法式风手作极品面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　近年兴起的面包热潮，从高单价吐司面包、可颂丹麦的崛起与高人气，即可窥见，不仅讲究风味、口感，还同时注重造型的视觉美感，对精致化的高品质追求，已俨然成为发展的趋势主流。

　　本书以5大类的面包为主题，由擅长研发创作的烘焙名师，
　　以职人专业角度，聚焦于特色风味的创意集结，
　　从基本学、原理学到风味美学，剖析每一个造就风味的重要环节，
　　并在面包制作中，解说搭配的组合发想，
　　循由回归食材的本位、突显食材特色、到活用素材强化味道层次，
　　带动美味度提升的细节掌控，以及运用技法将原创想法与技巧融，
　　营造层层美味本质的重点所在，全图解、不藏私的传授。

　　－名店风技法与口味组合
　　从「缤纷系」的吐司、菓子面包开场，「纯粹系」麦香之作，
　　进阶到挑战技巧的「华丽系」丹麦可颂、法式国王等，与世界接轨的人气滋味，
　　自家也能做出的食尚风味。

　　－必学技术全图解，完全解构「美味」教学
　　包含与日、法技术同步的吐司、菓子面包、逆折可颂、丹麦、法式国王饼…
　　透过一目了然的剖面式图解，拆解面包的多重结构，
　　全方位解说分层制作，零误差掌握制作要领。

　　－职人级的完美配方比例，翻新的质感美学
　　完美配方比例，结合日式、法魂甜点元素的多重层次组构，
　　延伸出无限的美味创意，展现全新视觉与味觉的新感受。

　　－「多年研发、教学经验」将制作技巧与诀窍不藏私传授
　　浓缩职人多年钻研、教学实战经验的精华，
　　从新手也能容易上手，到高难度精进技艺的技法，
　　从基础到专业，满足烘焙初学者与进阶者的需求。

本书特色

　　●5大类最夯面包主题，突破视觉与味蕾的精品面包，享受有别于一般面包的缤纷魅力。
　　●浓缩职人实战经验的手法，剖面图解、分层全图解式步骤教学，是业余爱好者到专业高手都必须拥有的面包专书。
　　●解读食材与制作原理，图解制作手法，零误差教作必成的关键技法。
　　●实用材料表：将面粉的总计重量以100％计算，并记载材料的烘焙比例。
　　●特别收录：提升风味的多种奶油馅、果酱、糖渍果干等，衍变无限美味。
 

好的，这是一本关于现代室内设计与家居美学的书籍简介： --- 现代空间叙事：极简主义与自然元素的和谐对话 书籍简介 在这本深入探讨现代室内设计精髓的著作中，我们将共同探索如何通过精心策划的空间布局、精准的材料选择以及对光影的巧妙运用，来构建一个既具有前沿美学价值，又能提供深层舒适感的居住环境。本书并非停留在对流行趋势的简单罗列，而是致力于剖析“现代”一词在当代语境下的哲学内涵——即在极简主义的理性框架下，如何重新引入人与自然的连接，创造出既有温度又极具力量感的居住空间。 第一部分：现代设计的底层逻辑——从功能到精神的升华 现代主义设计的根基在于功能至上，但我们今日所探讨的“现代”已远超于此。本篇首先追溯了包豪斯、国际主义风格等早期现代设计的核心理念，着重分析了其在当代背景下的演变与扬弃。 1. 极简的深度解读：留白中的叙事 我们深入剖析了极简主义（Minimalism）的核心美学原则——“少即是多”。然而，真正的极简并非空洞的剥离，而是一种高度精炼的“留白艺术”。我们将探讨如何通过精确的比例、克制的色彩板（通常限定在黑、白、灰、大地色系）以及对线条的极致追求，来凸显空间内为数不多的关键元素。重点内容包括： 去装饰化与结构可见性： 如何让建筑结构本身成为主要的视觉焦点，而非依靠附加的装饰物。 收纳的艺术： 探讨如何将储物功能完全隐形化，实现真正意义上的“物不见其形，而用其效”，这对维持视觉的纯净度至关重要。 负空间的价值： 分析未被占据的空间如何引导视线流动，并赋予居住者呼吸感和冥想的余地。 2. 材质的诚实表达：触感与纹理的交响 现代空间的美感高度依赖于材料本身的质感。本书强调“材料的诚实表达”，即不掩盖材料的自然属性和加工痕迹。我们详细考察了几种在当代设计中占据核心地位的材料体系： 混凝土与微水泥的二次生命： 探讨它们如何从粗粝的工业材料，转变为细腻、带有微妙纹理的墙面与地面饰材，并讨论其在不同光照下的表现。 天然石材的精准切割与排版： 分析如何利用石材的天然纹理（如大理石的“流动性”）进行对称或非对称的几何排布，将墙面转化为巨大的艺术画布。 木材的回归与温度： 聚焦于天然、未过度化学处理的木材，如白橡木、胡桃木，讨论它们如何通过温暖的触感平衡了极简线条带来的冷峻感。 第二部分：光影、尺度与流动性——重塑居住体验 现代空间设计必须关注居住者的切身体验。本部分侧重于如何通过设计手法，优化空间感、光照质量以及人流的自然路径。 3. 光线的策略性运用：空间的情感调色板 光线是现代设计的灵魂。本书区分了自然光与人工光的策略性应用： 自然采光的引入与控制： 介绍不同类型的窗型（如落地窗、天窗、导光筒）在不同朝向建筑中的应用效果。重点讲解如何使用精致的遮光系统（如嵌入式百叶帘、纱帘），在保护隐私的同时，将阳光柔化成均匀的环境光。 层次化的人工照明： 摒弃传统的中央主灯设计，推崇嵌入式线性灯带、无主灯设计、洗墙灯及重点射灯的组合。详细阐述了色温（Kelvin）选择对空间氛围的决定性影响，从高冷的工作光到温暖的休闲光，实现场景化切换。 4. 空间尺度的感知与重构 现代设计如何处理开敞空间（Open Plan）中的尺度挑战？我们探讨了利用家具布局、地坪材质更替、以及低矮隔断墙来划分功能区，而不是依靠实体墙。 视线的管理： 如何通过设计低矮的焦点家具或半透明的材质（如磨砂玻璃、穿孔金属板），实现视觉上的连通性，同时界定出私密性。 动线的流畅性： 分析如何确保从入口到核心生活区，再到休憩区的路径是无障碍、且符合人体工程学的，使空间“自然流动”。 第三部分：融合自然——构建室内外的对话场域 当代高端设计越来越强调“内在自然（Biophilia）”的引入，使居住环境成为自然能量的接收器。 5. 室内园艺与景观的渗透 本书提供了一系列将自然元素融入室内的具体方法，使其不显得突兀或像附加物： “框景”艺术： 将窗户视为画框，精心设计窗外景观（即使是城市景观）的呈现角度。 绿色元素的几何化处理： 探讨如何使用模块化种植箱、垂直绿墙（Living Walls）等，将植物以现代建筑的几何形态进行组织，而非仅仅放置盆栽。 水景与声音景观： 介绍如何在室内或紧邻的庭院中设置微型水景，利用水流的声音来掩盖城市噪音，营造宁静氛围。 6. 色彩心理学与中性语境 在极简和中性的主色调下，色彩的运用变得极具影响力。本章节将色彩分析集中在两个维度： 中性基础的细微变化： 探讨米白、暖灰、冷灰之间的微妙差异，以及它们如何影响空间对温度的感知。 焦点色彩的克制使用： 介绍如何使用一件艺术品、一块特定纹理的皮革沙发或一个定制的陶瓷花瓶作为空间中的“色彩锚点”，引导视觉焦点，而无需大面积涂抹色彩。 --- 总结 《现代空间叙事》旨在为读者提供一套系统的、可操作的设计思维框架，指导他们如何超越表面的风格模仿，深入理解现代设计语言背后的哲学思辨与材料科学。它鼓励居住者将自己的家视为一个精心打磨的容器，用最精简的元素，承载最丰富的生活体验与精神需求。这是一本献给追求品质、注重空间哲学与居住舒适度的现代生活家的指南。

作者简介

许明辉

　　年少时跟随多位名师修习淬炼，奠定扎实深厚根基，囊获世界面包大赛等多项殊荣。
　　以凝聚近20年的历练精华，在传统的架构上不断尝试崭新的手法，从食材本位、工法运用，到艺术化技法，坚持成就面包风味的极致工艺。精研面包的工艺特色，擅长以自身经验为灵感，融合日系深度的细腻创作，翻新面包质感美学的新滋味。实力与创作兼具，在面包烘焙的技术领域有着深厚的造诣与丰富的实战经验，是面包烘焙师、研发技师、烘焙讲师，更是面包上的艺术师。

　　业界经历
　　统一企业研究员
　　昂舒巴黎法式烘焙坊
　　苗林实业烘焙技术开发部Leader
　　Boulangerie Le Gout
　　窝在家手创烘焙
　　罗娃面包屋
　　2016 Mondial du pain世界面包大赛台湾区选拔季军
　　2014 Mondial du pain世界面包大赛台湾区选拔亚军
　　2014日本爱工舍鲁邦种课程研习
　　2013日本星野酵母课程研习
 

推荐序Foreword
自序Preface
 
Introduction
10吃得出细节的面包质感学
12解析面包的基本学
18面包制作的原理学
22解构酥层面包的风味学
24酿酵风味的天然酵母
－葡萄菌液、葡萄酵种
－法国老面、裸麦种
28风味应用学－糖渍＆酒渍果干
30极馅美味－浓醇的奶油馅
32果丰美酱－酸甜的风味果酱
 
CHAPTER.1
翻转味蕾的吐司面包
36绚彩香草迷你魔方
41雪藏草莓甜心
46橙花克罗埃西亚
50脆皮双拼吐司
56布列塔尼焦糖坚果吐司
60双葡萄法爵吐司
64茴香坚果吐司
68奶酥迷你皇冠手撕
 
CHAPTER.2
新食趋势的菓子面包
76橙香日光乳酪卷
80流心奶黄面包球
84抹茶奶绿花圈
88仲夏の果实
92布雷克紫米桂圆
96艺术家柠檬奶奶
99魔力红令果
104魔漾幻彩潘朵拉
 
CHAPTER.3
注入新风的欧法面包
114熔岩玫瑰蔓越莓
118风味小魔杖
123蜂香花冠裸麦乡村
128虎纹星花乡村
134黑爵莓果蓓丽
139裸麦红酒无花果
144杏桃坚果田园面包
148西西里柚香凤梨
 
CHAPTER.4
创意无极限的可颂丹麦
157 18层逆折可颂
162慕夏芒果香颂
167魔术可可金砖
172潘朵洛黄金丹麦
178节奏栗子丹麦
184花见巴黎酥塔
188蓝纹花扇丹麦酥
192香草雪莉奶冻脆笛
196焦糖榛果金三角
 
CHAPTER.5
经典混搭的千层派
205杏仁国王派
210茶花金叶酥派
214澎湃蜜栗令果
218蘑菇松露千层
222森果香颂千层
2款人气点心
226莎布蕾草莓司康
227蜜橙金盏花司康
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几次制作法式面包，结果总是差强人意，不是外壳不够酥脆，就是内部组织不够蓬松，甚至有时候还会出现“塌腰”的情况。这让我一度怀疑自己是否真的有烘焙天赋。但是，我骨子里又不太服输，总觉得法式面包那种独特的魅力是其他面包无法比拟的。当我看到这本书的书名时，我的内心瞬间燃起了一丝希望。我希望这本书能够解决我之前遇到的种种难题，提供一些“一看就懂，一学就会”的技巧。我特别关注书中是否有关于“常见烘焙问题解答”或者“不同环境下烘焙的应对方法”的内容，比如在潮湿天气如何调整面团，在低温环境下如何保证发酵效果等等。我希望这本书能成为我手中的“救星”，帮助我跨越烘焙的“坎”，让我也能做出让家人朋友赞不绝口的法式面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些“看似简单，实则蕴含深意”的手作有着莫名的情结，而法式面包无疑是其中的佼佼者。那种对原材料的极致追求，对面团发酵的耐心等待，以及最后出炉时那令人惊艳的色泽和口感，都让我着迷。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能深入地讲解制作过程中的一些“为什么”。比如，为什么某个步骤需要特定的温度？为什么有些面粉更适合制作某些面包？我希望这本书能够像一位经验丰富的老师傅，能够一点一点地把那些隐藏在看似简单的步骤背后的科学和艺术传授给我。我特别期待书中能有一些关于“改良”和“创新”的指导，让我能在掌握了基础技法之后，能够根据自己的口味和喜好，对食谱进行一些微调，创造出独一无二的“我的”法式面包。我深信，真正的“极品”不是一成不变的，而是在传承经典的基础上，融入个人的理解和创造。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求生活品质的普通人，我一直认为，吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对自己的犒劳。而亲手制作的美食，往往能带来更深层次的满足感。我之所以对“法式风手作极品面包”这本书充满期待，是因为我看到“手作”二字，它代表着一份用心，一份投入，一份独一无二的创造。我希望这本书能够教会我一些真正“极品”的面包制作方法，不是那种流于表面、仅供观赏的“样子货”，而是那些能够真正触动味蕾、温暖人心的美味。我期待书中能够有一些“隐藏的秘诀”，一些不为人知的“小窍门”，能够让我轻松地做出那些在面包店里才能吃到的、令人惊艳的法式面包。我希望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我在任何时候，都能为自己和家人端上一份充满爱意的“法式风味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，那种温暖的鹅黄背景，搭配着描绘着精致法式面包的插画，让人一眼就觉得充满了艺术感和温馨的生活气息。我平时就对烘焙很感兴趣，尤其偏爱那些有着浓郁香气和独特口感的面包，而法式面包恰恰满足了我对面包的所有想象——酥脆的外壳，柔软的内心，还有那若有若无的发酵香。我一直觉得，制作法式面包不仅仅是简单的食材混合和烘烤，更是一种对细节的极致追求，一种对时间和温度的精准把控。市面上有很多烘焙书籍，但很多都过于理论化，或者步骤不够清晰，对于我这样喜欢亲手尝试的读者来说，总觉得少了那么一点“实操性”。我希望这本书能够提供一些我从未接触过的、但又非常实用的小技巧，比如如何更好地养酵母，如何做出完美的挞皮，或者是一些我不太熟悉的法式面包种类。我更期待的是，它能传达一种享受烘焙过程的态度，让我在忙碌的生活之余，也能找到一片宁静，沉浸在面粉和黄油的香气里，亲手创造出属于自己的“极品”。

评分☆☆☆☆☆

我对“风”这个字眼情有独钟，它意味着一种态度，一种风格，一种由内而外的气质。当“法式风”和“手作极品面包”结合在一起时，我仿佛已经闻到了那扑鼻而来的黄油香和麦芽香。我理解的书籍，应该不仅仅是冰冷的文字和图片，而更应该蕴含着一种生活的情趣和对美好的追求。我希望这本书能够引导我走进一个充满仪式感的烘焙世界，从选择面粉的种类，到揉面的力度和手法，再到发酵时间的长短，每一个环节都充满了讲究。我特别喜欢那些能够启发灵感的章节，比如关于不同法式面包的历史渊源，或者它们在法国不同地区的特色。我希望通过这本书，我不仅仅是学会制作面包，更能品味到法式面包背后的文化和生活方式，让我的烘焙之旅，也充满着浪漫和优雅。