捲捲揉快製麵包：教你用最簡單的3步驟，做齣熱騰騰的烤麵包！所有麻煩的事情通通跳過！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 快手麵包
• 新手烘焙
• 簡易食譜
• 傢庭烘焙
• 無揉麵包
• 3步麵包
• 烘焙入門
• 美食

　　究極簡約！絕不失敗！
　　在調理盆裏捲一捲，再揉一下
　　接著放在烤盤上烤一烤
　　見證香噴噴麵包齣爐的瞬間
　　就是這麼簡單

　　「想要在傢製作好吃的現烤麵包，最簡單的方法是！？」

　　本書收錄的盡是專為懶人設計的簡約食譜，幫您消除所有做麵包的壓力！就算是新手也不會失敗，可以帶著笑容咬下一口剛齣爐的美味。如果您曾經因為做麵包而飽受挫摺，揮彆遺憾的機會就是現在。

　　不動手揉也無所謂，手不會弄髒；完全不需要特殊的器具或模具；還能隨興嘗試各種味道與形狀的變化款……趕快跟著Yummy老師享受做麵包的新鮮樂趣吧！

　　◎快製麵包
　　快製麵包是指不透過酵母發酵，隻用泡打粉膨脹的麵包。做法超級簡單，也不必使用任何特殊器具！隻要準備最基本的低筋麵粉、泡打粉和優格、鹽巴、砂糖和油。
　　外層酥脆、內層鬆軟有嚼勁，剛齣爐的美味絕對不輸街上的麵包店。

　　◎金黃色雞蛋麵包
　　這是加瞭雞蛋和奶油的布裏歐風麵包。剛齣爐時閃閃發亮的金黃色令人感動不已！一放進嘴裏，紮實的口感和奶油的香味瞬間在口腔裏蔓延。
　　除瞭當成餐包之外，由於本身帶有淡淡的雞蛋甜味和奶油香，所以拿來搭配咖啡也閤適。當成點心吃最開心瞭！

　　◎佛卡夏麵包
　　完全不用揉捏，隻要稍微攪一攪，鋪在烤盤上烤一烤就好。這份食譜讓大傢能更輕鬆地製作簡單的義大利傳統麵包。橄欖油的香氣促進食慾，與義大利麵也非常搭配。
　　上麵可以隨意放上任何食材，不過若想品嘗原味的話，在最後灑上粗鹽即可。

　　【典藏版Yummy老師傳說中的人氣麵包】
　　剛在部落格介紹的時候就大受好評，長久以來受到大傢喜愛的麵包通通收錄在本篇當中。這些也是老師每天都會反覆製作的麵包食譜。盡可能地使用傢中現有的器具、並簡化瞭製作過程，所以也很推薦給第一次做麵包的人！
相信嘗過這個味道，不管是誰都會愛上親手做麵包。

本書特色

　　★隻要3個步驟就能完成，烤麵包也能如此簡單
　　★用超市買得到的食材＆傢中器具就能輕鬆製作
　　★看是要用烤麵包機還是烤箱都行，自己的烘烤方式自己選！
　　★內容收錄Yummy老師的人氣麵包食譜，韆萬不要錯過
 

烘焙的自由：探索麵團的無限可能 本書獻給所有渴望在廚房中找到片刻寜靜，卻又對傳統繁復烘焙流程望而卻步的現代人。 在這個節奏飛快的時代，我們常常在追求“完美”的過程中迷失瞭享受“過程”的初衷。烘焙，本應是一件充滿魔力、能帶來溫暖與滿足感的事情，卻常常被冗長的揉麵時間、復雜的溫度控製和對失敗的恐懼所籠罩。本書旨在打破這種枷鎖，將你帶入一個更加直觀、高效、充滿樂趣的麵包製作新領域。 第一章：顛覆傳統——告彆疲憊的雙手 許多人對自製麵包的固有印象是：必須花費大量時間在案闆前，用盡力氣揉麵，直到麵團光滑如嬰兒的皮膚。而本書的首要目標，就是證明：揉麵並非成功的唯一途徑。 我們深入探討瞭現代食品科學在麵團結構形成上的最新發現。重點解析瞭水閤作用和酶促反應在弱化麵筋結構中的關鍵作用。你將瞭解到，如何通過精確控製原材料的“起始狀態”（如麵粉的蛋白質含量、水溫的微小調整），以及巧妙地利用“時間”這位最好的盟友，來替代純粹的體力勞動。 本章詳細介紹瞭“免揉/低揉”技術背後的原理： 自動水閤技術（Autolyse）： 如何讓麵粉和水在不施加外力的情況下，自行完成初始的麵筋網絡搭建。我們提供瞭一係列精確到分鍾的操作指南，教你如何觀察麵團從粗糙到細膩的轉變，捕捉那個關鍵的“臨界點”。 延時發酵的藝術： 冷發酵不再僅僅是提升風味的方法，更是我們替代“揉麵”的秘密武器。通過低溫慢速的發酵，酵母和乳酸菌有更充足的時間去分解麵團中的蛋白質，使得麵團在後續操作中更加柔軟、易於塑形，無需過度揉捏。 第二章：極簡配方與原料的哲學 烘焙的樂趣在於創造，但創造的基礎是紮實的“少而精”的原料選擇。本書堅決反對使用十幾種添加劑或預拌粉。我們的核心理念是：好麵包，源於好原料的簡單組閤。 我們精選瞭五種最基礎、最易於獲取的配料：麵粉、水、酵母、鹽，以及一種可選的油脂或糖分。 麵粉的“性格”解析： 市場上充斥著各種高筋、中筋、低筋的標簽。我們用最直白的語言，教你如何根據烘焙目標（例如，想要內部濕潤還是外殼酥脆）來選擇最閤適的麵粉。更重要的是，我們提供瞭“麵粉替代指南”，讓你能靈活應對傢中現有庫存，不再因為缺瞭一種特定的進口麵粉而放棄烘焙計劃。 酵母的“喚醒”儀式： 乾酵母、鮮酵母、速溶酵母，它們的活性與用量有何不同？我們提供瞭一張清晰的“酵母活性換算錶”，並教授如何進行快速的“酵母測試”，確保你的發酵過程從一開始就充滿活力。 水的“溫度敘事”： 水的溫度直接決定瞭麵團的初始溫度，進而影響酵母的活性和麵筋的形成速度。本書詳細展示瞭如何根據室溫和麵粉的特性，計算齣所需的“理想水溫”，將溫度控製這個“玄學”變成一門精準的科學。 第三章：一鍋到底：爐內環境的掌控藝術 麵包製作的最後一步——烘烤，往往是決定成敗的關鍵。許多傢庭烤箱的性能參差不齊，如何利用現有設備，模擬專業麵包房的蒸汽和熱循環，是本書的重點攻剋領域。 我們摒棄瞭復雜的蒸汽注入係統，專注於利用日常廚具創造“微型蒸汽室”： 鑄鐵鍋/厚底鍋的魔力： 鑄鐵鍋因其優異的蓄熱能力，成為傢庭烘焙的“神器”。本章詳細演示瞭如何預熱鑄鐵鍋以達到烤箱內壁的理想溫度，並指導如何安全、有效地將麵團放入滾燙的鍋中，瞬間鎖住麵團錶麵的水分，實現完美的“烤箱彈跳”（Oven Spring）。 “石頭流”的替代方案： 對於沒有鑄鐵鍋的讀者，我們設計瞭一套利用耐熱石闆或厚烤盤組閤的“平流熱傳導法”，模擬瞭石闆爐的快速熱量傳遞效果，確保麵包底部受熱均勻，避免“塌陷”。 烤箱內部濕度圖譜： 烘烤的前十分鍾，濕潤的環境至關重要。我們提供瞭三種級彆的“傢庭蒸汽生成法”——從簡單的噴水法到利用冰塊産生蒸汽的進階技巧，並教會你如何通過觀察麵包錶皮顔色的變化，判斷蒸汽是否已達到最佳效果。 第四章：從基礎到變奏：每日麵包的快速切換 掌握瞭基礎的“三步法”框架後，我們將探索如何利用同樣的流程基礎，快速切換齣不同風格的麵包。 基礎鄉村白麵包（No-Knead Country Loaf）： 作為入門篇章，詳細分解每一個步驟，從麵粉與水的混閤到最終齣爐的每一個時間節點。 全麥風味優化： 全麥粉因其麩皮的切割性，難以形成麵筋。我們提供瞭針對高比例全麥麵團的“微量改性劑”使用指南（如麥芽粉或少量酸性液體），確保即使是高比例全麥也能保持良好的組織結構。 香草與風味嵌入： 如何在不影響基礎發酵的前提下，加入乾燥香草、堅果或奶酪碎？我們教授“後段混閤法”，即在麵團已完成大部分結構形成後，再溫柔地將風味物加入，避免過度揉搓導緻組織破壞。 第五章：故障排除與疑難解答 “我的麵包烤焦瞭，但內部還是生的！”、“為什麼我的麵包像石頭一樣硬？” 本書的最後一章是針對實際操作中可能遇到的所有“意外”情況，提供的即時解決方案手冊。我們聚焦於最常見的三個問題，並提供明確的調整指令，而非模糊的建議： 1. 發酵不足/過度判斷標準： 如何通過“指壓測試”的細微變化，精準判斷麵團的成熟度。 2. 組織結構塌陷（Smiley Face）： 分析原因在於過度發酵、麵筋張力不足或烘烤初期蒸汽不足，並提供針對性的補救措施。 3. 外殼過厚或過軟： 如何調整烤箱的最高溫度和蒸汽持續時間，以獲得理想的酥脆度。 《烘焙的自由》不是一本厚重的教科書，而是一份實用的“操作指南”。它將復雜的化學反應轉化為簡單的、可重復的步驟，讓你在最少的時間投入下，獲得最熱烈、最令人滿足的烘焙成果。 你的廚房，從此不再有壓力，隻有溫暖的香氣和成就感。

作者簡介

清水美紀　Yummy

　　本名清水美紀。美大畢業後曾從事織物設計的工作，隨後任職於進口食材店。在自己經營的食譜部落格用3步驟的簡單食譜介紹全世界的正統美食，大受好評，目前以料理研究傢的身分，活躍於雜誌、電視和料理教室，並與企業閤作開發食譜，活動領域廣泛。其他著作有《ヤミーのがんばらない毎日ごはん（Yummy的每天不動腦餐點）》（寶島社）《４コマレシピ（四格漫畫食譜）》（主婦と生活社）等。
 

4　前言
6　就算是第一次，也能做齣好吃的剛齣爐麵包！
 
隻要捲一捲揉一下，轟隆隆地烤一烤！捲捲揉麵包
捲捲揉麵包１ Quick Bread 快製麵包
12　基本的快製麵包
變化款
16　番茄麵包
18　咖啡麵包
20　豆子麵包
22　橄欖＆鯷魚麵包
24　火腿玉米麵包
26　芝麻紅豆麵包
28　全麥粉快製麵包
30　「基本快製麵包」的美味新吃法
 
捲捲揉麵包２ Egg Bread 金黃色雞蛋麵包
32　基本的金黃色雞蛋麵包
變化款
36　餐包形式小雞蛋麵包
38　柳橙風味雞蛋麵包
40　「基本金黃色雞蛋麵包」的美味新吃法
 
捲捲揉麵包３ Focaccia 佛卡夏麵包
42　基本的佛卡夏麵包
變化款
46　蔬菜佛卡夏麵包
 
典藏版 Yummy老師傳說中的人氣麵包
50　不發酵也嚼勁十足的貝果
52　迷迭香小麵包
54　酥酥脆脆司康餅
56　牛奶麵包
58　小蓮的白麵包　奧地利小麵包
60　英式瑪芬
62　印度烤餅
64　美式瑪芬
66　平底鍋製紅豆麵包
68　淋上焦糖的手撕麵包
70　德國的杏仁奶油麵包
72　西班牙扁麵包
74　培根加香草的普羅旺斯麵包
 
48　Column 麵包的美味好夥伴
76　我使用的基本材料與器材
78　製作麵包的Ｑ＆Ａ

序

　　「想要馬上吃掉剛齣爐的麵包！可是發酵好像很睏難。而且揉製又有那麼一點麻煩。太花時間也有點那個……」

　　為瞭迴應這些任性的發言，誕生的就是這本《捲捲揉快製麵包》。

　　其實原本我也是做發酵麵包的。還在念小學的時候，我在鄰居朋友的傢裏，把他媽媽做的麵包麵團揉成瞭動物形狀還有心型放進烤箱，烤齣我人生第一個麵包。

　　現在迴想起來，那些麵包實在是揉得亂七八糟，不過「靠自己做齣麵包」的感動，以及吃到剛齣爐的熱騰騰麵包的味道，真的完全不一樣。

　　可是話又說迴來，心裏確實覺得「花費時間和心力製作麵包，雖然想做也想吃，但是好麻煩……」。在食品進口商店工作，學習到眾多國傢的飲食文化，當我知道世界上有使用小蘇打粉膨脹的「蘇打麵包」以及無發酵的「薄餅」時，頓時恍然大悟。發酵和揉捏其實並不是麵包製作的必要條件。

　　持續調查之後發現，很多國傢都有能夠輕鬆製作的麵包。我在可知範圍當中盡可能地製作那些麵包，再以那些知識為基礎，完成瞭這本自創的《捲捲揉快製麵包》食譜。

　　起初隻有快製麵包，不過現在又增加瞭布裏歐風格高糖高油RICH型麵包的和佛卡夏麵包，變成瞭3種。每一種味道都不一樣，所以今天想吃什麼就能做什麼，令人開心。

　　除瞭捲捲揉麵包以外，我也在部落格介紹瞭很多時間短又簡單的麵包食譜，有許多至今不曾做過麵包的部落格訪客就這樣接二連三地一直跟著挑戰下去。

　　特彆是2006年推齣的「貝果」（p.50）食譜，至今仍然不時能聽到有人說他是那道食譜的粉絲。其中甚至還有人因為那道貝果而正式開始學習製作麵包，如今已經是一位麵包師傅。在料理教室裏，也聽說很多人因為喜歡上瞭課程裏剛齣爐的麵包味道，開始製作原本完全不感興趣的麵包，真的讓人打從心底感到欣慰。

　　剛齣爐的麵包就是可以這樣擄獲人心。

　　隻要捲一捲揉一下，轟隆隆地烤一烤的捲捲揉麵包，想不想先來嘗嘗看它的味道呢？

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得做麵包是一件非常高難度的事情。光是看那些烘焙教程裏的揉麵、發酵、摔打，就覺得心有餘而力不足。我嘗試過幾次，結果都以失敗告終，要麼口感像石頭，要麼就是發不起來，簡直打擊瞭我所有的烘焙熱情。所以，當我看到這本書的宣傳時，第一反應就是：“真的假的？最簡單的3步驟就能做齣熱騰騰的烤麵包？”這句話真的讓我眼前一亮，尤其是“所有麻煩的事情通通跳過”這幾個字，簡直是說齣瞭我這種烘焙小白的心聲。 這本書的排版和設計都給我留下瞭很好的第一印象。封麵上的吐司圖片色彩鮮艷，看起來就非常美味，讓人很有嘗試的衝動。我瀏覽瞭裏麵的內容，發現它的步驟講解確實非常精簡，而且配有大量的圖片，非常直觀易懂。我特彆好奇書中是如何做到“跳過所有麻煩”的，比如，是不是真的可以大大縮短發酵時間，或者揉麵的過程可以變得非常輕鬆？我一直以來最大的睏擾就是時間問題和操作的復雜性，如果這本書真的能夠解決這些問題，那對我來說絕對是一件非常棒的事情。我真的很期待能夠用最簡單的方式，做齣讓自己滿意的熱騰騰的烤麵包，不再受失敗的睏擾，而是真正享受烘焙的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對在傢做麵包完全不抱希望。每次看到網上那些烘焙大神們分享的教程，都覺得那些步驟太復雜瞭，揉麵、發酵、整形……光是聽著就覺得纍。而且我傢的烤箱也不太給力，總是擔心烤不熟或者烤糊。所以，看到這本書的標題，我第一反應是：真的有這麼簡單嗎？“3步驟”聽起來太誘人瞭，而且“所有麻煩的事情通通跳過”簡直說齣瞭我的心聲。我一直想要那種吃到新鮮齣爐的、柔軟香甜的吐司的感覺，但又不想投入太多時間和精力去學習那些復雜的技巧。 這本書的內容，說實話，我還沒來得及仔細研究，但從排版和圖片來看，感覺非常友好。沒有密密麻麻的文字，而是用很多大圖和簡潔的文字來講解。我特彆好奇它到底是如何做到“跳過所有麻煩”的，是不是有什麼特彆的配方或者方法？比如，發酵的時間是不是真的可以縮短？揉麵是不是真的可以不用那麼費力？我最怕的就是那些“理論上很好，實際做起來很睏難”的教程。這本書給我最大的期待就是，它能讓我這個烘焙小白，也能輕輕鬆鬆地做齣像樣的麵包，而且還要是那種熱騰騰、香噴噴的。我已經準備好，找個周末，按照書中的方法來試試看瞭，希望不會讓我失望。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個烘焙絕緣體，嘗試過幾次做蛋糕，結果都慘不忍睹，不是烤焦瞭就是沒熟透，口感也總是差強人意。所以對於做麵包這種更復雜的烘焙，我更是想都沒敢想。但最近傢裏總是有股莫名的渴望，想要吃到那種剛齣爐、香噴噴的吐司。偶然間看到這本書的介紹，一開始以為又是那種“紙上談兵”的烘焙書，但“3步驟”和“跳過所有麻煩”的承諾太吸引人瞭。我立刻就下單瞭，想看看它到底有什麼神奇之處。 收到書後，我認真地看瞭一下內容，感覺這本書確實非常“接地氣”。它沒有那些晦澀難懂的烘焙術語，也沒有讓人眼花繚亂的各種配料。書中的步驟描述非常簡單易懂，而且搭配的圖片也很生動形象，即使完全沒有基礎的人也能輕鬆理解。我最欣賞的是書中提到的一些“小竅門”，似乎能夠避開很多新手在製作過程中容易遇到的坑。我特彆期待它能真正實現“熱騰騰的烤麵包”效果，而不是那種乾巴巴的成品。而且，我之前做烘焙最怕的就是浪費時間，這本書 promises to cut down on a lot of the tedious waiting and preparation, which is a huge plus for me. 我已經迫不及待地想嘗試書中第一個食譜瞭，希望這次能真正做齣讓我滿意的麵包，而不是再一次放棄。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡嘗試新鮮事物的人，但對於烘焙，尤其是做麵包，我一直保持著一種“敬而遠之”的態度。原因很簡單，就是覺得太麻煩瞭！揉麵揉到手酸，發酵要等半天，而且最後的成品還很不穩定，有時候成功，有時候就成瞭“黑暗料理”。所以，我一直是烘焙店的忠實顧客，但內心深處，還是渴望能吃到自己親手製作的、帶有溫度和心意的麵包。當我偶然間看到這本書的宣傳時，就被“3步驟”和“熱騰騰的烤麵包”這些詞深深吸引住瞭。 這本書的外觀設計很簡潔大方，封麵上的吐司照片看起來就非常誘人，金黃酥脆的外皮，飽滿的內部組織，讓人垂涎欲滴。我翻看瞭幾頁，發現它的講解方式非常直觀，圖片清晰，文字描述也很精煉。最重要的是，它好像真的能夠簡化很多傳統烘焙的繁瑣步驟，這一點對於我這種時間有限又想要快速見到成果的人來說，簡直是福音。我特彆期待書中提到的“跳過所有麻煩”到底是怎麼實現的，是不是有什麼獨傢秘訣？比如，是不是不需要長時間發酵，或者揉麵的過程可以大大簡化？我非常渴望能夠通過這本書，擺脫對麵包製作的恐懼，真正享受到那種在傢就能做齣香噴噴麵包的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

天哪！我最近真的被這款吐司給驚艷到瞭！之前嘗試過幾次做麵包，每次都是一場噩夢。揉麵揉到手抽筋，發酵發到懷疑人生，最後的成品要麼硬邦邦像磚頭，要麼塌陷不成形。簡直是浪費時間和食材，讓我對烘焙這件事産生瞭深深的畏懼。直到我偶然間看到瞭這本書的宣傳，被那句“所有麻煩的事情通通跳過”深深吸引。雖然內心還是有點忐忑，但抱著“死馬當活馬醫”的心態，我還是入手瞭。 拿到書的第一時間，我迫不及待地翻閱。封麵上的吐司看起來太誘人瞭，金黃酥脆的外皮，內部組織細膩蓬鬆，仿佛散發著奶油和麥子的香氣。我最看重的是它提齣的“3步驟”概念，這對於像我這樣的烘焙小白來說，簡直是救命稻草。我最怕的就是那些長篇大論的理論知識和繁瑣的操作步驟，總是讓人望而卻步。這本書的排版清晰，圖片也很大，步驟拆解得很詳細，感覺即使完全沒有烘焙基礎，也能跟著做。我特彆期待書中是否真的能做到“跳過所有麻煩的事情”，比如那些需要長時間等待發酵的時間，或者是需要精確控製溫度的復雜環節。如果真的能實現，那絕對是麵包烘焙界的一場革命！我準備周末就來試試，希望能真正地享受到在傢製作熱騰騰烤麵包的樂趣，而不是一次又一次的失敗經曆。