全攻略烘焙食品乙级完胜密技：面包╳西点蛋糕╳饼干（二版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/11/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-26

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图书描述

　　◆独家收录面包、西点蛋糕、饼干的题组流程！◆
　　一目了然的时间轴分配及制作程序，让您在考试中从容不迫，事半功倍。书中六大重点一次集结！试题的剖析、详尽的过程说明、美丽的图片呈现、清楚的图示辅助、多年的经验传授、学科计算题的破解，让您拥有一本密技完胜考试！

　　◆烘焙食品乙级检定◆
　　清楚收录烘焙食品乙级检定的三种项目！一本烘焙食品完胜密技，让您在乙级检定中完胜所有人！让检定通过不再是遥不可及，熟读书中内容，让每一道考题变得简单明了，一步一步跟着老师精心设计的内容去完成，让所有艰深的考题迎刃而解！

著者信息

作者简介

麦田金老师

　　拥有二十年丰富教学经验的麦田金老师，不仅年年前往海外进修，精进其身技术，也时时关注国内外最新烘焙资讯，分享给喜爱烘焙的读者们！

　　/ 学历 /
　　法国蓝带厨艺学院高级西点师
　　美国惠尔通蛋糕装饰学校
　　日本菓子学校
　　静宜食品研究所
　　中华谷类食品工业技术研究所

　　/ 专业证照 /
　　行政院种子教师证
　　桃园县政府优良教师证
　　行政院劳委会西点、面包、蛋糕、中餐烹调、中式面食、
　　中式米食、调酒、饮料调制、专业证照共11 张
　　韩国奶油裱花师国际证照、韩国豆沙花教师证照
　　韩国冰淇淋讲师证照
　　韩国教育部认证菓子教师证、塑型豆沙花教师证
　　韩国教育部认证巧克力花教师证

　　/ 着作 /
　　《麦田金老师的解秘烘焙—糖果》
　　《麦田金老师的解秘烘焙—蛋糕与装饰》
　　《麦田金老师的解秘烘焙—超萌甜点零失败（88 款疗癒系甜点）》
　　《甜派、咸派、慕斯、水果塔》
　　《<全攻略>烘焙食品乙级完胜密技–面包×西点蛋糕×饼干》

全攻略烘焙食品乙级完胜密技：面包╳西点蛋糕╳饼干（二版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

作者序Preface

开课资讯Class

简章Information
壹、技术士技能检定烘焙食品乙级术科应检须知
贰、技术士技能检定烘焙食品乙级术科指定参考配方表
参、技术士技能检定烘焙食品乙级术科指定制作报告表

原料表Ingredient

器材表Equipment

基础知识Basis
A、材料学
B、包装
C、面包松饼类
D、西点蛋糕类
E、饼干类
F、换算烘焙百分比

测试产品组合表Combination
面包、西点蛋糕类
西点蛋糕、饼干类
面包、饼干类

◇　201 面包
不带盖双峰红豆土司
沙菠萝面包
墨西哥面包
半月形牛角面包
菠萝甜面包
起酥甜面包
带盖全麦吐司
带盖白吐司
辫子面包
三辫丹麦吐司

◇　202 西点蛋糕
玫瑰花戚风装饰蛋糕
巧克力海绵屋顶蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
棋格双色蛋糕
水果蛋糕
虎皮戚风蛋糕
装饰海绵蛋糕
巧克力慕斯
苹果塔
双皮核桃塔
三层式乳酪慕斯派
奶酥皮水果塔
装饰松饼
小蓝莓慕斯

◇　203 饼干
巧克力披覆甜饼干
长条状松饼
果酱夹心蛋糕饼
装饰姜饼
双色冰箱小西饼
全麦苏打夹心饼干
装饰奶油小西饼

制作时间流程表Process
面包、西点蛋糕类
西点蛋糕、饼干类
面包、饼干类

术科指定参考配方表Recipe
学科Subject
01：产品分类
02：原料之选用
03：产品制作
04：品质鑑定
05：烘焙食品之包装
06：食品之储存
07：品质管制
08：成本计算
09：烘焙食品良好作业规范
10：机械之原理及使用常识

共同科目
90006 －职业安全卫生共同科目
90007 －工作伦理与职业道德共同科目
90008 －环境保护共同科目
90009 －节能减碳共同科目
90010 －食品安全卫生及营养相关职类共同科目