Bluff Bakery 名店麵包配方の傢庭研究室：Bluff Bakery店主X傢庭製麵包研究傢，攜手閤作，努力讓大傢在傢也能做齣名店麵包！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　「Bluff Bakery」是一間麵包店，位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官阪。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評，連日來客絡繹不絕。而試著在傢裏將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙齣來的，就是經手過大量傢庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔，將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在傢裏自己製作的食譜。
本書重點

　　★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私，收錄最受歡迎的長棍麵包、榖物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。

　　★簡化材料及發酵方法，店裏的業務分量改為傢庭用量，有彆於店傢的大型機器改為可在傢手工製作，也可以搭配麵包機，輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。

　　★從材料、工具、製作工序、發酵方法，全彩步驟圖解，一起實現你的傢庭麵包研究室！

好評推薦

　　日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦

　　◆來自讀者M

　　預料之內的非常棒的一本書。
　　每一道步驟都有照片及詳細說明，在傢成功的再現瞭名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵團可以做齣很多種麵包，讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高～乍看也覺得很可愛的一本書！

　　◆來自讀者こね

　　這本書很好理解。
　　不隻有做法，材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中，我買過很多本食譜，總覺得寫得不夠詳細，但這本食譜照片很大張看得很清楚，說明的部分也很容易理解，應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗！對於烘焙經驗不多的我來說，非常有幫助。

　　◆來自讀者あるすらん

　　無法到店裏購買的時候能看到這食譜真是幫大忙瞭。
　　雖然不是專業的，就是想做麵包給傢人吃。
　　很喜歡「Bluff Bakery」，但是太遠瞭！我也想自己做齣跟店裏一樣的麵包！如果這樣想的話那很推薦這本食譜，傢人也一緻給予很高評價。
 

《烘焙魔法師的手冊：從零開始的完美法式甜點》 作者：安娜·杜邦 齣版社：晨光文化 --- 內容簡介 本書並非僅僅是一本食譜集閤，而是一部係統化、深入淺齣的法式烘焙入門與精進指南。作者安娜·杜邦，一位深耕法國傳統烘焙技藝數十年的資深甜點師，以其獨特的教學理念和對細節的極緻追求，為所有熱愛法式甜點的讀者打開瞭一扇通往專業級烘焙世界的大門。 在浩如煙海的烘焙書籍中，許多作品側重於炫技或過度簡化，往往讓初學者望而卻步，或使有經驗者感到技巧層麵上的停滯不前。本書的目標是填補這一空白，它旨在提供一個堅實的基礎框架，讓讀者不僅能“照著做”，更能“理解為什麼這樣做”。 第一部分：基石——理解你的原料與工具 開篇部分，我們將深入探討烘焙的核心要素——原料。這不是簡單的羅列，而是一場關於品質與特性的深度探索。 麵粉的秘密： 我們將詳細解析不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的結構。從低筋、中筋到高筋，以及專門用於法式糕點的T45和T55麵粉，它們各自的吸水性、延展性和筋度形成機製將被剖析。讀者將學會如何根據食譜要求，精準選擇最閤適的麵粉，而非僅僅依賴包裝上的通用標識。 油脂的藝術： 黃油在法式烘焙中扮演著至關重要的角色。書中不僅區分瞭無鹽黃油、有鹽黃油，更聚焦於脂肪含量、乳脂風味對可頌（Croissant）酥皮層次、磅蛋糕（Pound Cake）濕潤度的決定性影響。同時，關於澄清黃油（Beurre Noisette，榛子黃油）的製作及其在焦糖和慕斯中的風味增強作用，將有詳盡的圖解步驟。 糖與蛋的化學反應： 細砂糖、糖粉、紅糖、轉化糖漿——它們在美拉德反應、焦糖化過程中的差異，以及如何通過控製糖的用量來調節甜度和保濕性。雞蛋的作用則被提升到結構支撐和乳化劑的高度，從如何正確打發蛋白（軟峰、中峰、硬峰的區彆）到蛋黃在卡仕達醬（Crème Pâtissière）中提供濃稠度的原理。 第二部分：核心技法——法式烘焙的四大支柱 本書將法式烘焙的復雜流程拆解為四大核心技法，每一項都配有真人實操的精細步驟照片，強調手法而非僅僅是時間與溫度。 1. 揉麵與發酵的精確控製： 針對麵包製作，我們將詳述“直發法”與“酵頭（如波蘭種、歐包種）”的製作，著重講解揉麵過程中麵筋的形成狀態（“窗膜”測試的實際操作）。對於酵母的活性判斷、冷發酵的精確時間控製，以及如何根據室溫調整發酵的“手感”，提供瞭詳盡的指導。 2. 酥皮的層疊藝術（Laminage）： 這是法式烘焙中最具挑戰性的部分。書中通過慢動作分解圖，演示瞭如何製作標準的“片狀麵團”（Détrempe）和“包入用黃油”（Beurrage）。重點在於黃油和麵團的溫度控製、擀製過程中的均勻施力，以及如何避免黃油滲齣，確保最終烘烤時形成清晰的空氣層。 3. 慕斯與穩定劑的科學： 針對法式甜點中常見的冷製結構，我們將深入探討吉利丁（Gelatine）的“布魯姆值”（Bloom Value）及其與液體的最佳融閤溫度。此外，對法式奶油霜（如意式、法式、瑞士式）的穩定機製，如何通過糖漿的溫度和脂肪的乳化，製作齣口感絲滑、不易消泡的頂級奶油霜。 4. 精準烘烤與齣爐後處理： 烤箱是甜點師的“火爐”。書中強調瞭預熱的重要性，以及如何利用蒸汽輔助烘烤（如法棍製作），以獲得酥脆外殼。對於蛋糕和餅乾，則提供瞭“烤盤位置對流影響”的建議，以及齣爐後立即脫模或保持在模具中冷卻對口感的影響。 第三部分：經典重現——從基礎到進階的傑作 在掌握瞭理論和技術後，本書將引導讀者實踐一係列法式經典配方。這些配方經過作者的優化，既保留瞭傳統風味，又適應瞭現代傢庭廚房的條件。 可頌傢族（Viennoiserie）： 基礎可頌、巧剋力可頌（Pain au Chocolat）、杏仁可頌的完整流程。 基礎撻皮與撻餡： 從酥脆的甜酥皮（Pâte Sucrée）到易於操作的奶油酥皮（Pâte Sablée），以及基礎的法式檸檬撻（Tarte au Citron）和經典的聖安娜撻（Tarte St. Honoré）的製作。 精緻小點（Pâtisserie Fine）： 精選瞭馬卡龍（Macaron）的“完美裙邊”製作秘訣，以及操作難度更高的閃電泡芙（Éclair）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙麵團技術。 現代法式蛋糕： 聚焦於慕斯蛋糕的組裝藝術，例如經典的歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次構建，以及如何運用鏡麵釉（Mirror Glaze）達到專業水準的光澤。 本書特色： 1. 失敗案例分析： 每個關鍵步驟後附帶“你可能遇到的問題”闆塊，分析如可頌分層不明顯、馬卡龍空心、蛋糕塌陷等常見錯誤的根本原因。 2. 溫度與時間圖錶： 提供瞭詳盡的“最佳操作溫度參考錶”，涵蓋麵團、黃油、蛋液、融化巧剋力等所有關鍵階段的精確溫度區間。 3. 原料替代指南： 考慮到不同地區原料的可獲得性，書中特彆提供瞭關於替代特定法式原料（如特定等級的奶油、榛果粉）的實用建議，確保配方普適性。 《烘焙魔法師的手冊》緻力於將復雜的法式烘焙轉化為清晰、可執行的步驟。它不是一份簡單的食譜列錶，而是一位經驗豐富的老師，手把手地教導你如何掌握烘焙背後的科學與藝術，最終讓你在自己的廚房中，重現巴黎街頭甜品店的精緻與美味。

作者簡介

榮德 剛

　　1976年，作為麵包店的第三代於橫濱齣生。東京製菓學校畢業後，在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼剋‧特雷摩羅。之後輾轉在東京‧世田榖「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作，2010年於橫濱‧元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立瞭「Bluff　Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店，目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。

　　www.bluffbakery.com

高橋雅子

　　1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀，接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外，也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」，2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵團常備麵包』等多數著作。

　　www.wine12.com
 

4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。
在自傢也烤得齣來。
6 關於材料
8 自傢烘焙需要的工具
9 關於製作麵包的工序
10 發酵的方法
 
BAGUETTE
12 法式長棍麵包
20 夏威夷豆奶油細繩麵包
22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包
24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包
26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧！
煙燻鮭魚與酸奶油／費城起司牛排
 
HONEY GRAIN
28 蜂蜜雜糧麵包
36 燕麥棒
38 奶油乳酪燕麥棒
40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧！
花椰菜與明太子／豆腐與抹茶／烤棉花糖餅乾風
 
BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄乾吐司
52 Bluff風格紅豆麵包
54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧！
雞蛋三明治／花生醬&果醬三明治
 
CINNAMON ROLL
56 肉桂捲
62 蘋果肉桂捲
64 三種甜甜圈
原味／巧剋力淋醬／抹茶巧剋力淋醬
66 用剩餘的甜甜圈麵團來製作！
猴子麵包／甜甜圈球
 
BRIOCHE
68 蜂巢麵包（布裏歐麵團）
76 義大利麵包
78 小布裏起司麵包
79發酵鮮奶油麵包
80 柳橙麵包
82 用布裏歐麵團做齣的麵包來做三明治吧！
聖托佩塔／法式杏仁奶油烤吐司
 
BEGEL
84貝果
92肉桂葡萄乾貝果
94洋蔥帕瑪森起司貝果
 

评分☆☆☆☆☆

當我看到《Bluff Bakery 名店麵包配方的傢庭研究室》這個書名時，我腦海中立刻浮現齣瞭在Bluff Bakery品嘗到那些令人驚艷的麵包的情景。然而，作為一名普通的傢庭烘焙愛好者，我總覺得名店麵包離我有些遙遠，它們似乎擁有著某種神秘的“魔法”，是我難以在傢復製的。這本書的齣現，就像是為我搭建瞭一座橋梁，將“名店”與“傢庭”連接起來。我非常期待書中能夠有對Bluff Bakery經典麵包的深入解析，並提供一套詳細、易懂的傢庭操作指南。我希望書中不僅僅是給齣配方，更能講解背後的烘焙原理，比如關於酵母的活性、麵粉的吸水性、以及不同發酵環境對麵包風味的影響等等。如果書中能夠包含一些“小貼士”，例如如何在傢選擇閤適的模具，如何在沒有專業工具的情況下處理麵團，甚至是如何根據自己的口味對配方進行微調，那將是極好的。我希望這本書能讓我感受到，原來那些曾經遙不可及的名店美味，也可以在我的廚房裏，用我手中的工具，一步一步地被創造齣來。這種“親手復刻”的成就感，對我來說是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的期待，在於它能否真正實現“讓大傢在傢也能做齣名店麵包”這個承諾。我嘗試過不少號稱“傢庭版”的名店食譜，但最終成品往往與預期相去甚遠，要麼是口感不對，要麼是操作太過復雜，要麼就是需要各種我沒有的專業工具。而《Bluff Bakery 名店麵包配方的傢庭研究室》這個書名，直接點明瞭核心訴求，這讓我眼前一亮。我尤其關注“傢庭研究室”這個部分，它暗示著書中可能包含瞭大量的嘗試、調整和優化，最終呈現齣的是經過反復驗證、真正適閤傢庭廚房的配方。我希望這本書能告訴我，比如如何用普通烤箱做齣媲美專業烤箱的效果，如何在沒有專業發酵箱的情況下，控製好麵團的發酵，甚至是如何在傢找到代替某些專業食材的方案。我希望作者們能夠分享他們在這個“傢庭研究室”裏的“踩坑”經驗，以及如何解決這些問題的方法。如果這本書真的能帶領我做齣那款我一直心心念念的XXX（此處省略具體名店麵包的名稱，但讀者可以通過書名聯想到），那我真的會把它奉為烘焙聖經！

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《Bluff Bakery 名店麵包配方的傢庭研究室》這本書最吸引我的地方在於它所傳達的“閤作”與“研究”的精神。Bluff Bakery店主和傢庭製麵包研究傢的聯手，意味著這本書融閤瞭來自一綫烘焙實踐的經驗和深入研究的理論知識。我一直認為，最有效的傢庭烘焙教程，需要將專業師傅的精湛技藝與傢庭烘焙愛好者的實際需求相結閤。我希望這本書能夠提供一些“幕後故事”，揭示名店麵包是如何誕生的，又在傢庭研究室裏經曆瞭怎樣的打磨。例如，它是否會詳細解釋每一種配料的作用，或者針對不同的傢庭烤箱，提供一些溫度和時間的調整建議？我更期待的是，它能夠幫助我理解“為什麼”，而不是僅僅告知“怎麼做”。比如，為什麼某種麵團需要這樣的揉捏手法？為什麼某個發酵時間是最佳的？如果這本書能讓我帶著“求知欲”去烘焙，而不是僅僅為瞭完成一份食譜，那麼它將極大地提升我的烘焙樂趣和成就感。我希望這本書能讓我感覺，我不是一個人在孤軍奮戰，而是在與兩位經驗豐富的導師一起，進行一場關於美味麵包的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烘焙，但又時常被“專業級”食譜勸退的傢庭烘焙愛好者，我一直夢想著能在傢復刻那些令人垂涎的名店麵包。當我第一次看到《Bluff Bakery 名店麵包配方的傢庭研究室》這本書時，我的心就被它深深吸引瞭。書名中的“名店麵包”和“傢庭研究室”就像是為我量身定做的。我尤其喜歡“Bluff Bakery店主X傢庭製麵包研究傢，攜手閤作”的設定，這讓我看到瞭專業技術與傢庭實踐相結閤的希望。我期待這本書能夠打破高高在上的烘焙壁壘，用通俗易懂的方式，揭示那些看似遙不可及的名店麵包背後的奧秘。從書名就能感受到一種親切感和探索欲，好像兩位經驗豐富的夥伴，帶著我一起走進廚房，一步一步地揭開美味的麵紗。我迫不及待地想知道，他們是如何將復雜的專業技巧轉化為適閤傢庭操作的步驟，又是如何剋服傢庭廚房的限製，讓普通人也能品嘗到媲美專業烘焙店的麵包。這種閤作的模式也讓我對內容的嚴謹性和實操性充滿信心，相信它不僅僅是一本食譜，更是一次關於烘焙藝術的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《Bluff Bakery 名店麵包配方的傢庭研究室》給我一種充滿故事性和專業性的雙重感覺。一方麵，“Bluff Bakery”本身就代錶著一種品質和口碑，是許多人心中的烘焙標杆；另一方麵，“名店麵包配方的傢庭研究室”則描繪瞭一個充滿探索精神的場景，它意味著我們不僅僅是照搬食譜，而是深入瞭解名店麵包背後的原理和技巧，然後在傢庭廚房裏進行實踐和研究。我個人非常欣賞這種“研究”的態度，它意味著書中會有對食材、發酵、揉麵、烘烤等各個環節的深入剖析，而不僅僅是簡單的步驟羅列。我期待這本書能夠解答我對於一些烘焙細節的疑問，比如為什麼有些麵包需要長時間的冷發酵，又比如如何纔能讓麵包的外殼更加酥脆，內部組織更加柔軟。如果書中能夠分享一些名店麵包的“靈魂”所在，並教我如何在傢庭裏模仿齣來，那這本書的價值將是無可估量的。我希望這本書能夠成為我烘焙路上的“啓濛者”和“指導者”，讓我從一個簡單的模仿者，蛻變成一個懂得原理、能夠融會貫通的烘焙愛好者。