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　　「让你的食物成为你的药，而你药就是你的食物。」－－医学之父．希波克拉底

　　依据卫生署统计，随着现代医学知识的发达，人们的平均寿命即将叩上80大关；但讽刺的是，我们的「健康年龄」却仍停留在52.8岁！我们只不过多花了近30年进出医院！

　　「健康」从来就不是一个一步到位的医疗神话；健康，是一个生命的过程，一段营养的累积。

　　想要健康，你就必须从日常的营养学做起！

　　人人都知道健康的重要，但是又有多少人真正了解「健康」？健康不是打针吃药、不是病急投医、更不是胡乱吃一堆保健食品。健康，开始于基础观念的确实理解。

　　循环系统、肌肉系统、神经系统、免疫系统、抗氧化系统、内分泌系统、泌尿系统、消化系统……一堆医学的专有名词，搞得你头昏脑胀吗？

　　健康其实很简单，拨开层层医疗名词的迷雾后你会发现──原来健康就是让人体发挥他最原始的正常功能，正确而优质的营养，将帮助我们的身体找回自己的健康。

　　医生能够为你治病，却不能保证你的健康。唯有了解自己的身体，你才有向病痛说「不」的权力，你才能从基础顾好身体！

　　现代临床医学的进步，似乎让人类进化成一个更长寿的物种，随着研究的推展，越来越多的疾病似乎露出了曙光。在这些欣欣向荣的医学成就背后，是否隐藏着黑暗？

　　是的，我们克服了非常多的疾病，但在此同时，我们似乎也遭遇了越来越多的疾病。尤其老化与退化性疾病的问题，似乎随着现代化的进程而显得越益严重。这到底是哪里出了问题？

　　不讳言的说，一切都是人类自己害了自己。科学破坏了环境，医学紊乱了人体系统，美食增加了人体负担；在我们享受现代化的同时，却早已忘了人体自身的功能，不断用头痛医头、脚痛医脚的方式去掩饰人体已然崩解的系统。其实健康可以很简单，他不是只建构在医学的临床治疗上，而更应该是人们对自己身体的负责。

　　本书从人体最根本的结构谈起，当读者理解了人体架构的运作后，才能正确理解营养素之于人体的意义，也才能从此摆脱错误观念，澈底对自己的健康做好把关的责任。

作者序：这本与众不同的书是为你而写的吗？
前言：优质的营养是未来的药物

壹　我们的身体结构是否能够因应当前的环境：
人类的自救──从临床医学到营养医学（廖晓华，田洪均）
一　循环系统
二　肌肉和骨骼系统
三　神经系统
四　免疫系统和抗氧化系统
五　内分泌系统
六　泌尿系统
七　消化系统
八　人为何达不到人体自我的极限
九　当今社会退化性疾病的灾难成因
1.营养失调和错乱
2.长期的自由基侵害
3.不良的生活方式，自身对身体和生命的不尊重与糟践

贰　充分引导人体自身的能力，养护人体这部不断更新与变化的机器
「人是铁饭是钢」──人体和常量及微量营养素的关系（廖晓华，田洪均）
一　微量元素
1.维生素的几个特点
2.矿物质的特点和基本作用
3.生物类黄酮抗氧化剂
二　常量元素
1.醣（碳水化合物）
A.单醣、多醣和纤维素
B.糖的消化，吸收和代谢
C.葡萄糖新生和血糖的来龙去脉
2.蛋白质
A.蛋白质家族
B.蛋白质的组成与结构
C.蛋白质的消化、吸收和代谢
D.如何衡量蛋白质的价值？又该吃多少？
3.脂肪
A.脂肪概述与其功过
B.脂肪的消化、吸收和代谢
C.还给胆固醇一个公平的认识
三　人体物质代谢的平衡与调节
1.整体性
2.组织、器官间各具特色的物质代谢
3.各种代谢物均有共同的代谢池
4.ATP是人体能量的储藏方式及消耗能量的共同形式
5.代谢调节
四　保持健康的身体和健美的身材

参　疾病和营养的关系──营养医学与营养补充疗法
改善人体功能的优质营养（廖晓华，田洪均，刘丽）
一　细胞营养学∕生物营养学的概念
二　摄取优质的微量营养补充品
三　营养疗法的真实案例

肆　年龄与疾病的非正比关系
年老并不等于衰老──衰老和营养与抗氧化之间的关系（田洪均，廖晓华）
一　两种衰老学说
1.结构损伤学说
2.基因决定学说
A.海佛烈克极限
B.端粒理论
C.有没有长寿基因？
二　从遗传学角度探讨过早衰老的原因
1.氧化压力使人更快衰老的证据
2.心理压力使人更快衰老的证据
3.退化性疾病使人更快衰老的证据
三　长寿基因为什么会使人长寿
1.内源性抗氧化酶系统
2.两个有趣的实验
3.殊途同归
四　全方位抗氧化

后记：保持健康是一种责任，这个责任是对身体和生命的道德！
附录：本书案例中所用营养补充品配方一览表
参考文献

壹　我们的身体结构是否能够因应当前的环境：
人类的自救──从临床医学到营养医学

「一个智慧的人应该真正明白，健康是人生最大的幸运和福分！」──希波克拉底（470－410BC）西方医学之父，古希腊哲家

生命科学家们称颂生命的神奇，这神奇中实际上还有很多是隐藏的奇蹟。是的，真正的奇蹟恐怕是那些错综复杂、至今还没能解读的细胞的活动，在Dr. Myron Wentz的 《隐藏的奇蹟（Invisible Miracles）》一书中，他感叹地说：「他们是如此神奇，完全不可能只是天公的无心插柳之作。」的确，无论从任何意义上，生命是值得颂赞和热爱的。对我们而言，世上最美好的莫过于充满勃勃生机的健康生命！我们所真正要做的是有效地保护和享用这一奇蹟！

细胞是我们生命的开始、生命的继续和生命的终结，我们要做的、能做的，就是从根本上对身体内大约210种，总量大约100兆的细胞进行细心的维持、保养和及时的修补。要知道，人体每天约有240亿的细胞（一小时就有一亿）要补充和更新！科学家们很肯定一点，98％的原子是不会存活过一年的。

所以每2个月，我们的每个心肌细胞都要重建（可以想像为松树叶一样的更新和替换）；大约每一年，我们的骨细胞都要全部被重新替换，整个骨架系统两年后就是全新的了（可惜在中年后就会慢下来了！）。

我们的皮肤大约每27－29天就要更新一次，如果假设活到70岁的话，我们的一生也有近千张新皮；皮肤表面死去的细胞屑大约是每小时60万个，如果也是以70岁计算的话，仅是这些代谢的细胞屑就是一个人2／3的体重了。

在我们的血液循环系统中，30兆的红血球要走过约11万2千6百多公里的路程，一个健康的成人身体要在每秒钟产生1千5百万个红血球，才能满足和代替在同时失去作用而死去的相等数量的红血球；也就是说，每一个小时有9亿个红血球要转换。

而在我们的消化系统中，每天有170亿个小肠细胞要替换，也就是每5天小肠表面就会更新一次；而我们每个成人每天要有3000加仑的唿吸交换，小孩子需要的还更多，特别是那些好动的小朋友；而像肝脏这样的内脏器官，会持续的受损，而只有它们自己才有能力去重生和修复其自身。

............身体每时每刻的这些难以想像、不可思议的活动，我们或许要问一个问题：新陈代谢是如此的毫不歇息，那么，我们所更新的细胞质量将是如何呢？更好？还是更弱？还是更新不了？

毫无疑问，答案只有一个──我们的身体活力，唯有用充分和全面的营养，才能在这瞬息万变的变迁和更新中保持品质。对吗？

换言之，无论你是有神论者，认为人是上帝所造；还是无神论者，认为人是宇宙间万物进化的结果。你都不得不承认，我们人体是一个非常精妙绝伦的化工厂，或可说它是目前地球上最复杂、最精密和最准确的生物机器。它的整个运作有严格的系统和功能分工，但各个系统间的合作又是天衣无缝。其准确无误带给我们生机与活力的程度，让我们惊奇；而当程式出毛病时，带给我们的扑朔迷离也会让我们无奈............。

现在的今天，似乎又是一个疾病丛生的时代，在越来越舒适和便利的现代化生活中，你可以随时听到周围的人在被许多慢性病所折磨。你也许会有很多疑问，难道是我们人的身体建造不再适应如今世界的变化？还是我们用自己的筷子、刀子或叉子在给自己的健康制造麻烦，甚至给自己自掘坟墓？

我们说人体的系统各自运作是有严格的程序，各个系统间的通讯联系和协调合作天衣无缝；但同时也是有其限度的。这些运作的条件似乎既复杂又神秘，而实际上，也许就是充分的营养物质才能保持它相当程度上的正常运作。

举个简单的例子：一旦我们身上受伤，血管痉挛，血小板凝聚，血纤维蛋白合成，形成凝块，凝块收缩而封住伤口。这一切都是自动按程序进行，一般最多不过几分钟。如果是较大量的出血，我们的身体会在1－3天内补偿血浆到正常状态，但红血球会浓度变低或很低，要一段时间才能再恢复。如果一个人不能正常的从肠道系统吸收足量的铁而尽快地形成血红蛋白来补充失去的红血球，红血球就会变小，而血红蛋白浓度不足，就会形成很常见的贫血症状──在这种状况下，往往不是单纯补铁就一定能解决问题的，除了食用丰富的含铁食物外（必要时在医生的指导下服用铁补充剂），还要有足量的维生素C，铁才能有效地被肠道吸收；否则，单纯而过量的补充铁，不仅毫无作用，还会造成铁过剩的中毒问题。

当然，我们身体的工作程式是有限度的，像以上的状况，如果在流血过多的状况下，出血的速度大大超过了血小板凝聚和血纤维蛋白合成的速度，超过了身体设计程式的运作，没有临床医疗来止血，生命就危险了。

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