棋惠的手感烘焙:神手妈妈的烘焙笔记,50道零基础也学得会的面包╳饼干╳塔派╳蛋糕

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具体描述

★2019年台湾最具影响力百大网红★
YOUTUBE订阅破20万˙FB人气超越60万
料理123「神手妈妈的无限挑战」之
50道简单不失败的甜点冒险!

  从饼干都烤失败的「烘焙苦手」,到马卡龙大魔王也难不倒的「神手妈妈」,
  跟着棋惠的脚步Step by step,做出柠檬糖霜蛋糕、达克瓦兹、脏脏包等超人气甜点&面包!


  她是张棋惠,萤光幕前是舞台发光的艺人,萤光幕后是热爱家庭的妈妈。
  为了甜点控的家人而动念做烘焙的她,不断翻食谱、看教学影片、拜师进修,
  在反覆的摸索和练习中,一步步自失败中累积成功祕诀;
  2015年开始,棋惠将自己的烘焙过程在网路频道上公开分享,
  饼干、蛋糕、手揉面包,她在不设限的每一次挑战中更进步,
  简单好操作的教学模式,也让她因此获得「神手妈妈」的称号!

  ▶▶点阅率累计超过400万!50道超人气甜点作法大公开──
  「成功没有奇蹟只有累积」这本书是棋惠集结无数练习经验的烘焙笔记。
  无论是早餐的吐司、贝果,下午茶的玛德莲、乳酪塔,
  生日派对上的黑森林蛋糕、水果优格蛋糕,或是假日时和孩子一起动手做的小点心,
  没有让人却步的困难技巧,只有关键的贴心小叮咛、容易失败的重点提醒,
  带你用「快乐烘焙」的心,做出不输专业的手感美味!

本书特色

  特色1:名店等级在家做!从经典甜点到流行面包,精选50道不退烧的好滋味。

  IG狂洗版的芋泥吐司、从韩国红到台湾的脏脏包、法式百年经典的可丽露、排队排到上新闻的柠檬糖霜蛋糕、少女心喷发的彩虹蛋糕……,50款集结经典与流行的甜点和面包,让你在家也能轻松重现、媲美人气打卡店。

  特色2:过程简单好操作!从百次经验中领悟的诀窍大公开,不用多走冤枉路。
  非餐饮专业出身、也没有正式上课学习的棋惠,凭着个人自学、不断练习,找出易操作、不失败的技巧。这样的经历,让她更能感同身受初学者在烘焙过程中容易遇到的问题,做出要点提示,大大降低失败的可能性。

  特色3:烘焙笔记最全面!从早餐面包、午茶点心到节庆蛋糕,各种时刻随时享用。
  棋惠在本书中以家庭的角度规划食谱,从每天都会吃的早餐面包,例如红豆面包、司康、吐司等,到下午茶常吃的费南雪、提拉米苏,或是特殊节日的芒果塔、苹果派等,好做又好吃的甜点与面包,和你一起度过美好的烘焙生活。

  特色4:手作心意无限大!带着家中宝贝一起玩面粉,做出好看又好吃的小礼物。
  书中最后一个章节,特别收录了棋惠平常在家里和女儿阿宝一起DIY玩烘焙的小点心。作法简单,适合和孩子一起操作,而且外型、口味很受孩子们欢迎,只要再加上一点包装,就能变身成独具风格的礼物,送给孩子的小小朋友们!

  特色5:扫描影片轻松学!真人示范的制作流程,让你先了解全貌后更易上手。
  本书特别收录网路节目「料理123-神手妈妈的无限挑战」的人气示范影片。在影片里可以看到棋惠诙谐有趣的说明和示范。透过实际影片先理解初步作法,再搭配书里详细的文字解说,就能轻松跟做,享受做面包、烤甜点的欢乐时光。

名人推荐

  杨丞琳║全能天后
  黄小柔║时尚帅妈
  刘伟苓║「A CAKE A DAY圆梦」经营人
  黄冠龙║「JFJ Productions」音乐制作人
  可蓝阿目║深夜疗癒食堂
  蔡颐榛(五熊)║「型男大主厨」主持人
  邱宝郎║国宴主厨
  黄豪平║脱口秀小王子
  徐凯希║新生代主持人

著者信息

作者简介

张棋惠


  2000年以「4 In Love」女子演唱团体出道,
  团体解散后持续在演艺圈发展主持、戏剧、歌唱长才,
  并在2015年,凭借自身对烘焙的兴趣与热情,
  担任网路频道「料理123-新手妈妈的无限挑战」单元主厨,
  以努力、率真、全力以赴的个性深受观众喜爱。

  她的烘焙影片充满笑点,揭幕女明星最自然的一面;
  她的甜点制作真枪实弹,真实到连凸槌都播给你看。
  她在节目上将苦心钻研的烘焙作法无私分享,
  和大家一起,在每次的失败和不完美中提升自己。
  2018年,节目名称在观众的支持下改为「神手妈妈的无限挑战」,
  尝试更高难度的甜点,向更多人传递烘焙的疗癒与美好。

  FB粉丝团:张棋惠
 

图书目录

Chapter01. 从起点开始,烘焙也可以很简单
◎烘焙常用的「基本工具」
◎认清用途不买错的「烘焙材料」
◎新手入门要先看的「基础技巧」
◎神手妈妈的贴心叮咛,一起快乐做烘焙!
 
Chapter02. 早安面包,给家人一整天的元气能量
一期一会的烘焙练习(一):从烘焙新手到面包神手的无限挑战!
1奶油小餐包
2盐之花面包
3红豆面包
4辫子葱花面包
5蔓越莓司康
6白吐司
7芋泥吐司
8脆皮鲜奶甜甜圈
9原味贝果
10丹麦吐司
11脏脏包
 
Chapter03. 午茶小点心,简单做就好吃的幸福滋味
一期一会的烘焙练习(二):成功没有奇蹟只有累积,烘焙也是。
1乳酪塔
2古早味蛋糕
3熔岩巧克力
4芝麻蛋卷
5巧克力黑糖饼干
6杏仁瓦片
7香草卡士达泡芙
8提拉米苏
9生巧克力
10玛德莲
11可丽露
12费南雪
13抹茶达克瓦兹
14马卡龙
 
Chapter04. 派对蛋糕&塔派,大显身手的重要时刻
一期一会的烘焙练习(三):每一个成功的甜点,都是给自己最好的回馈。
1芒果玫瑰珍珠塔
2焦糖苹果塔
3巧克力塔
4起司蘑菇咸派
5柠檬糖霜蛋糕
6巧克力甘纳许蛋糕
7焦糖脆脆蛋糕
8黑森林蛋糕
9水果优格蛋糕
10彩虹奶油蛋糕
11重乳酪蛋糕
12棋格蛋糕
13拿破崙
 
Chapter05. 送礼甜点,和宝贝一起手作的亲子时光
一期一会的烘焙练习(四):谢谢每一个,陪我从低潮走到阳光下的你。
1牛粒(台湾小西点)
2鸡蛋布丁
3雪Q饼
4巧克力玉米片
5巫婆手指饼干
6彩色玻璃饼干
7童趣糖霜饼干
8派对杯子蛋糕
9 Finger Family蛋糕
10焦糖坚果塔
11盐之花莓果巧克力
12马林糖
 

图书序言

推荐序01

杨丞琳/全能天后


  1999这一年,我和棋惠因为一场比赛而认识,当时,我们是竞争对手。我还记得我能感觉这女孩的企图心,虽然活泼但有一点保护色。后来我们成了工作伙伴,在团体中,两个年纪最小却最不愿服输的人。

  二十年过去,现在的棋惠,是一个柔软、善解人意、感性又坚强的女人。她还是保有我喜欢的爱搞怪、爱逗大家开心的小女孩的模样,但更多时候,她是成熟、有主见、充满韧性的!看见棋惠的转变,我很欣慰,甚至很多时候我是带着欣赏的眼光看着她的~

  棋惠会唱歌、会跳舞、会表演,这些我很清楚,但是她这么会煮饭、做甜点,完全惊唿到我,我真的佩服到不行!因为我的胃完全被她征服~现在她出书了,不藏私的跟大家分享她的秘诀,好替她开心!

  棋惠,这是妳的宝贝作品,犹如孩子般的诞生,期许未来妳还能出更多本书,分享给更多人,让大家跟妳一样会烘焙~

  P. S 我爱妳喔!

推荐序02

黄小柔/时尚帅妈


  人有分天才跟地才,棋惠在甜点这块完全符合天才般的能力加上她有地才般的努力,甜点出自她手没有不啧啧称奇的好吃,不吃甜点的我还是被她的手艺迷倒,包括我家老爷,他是一个非常挑嘴的人,自从吃完棋惠做的磅蛋糕后再也无法接受其他品牌的蛋糕,我想这就是她的功力!以前看电影常看到,吃到好吃的美食会飞起来拉着长纱奔跑在沙滩上(噗!怎么可能太夸张了),但!自从吃到棋惠的甜点,除了每次都有以上的片段之外,吃完嘴角还会有一抹微笑,嗯~张棋惠真有妳的!恭喜妳出书了~这是一本令人期待的作品,当姐妹的一定力挺到底!

  什么时候开店记得要让我入股喔!哈,爱妳~祝妳「甜书大卖」。

推荐序03

刘伟苓老师/「A CAKE A DAY圆梦」经营人


  新手妈妈的无限挑战,是我认识棋惠的第一个作品,幽默、风趣、爽朗,是我对她的第一个印象。第一次见到棋惠是在台北的烘焙教室,听烘焙教室的人员说,棋惠是排除万难来上课的,很惊讶也很荣幸。一开始对于明星,总有种距离感,但在棋惠身上是完全感受不到。上课时她就是一个非常专注认真的学生而已,所有制作要注意的事项,她都仔仔细细的纪录在食谱上,有任何问题也会马上发问,是个学习能力非常强的女生,一步一步的稳扎稳打,变身为现在的神手妈妈也是实至名归的!

  关于这本书,是棋惠结合所有她在学习路上的食谱汇集而成的,我觉得很适合所有新手来阅读,除了实用的食谱外,她也告诉你她学习这个食谱时发生的种种有趣事物,让你好像与她一起走过这条学习路程,是本十分有温度的书!

推荐序04

黄冠龙/「JFJ Productions」音乐制作人


  一直觉得做美食跟做音乐很相似,将平凡无奇的食材搭配恰到好处的比例调味,作出一道道挑动味蕾的餐点,就像编曲时把十二平均律的音符搭配乐器与歌声,变化成一首首触动人心的歌曲。

  棋惠的美食之路是偶然也是执着,还记得第一次吃到她做的饼干,简单不大甜的口感,立刻分享给身边的同事好友品尝,换得大家一致的好评。也让棋惠更有信心在甜点这条路上继续精进钻研,一次次的失败一次次的重来,唯有达到她心里完美的比例口感才是她最在乎的品质。

  请一起进入棋惠的美食世界,用她的神手甜点为您带来幸福味蕾。

推荐序05

可蓝阿目/「深夜疗癒食堂」


  有没有一种人,她的眼睛总是散发着光芒,手的温度总是充满着温暖,待每一个人,每一件事即是如此,我眼中的棋惠就是。

  她可以为了一个柠檬糖霜,试作到让她自己惊艳也让每个吃的人回味;她可以为了海盐奶油卷,通宵作出不同口味只为了让隔天的姊妹都能好好品尝;她能将甜点们变成魔法的咒语,让每一口烘焙或是料理都充着爱,让吃的人都弯起了眼睛。

  这本书浅显易懂,新手入门都能好上手,这本书充满着棋惠的坚持以及细腻,愿大家都能一起来无限挑战!!!

  恭喜宝贝新书诞生❤

推荐序06

蔡颐榛(五熊)/「型男大主厨」主持人


  恭喜我亲爱的阿宝妈妈出烘焙书啦!参与了她人生很多的重大事件,看着棋惠从不会甜点到会做甜点、从零到有的把书生了出来,实在是满满的感动。她一直是个努力为身边的人带来幸福的人,就如同她做的甜点一样~数不尽有多少次我都被她的饼干、面包安慰着、鼓励着~小小一块,满满的爱~甜而不腻!而这样的幸福也要分享给大家了!

  不论是新手妈妈还是生养众多的妈妈,当妳们拜读这本烘焙书的时候,祝福大家也能活得像阿宝妈妈一样甜美、精彩!!❤

推荐序07

邱宝郎师傅/国宴主厨


  每次看棋惠在「新手妈妈的无限挑战」,我内心都会感受到佩服!

  棋惠演艺事业是亮丽的,烘焙来说真的非常的用心去做到最好。从面团的三光揉面开始认识,到每一个未知的成品去尝试!过程中不知道失败几次?她依然是无畏的去做到最好。

  每一次在录影看到制作的成品,手感、塑型、美感都符合专业,我都会觉得很骄傲!骄傲的是!棋惠运用简单的技巧来教学,器材也是最阳春的烤箱,烘焙工具更是用家用锅碗瓢盆,却能够完成一个又一个美美的蛋糕,就是要让网友们可以更有信心去尝试每一种品项。

  今天很开心推荐《棋惠的手感烘焙》此书,让许多妈妈、小姐们可以跟着棋惠小技巧来挑战自己,有爱就可以让成品变美丽,更让生活变得更多乐趣。

推荐序08

黄豪平/脱口秀小王子


  怎么会有人同时集天兵与天才于一身?棋惠就是这样神奇的生物,在她看似天兵的日常行径之下,竟然有着一双巧手,能不断打造出无人能及的美味——只能说老天是公平的。

  认识棋惠也是因缘际会,当时某个聚会上她兴奋地以一个外景节目小粉丝的姿态,对我的表现如数家珍,而后因为共同的兴趣也成为好友,这才知道她手艺惊人,从新手妈妈到神手妈妈,进化的速度已非寻常人能理解,实际尝过她的甜点就知道,做她的朋友实在太幸福……有些人听到我们的日常对话,觉得我怎么都不称唿她「姊」?其实是棋惠严格要求我不准以姊相称,但也确实,认识她以来在她身上看到的一直是个天真的小女孩,在料理的世界里恣意探索着。

  她是个纯真善良的人,做出的美食也是纯粹的幸福、纯粹的美味,现在她邀请你加入她疯狂的巧手世界,你有什么理由说不?

推荐序09

徐凯希/新生代主持人


  永远忘不了第一次吃到棋惠亲手烘焙的柠檬磅蛋糕,甜而不腻的糖霜搭配松软绵密的蛋糕,点缀些又香又带点苦味的柠檬皮,当下吃到时大声惊唿,那是我在外面没吃过的幸福感。

  就如同她这个人一样,总是带给身边的人无限的温暖,平常看似傻大姐的她,谈论起甜点,眼神中散发出来的自信光芒,每一个瞬间我都以身为她的朋友为荣。

  谢谢妳出了这本书,让更多人可以因为这本书认识妳,越认识越让人喜欢的妳♥

作者序

因为爱,开始做甜点


  出道迈入第20年,从歌手、演员、主持人到现在成为出书的作者,每一次身分的转换,也同时代表着自己经历的转变。直到现在已经在动笔写作者序,我还是觉得很像在作梦……这是我的第一本烘焙书,也是以前的我从没想过会发生的事。

  我接触烘焙的原因很简单,因为我老公很爱吃甜点。抱持着想要为老公做甜点的初衷,我开启了漫长的烘焙路,不但对烘焙燃起热情的心,也因此加入了「料理123」的团队。每一次短短的几分钟节目背后,都是好几天的尝试和努力。我想要让大家知道,张棋惠可以做得到,你们也可以!

  自从在「料理123」上分享烘焙点滴后,我常常收到很多人的讯息,告诉我他们从没接触过烘焙,竟然可以照着我的步骤,成功做出好吃的甜点。每次收到这样的回馈,我都觉得很感动。我知道自己是非专业的,这几年来一边做一边学习,也为了充实自己,开始去上很多的课,希望将更多对的知识观念分享给大家。

  我从零开始自己摸索,但我能很骄傲的跟你们说,我做到了。这一路不容易,有瓶颈,有被恶意攻击,但大多数的人都给予我很多正面的鼓励及行动。谢谢出版社让我能透过这本书,将做甜点这个里程碑记录下来,也希望你们能够透过我的甜点,创造出属于你们每一人的故事,享受在制作甜点中那种舒压的爽快!
 

图书试读

用户评价

评分

我必须说,《棋惠的手感烘焙》这本书简直是我烘焙路上的“及时雨”!作为一个上班族,平时时间不多,总是想找一些能快速上手、又能保证成功的烘焙食谱。这本书的出现,简直是完美契合了我的需求。它不像有些烘焙书那样,动不动就需要复杂的技巧或者长篇大论的前言,而是直接切入主题,50道零基础也能学会的食谱,光听着就让人感到安心。 翻开书,扑面而来的就是一种温暖治愈的感觉。棋惠妈妈的照片记录了很多家庭烘焙的温馨瞬间,这让我感觉烘焙不仅仅是一项技术,更是一种生活方式。她的文字也很接地气,没有那些华而不实的形容词,而是用最朴实、最直接的方式告诉你怎么做。而且,很多食谱后面都有“为什么”的解释,比如为什么酵母需要温水激活,为什么面团需要发酵两次等等。这些解释让我恍然大悟,原来之前我做不好,是因为根本不理解背后的原理。 我特别喜欢她关于饼干的章节,很多饼干都只需要简单的混合和烘烤,就能做出酥脆美味的口感。我尝试了书里的蔓越莓曲奇,没想到烤出来的成品和外面买的几乎一模一样,甚至更胜一筹!那种酥到掉渣的口感,搭配蔓越莓的微酸,简直是下午茶的最佳伴侣。这本书让我彻底摆脱了“烘焙小白”的帽子,让我觉得烘焙原来可以这么简单有趣。

评分

这本书真的太棒了!作为一个烘焙新手,我曾经尝试过很多食谱,但总是以失败告终,不是太干就是太油,要么就是发不起来。看到《棋惠的手感烘焙》的封面,我几乎是毫不犹豫地就入手了。拿到书后,我被它温馨的排版和清晰的图片深深吸引。棋惠妈妈的文字非常亲切,就像一个经验丰富的朋友在手把手教你一样。她不仅仅是给出了步骤,更重要的是分享了她多年的烘焙心得和“手感”,这些都是网上零散的教程很难给予的。 比如,书中关于面团状态的描述就特别细致。她会告诉你什么样的面团是“光滑且略带弹性”,什么时候需要“稍微揉一会儿”,什么时候又“千万不能揉过头”。这些细节对于我们这些没有经验的人来说太重要了!以前我总是凭感觉,结果可想而知。但这本书里,她会告诉你如何通过观察面团的光泽、延展性来判断,甚至还配有不同状态的面团照片作为参考。这让我信心倍增,感觉自己真的能掌握烘焙的精髓。 还有,书中的用料也很实在,很多都是家庭常备的食材,不用专门去烘焙店购买。而且,她还会根据不同的配方,提供一些食材替换的小建议,比如可以用哪种油代替黄油,或者哪种糖能带来不一样的风味。这些小技巧让烘焙变得更加灵活和亲民。我尝试做了她的基础吐司,没想到一次就成功了!吐司不仅外形漂亮,口感也非常柔软,带着淡淡的奶香味,家人都赞不绝口。这让我对烘焙这件事充满了成就感,也让我更加期待书中其他的食谱。

评分

老实说,一开始我买这本书,更多的是被它的书名吸引。《棋惠的手感烘焙:神手妈妈的烘焙笔记》听起来就很有故事感,而且“神手妈妈”这个称呼,让我觉得这本书里一定藏着不少秘籍。拿到书后,它的内容并没有让我失望,反而给了我很多惊喜。这本书的结构非常合理,从最基础的面包,到精致的饼干、塔派,再到诱人的蛋糕,涵盖了市面上最受欢迎的几种烘焙品类。 最让我印象深刻的是,棋惠妈妈在每一个食谱前,都会详细列出所需的工具和食材,并且对一些不常见的食材(如果有的话)做了标注和解释。这一点对于新手来说太友好了,可以避免跑空或者买错东西的尴尬。而且,书里的步骤非常详细,每一步都有对应的图片,图片质量也很高,清晰地展示了操作过程中的关键细节。例如,在揉面的时候,她会告诉你面团拉膜的程度,以及如何判断面团是否发酵到位,这些都是非常直观的指导。 我尝试做了书里的经典戚风蛋糕,之前我做戚风蛋糕总是塌腰或者开裂,非常头疼。但是按照这本书的步骤,我第一次就做出了完美的戚风,蛋糕体柔软细腻,入口即化。这本书让我重新找回了对烘焙的信心,感觉自己真的可以做出媲美甜品店的美味。而且,书中的一些小提示,比如如何防止蛋糕粘模,如何让饼干表面均匀上色等等,都非常实用,都是很多其他书里没有提到的。

评分

这本书真的颠覆了我对烘焙的认知!我一直觉得烘焙是一件很复杂、需要天赋的事情,直到我看到了《棋惠的手感烘焙》。这本书的标题就非常吸引人,“神手妈妈的烘焙笔记”,让我充满了好奇。拿到书后,我才发现,这不仅仅是一本食谱,更是一本充满温度和分享的书。棋惠妈妈用她最真诚的文字,把自己的烘焙经验倾囊相授,让我感受到了烘焙的乐趣和简单。 书中50道零基础就能学会的食谱,种类非常丰富,从主食面包到甜点蛋糕,应有尽有。而且,每个食谱都配有详细的步骤图,图片的质量非常高,能够清晰地展示每一个操作的关键点。我尤其喜欢书中关于“手感”的描述,棋惠妈妈会告诉你如何通过触摸面团的质地来判断它的状态,而不是仅仅依靠固定的时间和温度。这种“手感”的教学,是我在其他烘焙书里很少看到的,它让我觉得烘焙更像是一门艺术,需要用心去感受。 我尝试做了书里的蔓越莓司康,非常成功!司康外酥内软,奶香味十足,搭配果酱和奶油,简直是完美的下午茶点心。这本书让我觉得,原来烘焙并不是遥不可及,只要有耐心和这本书,每个人都能做出美味的烘焙品。它不仅仅是一个食谱,更是一个学习的过程,一个关于分享和爱的过程。我非常推荐这本书给所有热爱烘焙但又担心自己做不好的朋友们!

评分

我不得不说,《棋惠的手感烘焙》这本书,简直是我近期最满意的一次图书购买!作为一个烘焙爱好者,我接触过不少食谱书,但这本书给我的感觉是最不一样、也最受用的。它没有那些空洞的理论,也没有那些复杂到让人望而却步的技巧,而是直接用最接地气的方式,教你做出美味的烘焙品。50道食谱,涵盖了从面包、饼干到塔派、蛋糕,可以说是非常全面了。 让我眼前一亮的是,这本书的排版设计非常用心,图片质量很高,而且步骤也非常清晰。棋惠妈妈的文字,就像一位经验丰富的朋友在耳边细语,娓娓道来。她不仅仅是告诉你“怎么做”,更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如,在介绍面包制作的时候,她会详细讲解不同发酵阶段对面团的影响,以及如何通过观察面团的膨胀情况来判断发酵是否到位。这些细节的解释,让我对烘焙原理有了更深的理解,也让我做出来的面包更加成功。 我尝试了书里的柠檬磅蛋糕,口感湿润,柠檬的清香恰到好处,完全没有我之前做磅蛋糕那种干巴巴的感觉。而且,这本书还提供了很多非常实用的烘焙小贴士,比如如何让饼干的形状更完美,如何让蛋糕的表面更平整等等。这些小细节,往往是决定烘焙成败的关键。这本书让我觉得,烘焙不再是一件困难的事情,而是可以充满乐趣和成就感的过程。我强烈推荐这本书给所有想要尝试烘焙,或者想要提升烘焙技巧的朋友们!

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