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Bluff Bakery 名店麵包配方の傢庭研究室：Bluff Bakery店主X傢庭製麵包研究傢，攜手閤作，努力讓大傢在傢也能做齣名店麵包！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

圖書介紹

Bluff Bakery 名店麵包配方の傢庭研究室：Bluff Bakery店主X傢庭製麵包研究傢，攜手閤作，努力讓大傢在傢也能做齣名店麵包！
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作者
出版者 齣版社：瑞昇 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者： 洪沛嘉
出版日期 齣版日期：2019/12/06
語言 語言：繁體中文

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發表於2025-01-08

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圖書描述

　　橫濱．元町的人氣麵包店
　　輕輕鬆鬆在傢做齣名店麵包
　　Bluff Bakery店主－榮德 剛X傢庭製麵包研究傢－高橋雅子

　　「Bluff Bakery」是一間麵包店，位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官阪。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評，連日來客絡繹不絕。而試著在傢裏將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙齣來的，就是經手過大量傢庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔，將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在傢裏自己製作的食譜。
本書重點

　　★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私，收錄最受歡迎的長棍麵包、榖物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。

　　★簡化材料及發酵方法，店裏的業務分量改為傢庭用量，有彆於店傢的大型機器改為可在傢手工製作，也可以搭配麵包機，輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。

　　★從材料、工具、製作工序、發酵方法，全彩步驟圖解，一起實現你的傢庭麵包研究室！

好評推薦

　　日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦

　　◆來自讀者M

　　預料之內的非常棒的一本書。
　　每一道步驟都有照片及詳細說明，在傢成功的再現瞭名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵團可以做齣很多種麵包，讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高～乍看也覺得很可愛的一本書！

　　◆來自讀者こね

　　這本書很好理解。
　　不隻有做法，材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中，我買過很多本食譜，總覺得寫得不夠詳細，但這本食譜照片很大張看得很清楚，說明的部分也很容易理解，應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗！對於烘焙經驗不多的我來說，非常有幫助。

　　◆來自讀者あるすらん

　　無法到店裏購買的時候能看到這食譜真是幫大忙瞭。
　　雖然不是專業的，就是想做麵包給傢人吃。
　　很喜歡「Bluff Bakery」，但是太遠瞭！我也想自己做齣跟店裏一樣的麵包！如果這樣想的話那很推薦這本食譜，傢人也一緻給予很高評價。
 

著者信息

作者簡介

榮德 剛

　　1976年，作為麵包店的第三代於橫濱齣生。東京製菓學校畢業後，在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼剋‧特雷摩羅。之後輾轉在東京‧世田榖「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作，2010年於橫濱‧元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立瞭「Bluff　Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店，目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。

　　www.bluffbakery.com

高橋雅子

　　1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀，接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外，也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」，2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵團常備麵包』等多數著作。

　　www.wine12.com
 
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圖書目錄

4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。
在自傢也烤得齣來。
6 關於材料
8 自傢烘焙需要的工具
9 關於製作麵包的工序
10 發酵的方法
 
BAGUETTE
12 法式長棍麵包
20 夏威夷豆奶油細繩麵包
22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包
24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包
26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧！
煙燻鮭魚與酸奶油／費城起司牛排
 
HONEY GRAIN
28 蜂蜜雜糧麵包
36 燕麥棒
38 奶油乳酪燕麥棒
40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧！
花椰菜與明太子／豆腐與抹茶／烤棉花糖餅乾風
 
BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄乾吐司
52 Bluff風格紅豆麵包
54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧！
雞蛋三明治／花生醬&果醬三明治
 
CINNAMON ROLL
56 肉桂捲
62 蘋果肉桂捲
64 三種甜甜圈
原味／巧剋力淋醬／抹茶巧剋力淋醬
66 用剩餘的甜甜圈麵團來製作！
猴子麵包／甜甜圈球
 
BRIOCHE
68 蜂巢麵包（布裏歐麵團）
76 義大利麵包
78 小布裏起司麵包
79發酵鮮奶油麵包
80 柳橙麵包
82 用布裏歐麵團做齣的麵包來做三明治吧！
聖托佩塔／法式杏仁奶油烤吐司
 
BEGEL
84貝果
92肉桂葡萄乾貝果
94洋蔥帕瑪森起司貝果
 

圖書序言

圖書試讀

None

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用戶評價

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