棋惠的手感烘焙：神手妈妈的烘焙笔记，50道零基础也学得会的面包╳饼干╳塔派╳蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从饼干都烤失败的「烘焙苦手」，到马卡龙大魔王也难不倒的「神手妈妈」，
　　跟着棋惠的脚步Step by step，做出柠檬糖霜蛋糕、达克瓦兹、脏脏包等超人气甜点＆面包！

　　她是张棋惠，萤光幕前是舞台发光的艺人，萤光幕后是热爱家庭的妈妈。
　　为了甜点控的家人而动念做烘焙的她，不断翻食谱、看教学影片、拜师进修，
　　在反覆的摸索和练习中，一步步自失败中累积成功祕诀；
　　2015年开始，棋惠将自己的烘焙过程在网路频道上公开分享，
　　饼干、蛋糕、手揉面包，她在不设限的每一次挑战中更进步，
　　简单好操作的教学模式，也让她因此获得「神手妈妈」的称号！

　　▶▶点阅率累计超过400万！50道超人气甜点作法大公开──
　　「成功没有奇蹟只有累积」这本书是棋惠集结无数练习经验的烘焙笔记。
　　无论是早餐的吐司、贝果，下午茶的玛德莲、乳酪塔，
　　生日派对上的黑森林蛋糕、水果优格蛋糕，或是假日时和孩子一起动手做的小点心，
　　没有让人却步的困难技巧，只有关键的贴心小叮咛、容易失败的重点提醒，
　　带你用「快乐烘焙」的心，做出不输专业的手感美味！

本书特色

　　特色1：名店等级在家做！从经典甜点到流行面包，精选50道不退烧的好滋味。
　　IG狂洗版的芋泥吐司、从韩国红到台湾的脏脏包、法式百年经典的可丽露、排队排到上新闻的柠檬糖霜蛋糕、少女心喷发的彩虹蛋糕……，50款集结经典与流行的甜点和面包，让你在家也能轻松重现、媲美人气打卡店。

　　特色2：过程简单好操作！从百次经验中领悟的诀窍大公开，不用多走冤枉路。
　　非餐饮专业出身、也没有正式上课学习的棋惠，凭着个人自学、不断练习，找出易操作、不失败的技巧。这样的经历，让她更能感同身受初学者在烘焙过程中容易遇到的问题，做出要点提示，大大降低失败的可能性。

　　特色3：烘焙笔记最全面！从早餐面包、午茶点心到节庆蛋糕，各种时刻随时享用。
　　棋惠在本书中以家庭的角度规划食谱，从每天都会吃的早餐面包，例如红豆面包、司康、吐司等，到下午茶常吃的费南雪、提拉米苏，或是特殊节日的芒果塔、苹果派等，好做又好吃的甜点与面包，和你一起度过美好的烘焙生活。

　　特色4：手作心意无限大！带着家中宝贝一起玩面粉，做出好看又好吃的小礼物。
　　书中最后一个章节，特别收录了棋惠平常在家里和女儿阿宝一起DIY玩烘焙的小点心。作法简单，适合和孩子一起操作，而且外型、口味很受孩子们欢迎，只要再加上一点包装，就能变身成独具风格的礼物，送给孩子的小小朋友们！

　　特色5：扫描影片轻松学！真人示范的制作流程，让你先了解全貌后更易上手。
　　本书特别收录网路节目「料理123－神手妈妈的无限挑战」的人气示范影片。在影片里可以看到棋惠诙谐有趣的说明和示范。透过实际影片先理解初步作法，再搭配书里详细的文字解说，就能轻松跟做，享受做面包、烤甜点的欢乐时光。

名人推荐

　　杨丞琳║全能天后
　　黄小柔║时尚帅妈
　　刘伟苓║「A CAKE A DAY圆梦」经营人
　　黄冠龙║「JFJ Productions」音乐制作人
　　可蓝阿目║深夜疗癒食堂
　　蔡颐榛（五熊）║「型男大主厨」主持人
　　邱宝郎║国宴主厨
　　黄豪平║脱口秀小王子
　　徐凯希║新生代主持人

作者简介

张棋惠

　　2000年以「4 In Love」女子演唱团体出道，
　　团体解散后持续在演艺圈发展主持、戏剧、歌唱长才，
　　并在2015年，凭借自身对烘焙的兴趣与热情，
　　担任网路频道「料理123-新手妈妈的无限挑战」单元主厨，
　　以努力、率真、全力以赴的个性深受观众喜爱。

　　她的烘焙影片充满笑点，揭幕女明星最自然的一面；
　　她的甜点制作真枪实弹，真实到连凸槌都播给你看。
　　她在节目上将苦心钻研的烘焙作法无私分享，
　　和大家一起，在每次的失败和不完美中提升自己。
　　2018年，节目名称在观众的支持下改为「神手妈妈的无限挑战」，
　　尝试更高难度的甜点，向更多人传递烘焙的疗癒与美好。

　　FB粉丝团：张棋惠
 

Chapter01. 从起点开始，烘焙也可以很简单
◎烘焙常用的「基本工具」
◎认清用途不买错的「烘焙材料」
◎新手入门要先看的「基础技巧」
◎神手妈妈的贴心叮咛，一起快乐做烘焙！
 
Chapter02. 早安面包，给家人一整天的元气能量
一期一会的烘焙练习（一）：从烘焙新手到面包神手的无限挑战！
1奶油小餐包
2盐之花面包
3红豆面包
4辫子葱花面包
5蔓越莓司康
6白吐司
7芋泥吐司
8脆皮鲜奶甜甜圈
9原味贝果
10丹麦吐司
11脏脏包
 
Chapter03. 午茶小点心，简单做就好吃的幸福滋味
一期一会的烘焙练习（二）：成功没有奇蹟只有累积，烘焙也是。
1乳酪塔
2古早味蛋糕
3熔岩巧克力
4芝麻蛋卷
5巧克力黑糖饼干
6杏仁瓦片
7香草卡士达泡芙
8提拉米苏
9生巧克力
10玛德莲
11可丽露
12费南雪
13抹茶达克瓦兹
14马卡龙
 
Chapter04. 派对蛋糕&塔派，大显身手的重要时刻
一期一会的烘焙练习（三）：每一个成功的甜点，都是给自己最好的回馈。
1芒果玫瑰珍珠塔
2焦糖苹果塔
3巧克力塔
4起司蘑菇咸派
5柠檬糖霜蛋糕
6巧克力甘纳许蛋糕
7焦糖脆脆蛋糕
8黑森林蛋糕
9水果优格蛋糕
10彩虹奶油蛋糕
11重乳酪蛋糕
12棋格蛋糕
13拿破崙
 
Chapter05. 送礼甜点，和宝贝一起手作的亲子时光
一期一会的烘焙练习（四）：谢谢每一个，陪我从低潮走到阳光下的你。
1牛粒（台湾小西点）
2鸡蛋布丁
3雪Q饼
4巧克力玉米片
5巫婆手指饼干
6彩色玻璃饼干
7童趣糖霜饼干
8派对杯子蛋糕
9 Finger Family蛋糕
10焦糖坚果塔
11盐之花莓果巧克力
12马林糖
 

推荐序01

杨丞琳／全能天后

　　1999这一年，我和棋惠因为一场比赛而认识，当时，我们是竞争对手。我还记得我能感觉这女孩的企图心，虽然活泼但有一点保护色。后来我们成了工作伙伴，在团体中，两个年纪最小却最不愿服输的人。

　　二十年过去，现在的棋惠，是一个柔软、善解人意、感性又坚强的女人。她还是保有我喜欢的爱搞怪、爱逗大家开心的小女孩的模样，但更多时候，她是成熟、有主见、充满韧性的！看见棋惠的转变，我很欣慰，甚至很多时候我是带着欣赏的眼光看着她的～

　　棋惠会唱歌、会跳舞、会表演，这些我很清楚，但是她这么会煮饭、做甜点，完全惊唿到我，我真的佩服到不行！因为我的胃完全被她征服～现在她出书了，不藏私的跟大家分享她的秘诀，好替她开心！

　　棋惠，这是妳的宝贝作品，犹如孩子般的诞生，期许未来妳还能出更多本书，分享给更多人，让大家跟妳一样会烘焙～

　　P. S 我爱妳喔！

推荐序02

黄小柔／时尚帅妈

　　人有分天才跟地才，棋惠在甜点这块完全符合天才般的能力加上她有地才般的努力，甜点出自她手没有不啧啧称奇的好吃，不吃甜点的我还是被她的手艺迷倒，包括我家老爷，他是一个非常挑嘴的人，自从吃完棋惠做的磅蛋糕后再也无法接受其他品牌的蛋糕，我想这就是她的功力！以前看电影常看到，吃到好吃的美食会飞起来拉着长纱奔跑在沙滩上（噗！怎么可能太夸张了），但！自从吃到棋惠的甜点，除了每次都有以上的片段之外，吃完嘴角还会有一抹微笑，嗯～张棋惠真有妳的！恭喜妳出书了～这是一本令人期待的作品，当姐妹的一定力挺到底！

　　什么时候开店记得要让我入股喔！哈，爱妳～祝妳「甜书大卖」。

推荐序03

刘伟苓老师／「A CAKE A DAY圆梦」经营人

　　新手妈妈的无限挑战，是我认识棋惠的第一个作品，幽默、风趣、爽朗，是我对她的第一个印象。第一次见到棋惠是在台北的烘焙教室，听烘焙教室的人员说，棋惠是排除万难来上课的，很惊讶也很荣幸。一开始对于明星，总有种距离感，但在棋惠身上是完全感受不到。上课时她就是一个非常专注认真的学生而已，所有制作要注意的事项，她都仔仔细细的纪录在食谱上，有任何问题也会马上发问，是个学习能力非常强的女生，一步一步的稳扎稳打，变身为现在的神手妈妈也是实至名归的！

　　关于这本书，是棋惠结合所有她在学习路上的食谱汇集而成的，我觉得很适合所有新手来阅读，除了实用的食谱外，她也告诉你她学习这个食谱时发生的种种有趣事物，让你好像与她一起走过这条学习路程，是本十分有温度的书！

推荐序04

黄冠龙／「JFJ Productions」音乐制作人

　　一直觉得做美食跟做音乐很相似，将平凡无奇的食材搭配恰到好处的比例调味，作出一道道挑动味蕾的餐点，就像编曲时把十二平均律的音符搭配乐器与歌声，变化成一首首触动人心的歌曲。

　　棋惠的美食之路是偶然也是执着，还记得第一次吃到她做的饼干，简单不大甜的口感，立刻分享给身边的同事好友品尝，换得大家一致的好评。也让棋惠更有信心在甜点这条路上继续精进钻研，一次次的失败一次次的重来，唯有达到她心里完美的比例口感才是她最在乎的品质。

　　请一起进入棋惠的美食世界，用她的神手甜点为您带来幸福味蕾。

推荐序05

可蓝阿目／「深夜疗癒食堂」

　　有没有一种人，她的眼睛总是散发着光芒，手的温度总是充满着温暖，待每一个人，每一件事即是如此，我眼中的棋惠就是。

　　她可以为了一个柠檬糖霜，试作到让她自己惊艳也让每个吃的人回味；她可以为了海盐奶油卷，通宵作出不同口味只为了让隔天的姊妹都能好好品尝；她能将甜点们变成魔法的咒语，让每一口烘焙或是料理都充着爱，让吃的人都弯起了眼睛。

　　这本书浅显易懂，新手入门都能好上手，这本书充满着棋惠的坚持以及细腻，愿大家都能一起来无限挑战！！！

　　恭喜宝贝新书诞生❤

推荐序06

蔡颐榛（五熊）／「型男大主厨」主持人

　　恭喜我亲爱的阿宝妈妈出烘焙书啦！参与了她人生很多的重大事件，看着棋惠从不会甜点到会做甜点、从零到有的把书生了出来，实在是满满的感动。她一直是个努力为身边的人带来幸福的人，就如同她做的甜点一样～数不尽有多少次我都被她的饼干、面包安慰着、鼓励着～小小一块，满满的爱～甜而不腻！而这样的幸福也要分享给大家了！

　　不论是新手妈妈还是生养众多的妈妈，当妳们拜读这本烘焙书的时候，祝福大家也能活得像阿宝妈妈一样甜美、精彩！！❤

推荐序07

邱宝郎师傅／国宴主厨

　　每次看棋惠在「新手妈妈的无限挑战」，我内心都会感受到佩服！

　　棋惠演艺事业是亮丽的，烘焙来说真的非常的用心去做到最好。从面团的三光揉面开始认识，到每一个未知的成品去尝试！过程中不知道失败几次？她依然是无畏的去做到最好。

　　每一次在录影看到制作的成品，手感、塑型、美感都符合专业，我都会觉得很骄傲！骄傲的是！棋惠运用简单的技巧来教学，器材也是最阳春的烤箱，烘焙工具更是用家用锅碗瓢盆，却能够完成一个又一个美美的蛋糕，就是要让网友们可以更有信心去尝试每一种品项。

　　今天很开心推荐《棋惠的手感烘焙》此书，让许多妈妈、小姐们可以跟着棋惠小技巧来挑战自己，有爱就可以让成品变美丽，更让生活变得更多乐趣。

推荐序08

黄豪平／脱口秀小王子

　　怎么会有人同时集天兵与天才于一身？棋惠就是这样神奇的生物，在她看似天兵的日常行径之下，竟然有着一双巧手，能不断打造出无人能及的美味——只能说老天是公平的。

　　认识棋惠也是因缘际会，当时某个聚会上她兴奋地以一个外景节目小粉丝的姿态，对我的表现如数家珍，而后因为共同的兴趣也成为好友，这才知道她手艺惊人，从新手妈妈到神手妈妈，进化的速度已非寻常人能理解，实际尝过她的甜点就知道，做她的朋友实在太幸福……有些人听到我们的日常对话，觉得我怎么都不称唿她「姊」？其实是棋惠严格要求我不准以姊相称，但也确实，认识她以来在她身上看到的一直是个天真的小女孩，在料理的世界里恣意探索着。

　　她是个纯真善良的人，做出的美食也是纯粹的幸福、纯粹的美味，现在她邀请你加入她疯狂的巧手世界，你有什么理由说不？

推荐序09

徐凯希／新生代主持人

　　永远忘不了第一次吃到棋惠亲手烘焙的柠檬磅蛋糕，甜而不腻的糖霜搭配松软绵密的蛋糕，点缀些又香又带点苦味的柠檬皮，当下吃到时大声惊唿，那是我在外面没吃过的幸福感。

　　就如同她这个人一样，总是带给身边的人无限的温暖，平常看似傻大姐的她，谈论起甜点，眼神中散发出来的自信光芒，每一个瞬间我都以身为她的朋友为荣。

　　谢谢妳出了这本书，让更多人可以因为这本书认识妳，越认识越让人喜欢的妳♥

作者序

因为爱，开始做甜点

　　出道迈入第20年，从歌手、演员、主持人到现在成为出书的作者，每一次身分的转换，也同时代表着自己经历的转变。直到现在已经在动笔写作者序，我还是觉得很像在作梦……这是我的第一本烘焙书，也是以前的我从没想过会发生的事。

　　我接触烘焙的原因很简单，因为我老公很爱吃甜点。抱持着想要为老公做甜点的初衷，我开启了漫长的烘焙路，不但对烘焙燃起热情的心，也因此加入了「料理123」的团队。每一次短短的几分钟节目背后，都是好几天的尝试和努力。我想要让大家知道，张棋惠可以做得到，你们也可以！

　　自从在「料理123」上分享烘焙点滴后，我常常收到很多人的讯息，告诉我他们从没接触过烘焙，竟然可以照着我的步骤，成功做出好吃的甜点。每次收到这样的回馈，我都觉得很感动。我知道自己是非专业的，这几年来一边做一边学习，也为了充实自己，开始去上很多的课，希望将更多对的知识观念分享给大家。

　　我从零开始自己摸索，但我能很骄傲的跟你们说，我做到了。这一路不容易，有瓶颈，有被恶意攻击，但大多数的人都给予我很多正面的鼓励及行动。谢谢出版社让我能透过这本书，将做甜点这个里程碑记录下来，也希望你们能够透过我的甜点，创造出属于你们每一人的故事，享受在制作甜点中那种舒压的爽快！
 

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《棋惠的手感烘焙》这本书简直是我烘焙路上的“及时雨”！作为一个上班族，平时时间不多，总是想找一些能快速上手、又能保证成功的烘焙食谱。这本书的出现，简直是完美契合了我的需求。它不像有些烘焙书那样，动不动就需要复杂的技巧或者长篇大论的前言，而是直接切入主题，50道零基础也能学会的食谱，光听着就让人感到安心。 翻开书，扑面而来的就是一种温暖治愈的感觉。棋惠妈妈的照片记录了很多家庭烘焙的温馨瞬间，这让我感觉烘焙不仅仅是一项技术，更是一种生活方式。她的文字也很接地气，没有那些华而不实的形容词，而是用最朴实、最直接的方式告诉你怎么做。而且，很多食谱后面都有“为什么”的解释，比如为什么酵母需要温水激活，为什么面团需要发酵两次等等。这些解释让我恍然大悟，原来之前我做不好，是因为根本不理解背后的原理。 我特别喜欢她关于饼干的章节，很多饼干都只需要简单的混合和烘烤，就能做出酥脆美味的口感。我尝试了书里的蔓越莓曲奇，没想到烤出来的成品和外面买的几乎一模一样，甚至更胜一筹！那种酥到掉渣的口感，搭配蔓越莓的微酸，简直是下午茶的最佳伴侣。这本书让我彻底摆脱了“烘焙小白”的帽子，让我觉得烘焙原来可以这么简单有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！作为一个烘焙新手，我曾经尝试过很多食谱，但总是以失败告终，不是太干就是太油，要么就是发不起来。看到《棋惠的手感烘焙》的封面，我几乎是毫不犹豫地就入手了。拿到书后，我被它温馨的排版和清晰的图片深深吸引。棋惠妈妈的文字非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在手把手教你一样。她不仅仅是给出了步骤，更重要的是分享了她多年的烘焙心得和“手感”，这些都是网上零散的教程很难给予的。 比如，书中关于面团状态的描述就特别细致。她会告诉你什么样的面团是“光滑且略带弹性”，什么时候需要“稍微揉一会儿”，什么时候又“千万不能揉过头”。这些细节对于我们这些没有经验的人来说太重要了！以前我总是凭感觉，结果可想而知。但这本书里，她会告诉你如何通过观察面团的光泽、延展性来判断，甚至还配有不同状态的面团照片作为参考。这让我信心倍增，感觉自己真的能掌握烘焙的精髓。 还有，书中的用料也很实在，很多都是家庭常备的食材，不用专门去烘焙店购买。而且，她还会根据不同的配方，提供一些食材替换的小建议，比如可以用哪种油代替黄油，或者哪种糖能带来不一样的风味。这些小技巧让烘焙变得更加灵活和亲民。我尝试做了她的基础吐司，没想到一次就成功了！吐司不仅外形漂亮，口感也非常柔软，带着淡淡的奶香味，家人都赞不绝口。这让我对烘焙这件事充满了成就感，也让我更加期待书中其他的食谱。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我买这本书，更多的是被它的书名吸引。《棋惠的手感烘焙：神手妈妈的烘焙笔记》听起来就很有故事感，而且“神手妈妈”这个称呼，让我觉得这本书里一定藏着不少秘籍。拿到书后，它的内容并没有让我失望，反而给了我很多惊喜。这本书的结构非常合理，从最基础的面包，到精致的饼干、塔派，再到诱人的蛋糕，涵盖了市面上最受欢迎的几种烘焙品类。 最让我印象深刻的是，棋惠妈妈在每一个食谱前，都会详细列出所需的工具和食材，并且对一些不常见的食材（如果有的话）做了标注和解释。这一点对于新手来说太友好了，可以避免跑空或者买错东西的尴尬。而且，书里的步骤非常详细，每一步都有对应的图片，图片质量也很高，清晰地展示了操作过程中的关键细节。例如，在揉面的时候，她会告诉你面团拉膜的程度，以及如何判断面团是否发酵到位，这些都是非常直观的指导。 我尝试做了书里的经典戚风蛋糕，之前我做戚风蛋糕总是塌腰或者开裂，非常头疼。但是按照这本书的步骤，我第一次就做出了完美的戚风，蛋糕体柔软细腻，入口即化。这本书让我重新找回了对烘焙的信心，感觉自己真的可以做出媲美甜品店的美味。而且，书中的一些小提示，比如如何防止蛋糕粘模，如何让饼干表面均匀上色等等，都非常实用，都是很多其他书里没有提到的。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的颠覆了我对烘焙的认知！我一直觉得烘焙是一件很复杂、需要天赋的事情，直到我看到了《棋惠的手感烘焙》。这本书的标题就非常吸引人，“神手妈妈的烘焙笔记”，让我充满了好奇。拿到书后，我才发现，这不仅仅是一本食谱，更是一本充满温度和分享的书。棋惠妈妈用她最真诚的文字，把自己的烘焙经验倾囊相授，让我感受到了烘焙的乐趣和简单。 书中50道零基础就能学会的食谱，种类非常丰富，从主食面包到甜点蛋糕，应有尽有。而且，每个食谱都配有详细的步骤图，图片的质量非常高，能够清晰地展示每一个操作的关键点。我尤其喜欢书中关于“手感”的描述，棋惠妈妈会告诉你如何通过触摸面团的质地来判断它的状态，而不是仅仅依靠固定的时间和温度。这种“手感”的教学，是我在其他烘焙书里很少看到的，它让我觉得烘焙更像是一门艺术，需要用心去感受。 我尝试做了书里的蔓越莓司康，非常成功！司康外酥内软，奶香味十足，搭配果酱和奶油，简直是完美的下午茶点心。这本书让我觉得，原来烘焙并不是遥不可及，只要有耐心和这本书，每个人都能做出美味的烘焙品。它不仅仅是一个食谱，更是一个学习的过程，一个关于分享和爱的过程。我非常推荐这本书给所有热爱烘焙但又担心自己做不好的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《棋惠的手感烘焙》这本书，简直是我近期最满意的一次图书购买！作为一个烘焙爱好者，我接触过不少食谱书，但这本书给我的感觉是最不一样、也最受用的。它没有那些空洞的理论，也没有那些复杂到让人望而却步的技巧，而是直接用最接地气的方式，教你做出美味的烘焙品。50道食谱，涵盖了从面包、饼干到塔派、蛋糕，可以说是非常全面了。 让我眼前一亮的是，这本书的排版设计非常用心，图片质量很高，而且步骤也非常清晰。棋惠妈妈的文字，就像一位经验丰富的朋友在耳边细语，娓娓道来。她不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，在介绍面包制作的时候，她会详细讲解不同发酵阶段对面团的影响，以及如何通过观察面团的膨胀情况来判断发酵是否到位。这些细节的解释，让我对烘焙原理有了更深的理解，也让我做出来的面包更加成功。 我尝试了书里的柠檬磅蛋糕，口感湿润，柠檬的清香恰到好处，完全没有我之前做磅蛋糕那种干巴巴的感觉。而且，这本书还提供了很多非常实用的烘焙小贴士，比如如何让饼干的形状更完美，如何让蛋糕的表面更平整等等。这些小细节，往往是决定烘焙成败的关键。这本书让我觉得，烘焙不再是一件困难的事情，而是可以充满乐趣和成就感的过程。我强烈推荐这本书给所有想要尝试烘焙，或者想要提升烘焙技巧的朋友们！