具体描述
「让你的食物成为你的药，而你药就是你的食物。」－－医学之父．希波克拉底
依据卫生署统计，随着现代医学知识的发达，人们的平均寿命即将叩上80大关；但讽刺的是，我们的「健康年龄」却仍停留在52.8岁！我们只不过多花了近30年进出医院！
「健康」从来就不是一个一步到位的医疗神话；健康，是一个生命的过程，一段营养的累积。
想要健康，你就必须从日常的营养学做起！
人人都知道健康的重要，但是又有多少人真正了解「健康」？健康不是打针吃药、不是病急投医、更不是胡乱吃一堆保健食品。健康，开始于基础观念的确实理解。
循环系统、肌肉系统、神经系统、免疫系统、抗氧化系统、内分泌系统、泌尿系统、消化系统……一堆医学的专有名词，搞得你头昏脑胀吗？
健康其实很简单，拨开层层医疗名词的迷雾后你会发现──原来健康就是让人体发挥他最原始的正常功能，正确而优质的营养，将帮助我们的身体找回自己的健康。
医生能够为你治病，却不能保证你的健康。唯有了解自己的身体，你才有向病痛说「不」的权力，你才能从基础顾好身体！
现代临床医学的进步，似乎让人类进化成一个更长寿的物种，随着研究的推展，越来越多的疾病似乎露出了曙光。在这些欣欣向荣的医学成就背后，是否隐藏着黑暗？
是的，我们克服了非常多的疾病，但在此同时，我们似乎也遭遇了越来越多的疾病。尤其老化与退化性疾病的问题，似乎随着现代化的进程而显得越益严重。这到底是哪里出了问题？
不讳言的说，一切都是人类自己害了自己。科学破坏了环境，医学紊乱了人体系统，美食增加了人体负担；在我们享受现代化的同时，却早已忘了人体自身的功能，不断用头痛医头、脚痛医脚的方式去掩饰人体已然崩解的系统。其实健康可以很简单，他不是只建构在医学的临床治疗上，而更应该是人们对自己身体的负责。
本书从人体最根本的结构谈起，当读者理解了人体架构的运作后，才能正确理解营养素之于人体的意义，也才能从此摆脱错误观念，澈底对自己的健康做好把关的责任。
著者信息
图书目录
作者序：这本与众不同的书是为你而写的吗？
前言：优质的营养是未来的药物
壹 我们的身体结构是否能够因应当前的环境：
人类的自救──从临床医学到营养医学（廖晓华，田洪均）
一 循环系统
二 肌肉和骨骼系统
三 神经系统
四 免疫系统和抗氧化系统
五 内分泌系统
六 泌尿系统
七 消化系统
八 人为何达不到人体自我的极限
九 当今社会退化性疾病的灾难成因
1.营养失调和错乱
2.长期的自由基侵害
3.不良的生活方式，自身对身体和生命的不尊重与糟践
贰 充分引导人体自身的能力，养护人体这部不断更新与变化的机器
「人是铁饭是钢」──人体和常量及微量营养素的关系（廖晓华，田洪均）
一 微量元素
1.维生素的几个特点
2.矿物质的特点和基本作用
3.生物类黄酮抗氧化剂
二 常量元素
1.醣（碳水化合物）
A.单醣、多醣和纤维素
B.糖的消化，吸收和代谢
C.葡萄糖新生和血糖的来龙去脉
2.蛋白质
A.蛋白质家族
B.蛋白质的组成与结构
C.蛋白质的消化、吸收和代谢
D.如何衡量蛋白质的价值？又该吃多少？
3.脂肪
A.脂肪概述与其功过
B.脂肪的消化、吸收和代谢
C.还给胆固醇一个公平的认识
三 人体物质代谢的平衡与调节
1.整体性
2.组织、器官间各具特色的物质代谢
3.各种代谢物均有共同的代谢池
4.ATP是人体能量的储藏方式及消耗能量的共同形式
5.代谢调节
四 保持健康的身体和健美的身材
参 疾病和营养的关系──营养医学与营养补充疗法
改善人体功能的优质营养（廖晓华，田洪均，刘丽）
一 细胞营养学∕生物营养学的概念
二 摄取优质的微量营养补充品
三 营养疗法的真实案例
肆 年龄与疾病的非正比关系
年老并不等于衰老──衰老和营养与抗氧化之间的关系（田洪均，廖晓华）
一 两种衰老学说
1.结构损伤学说
2.基因决定学说
A.海佛烈克极限
B.端粒理论
C.有没有长寿基因？
二 从遗传学角度探讨过早衰老的原因
1.氧化压力使人更快衰老的证据
2.心理压力使人更快衰老的证据
3.退化性疾病使人更快衰老的证据
三 长寿基因为什么会使人长寿
1.内源性抗氧化酶系统
2.两个有趣的实验
3.殊途同归
四 全方位抗氧化
后记：保持健康是一种责任，这个责任是对身体和生命的道德！
附录：本书案例中所用营养补充品配方一览表
参考文献
图书序言
前言
优质的营养是未来的药物
优质的营养是未来的药物－－这是莱纳斯．卡尔．鲍林博士（Linus Carl Pauling，1901－1994，诺贝尔化学奖与诺贝尔和平奖得主）十几年前的预言。也是我们作为细胞营养学、预防医学、保健医学和营养医学的人做科普教育的目标。事实上，这依然是医学之父希波克拉底2500年前所讲的：「让你的食物成为你的药，而你药就是你的食物。」的基本哲理，只不过我们是在2500年后的现代科学水准上来重新认识和重新运用它。
科学和人类的发展一样是螺旋式的回圈。人类总是在不断的向前，求新、求创造，然而，人们在面临新的危机和问题时，最终往往会回到历史的旅程中去寻找那些因为种种原因而被丢弃的精华和宝贝，重新发现问题的根本所在，并在新的水准上来解决它。
无论是东方还是西方，人类对付疾患和保持健康都是从草药起家的，在草药时代，营养和治疗是不分家的。而当现代医学以抗菌素的发现为里程碑起始，300多年来，药物和治疗手段突飞勐进，以治疗疾病、挽救生命为宗旨的研究进展，对人类的生命保存和延长作出了巨大的贡献；与此同时，在世界上其他以草药为传统的国家和地区却依然保持如中国的李时珍时代，没有任何实质性进展。这种巨大的反差和强烈对比让草药的营养和治疗在相当程度被忽视甚至遗忘了，许多民族的民间依然按惯性在用，但却从没有从科学面上加以修正和提高，一切仅仅取决于特定医生的经验、悟性与道德，而这些因素就像他（她）开的处方，没有量的概念和可度量性，更没有科学和可靠的重复性。
然而，当现代医学和社会的进步，在战胜了许多细菌性疾病、挽救生命、不断延长着人类寿命的同时，却也似乎同时跟我们开了一个不大不小的玩笑－－那就是我们的有效寿命事实上延长的并不多，而仅仅是延长了通往死亡的历程。换句话说，当许多国家的人的平均寿命都突破75岁而向80岁进军时，我们的健康年龄依然只是52.8岁，不少人在50岁甚至更年轻时，就开始了在疾病中挣扎、与疾病共存的生命历程。
就像西方免疫科学家和细胞营养学创建人之一的Dr. Myron Wentz所讲的一样，实际上我们生命的历程是「活得时间太短而死得时间太长」，这是对我们人类所面临的退化性疾病灾难的最好描述。看看我们周围的亲人朋友，不少人在4、50岁就失去了健康的身体和活跃的生活，终年和医院甚至病床打交道；更不用提像老年痴呆病人那样，其漫长的与家人告别的过程是多么巨大的精神折磨和沉重不堪的经济负担！
我们的确面临着在人类历史上又一次灾难性的健康危机！在这个世界上，每当面临困境时，通常有三种人：一种人是根本不清楚这一局面，不闻不问；第二种人是袖手旁观，视而不见；而还有的人则是看清情况，找到路径走出困境。毫无疑问，凡是看到此书的朋友，都是持有要对困境寻找答案的第三种态度。的确，生命无论从任何意义上都是宝贵的，生命对每个人只有一次，健康是生命具有生机和活力的基础和保证。为此，我们应该认清这一灾难的严重性的实质；我们既不必惊慌失措、无所适从，但也不要掉以轻心，如此才是对自己、对家人、对朋友以至他人的最大保护。
简而言之，现代医学在很大程度上和很多情况下可以控制我们的疾病、挽救我们的生命。然而，人类现代医学的巨大进步和成就在一定意义上，却像一个唐僧的紧箍咒，成了一个限定的区域，缩小了人们的视线和思维－－人们将治病和健康视为相等，忘记了临床治疗仅仅是一个补救措施－－在把健康交给了临床医疗的同时，也完全忘记自己的责任。现在的临床医疗的确在很多时候能把人们从死亡的边缘拉回来，但却决不保证我们的健康，更不能给我们一个充满生机、活力的身体。
要让生命具有它本身赋予我们的生机和活力，让我们的有效寿命和表观年龄共同增长，这个挑战的胜利，在很大程度上是掌握在我们自己手里，是依赖于营养学！
在本书里，我们就是要告诉：有病的确需要治疗，但你的健康不是掌握在医生的处方笺中，而是把握在你自己的手里。
健康不是自然而然的恩赐，而是你的选择；健康的保证并不是渺茫不可及，而只是需要一个能自我教育的悟性；达到每个人自己所能达到的最大健康程度也不难，只需要有热爱生命的态度，理解基本的科学知识，然后去实践它。
从2003年开始，我们为大家陆续编着了《热爱生命，珍惜健康》、《如何科学使用营养保健品》、《常量营养和微量营养》、《营养保健品的问与答》 等科普教育系列资料，目的在于希望能进一步帮助大家从多个角度来理解营养、食物和健康疾病的关系，并带给大家许许多多实际的例子来说明优质营养的概念－－即除了一日三餐均衡的常量营养外，也要科学且合理的进行微量营养补充的必要性。科学与合理的营养补充，不是锦上添花和奢侈，而是对人体健康的雪中送炭！
在过去的几年里，由于读者的厚爱，这几本科普教育书籍通过他们的传阅飞到了北美、亚洲和欧洲的许多华人手中，我们收到了许多读者的亲笔来信与电子邮件。他们认可这几本书籍在现代浩如烟海的资讯中的超越和与众不同；全新、准确而发人深思的科学知识；深入浅出而又实用的讲解和指导；风趣而幽默的语言。人们因此消除了隔行如隔山的感觉，知道了生命和健康科学色彩斑斓和充满乐趣的一面。
许多读者在感谢我们给了他们热爱生命和珍惜健康的意识的同时，又和我们讨论了一些他们所关心的健康问题。我们特别高兴的一点是，人们的健康意识相比起五年前可以说是前进了一大步。
当然，我们同时也从这些来信中看到，营养学，特别是细胞营养学，对人们的确是新的概念、新的知识和新的挑战，因此很自然的有许多不解；加之一些商业性很强的偏颇宣传，因此在营养问题上存在许多误区和盲区。
在众多读者的要求和鼓励下，我们决定从先前的科普教育实践的基础上，为大家编写这本介绍营养、人体健康和疾病三者关系的科普书籍，试图去回答我们在这些年的科普教育中所收到的很多共同的问题。我们最终的目的，是要讲清楚那些围绕着如何认识优质营养和健康之间关系的几个重要问题，例如：
优质营养的概念到底是什么？
食物、营养和疾病、健康的关系。
常量营养和微量营养的关系？
微量营养元素的关键角色－－生物机制和节律的调节。
高品质营养补充品的与众不同。
营养补充疗法和现代医学处方药的不同特点。
滋养你的大脑，让你的大脑不断的对新的科学成果接收、思考、吸收。在这一基础上，有了对生命的热爱、有了这种意识和保健的责任感，你才会自觉的营养你的细胞、你的身体，使你在大自然的物竞天择中不致被早早淘汰出局！
细胞－－生命从这里开始，健康也从这里开始；生命在这里继续，健康在这里保持，生命也在这里结束和回归自然！让我们兹养和保护这个生命的奇蹟！
这就是这本书的全部主题！
新的危机总是意味着新的挑战，作为人类，我们所面临的健康困惑绝非无路可循，在这个领域内，已有一批有远见而又拥有坚实科学基础和实业精神的开拓者，他们的健康概念唤醒人们对生命意义的反思，对健康疾病的重新认识，更激发人们对生命的热爱和对健康的珍视。这些开拓者就是我们的希望所在，也希望有更多的开拓者能加入到这行列之中！
在世界面临着这场健康危机时，不要躲躲闪闪，也不要视而不见，更不要旁观，也决不能彷徨，勇敢的正视问题，同时也要有敏锐和准确的眼光建立全新的科学健康意识。如果说现代医学将人类从细菌的威胁下解救出来，那么营养医学将是人类又一个普罗米修斯－－优质的营养就是未来的药物－－这就是我们补足临床医学的缺失，而真正走向健康之路的「普罗米修斯之光」！
廖晓华
图书试读
人类的自救──从临床医学到营养医学
「一个智慧的人应该真正明白，健康是人生最大的幸运和福分！」──希波克拉底（470－410BC）西方医学之父，古希腊哲家
生命科学家们称颂生命的神奇，这神奇中实际上还有很多是隐藏的奇蹟。是的，真正的奇蹟恐怕是那些错综复杂、至今还没能解读的细胞的活动，在Dr. Myron Wentz的 《隐藏的奇蹟（Invisible Miracles）》一书中，他感叹地说：「他们是如此神奇，完全不可能只是天公的无心插柳之作。」的确，无论从任何意义上，生命是值得颂赞和热爱的。对我们而言，世上最美好的莫过于充满勃勃生机的健康生命！我们所真正要做的是有效地保护和享用这一奇蹟！
细胞是我们生命的开始、生命的继续和生命的终结，我们要做的、能做的，就是从根本上对身体内大约210种，总量大约100兆的细胞进行细心的维持、保养和及时的修补。要知道，人体每天约有240亿的细胞（一小时就有一亿）要补充和更新！科学家们很肯定一点，98％的原子是不会存活过一年的。
所以每2个月，我们的每个心肌细胞都要重建（可以想像为松树叶一样的更新和替换）；大约每一年，我们的骨细胞都要全部被重新替换，整个骨架系统两年后就是全新的了（可惜在中年后就会慢下来了！）。
我们的皮肤大约每27－29天就要更新一次，如果假设活到70岁的话，我们的一生也有近千张新皮；皮肤表面死去的细胞屑大约是每小时60万个，如果也是以70岁计算的话，仅是这些代谢的细胞屑就是一个人2／3的体重了。
在我们的血液循环系统中，30兆的红血球要走过约11万2千6百多公里的路程，一个健康的成人身体要在每秒钟产生1千5百万个红血球，才能满足和代替在同时失去作用而死去的相等数量的红血球；也就是说，每一个小时有9亿个红血球要转换。
而在我们的消化系统中，每天有170亿个小肠细胞要替换，也就是每5天小肠表面就会更新一次；而我们每个成人每天要有3000加仑的唿吸交换，小孩子需要的还更多，特别是那些好动的小朋友；而像肝脏这样的内脏器官，会持续的受损，而只有它们自己才有能力去重生和修复其自身。
............身体每时每刻的这些难以想像、不可思议的活动，我们或许要问一个问题：新陈代谢是如此的毫不歇息，那么，我们所更新的细胞质量将是如何呢？更好？还是更弱？还是更新不了？
毫无疑问，答案只有一个──我们的身体活力，唯有用充分和全面的营养，才能在这瞬息万变的变迁和更新中保持品质。对吗？
换言之，无论你是有神论者，认为人是上帝所造；还是无神论者，认为人是宇宙间万物进化的结果。你都不得不承认，我们人体是一个非常精妙绝伦的化工厂，或可说它是目前地球上最复杂、最精密和最准确的生物机器。它的整个运作有严格的系统和功能分工，但各个系统间的合作又是天衣无缝。其准确无误带给我们生机与活力的程度，让我们惊奇；而当程式出毛病时，带给我们的扑朔迷离也会让我们无奈............。
现在的今天，似乎又是一个疾病丛生的时代，在越来越舒适和便利的现代化生活中，你可以随时听到周围的人在被许多慢性病所折磨。你也许会有很多疑问，难道是我们人的身体建造不再适应如今世界的变化？还是我们用自己的筷子、刀子或叉子在给自己的健康制造麻烦，甚至给自己自掘坟墓？
我们说人体的系统各自运作是有严格的程序，各个系统间的通讯联系和协调合作天衣无缝；但同时也是有其限度的。这些运作的条件似乎既复杂又神秘，而实际上，也许就是充分的营养物质才能保持它相当程度上的正常运作。
举个简单的例子：一旦我们身上受伤，血管痉挛，血小板凝聚，血纤维蛋白合成，形成凝块，凝块收缩而封住伤口。这一切都是自动按程序进行，一般最多不过几分钟。如果是较大量的出血，我们的身体会在1－3天内补偿血浆到正常状态，但红血球会浓度变低或很低，要一段时间才能再恢复。如果一个人不能正常的从肠道系统吸收足量的铁而尽快地形成血红蛋白来补充失去的红血球，红血球就会变小，而血红蛋白浓度不足，就会形成很常见的贫血症状──在这种状况下，往往不是单纯补铁就一定能解决问题的，除了食用丰富的含铁食物外（必要时在医生的指导下服用铁补充剂），还要有足量的维生素C，铁才能有效地被肠道吸收；否则，单纯而过量的补充铁，不仅毫无作用，还会造成铁过剩的中毒问题。
当然，我们身体的工作程式是有限度的，像以上的状况，如果在流血过多的状况下，出血的速度大大超过了血小板凝聚和血纤维蛋白合成的速度，超过了身体设计程式的运作，没有临床医疗来止血，生命就危险了。
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