零失败！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方：5种基本食材，轻松做出蛋糕、饼干、马芬、司康、咸派等50道超美味甜咸点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　想念淀粉，但不想破酮？为了戒糖，忍得好辛苦？对于许多选择「生酮饮食」的人来说，最痛苦的莫过于必须牺牲享用甜点的权利，眼巴巴看着朋友在脸书打卡又去吃了哪家知名下午茶而欣羡不已！

　　旅美神经生理学家Sophie听到了大家的心声，她秉持「生酮、低醣、无麸质」的原则，发挥科学实证的精神，透过一次次的亲身「食验」，开发出50道美味又简单的生酮烘焙食谱，只要step by step照着做，保证不失败！

　　从今以后，早餐想吃什么？大蒜面包棒、香葱培根爆浆起司马芬、胡桃蓝莓司康……任你挑！下午茶嘛，就来份爆浆抹茶熔岩蛋糕、蓝莓柠檬蛋糕甜甜圈或免烤无蛋提拉米苏吧，想吃点咸的，那么鸡肉派或牧羊人咸派也不错！偶尔嘴馋，还可以制作不同口味的冰淇淋和果酱、抹酱，真是太幸福了！

　　谁说坚持生酮饮食就只能忍受千篇一律的食物？想要吃得美味又健康，想要增加食物的变化，让你的餐桌更丰富，其实一点都不难！

本书特色

　　★每道食谱都经过作者的小帮手团队多次实测验证，保证成功！
　　★特别针对忙碌的现代人设计，90%的食谱可以在30分钟甚至4分钟内完成！
　　★每道食谱的净碳水化合物含量皆低于5公克，符合生酮饮食规则。
　　★每道食谱都有清楚的营养标示，方便读者可以轻松追踪营养素摄取量。
　　★只需要善用5种基本食材和一双手，就可以做出绝大多数的食谱！
　　★包含多道免烤食谱，即使家里没有烤箱也可以制作！

名人推荐

　　【联新国际医院影像医学科主任】郭叶璘
　　【「亚当老师．酮享健康」粉丝页版主】张诚徽
　　【梁枫的生酮饮食】梁枫
　　【「酮好」创办人．台湾低醣生酮学会秘书长】撒景贤
　　酮心推荐！

 

拥抱厨房的艺术：探索经典与创新的烘焙世界 本书将带您踏上一段充满惊喜与满足感的烘焙之旅，深入挖掘烘焙的无限可能，从基础功法的精进到创意风味的融合，为您呈现一系列不容错过的食谱与技巧。 本书并非聚焦于特定饮食限制的烘焙方法，而是致力于让每一位热爱烘焙的人，无论经验深浅，都能在自己的厨房中创造出令人赞叹的作品。我们相信，烘焙的乐趣源于对食材的理解、对手法的掌握以及对创意的释放。 第一部分：烘焙的基石——理解与掌控基础材料 成功的烘焙始于对原材料的深刻认识。本部分将详细解析烘焙中几大核心材料的特性，帮助您理解“为什么”要使用某种配料，以及它们如何影响最终产品的质地与风味。 面粉的奥秘： 我们将细致区分各种类型面粉——高筋、中筋、低筋、全麦，乃至各种替代性面粉（如荞麦粉、米粉等）的蛋白质含量、吸水性及其在不同烘焙品中的作用。例如，我们将解析制作松软蛋糕和有嚼劲面包所需面粉的选择差异，并提供如何通过混合不同面粉来达到理想口感的实践方案。 糖的艺术与替代： 糖不仅仅是甜味的来源，它在烘焙中还扮演着嫩化剂、保湿剂和焦糖化的重要角色。本书将探讨白砂糖、红糖、糖蜜、枫糖浆等天然糖分的风味特征和功能差异。更重要的是，我们将深入研究传统糖类在烘焙中的替代策略，例如，如何使用椰子花糖、龙舌兰糖浆，或者其他天然甜味剂，同时维持烘焙结构的完整性与口感的丰富性。我们将提供详细的转换比例和效果预估，确保您的尝试能顺利成功。 脂肪的选择与影响： 黄油、植物油、酥油——每种脂肪都有其独特的熔点和风味。本章将对比不同脂肪在酥皮、曲奇和蛋糕中的表现。例如，解释为什么使用冷黄油是制作片状酥皮的关键，以及在制作湿润磅蛋糕时，液态油的优势何在。我们还将探讨使用澄清黄油（Ghee）或特殊植物性脂肪对风味层次的提升。 膨松剂的科学： 无论是小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉（双效型或单效型）还是酵母，它们都是赋予烘焙品生命力的关键。我们将详细解析酸碱反应在烘焙中的应用，教您如何根据食谱中的其他酸性或碱性配料，选择正确的膨松剂用量，避免成品塌陷或带有金属味。对于酵母发酵，我们将涵盖冷发酵、快速发酵等多种技术，并教授如何判断酵母的活性。 第二部分：经典重塑与地域风味探索 本书将带领读者超越基础食谱，探索世界各地经典的烘焙范例，并提供现代化的、更贴合当代人口味的改良方案。 法式甜点精工细作： 深入解析马卡龙的“裙边”是如何形成的，讲解法式奶油霜（如瑞士蛋白霜、意大利蛋白霜）的稳定技巧，以及如何用更易于操作的方法重现歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的复杂层次感。我们会分享一个不用预拌粉、完全从零开始制作的经典可颂面团配方，涵盖开酥的详细步骤和环境控制要点。 英式烘焙的温暖： 从蓬松的英式松饼（Scones）到口感扎实的约克郡布丁（Yorkshire Pudding），我们将揭示如何通过精确的温度控制和快速的操作，达到外酥内软的理想状态。针对司康，我们不仅提供基础的奶香版本，还将引入果干、香料和不同茶类的风味融合。 美式烘焙的豪放与精致： 探索美式布朗尼（Brownies）中“Chewy”（耐嚼）、“Fudgy”（软糯）和“Cakey”（蛋糕状）三种不同质地的区别，并提供实现每种质地的独家秘诀。我们将展示如何在家自制高品质的香草精和焦糖酱，提升经典美式派和蛋挞的风味深度。 亚洲风味的交融： 探索东亚烘焙的细腻与湿润，例如如何制作入口即化的日式芝士蛋糕，或口感轻盈的戚风蛋糕。我们会介绍使用红豆沙、抹茶、芝麻等亚洲特色食材融入西式甜点（如曲奇或磅蛋糕）中的创新方法。 第三部分：从面糊到成品——故障排除与进阶技巧 烘焙的挑战往往在于细节。本部分旨在成为您厨房中的“疑难解答中心”，帮助您预见并解决常见问题。 温度控制的魔力： 深入探讨烤箱的实际温度与设定温度之间的差异，介绍如何使用烤箱温度计来确保精准性。我们将详细讲解“预热”的重要性，以及在烘焙过程中不同阶段对温度的微调策略（例如，在某些面包制作中，蒸汽的使用技巧）。 搅拌的艺术： 区分“打发”、“折叠”（Fold）和“搅拌”（Mix）这几个关键动作。我们将用图示解释过度搅拌对麸质结构（如在松饼或蛋糕中）的破坏性影响，以及如何通过轻柔的折叠手法保持空气感。 装饰与呈现： 介绍无需复杂工具的奶油霜抹面技巧，如如何制作出光滑的镜面釉（Mirror Glaze），以及基础的裱花嘴应用。我们还将讨论如何利用天然食用色素（如甜菜根粉、姜黄）为烘焙品增添亮丽色彩。 储存与保鲜： 针对不同类别的烘焙品（如酵母面包、酥皮点心、乳制品含量高的蛋糕），提供最佳的储存环境和方法，以最大限度地延长其新鲜度和风味。 本书力求成为一本全面、实用且鼓舞人心的烘焙指南，帮助您掌握烘焙的科学原理，激发无限的烹饪创意，最终在每一次烘烤中，都能收获“零失误”的美味与成就感。

作者简介

Sophie

　　旅美神经生理学家，因为父亲罹患糖尿病，而开始研究低醣生酮食谱，并成立「Sophie's Keto Choice」部落格记录，短短两年，点阅次数已突破200万。

　　喜欢美食、旅游、猫咪、食物摄影。现定居美国加州硅谷。
 
　　●部落格：sophiesketochoice.com
　　●FB粉丝团：www.facebook.com/sophiesketochoice
　　●FB社团食谱讨论区：www.facebook.com/groups/1169347053221677  
　　●Instagram：www.instagram.com/sophiesketochoice

 

Part1 第一次低醣生酮烘焙就上手
如何使用本书   
什么是生酮饮食？   
认识低醣生酮烘焙中的食材   
低醣生酮烘焙常见问题   
iHerb购物流程教学   
烘焙器具介绍   
如何提高烘焙成功率？   

Part2 低醣生酮烘焙厨房
甜点篇
酒渍果干义大利脆饼   
白花椰早餐饼干   
柠檬小西点   
蛋白质坚果能量棒   
胡桃巧克力布朗尼饼干   
香草肉桂早餐麦片   
花生饼干   
樱桃马芬   
苹果佛手瓜肉桂马芬   
大理石重乳酪蛋糕   
半熟乳酪蛋糕   
杏仁巧克力蛋糕   
爆浆抹茶熔岩蛋糕   
老奶奶柠檬蛋糕   
蓝莓柠檬蛋糕甜甜圈   
三色莓果戳洞蛋糕   
懒人苹果派   
脆皮蛋塔   
一口草莓酥   
胡桃蓝莓司康   
花生巧克力杯   
小熊软糖    
杏仁巧克力脆片    
免烤无蛋提拉米苏   
覆盆莓慕斯   
免烤1分钟巧克力豆马克杯蛋糕   
免烤摩卡咖啡可可塔   
莱姆波瑟特   
椰奶蒸布丁   
香草优格冰淇淋   
抹茶冰淇淋   
酪梨冰淇淋   
榛果巧克力酱   
奇亚籽覆盆莓果酱   

面包、咸点篇
菠菜培根司康   
亚麻籽软餐包   
巧克力奶酥卷   
番茄培根辫子面包   
伪全麦热狗卷   
大蒜面包棒   
墨西哥玉米片   
无粉牧羊人咸派   
绿花椰虾仁咸派   
鸡肉派   
蔬食亚麻籽卷饼    
西班牙香肠青椒蛋马芬   
香葱培根爆浆起司马芬   
乳酪比司吉   
菠菜沾酱   
起司酪梨酱   

自序

低醣生酮让餐桌更丰富有趣，是我持续低醣生酮饮食的动力

　　「生酮饮食可以逆转糖尿病！」斗大的影片名称在社交平台上跳入我的眼帘，二〇一七年的夏天，家父罹患糖尿病已届十年，身为医疗人员，我深知糖尿病对人体的侵蚀，除了饮食控制之外，口服药物、施打胰岛素，似乎都无法阻止家父病情越来越严重的趋势，看到这耸动的标题，不禁引起我的好奇心，难道糖尿病真的可以被逆转吗？

　　我心里升起一线希望，立刻查询了许多研究期刊与书籍，发现以生酮饮食控制糖尿病，的确有其科学背景与实验证明，而且在欧美国家，早就有医生以这个饮食法治疗糖尿病患者，也得到不错的疗效。除此之外，生酮饮食借由断糖、降低摄取精致淀粉类与加工食品，并增加摄取优质脂肪、有机肉类与蔬菜，是非常健康的饮食方式，受到鼓舞，让我也开始尝试生酮饮食。

　　开始生酮饮食后，我的身体变轻盈了，体力也变好，但吃了一个月之后，我发现，虽然我可以轻易变出适合生酮饮食的晚餐，但是早餐真的让我很头痛！因为不能吃面包、三明治，所以每天早上都是蛋！培根蛋、酪梨蛋、白煮蛋、半熟蛋、炒蛋……到后来看到蛋就怕！早上时间有限，最好有可以抓了就走的选择才方便，还有，我好想念蛋糕、甜食，但我知道糖对身体有多么不好之后，我不想再吃糖了！为了一解口腹之欲，我一头栽进生酮烘焙里，从此开启了新的世界！在我咬下一口自己研发的低醣樱桃马芬后，我满心欢喜，原来，健康与美味是可以兼顾的！

　　自此之后，我的餐桌多了好多变化！生酮面包、马芬、司康，都可以放心享用！如果突然想吃点甜甜的下午茶，也可以来片生酮起司蛋糕！因为有了生酮烘焙，开展了生酮饮食的另一个面貌，多元又有趣的食物，是我持续生酮饮食的动力。

　　对于生酮烘焙的热情，让我也因此成立了「Sophie's Keto Choice」低醣生酮食谱部落格。自二〇一七年开始，短短两年时间，已有超过两万粉丝追踪、两百万的点阅次数，最初只是做个记录，并希望跟自己一样喜爱甜点的家父也能够享用，没想到食谱广受大家喜爱，有许多读者鼓励我出书，享受翻阅纸张的温润手感，于是，在二〇一九年这本书诞生了！

　　有在追踪我的部落格的人，应该知道SKC的食谱向来以「简单快速美味」为最高原则。身为一个工作超时的上班族，我很理解下班后已经累得全身无力、头晕眼花，根本没有时间在厨房慢慢琢磨的心情。本书中的食谱承袭了一贯的原则，根据现代人忙碌的步调所设计，大多数的食谱都可以在三十分钟内完成，材料也尽量简化，低醣生酮烘焙其实可以很简单！

　　除了简单、快速之外，我拍胸脯保证，口感绝对不会让你失望！身为一个热爱美食的人，我不愿在口感上妥协。记得我做的第一个生酮甜点是「奇亚籽布朗尼」，咬下去的第一口真是悲喜交加，喜的是，天哪，生酮居然可以吃甜点！悲的是，奇亚籽充满颗粒的渣滓口感，跟原本应该是湿润松软的布朗尼完全不搭，而且又干又硬，根本无法下嚥。我心想，即使材料很健康，但难吃到吞不下去有什么意义呢？更惨的是，花了时间、成本，好不容易做出来的成品被家人打枪，真是会让人心碎满地。我相信口感与健康必须兼顾，才能让家人接纳，并且让这个饮食法长长久久得执行下去。

　　本书中的食谱不仅简单美味，最重要的是，每道食谱都合乎低醣生酮饮食「低碳水化合物、高优质脂肪」的原则，并附上营养成分标示，让你一眼就明了宏量营养素的摄取份量。

　　另外，本书最特别的地方是，书中的食谱都经由小帮手团队的反覆测试，开发出以不同品牌的食材、不同的烤箱、烘焙年资不一的新手老手，都可以成功的食谱！

　　在此特别感谢小帮手CB、Jasmine、Sophia、Laura、Claire、Joy、Sunny、Evelyn、Lydia、波美，为这本书无私的奉献，每个礼拜跟小帮手们一起讨论食谱、比较成品差异、分享照片，女孩儿们的叽叽喳喳是这几个月的美好回忆！

　　此外感谢酮好社长撒景贤、酮好翻译组Leo、「亚当老师．酮享健康」亚当老师、「欢乐生酮趣」梁枫，友情校阅关于生酮饮食的知识。

　　最后，感谢我人生的最佳伴侣，Gary，每个週末都要陪我一起照相，帮我修改照片、帮我跑腿去超市购买食材……还有我的猫儿子，肥肥，负责监督摄影质量与擅自作主的口感测试，根据牠舔嘴咂舌的表情，我想牠对我的烘焙还算满意！

评分☆☆☆☆☆

拿到《零失败！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》这本书，我第一感觉就是“太棒了！”。身为一个尝试低醣生酮已经有一段时间的人，我一直都很苦恼于找到既能满足口腹之欲，又不打破饮食原则的烘焙选项。Sophie的新书彻底解决了我的困扰。首先，她提出的“5种基本食材”概念，真的非常实在，省去了我为寻找稀有食材而奔波的烦恼，也让烘焙的准备工作变得更加简单。书中的食谱种类繁多，从经典的甜点如蛋糕、饼干，到更具风格的马芬、司康，甚至还有美味的咸派，几乎涵盖了所有我渴望尝试的烘焙品类。我特别喜欢的是，Sophie在每个食谱旁边都详细解释了成功的关键点，以及一些常见的错误和避免方法，这对于希望“零失败”的我来说，简直是定心丸。读这本书，我能感受到Sophie对烘焙的热爱和对读者的用心，每一个细节都充满了她的智慧和经验。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种长期关注低醣生酮饮食的人来说，找到一本真正实用且口味出众的烘焙书简直是难得。Sophie的这本书《零失败！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》恰好满足了我的需求。我特别欣赏她“零失败”的承诺，这意味着即使是烘焙新手，也能通过她的指导做出美味的生酮点心。书中提到的“5种基本食材”更是大大降低了实践门槛，让原本可能觉得复杂的生酮烘焙变得触手可及。我仔细研究了目录，发现涵盖的种类非常丰富，从适合下午茶的蛋糕、饼干，到早餐或轻食的马芬、司康，甚至连需要一些技巧的咸派都有涉及，这绝对是一本涵盖了日常需求的万能烘焙宝典。我特别喜欢Sophie在食谱中加入的“小提醒”和“食材替换建议”，这不仅能帮助我更好地理解烘焙原理，还能在实际操作中灵活调整，让烘焙过程更加顺畅。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一位经验丰富的烘焙老师，在耐心指导着我们每一步。

评分☆☆☆☆☆

我一直是Sophie的忠实粉丝，她对于低醣生酮烘焙的理解和实践，总是能给我带来很多启发。这次的新书《零失败！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》更是让我惊喜连连。书中所强调的“5种基本食材”原则，真的太友好了，让原本觉得生酮烘焙遥不可及的我，一下子充满了信心。我最喜欢的是Sophie在食谱中加入的那些“烘焙秘诀”和“失败原因分析”，这就像是一位经验丰富的老师，在手把手地教你如何做出完美的烘焙品。书中的食谱种类也非常丰富，我看到了我心心念念的各种甜点，比如香浓的蛋糕、酥脆的饼干，还有可爱的马芬和司康，甚至还有让我惊喜的咸派。这些食谱不仅看起来诱人，而且Sophie的讲解也让我觉得很容易理解和操作。这本书绝对是低醣生酮烘焙爱好者的福音，我迫不及待地想在厨房里实践这些美妙的配方。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对生酮烘焙一直有些望而却步，总觉得需要很多特殊的材料和复杂的技巧。但《零失败！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》这本书彻底颠覆了我的看法。Sophie用她独特的“5种基本食材”理念，把生酮烘焙的门槛大大降低。这本书不仅仅是简单地罗列食谱，更重要的是，它提供了一种全新的烘焙思路。我翻看了书中的部分食谱，发现Sophie对每一个步骤都做了非常细致的讲解，并且还贴心地附上了“烘焙小贴士”和“为什么这样做”的解释。这让我感觉自己不仅仅是在跟着食谱做，更是在学习烘焙的原理。从经典的蛋糕、饼干，到可爱的马芬、司康，再到意想不到的咸派，这本书的内容之丰富，足以满足我各种突发奇想的烘焙欲望。我迫不及待地想动手尝试，相信这本书一定会成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《零失败！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》，迫不及待翻阅起来。Sophie的烘焙理念一直深受我喜爱，她总能用最简单易得的食材，变幻出令人惊艳的美味。这次的新书，听名字就觉得超级实用，尤其是“5种基本食材”这一点，让我这种厨房新手也能充满信心。翻到食谱部分，看到那些熟悉的甜点，比如蛋糕、饼干、马芬，还有让人惊喜的司康和咸派，每一道都拍得美轮美奂，让人垂涎欲滴。最吸引我的是Sophie在每个食谱前都会附上一些小贴士，解释为什么某个步骤要这样做，或者某个食材的替代选择，这些细节真的太宝贵了，能帮助我们避免很多新手会犯的错误。而且，她还分享了关于食材选择的技巧，比如如何挑选好的杏仁粉，如何正确使用赤藓糖醇等，这些知识点对于想认真做好生酮烘焙的人来说，简直是无价之宝。我已经跃跃欲试，打算周末就来挑战书里的巧克力蛋糕，相信一定能成功！