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Bluff Bakery 名店面包配方の家庭研究室：Bluff Bakery店主X家庭制面包研究家，携手合作，努力让大家在家也能做出名店面包！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

Bluff Bakery 名店面包配方の家庭研究室：Bluff Bakery店主X家庭制面包研究家，携手合作，努力让大家在家也能做出名店面包！
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著者
出版者 出版社：瑞昇 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 洪沛嘉
出版日期 出版日期：2019/12/06
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-04-26

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图书描述

　　横滨．元町的人气面包店
　　轻轻松松在家做出名店面包
　　Bluff Bakery店主－荣德 刚X家庭制面包研究家－高桥雅子

　　「Bluff Bakery」是一间面包店，位于横滨‧元町的购物中心前往山手路途中的代官坂。荣德刚主厨于2010年开业后立刻大受好评，连日来客络绎不绝。而试着在家里将这样拥有高人气的面包店面包烘焙出来的，就是经手过大量家庭面包书籍的高桥雅子。这两人组成搭档，将「Bluff Bakery」的人气面包改编成可以在家里自己制作的食谱。
本书重点

　　★「Bluff Bakery」名店面包配方不藏私，收录最受欢迎的长棍面包、谷物面包、肉桂卷、蜂巢面包、贝果的基本作法及其相关应用。

　　★简化材料及发酵方法，店里的业务分量改为家庭用量，有别于店家的大型机器改为可在家手工制作，也可以搭配面包机，轻轻松松重现名店热销款面包。

　　★从材料、工具、制作工序、发酵方法，全彩步骤图解，一起实现你的家庭面包研究室！

好评推荐

　　日本亚马逊读者5颗星热烈推荐

　　◆来自读者M

　　预料之内的非常棒的一本书。
　　每一道步骤都有照片及详细说明，在家成功的再现了名店「Bluff Bakery」的面包。而且一种基本面团可以做出很多种面包，让我陶醉在应用的乐趣中。再现性高～乍看也觉得很可爱的一本书！

　　◆来自读者こね

　　这本书很好理解。
　　不只有做法，材料、烘焙比例、面包机的应用以及不使用发酵器的发酵方法等等也收录其中，我买过很多本食谱，总觉得写得不够详细，但这本食谱照片很大张看得很清楚，说明的部分也很容易理解，应该是因为高桥雅子小姐已经有多本食谱的经验！对于烘焙经验不多的我来说，非常有帮助。

　　◆来自读者あるすらん

　　无法到店里购买的时候能看到这食谱真是帮大忙了。
　　虽然不是专业的，就是想做面包给家人吃。
　　很喜欢「Bluff Bakery」，但是太远了！我也想自己做出跟店里一样的面包！如果这样想的话那很推荐这本食谱，家人也一致给予很高评价。
 

著者信息

作者简介

荣德 刚

　　1976年，作为面包店的第三代于横滨出生。东京制菓学校毕业后，在横滨的「L'AMI DU PAIN」师事于多明尼克‧特雷摩罗。之后辗转在东京‧世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作，2010年于横滨‧元町创设「Bluff Bakery」。2017年接连设立了「Bluff　Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店，目前在日本国内外也作为一位讲师活跃于各大技术研讨会。

　　www.bluffbakery.com

高桥雅子

　　1969年生于神奈川县。22岁进入烘焙学校就读，接着更在蓝带国际学院学习面包制作。此外，也取得日本品酒师协会的葡萄酒顾问证照。1999年开设面包与葡萄酒教室「与葡萄酒共度12个月」，2009年创立贝果咖啡店「tecona bagel works」。着有『从头到尾品尝下酒小火锅』『手揉冷冻面团常备面包』等多数着作。

　　www.wine12.com
 
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图书目录

4 「Bluff Bakery」的人气面包。
在自家也烤得出来。
6 关于材料
8 自家烘焙需要的工具
9 关于制作面包的工序
10 发酵的方法
 
BAGUETTE
12 法式长棍面包
20 夏威夷豆奶油细绳面包
22 德式香肠与颗粒芥末酱的麦穗面包
24 烟燻起司与莳萝的法国面包
26 试着使用法式长棍面包来制作三明治吧！
烟燻鲑鱼与酸奶油／费城起司牛排
 
HONEY GRAIN
28 蜂蜜杂粮面包
36 燕麦棒
38 奶油乳酪燕麦棒
40 来制作与蜂蜜杂粮面包速配的抹酱吧！
花椰菜与明太子／豆腐与抹茶／烤棉花糖饼干风
 
BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄干吐司
52 Bluff风格红豆面包
54 使用Bluff吐司来制作吐司三明治吧！
鸡蛋三明治／花生酱&果酱三明治
 
CINNAMON ROLL
56 肉桂卷
62 苹果肉桂卷
64 三种甜甜圈
原味／巧克力淋酱／抹茶巧克力淋酱
66 用剩余的甜甜圈面团来制作！
猴子面包／甜甜圈球
 
BRIOCHE
68 蜂巢面包（布里欧面团）
76 义大利面包
78 小布里起司面包
79发酵鲜奶油面包
80 柳橙面包
82 用布里欧面团做出的面包来做三明治吧！
圣托佩塔／法式杏仁奶油烤吐司
 
BEGEL
84贝果
92肉桂葡萄干贝果
94洋葱帕玛森起司贝果
 

图书序言

图书试读

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