望能真正地享受到在家制作热腾腾烤面包的乐趣，而不是一次又一次的失败经历。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得做面包是一件非常高难度的事情。光是看那些烘焙教程里的揉面、发酵、摔打，就觉得心有余而力不足。我尝试过几次，结果都以失败告终，要么口感像石头，要么就是发不起来，简直打击了我所有的烘焙热情。所以，当我看到这本书的宣传时，第一反应就是：“真的假的？最简单的3步骤就能做出热腾腾的烤面包？”这句话真的让我眼前一亮，尤其是“所有麻烦的事情通通跳过”这几个字，简直是说出了我这种烘焙小白的心声。 这本书的排版和设计都给我留下了很好的第一印象。封面上的吐司图片色彩鲜艳，看起来就非常美味，让人很有尝试的冲动。我浏览了里面的内容，发现它的步骤讲解确实非常精简，而且配有大量的图片，非常直观易懂。我特别好奇书中是如何做到“跳过所有麻烦”的，比如，是不是真的可以大大缩短发酵时间，或者揉面的过程可以变得非常轻松？我一直以来最大的困扰就是时间问题和操作的复杂性，如果这本书真的能够解决这些问题，那对我来说绝对是一件非常棒的事情。我真的很期待能够用最简单的方式，做出让自己满意的热腾腾的烤面包，不再受失败的困扰，而是真正享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对在家做面包完全不抱希望。每次看到网上那些烘焙大神们分享的教程，都觉得那些步骤太复杂了，揉面、发酵、整形……光是听着就觉得累。而且我家的烤箱也不太给力，总是担心烤不熟或者烤糊。所以，看到这本书的标题，我第一反应是：真的有这么简单吗？“3步骤”听起来太诱人了，而且“所有麻烦的事情通通跳过”简直说出了我的心声。我一直想要那种吃到新鲜出炉的、柔软香甜的吐司的感觉，但又不想投入太多时间和精力去学习那些复杂的技巧。 这本书的内容，说实话，我还没来得及仔细研究，但从排版和图片来看，感觉非常友好。没有密密麻麻的文字，而是用很多大图和简洁的文字来讲解。我特别好奇它到底是如何做到“跳过所有麻烦”的，是不是有什么特别的配方或者方法？比如，发酵的时间是不是真的可以缩短？揉面是不是真的可以不用那么费力？我最怕的就是那些“理论上很好，实际做起来很困难”的教程。这本书给我最大的期待就是，它能让我这个烘焙小白，也能轻轻松松地做出像样的面包，而且还要是那种热腾腾、香喷喷的。我已经准备好，找个周末，按照书中的方法来试试看了，希望不会让我失望。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢尝试新鲜事物的人，但对于烘焙，尤其是做面包，我一直保持着一种“敬而远之”的态度。原因很简单，就是觉得太麻烦了！揉面揉到手酸，发酵要等半天，而且最后的成品还很不稳定，有时候成功，有时候就成了“黑暗料理”。所以，我一直是烘焙店的忠实顾客，但内心深处，还是渴望能吃到自己亲手制作的、带有温度和心意的面包。当我偶然间看到这本书的宣传时，就被“3步骤”和“热腾腾的烤面包”这些词深深吸引住了。 这本书的外观设计很简洁大方，封面上的吐司照片看起来就非常诱人，金黄酥脆的外皮，饱满的内部组织，让人垂涎欲滴。我翻看了几页，发现它的讲解方式非常直观，图片清晰，文字描述也很精炼。最重要的是，它好像真的能够简化很多传统烘焙的繁琐步骤，这一点对于我这种时间有限又想要快速见到成果的人来说，简直是福音。我特别期待书中提到的“跳过所有麻烦”到底是怎么实现的，是不是有什么独家秘诀？比如，是不是不需要长时间发酵，或者揉面的过程可以大大简化？我非常渴望能够通过这本书，摆脱对面包制作的恐惧，真正享受到那种在家就能做出香喷喷面包的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个烘焙绝缘体，尝试过几次做蛋糕，结果都惨不忍睹，不是烤焦了就是没熟透，口感也总是差强人意。所以对于做面包这种更复杂的烘焙，我更是想都没敢想。但最近家里总是有股莫名的渴望，想要吃到那种刚出炉、香喷喷的吐司。偶然间看到这本书的介绍，一开始以为又是那种“纸上谈兵”的烘焙书，但“3步骤”和“跳过所有麻烦”的承诺太吸引人了。我立刻就下单了，想看看它到底有什么神奇之处。 收到书后，我认真地看了一下内容，感觉这本书确实非常“接地气”。它没有那些晦涩难懂的烘焙术语，也没有让人眼花缭乱的各种配料。书中的步骤描述非常简单易懂，而且搭配的图片也很生动形象，即使完全没有基础的人也能轻松理解。我最欣赏的是书中提到的一些“小窍门”，似乎能够避开很多新手在制作过程中容易遇到的坑。我特别期待它能真正实现“热腾腾的烤面包”效果，而不是那种干巴巴的成品。而且，我之前做烘焙最怕的就是浪费时间，这本书 promises to cut down on a lot of the tedious waiting and preparation, which is a huge plus for me. 我已经迫不及待地想尝试书中第一个食谱了，希望这次能真正做出让我满意的面包，而不是再一次放弃。