具体描述
轻轻松松在家做出名店面包
Bluff Bakery店主－荣德 刚X家庭制面包研究家－高桥雅子
「Bluff Bakery」是一间面包店，位于横滨‧元町的购物中心前往山手路途中的代官坂。荣德刚主厨于2010年开业后立刻大受好评，连日来客络绎不绝。而试着在家里将这样拥有高人气的面包店面包烘焙出来的，就是经手过大量家庭面包书籍的高桥雅子。这两人组成搭档，将「Bluff Bakery」的人气面包改编成可以在家里自己制作的食谱。
本书重点
★「Bluff Bakery」名店面包配方不藏私，收录最受欢迎的长棍面包、谷物面包、肉桂卷、蜂巢面包、贝果的基本作法及其相关应用。
★简化材料及发酵方法，店里的业务分量改为家庭用量，有别于店家的大型机器改为可在家手工制作，也可以搭配面包机，轻轻松松重现名店热销款面包。
★从材料、工具、制作工序、发酵方法，全彩步骤图解，一起实现你的家庭面包研究室！
好评推荐
日本亚马逊读者5颗星热烈推荐
◆来自读者M
预料之内的非常棒的一本书。
每一道步骤都有照片及详细说明，在家成功的再现了名店「Bluff Bakery」的面包。而且一种基本面团可以做出很多种面包，让我陶醉在应用的乐趣中。再现性高～乍看也觉得很可爱的一本书！
◆来自读者こね
这本书很好理解。
不只有做法，材料、烘焙比例、面包机的应用以及不使用发酵器的发酵方法等等也收录其中，我买过很多本食谱，总觉得写得不够详细，但这本食谱照片很大张看得很清楚，说明的部分也很容易理解，应该是因为高桥雅子小姐已经有多本食谱的经验！对于烘焙经验不多的我来说，非常有帮助。
◆来自读者あるすらん
无法到店里购买的时候能看到这食谱真是帮大忙了。
虽然不是专业的，就是想做面包给家人吃。
很喜欢「Bluff Bakery」，但是太远了！我也想自己做出跟店里一样的面包！如果这样想的话那很推荐这本食谱，家人也一致给予很高评价。
著者信息
荣德 刚
1976年，作为面包店的第三代于横滨出生。东京制菓学校毕业后，在横滨的「L'AMI DU PAIN」师事于多明尼克‧特雷摩罗。之后辗转在东京‧世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作，2010年于横滨‧元町创设「Bluff Bakery」。2017年接连设立了「Bluff Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店，目前在日本国内外也作为一位讲师活跃于各大技术研讨会。
www.bluffbakery.com
高桥雅子
1969年生于神奈川县。22岁进入烘焙学校就读，接着更在蓝带国际学院学习面包制作。此外，也取得日本品酒师协会的葡萄酒顾问证照。1999年开设面包与葡萄酒教室「与葡萄酒共度12个月」，2009年创立贝果咖啡店「tecona bagel works」。着有『从头到尾品尝下酒小火锅』『手揉冷冻面团常备面包』等多数着作。
www.wine12.com
图书目录
在自家也烤得出来。
6 关于材料
8 自家烘焙需要的工具
9 关于制作面包的工序
10 发酵的方法
BAGUETTE
12 法式长棍面包
20 夏威夷豆奶油细绳面包
22 德式香肠与颗粒芥末酱的麦穗面包
24 烟燻起司与莳萝的法国面包
26 试着使用法式长棍面包来制作三明治吧！
烟燻鲑鱼与酸奶油／费城起司牛排
HONEY GRAIN
28 蜂蜜杂粮面包
36 燕麦棒
38 奶油乳酪燕麦棒
40 来制作与蜂蜜杂粮面包速配的抹酱吧！
花椰菜与明太子／豆腐与抹茶／烤棉花糖饼干风
BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄干吐司
52 Bluff风格红豆面包
54 使用Bluff吐司来制作吐司三明治吧！
鸡蛋三明治／花生酱&果酱三明治
CINNAMON ROLL
56 肉桂卷
62 苹果肉桂卷
64 三种甜甜圈
原味／巧克力淋酱／抹茶巧克力淋酱
66 用剩余的甜甜圈面团来制作！
猴子面包／甜甜圈球
BRIOCHE
68 蜂巢面包（布里欧面团）
76 义大利面包
78 小布里起司面包
79发酵鲜奶油面包
80 柳橙面包
82 用布里欧面团做出的面包来做三明治吧！
圣托佩塔／法式杏仁奶油烤吐司
BEGEL
84贝果
92肉桂葡萄干贝果
94洋葱帕玛森起司贝果
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的标题《Bluff Bakery 名店面包配方的家庭研究室》给我一种充满故事性和专业性的双重感觉。一方面，“Bluff Bakery”本身就代表着一种品质和口碑，是许多人心中的烘焙标杆；另一方面，“名店面包配方的家庭研究室”则描绘了一个充满探索精神的场景，它意味着我们不仅仅是照搬食谱，而是深入了解名店面包背后的原理和技巧，然后在家庭厨房里进行实践和研究。我个人非常欣赏这种“研究”的态度，它意味着书中会有对食材、发酵、揉面、烘烤等各个环节的深入剖析，而不仅仅是简单的步骤罗列。我期待这本书能够解答我对于一些烘焙细节的疑问，比如为什么有些面包需要长时间的冷发酵，又比如如何才能让面包的外壳更加酥脆，内部组织更加柔软。如果书中能够分享一些名店面包的“灵魂”所在，并教我如何在家庭里模仿出来，那这本书的价值将是无可估量的。我希望这本书能够成为我烘焙路上的“启蒙者”和“指导者”，让我从一个简单的模仿者，蜕变成一个懂得原理、能够融会贯通的烘焙爱好者。
评分作为一名热爱烘焙，但又时常被“专业级”食谱劝退的家庭烘焙爱好者，我一直梦想着能在家复刻那些令人垂涎的名店面包。当我第一次看到《Bluff Bakery 名店面包配方的家庭研究室》这本书时，我的心就被它深深吸引了。书名中的“名店面包”和“家庭研究室”就像是为我量身定做的。我尤其喜欢“Bluff Bakery店主X家庭制面包研究家，携手合作”的设定，这让我看到了专业技术与家庭实践相结合的希望。我期待这本书能够打破高高在上的烘焙壁垒，用通俗易懂的方式，揭示那些看似遥不可及的名店面包背后的奥秘。从书名就能感受到一种亲切感和探索欲，好像两位经验丰富的伙伴，带着我一起走进厨房，一步一步地揭开美味的面纱。我迫不及待地想知道，他们是如何将复杂的专业技巧转化为适合家庭操作的步骤，又是如何克服家庭厨房的限制，让普通人也能品尝到媲美专业烘焙店的面包。这种合作的模式也让我对内容的严谨性和实操性充满信心，相信它不仅仅是一本食谱，更是一次关于烘焙艺术的深度探索。
评分当我看到《Bluff Bakery 名店面包配方的家庭研究室》这个书名时，我脑海中立刻浮现出了在Bluff Bakery品尝到那些令人惊艳的面包的情景。然而，作为一名普通的家庭烘焙爱好者，我总觉得名店面包离我有些遥远，它们似乎拥有着某种神秘的“魔法”，是我难以在家复制的。这本书的出现，就像是为我搭建了一座桥梁，将“名店”与“家庭”连接起来。我非常期待书中能够有对Bluff Bakery经典面包的深入解析，并提供一套详细、易懂的家庭操作指南。我希望书中不仅仅是给出配方，更能讲解背后的烘焙原理，比如关于酵母的活性、面粉的吸水性、以及不同发酵环境对面包风味的影响等等。如果书中能够包含一些“小贴士”，例如如何在家选择合适的模具，如何在没有专业工具的情况下处理面团，甚至是如何根据自己的口味对配方进行微调，那将是极好的。我希望这本书能让我感受到，原来那些曾经遥不可及的名店美味，也可以在我的厨房里，用我手中的工具，一步一步地被创造出来。这种“亲手复刻”的成就感，对我来说是无与伦比的。
评分我对这本书最大的期待，在于它能否真正实现“让大家在家也能做出名店面包”这个承诺。我尝试过不少号称“家庭版”的名店食谱，但最终成品往往与预期相去甚远，要么是口感不对，要么是操作太过复杂，要么就是需要各种我没有的专业工具。而《Bluff Bakery 名店面包配方的家庭研究室》这个书名，直接点明了核心诉求，这让我眼前一亮。我尤其关注“家庭研究室”这个部分，它暗示着书中可能包含了大量的尝试、调整和优化，最终呈现出的是经过反复验证、真正适合家庭厨房的配方。我希望这本书能告诉我，比如如何用普通烤箱做出媲美专业烤箱的效果，如何在没有专业发酵箱的情况下，控制好面团的发酵，甚至是如何在家找到代替某些专业食材的方案。我希望作者们能够分享他们在这个“家庭研究室”里的“踩坑”经验，以及如何解决这些问题的方法。如果这本书真的能带领我做出那款我一直心心念念的XXX（此处省略具体名店面包的名称，但读者可以通过书名联想到），那我真的会把它奉为烘焙圣经！
评分在我看来，《Bluff Bakery 名店面包配方的家庭研究室》这本书最吸引我的地方在于它所传达的“合作”与“研究”的精神。Bluff Bakery店主和家庭制面包研究家的联手，意味着这本书融合了来自一线烘焙实践的经验和深入研究的理论知识。我一直认为，最有效的家庭烘焙教程，需要将专业师傅的精湛技艺与家庭烘焙爱好者的实际需求相结合。我希望这本书能够提供一些“幕后故事”，揭示名店面包是如何诞生的，又在家庭研究室里经历了怎样的打磨。例如，它是否会详细解释每一种配料的作用，或者针对不同的家庭烤箱，提供一些温度和时间的调整建议？我更期待的是，它能够帮助我理解“为什么”，而不是仅仅告知“怎么做”。比如，为什么某种面团需要这样的揉捏手法？为什么某个发酵时间是最佳的？如果这本书能让我带着“求知欲”去烘焙，而不是仅仅为了完成一份食谱，那么它将极大地提升我的烘焙乐趣和成就感。我希望这本书能让我感觉，我不是一个人在孤军奋战，而是在与两位经验丰富的导师一起，进行一场关于美味面包的探索之旅。
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