世界第一简单营养学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　生理学、病理学、生化学的基础！
　　医院、各级学校、照护机构、社福机构……全台湾都需要营养师！
　　养生餐、减肥餐、美容餐……灵活运用营养学，引领现代人的饮食风潮！

　　兼具理论与实用性！营养学初学者、养生达人不可错过！
　　摆脱艰涩化学反应，基础营养学深入浅出，
　　了解能量来源、代谢过程、营养素功能，正确饮食。

　　世茂好书‧精锐尽出！

　　《吃的营养科学观》＋《世界第一简单营养学》＝ 超实用、超完备基础营养学！

　　想掌握营养学，营养学专书却读不懂？
　　想越吃越健康，却不会实际运用营养学？

　　搭配使用《吃的营养科学观》与《世界第一简单营养学》，轻松成为养生达人！

 　　实际应用，饮食建议 　　　　　　　　　　  深入了解，触类旁通
　　《 吃的营养科学观 》　　　　　　　　　   《世界第一简单营养学》

　　人体醣类摄取不足，将破坏　　　　　　　　　说明醣类与蛋白质的种类、消化
　　身体组织。含糖早餐使血糖　　　　　　　　　吸收、代谢过程，以及对人体的
　　值迅速上升再迅速下降，让　　→为什么→　　影响。借此比较各营养素的差异
　　人易疲倦，搭配高蛋白质食　　　　　　　　　，全面掌握人体机制，而能依照
　　物才能长时间维持血糖值。　　　　　　　　　个人需求，自由搭配最适合自己
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　的菜单。

　　醣类过多会增加胰脏负担，　　→为什么→　　认识让血糖值上升的激素（升糖素
　　请勿过量摄取碳水化合物。　　　　　　　　　、甲状腺素……），与分泌器官；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以及唯一可让血糖值下降的激素─
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　─胰岛素。了解激素分泌、运作的
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　机制，降低罹患糖尿病的可能性。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　还有更多详细说明，尽在《世界第一简单营养学》！六大营养素皆不放过！

　　以《吃的营养科学观》规划每日基本菜单，正确饮食；
　　以《世界第一简单营养学》掌握人体机制，不只均衡饮食，更全面关照身体功能，
　　落实越吃越健康的原则！

　　本书教你：

　　营养素和非营养素如何定义？
　　各种营养素对人体的影响是什么？
　　各种食物含有哪些营养素？
　　人体透过哪三个步骤产生、代谢能量？
　　人体无法分解胆固醇，LDL和HDL是什么？
　　如何正确摄取脂肪？
　　胺基酸有几种，什么才是理想的蛋白质？
　　为什么会食物过敏？
　　减肥与ATP有关？
　　吃胶原蛋白真的有用吗？
　　醣类是人类最重要能量来源，但是不只有摄取含醣食物，才能获得醣类？
　　维生素与矿物质有何作用，含于哪些食物？
　　为什么水分与氧气如此重要？
　　活性氧会伤害人体吗？

　　人体真正需要的营养素是什么？
　　唯有深入了解人体与营养素，
　　才能打破健康食品迷思，打造健康人生，
　　甚至开创饮食产业新商机！

　　营养学研究食物的营养素、功能，有助于预防与治疗疾病、减重、养生。生理学、病理学、生化学皆以营养学为基础。在文明病大增的现代社会，医院、各级学校、照护机构、社福机构……都需要营养师，一般民众也能借营养学自我保健。

　　调解血糖的荷尔蒙是什么？为什么脂肪不能转换为葡萄糖？本书以轻松漫画，掌握基础营养学，立即了解营养素与人体机制，培养专业知识，促进身体健康！

　　台北医学大学保健营养学系教授 陈玉华◎审订

跨越时空的智慧：从古典哲学到现代科学的探索之旅 书名： 存在的迷思与知识的边界 作者： [此处留空，或使用一个虚构的学者姓名，例如：艾尔文·马丁] 页数： 约 620 页 (含索引与附录) 装帧： 精装，附赠作者手绘星图复制品 出版年份： [设定一个虚构的年份，例如：二零二四年秋季] --- 内容梗概：一部对人类认知结构与物质本体论的深度考察 《存在的迷思与知识的边界》并非一部关于日常实用技能或特定领域指南的著作，而是一次横跨哲学、物理学、认知科学及古代文明史的宏大思辨之旅。本书的核心目标，在于解构人类理解世界的基本框架，并探讨在知识不断累积与迭代的过程中，我们是否真的在无限接近“真理”的本质，抑或是仅仅在构建更精密的幻象。 全书分为四个主要部分，层层递进，引导读者进行一次彻底的思维重塑。 第一部分：形而上的根基——从柏拉图的洞穴到量子场的幽灵 本部分着重于历史哲学观点的梳理与批判性继承。我们始于对古希腊哲学的细致考察，尤其关注柏拉图的“理型论”与亚里士多德的“潜能与实现”概念。作者挑战了将这些古代思想简单浪漫化的倾向，通过引入现代逻辑学的工具，对其内部一致性进行了严格的审视。 随后，视角迅速转向近现代物理学的革命性突破。我们不再满足于牛顿经典力学的确定性表象，而是深入探究爱因斯坦的相对论如何重塑了我们对时空连续体的理解。更重要的是，本书将大量篇幅用于解析量子力学的核心悖论——观察者效应、波粒二象性以及量子纠缠。作者并非试图用通俗的语言“解释”这些概念，而是聚焦于这些理论对“客观实在”这一概念的根本性动摇。我们探讨了哥本哈根诠释、多世界理论的哲学含义，以及它们如何暗示了意识在构建现实中所扮演的未明角色。 核心议题： 知识的可靠性是否依赖于我们感官的局限性？如果世界的底层结构是概率性的，那么“确定性”是否仅仅是宏观尺度上的统计幻觉？ 第二部分：心智的结构——感知、记忆与叙事的陷阱 在物理世界的基础被动摇之后，本书转向了更具主观性的领域——人类心智。本部分融合了认知心理学的前沿研究与现象学哲学的基础。我们详细分析了人类大脑如何通过过滤、简化和重构来处理海量信息，形成连贯的“自我”体验。 重点章节深入剖析了记忆的脆弱性。通过对“错误记忆效应”（False Memory Syndrome）的考察，作者揭示了叙事性自我如何依赖于不断被重写的历史版本。记忆并非录像带，而是即时的艺术创作。此外，本书还探讨了语言结构对思维的塑造——萨丕尔-沃尔夫假说（Linguistic Relativity）的现代变体。不同的语言体系，是否为使用者开启了通往不同世界的认知大门？我们检视了文化中的原型、集体无意识（荣格的视角），以及现代神经科学如何解释直觉和“顿悟”的发生机制。 核心议题： 我们所认知的“我”是一个连续的实体，还是由无数个瞬时决策和被编辑的记忆碎片拼凑而成的、为应对环境而生的有效模型？ 第三部分：文明的钟摆——技术进步与伦理滞后 本书的第三部分将视野放大至社会层面，探讨知识爆炸带来的技术伦理困境。我们审视了从工业革命到信息时代的演变轨迹，关注的不是技术本身的功能，而是技术如何改变了人类的生存范式和价值排序。 具体议题包括：人工智能的“黑箱”问题——当决策机制变得无法被人类直接理解时，我们如何建立信任与问责制？基因编辑技术（CRISPR）对“自然”与“人为干预”边界的模糊化；以及全球化信息流动对传统知识体系和地方认同的冲击。作者强调，人类的道德直觉和伦理框架，是基于数万年狩猎采集和早期农耕社会的慢速演化，这套系统能否有效应对指数级增长的技术变革？我们正面临的，是前所未有的“伦理滞后”。 核心议题： 知识和力量的增长速度远远超过了智慧和审慎的同步发展。我们是否有能力管理我们自己创造的复杂性？ 第四部分：重构的必要性——不确定性中的行动哲学 在彻底解构了外部世界和内部心智的确定性后，本书并未导向虚无主义，而是提出了一种在不确定性中寻找新秩序的行动哲学。 作者引用了尼采的“永恒轮回”思想作为一种测试，探讨个体如何在认识到一切皆可能消逝和重塑时，仍然能选择一种值得反复体验的生命方式。我们探讨了“技术性非理性”——即在面对无法完全预测的未来时，选择相信某种原则或行动路径的必要性，这是一种非纯粹逻辑基础上的“信仰跳跃”。 最终，本书呼吁读者放弃对终极答案的执着，转而拥抱持续的、批判性的探索过程本身。知识的边界不是一个固定的终点，而是一个不断被拓展的视野。这本书是对所有自满于已知答案的人发出的挑战，鼓励读者在迷雾中，以更加清醒和谦卑的姿态，继续前行。 --- 本书特色： 跨学科深度融合： 精妙地结合了哥德尔不完备定理、贝叶斯统计学、现象学解释学和神经可塑性研究。 文本张力： 行文风格冷静、论证严密，但在关键转折处展现出深刻的文学洞察力与思辨的激情。 适合读者： 对知识本质、科学哲学、心智奥秘以及技术伦理有强烈好奇心的严肃读者、学者与研究人员。 本书承诺： 阅读本书，你将不会获得任何“速成指南”或“简单答案”，但你会获得面对复杂世界时，更强大的思维工具和更深刻的谦卑感。

作者简介

薗田胜

　　医学博士。1948年生于三重县伊势市。三重县立伊势高中、东京药科大学、同大学硕士课程毕业，进入东洋酿造股份有限公司（现为：旭化成工业股份有限公司）服务。1977年任埼玉医科大学助手。1985~1986年前往美国NCI、NIH留学。1988年从埼玉医科大学助教授转为共立女子大学家政学系助教授，2000年荣升为教授。

　　主要着作、监修日文书：
　　《认识营养学》（技术评论社）、《基础营养学》（建帛社）、《趣味理解的营养学》（监修，TAC出版）

审订者简介

陈玉华

　　现职：
　　台北医学大学 保健营养学系 教授

　　学历：
　　台北医学院 保健营养学系 学士
　　美国加州大学 柏克莱分校 营养科学硕士、博士

　　经历：
　　台北医学大学保健营养学系副教授
　　美国加州大学圣地牙哥分校癌症中心博士后研究员
　　中华民国营养学会 中华民国营养学会杂志 执行编辑

　　专业资格：
　　美国营养科学学会会员
　　台湾营养学会会员

译者简介

卡大

　　兼职翻译。日本语文能力N1合格。曾于日本的大学实验室进行研究并取得学位。现为台湾生物科技产业贡献心力，亦担任公司内部口、笔译。喜欢身边有书可随手阅读，热爱各地旅游体验生活。译有：《世界第一简单基础生理学》（世茂）。

第1章营养与营养素人类为何要进食？ 5
1-1 进食的目的 6
1-2 营养是什么？ 9
1-3 人体活动需要能量 16
1-4 能量的四大用途 17
1-5 太阳是能量来源 葡萄糖储存能量 18
营养学的基础化学 20
Column 为什么一日要吃三餐？ 22

第2章产生能量的机制ATP的制造是生存的依据 23
2-1 ATP是什么？ 24
2-2 制造ATP的三步骤 31
2-3 ATP的Hop、Step、Jump 38
2-4 三大营养素制造ATP的途径 44
Column 阻碍ATP制造的「去偶联剂」 46

第3章醣类的营养醣类为人体最主要的能量来源 47
3-1 醣类的种类 48
3-2 醣类的消化、吸收、代谢 53
3-3 醣类的结构 60
3-4 肚子饿代表血糖下降 62
3-5 调节血糖值的激素 63
3-6 另一个葡萄糖储藏库 64
Column 脑和红血球只吃葡萄糖！ 66

第4章脂肪的营养中性脂肪是重要的储备燃料 67
4-1 脂肪的种类 68
4-2 脂肪的消化、吸收、代谢 74
4-3 聪明摄取脂肪的方法 82
4-4 脂肪酸是什么？ 83
4-5 中性脂肪是优良储备燃料 89
4-6 因为胆固醇，细胞才可长大？ 91
4-7 运送脂肪的脂蛋白 92

第5章蛋白质与胺基酸的营养体蛋白的分解与合成，是生命的基础 95
5-1 胺基酸是体蛋白的材料 96
5-2 胺基酸的平衡 103
5-3 蛋白质的产生 108
5-4 蛋白质的消化与吸收 111
5-5 蛋白质的变性 113
5-6 胺基酸分数的计算 114
5-7 蛋白质引发食物过敏 116
5-8 蛋白质不需要的部分以尿排出 117
Column 吃胶原蛋白有效吗？ 118

第6章三大营养素的关系人体与生俱来的高性能蓄电系统119
6-1 全力维持血糖 120
6-2 糖质新生的三大途径 124
6-3 糖质新生的详细过程 132
6-4 无法以脂肪酸制造葡萄糖的原因 135
6-5 过量摄取的葡萄糖去哪儿？ 136
Column 糖质新生… 138

第7章维生素与矿物质人体无法制造的微量营养素 139
7-1 维生素与矿物质的异同 140
7-2 维生素的作用 143
7-3 矿物质的作用 147
7-4 维生素的角色 150
7-5 矿物质的角色 158
Column 维生素E和维生素C去除自由基分子 168

第8章水与氧气与生命活动有关的重要营养素 169
8-1 水是和所有生命活动有关的营养素 170
8-2 水的作用 175
8-3 氧气的作用 179
8-4 生物跟随氧气演化 181
8-5 氧气是毒？ 182
8-6 表示营养素燃烧的「唿吸商」 184
终幕 186
附录 饮食与健康 191
索引 198

序

　　营养学的相关书籍不胜枚举，包含入门书、教科书，以及详述有机化合物代谢的专门书籍。如果你讨厌无机化学、有机化学和生化学，看到营养学大概会忍不住产生「过敏反应」。即使你奋发图强，购买相关书籍来研读，最后可能只是放在书架上长灰尘，变成盖泡面的盖子，或是无法融会贯通，变得一知半解。

　　正确了解营养学的基本概念，当然有益于健康与养生，使你不会被坊间似是而非的健康资讯、错误百出的小道消息愚弄。若认真学习，一定能了解营养学的基本问题：「我们应该吃多少？又为何应该常吃某种食物？」有时你只是想知道食物所含的营养素，人体如何代谢，人体如何调节代谢的机制等基本知识，却会被营养学教的化学反应追着跑，而产生抗拒。

　　本书着眼于营养素和代谢过程。随着漫画的进展，你能逐步了解营养学的要点与概况。一开始，你只需慢慢接近营养学，读懂基本知识。本书主角「网野磷」的名字来自矿物质的磷（P）。磷（phosphorus）代表「带来光辉之物」，成人平均1kg的体重，约有10 g的磷，属于必需元素。胺基酸也是生物体不可或缺的有机化合物，由必需元素碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）所组成。人体由必需元素以各种方式构成，因此我们为了生存，必须摄取各种含有必需元素的化合物。本书主角网野磷在参加学园祭快速上菜竞赛的过程中，学到基础营养学，希望读者能与她一起前进。本书以解说基本概念为主，读者请化身为网野磷来研究营养学，我相信读者一定能牢记营养学的重点。

　　最后我要感谢和我一起坚持到最后的欧姆社开发部同仁，写作有趣剧本的Becom同仁，以及将艰涩知识画成亲切漫画的小山敬子老师。在此致上我最高的谢意。

1-3人体活动需要能量

人体由超过六十兆个细胞所组成，细胞一个个集合起来，形成各种组织，例如：覆盖体表的上皮组织、掌管运动的肌肉组织等。这些组织所形成的心脏和肝脏等器官，二十四小时持续运转。人体会产生新的细胞来取代衰老的细胞，以此维持生命，保持健康。大部分的人体活动我们都感觉不到，例如：消化食物、吸收营养素、器官传送饥饿感和饱足感给大脑、脑神经细胞将饱足感的讯息传送给各器官、人体将吸收的营养素送到肝脏和肌肉帮助它们运作，然而进行这些活动都需要能量。我们借由食物获得能量，以营养学的角度来说，即是「透过消化、吸收、代谢营养素，产生ATP（三磷酸腺※1）高能量分子，人体再分解ATP以获得能量」。（第2章将详细说明ATP。）人体必须不断制造ATP，一旦无法制造就会死亡，因此进食的最大目的即是制造ATP。

1-4能量的四大用途

我们先来看「维持体温」，人体为了保持一定的体温，当然需要能量。人体进行走路、跑步、投掷等运动，肌肉会「收缩」，即使是眼、鼻、口、手所做的微小动作，也会消耗能量，甚至是心脏如帮浦般，无意识进行的动作，都会消耗能量。「合成与分解人体组成成分」是将小分子组合成大分子，将大分子分解成小分子。举例来说，一个葡萄糖（醣类的最小单位）可以结合成肝醣，以储存能量，当人体需要能量，便可将肝醣分解成葡萄糖，产生能量。一般人可能比较不熟悉「主动运输」（active transport），是指透过细胞膜的「帮浦」，调整细胞内外侧的分子、离子浓度差与进出。细胞内外侧皆是由脂肪所构成的细胞膜来区隔，细胞膜具有小洞，可让固定大小的分子与离子通过。一般来说，分子和离子会从高浓度流向低浓度，使细胞膜内外侧维持相同浓度，但是「主动运输」会使分子和离子从低浓度往高浓度逆向运输※2，因此需要消耗许多能量。

※1三磷酸腺苷，又称腺三磷酸。
※2使分子与离子流动的动力是渗透压。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，吃得健康是一门学问，但又不想把自己搞得太复杂。拿到《世界第一简单营养学》这本书，第一个感觉就是它的标题太贴心了。我不是医学专业出身，平时工作也忙，没那么多时间去深究复杂的营养理论。我更希望的是能有一些实用的指导，告诉我每天该吃什么，怎么吃才能让身体更健康，更有活力。这本书会不会讲到一些关于常见食物的“误区”，比如某些被宣传得很健康的食物，实际上并没有那么好？我希望它能给我一些“避雷”的建议。而且，我特别好奇，这本书会不会分享一些“懒人”的健康食谱，或者如何利用手边的食材就能做出营养又美味的餐点。我对那种需要购买大量特殊食材、操作步骤繁琐的食谱不太感冒。我想要的是那种一看就懂，一学就会，并且能在日常生活中轻松实践的方法。如果这本书能帮我解决“想吃得健康但不知道怎么做”的难题，那绝对是物超所值了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《世界第一简单营养学》这本书的时候，心里还是有点忐忑的。毕竟“营养学”这三个字听起来就有点专业，我担心这本书内容会过于艰深，和我这种普通人有点距离。但“世界第一简单”这个副标题又让我充满了希望。我希望这本书能够像一个循循善诱的老师，用最浅显的语言，把复杂的营养知识化繁为简。我期待它能帮助我建立一个初步的营养学认知框架，让我知道身体为什么需要这些营养素，以及它们在身体里扮演着怎样的角色。我尤其好奇，这本书会不会讲解一些关于不同食物烹饪方式对营养成分的影响，比如水煮、蒸、炒、炸，哪种方式更能保留营养？还有，关于一些常见的健康饮品，比如咖啡、茶、果汁，它们对身体究竟是好是坏？我希望这本书能给我一个清晰的答案，让我不再盲目地跟风。如果它能提供一些简单的检测自己身体是否缺乏某些营养素的方法，那就更棒了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的非常吸引人，简洁大方，标题《世界第一简单营养学》更是直接戳中了我的痛点。我一直觉得自己在这方面是个小白，面对市面上各种复杂难懂的营养书籍，总是望而却步。但这个名字让我觉得，或许我真的能看得懂，甚至能掌握一些实用的知识。我特别期待这本书能在营养学的入门方面，给我带来耳目一新的感觉。我希望它能用最通俗易懂的语言，讲解最核心的概念，而不是堆砌一堆专业术语。比如，对于 macronutrients (宏量营养素) 和 micronutrients (微量营养素) 的区别，我希望能有一个清晰的比喻或者生动的例子来帮助我理解。再比如，关于“均衡饮食”这个概念，我希望能看到一些具体的、可操作的建议，而不是泛泛而谈。我设想书中可能会包含一些日常食材的营养成分解析，或者如何根据自己的身体状况来调整饮食的简单方法。总之，我满怀期待，希望这本书能够真正做到“简单”，并且让我感受到营养学的魅力，而不是让我在一堆数字和理论中迷失。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康的身体是革命的本钱，但很多时候，我们对“健康”的理解可能还停留在表面的阶段。拿到《世界第一简单营养学》这本书，我最关注的是它能否给我提供一些关于“吃对”的真正秘诀。我期待它能够讲解一些基础的营养概念，比如膳食纤维的作用，它对肠道健康到底有多重要？还有，蛋白质的摄入量，是不是越多越好？脂肪是不是就一定是“敌人”？我希望这本书能用一种打破常规、颠覆认知的角度，来解读这些营养素。更重要的是，我希望它能提供一些切实可行的方法，帮助我避开那些“伪健康”的食物和观念。比如，市面上有很多号称“健康”的零食，但实际上糖分和添加剂含量很高，我希望这本书能让我学会如何辨别。如果它能提供一些关于如何制定一个适合自己的、长期坚持的健康饮食计划的指导，那就太完美了。我想要的是一种能够指导我终身受益的营养知识。

评分☆☆☆☆☆

对于《世界第一简单营养学》这本书，我的期待主要集中在它的实用性和易理解性上。我平时对健康饮食挺关注的，但接触到的信息很多都比较碎片化，而且很多文章动辄就是复杂的生化反应和人体代谢过程，让我觉得非常遥远。我希望这本书能够以一种非常接地气的方式，来讲解营养学的基本原理。比如，关于碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素，我希望能用最直观的方式解释它们的作用，以及如何在日常饮食中合理搭配。还有维生素和矿物质这些微量营养素，它们的重要性以及如何从食物中获取，我觉得这也是很多读者关心的问题。我特别希望书中能有一些图表或者插画，能够帮助我更直观地理解这些概念。另外，我还在思考，这本书会不会提供一些关于不同人群（比如学生、上班族、老年人）的个性化营养建议，或者针对一些常见的健康问题（比如亚健康、睡眠不足）的饮食调理方法。如果能有这样的内容，那这本书的价值就更大了。