百变塔派研究室：零失败教作＆美味配方，从皮到馅无限组合，在家做出开店级塔派！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：幸福文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/12/04

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-08

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图书描述

酥香迷人，尝试玩塔派的百变美味！
从面团到煮馅不失败详细图解，以及入模/造型变化
食材无限组合，52款经典&创意甜咸塔派配方

　　烘烤后酥酥香香，口味可甜可咸、作法能繁能简的塔派，是充满无限可能的点心亦是料理，把食材变化凝缩在方圆之间，烘烤出各种风味口感与想像，正是塔派的魅力！跟着

　　烘焙老师－庄雅闵一起玩塔派，先认识塔派的皮与馅，进而了解制作诀窍，再尝试经典与创意塔派配方，跟着本书，新手也能轻松完成开店级的好吃塔派～

　　＊基本塔派皮馅&不沾手懒人派一次学
　　本书详细图解基础塔派皮的制作，学会法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮，也一一分析它们的口感特色，更分享「免沾手」塔皮做法，想偷懒省时做塔派时，就能立即派上用场；而内馅常用的卡士达酱、蛋奶液、杏仁奶油馅煮制也一步步教你完成，重要基础做对了，烘烤塔派就不易失败。

　　Q：「生皮生馅」、「生皮熟馅」、「熟皮熟馅」、「熟皮熟馅」是什么？
　　Q：想知道蛋奶液、杏仁奶油馅、卡士达酱的煮制技巧与注意事项？
　　Q：不需沾手，懒人也能简单完成的塔皮面团怎么做？

　　＊塔派皮口味与造型变化、入模这样玩
　　学会以上基础后，延伸到「塔派皮口味」、「造型装饰」，让塔派更有个人风格、与众不同！利用天然香料、果干、色粉延伸不同口味与颜色，成品更吸睛缤纷；示范2吋小塔入模法、6吋圆塔派手捏法、翻转派做法，以及利用厨房里一定有的叉子、汤匙、小五金，很简单就能为塔派边缘做造型。

　　＊人气口味与创意甜咸变化全部大满足
　　《滋味百变的四季甜塔》
　　用水果、果实、香料香草组合搭配做出清爽的春夏系塔派，像是「仲夏百香芒果塔」、「盐渍樱花生乳酪塔」、「红樱桃宝石开心果塔」；到了秋冬，加进酒类、巧克力、咖啡、坚果做出浓郁暖意的秋冬系塔派，例如：「伯爵生巧克力塔」、「白玉抹茶红豆塔」、「覆盆子巧克力塔」、「草莓提拉米苏塔」、「酒渍樱桃克拉芙提塔」。除了创意口味，经典人气的柠檬塔、翻转派、乳酪塔…等更是不可错过的必学款式。

　　《创意无国界的风格咸派》
　　除了西式馅料，本书收录日式、泰式的咸派食谱；此外还活用台湾特色食材或料理，例如：茭白笋、虱目鱼、三杯鸡，做出令人惊艳的台式风味，其实咸派也能是我们日常餐桌上的亲切点心～还有善用冰箱剩材就能简单完成的丰盛咸塔派，你一定要试试看。

　　《随意填料的一口塔派》
　　只要准备不同形状或颜色的预烤塔皮，再填入各样生料或熟料，就成了宴客或派对都适合的一口塔派，每种甜咸馅料作法也在书中详细说明；此外，也收录如玫瑰花般可爱的「花卷塔」，迷你外型超可爱。

　　＊＊原书名：不失败玩塔派！皮馅基础与造型变化，在家做出季节感x多国籍x一口食的创意塔派＊＊

著者信息

作者简介

糖果厨房。食农生活家庄雅闵

　　喜欢探究食材源头的雅闵老师，热爱烘焙与无国界料理，更喜欢探究食材源头与制作科学里一切的「为什么」，曾在「台南嚼嚼生活研究室」与「高雄LACOOK乐料理」授课多年。在本书中，将分享她丰富的烘焙经验谈与诀窍之外，也希望给大家一些烘焙灵感，以不设限的思考方式，尝试玩出属于自己风格的美味料理。

　　近年来，雅闵老师积极传递及落实惜食的生活理念，常与各社会单位、小农合作食育课程与讲座，乐于把料理老师的实务经验带到田里与人交流，希望与会者跳脱「食物和餐桌」的框架，拉高到「人与食物」的互动层次，借此让人们检视自己的饮食习惯，重新审视食物与人、环境、社会的关系，因为珍惜每天的吃食与你的生活密不可分，是重要而美好的事。

　　FB：「糖果厨房。食农生活家」

　　《经历》
　　台南新化社区大学绿食G - 从产地到餐桌讲师
　　长荣大学创新育成中心在地料理讲师
　　2017台南美食节「Chef_带路」地利小食合作主厨
　　台南学甲鼎农村食农教育料理讲师
　　长荣大学智慧生活特色大学计画 - 料理体验系列课程讲师
　　台南南关社区大学跟着食物去旅行异国餐桌料理讲师
　　台南社区大学「家餐桌与世界料理研究社」讲师
　　台南女中家政选修课程 - 美味甜点科学实验室讲师
　　台南嚼嚼生活研究室常驻烘焙料理讲师
　　高雄LACOOK乐料理烘焙讲师
　　台南鱼果课后教育工作坊成人／亲子厨艺讲师

百变塔派研究室：零失败教作＆美味配方，从皮到馅无限组合，在家做出开店级塔派！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Before
认识塔派的皮与馅
A．生皮生馅
B．生皮熟馅
C．熟皮熟馅
D．熟皮熟馅

本书使用的塔模

Part1塔派制作基础
各种塔派皮面团
．法式甜塔皮
．法式酥脆塔皮
．油酥塔皮
．免沾手塔皮

塔派皮口味变化
．加入香草香料果干
．加入天然颜色
．利用剩余面团做变化

不同尺寸塔派入模与变化
．1-4人份塔派的4种入模法
．各种塔派的随意手捏法
．用厨房小五金做塔派边缘变化

基本内馅
．蛋奶液
．杏仁奶油馅
．卡士达酱

Part2四季风味甜塔派
《春夏食材》
Recipes
经典法式柠檬塔
仲夏百香芒果塔
瑞可达荔枝玫瑰花塔
盐渍樱花生乳酪塔
香橙葡萄柚塔
香料糖渍水梨塔
森林里的综合野莓塔
红樱桃宝石开心果塔
英式奶酥蓝莓塔
迷你乡村翻转苹果派
反转迷迭香凤梨塔
哈曼果酱三角派饼

《秋冬食材》
Recipes
伯爵生巧克力塔
棉花糖胡桃香蕉塔
暖姜香料南瓜塔
白玉抹茶红豆塔
紫芋蒙布朗塔
覆盆子巧克力塔
草莓提拉米苏塔
酒渍樱桃克拉芙提塔
干邑黄金乳酪塔
焦糖综合坚果塔
摩卡占度亚塔
红酒无花果塔

Part3多国籍创意咸塔派
清冰箱、不剩食的多变咸塔派

Recipes
普罗旺斯炖菜咸派
金沙茭白笋香肠咸派
彩椒鸡肉蝴蝶面咸派
白菜盐麴猪五花咸派
英伦农舍风咸派
酪梨莎莎蟹肉咸派
酥烤香料蘑菇咸派
青酱虱目鱼咸派
盐麴卡滋大葱鲜蚵咸派
波隆纳肉酱贝壳面咸派
松露酱田园野菇咸派
培根牛肝菌芦笋咸派
百里香综合根菜咸派
红藜五目杂炊咸派
巴沙米克醋烤时蔬咸派
玛格丽特披萨咸派
椰汁绿咖哩鸡咸派
塔香三杯鸡咸派

Part4一口食的宴客塔派
Recipes
迷你苹果花卷小塔
蒙蒂翁巧克力小塔
南洋椰香凤梨小塔
柳橙马士卡彭小塔
橙香蜜渍甘薯小塔
薄荷芒果莎莎小塔
马铃薯蛋沙拉小塔
杏鲍菇橘汁佐南瓜泥小塔
北非小米镶烤番茄小塔
燻鲑辣根奶油乳酪小塔