世界第一简单营养学

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具体描述

轻松挑战营养师,
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  生理学、病理学、生化学的基础!
  医院、各级学校、照护机构、社福机构……全台湾都需要营养师!
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  摆脱艰涩化学反应,基础营养学深入浅出,
  了解能量来源、代谢过程、营养素功能,正确饮食。

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  《吃的营养科学观》+《世界第一简单营养学》= 超实用、超完备基础营养学!

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  《 吃的营养科学观 》            《世界第一简单营养学》


  人体醣类摄取不足,将破坏         说明醣类与蛋白质的种类、消化
  身体组织。含糖早餐使血糖         吸收、代谢过程,以及对人体的
  值迅速上升再迅速下降,让  →为什么→  影响。借此比较各营养素的差异
  人易疲倦,搭配高蛋白质食         ,全面掌握人体机制,而能依照
  物才能长时间维持血糖值。         个人需求,自由搭配最适合自己
                       的菜单。

  醣类过多会增加胰脏负担,  →为什么→  认识让血糖值上升的激素(升糖素
  请勿过量摄取碳水化合物。         、甲状腺素……),与分泌器官;
                       以及唯一可让血糖值下降的激素─
                       ─胰岛素。了解激素分泌、运作的
                       机制,降低罹患糖尿病的可能性。
                     
  还有更多详细说明,尽在《世界第一简单营养学》!六大营养素皆不放过!

  以《吃的营养科学观》规划每日基本菜单,正确饮食;
  以《世界第一简单营养学》掌握人体机制,不只均衡饮食,更全面关照身体功能,
  落实越吃越健康的原则!

  本书教你:

  营养素和非营养素如何定义?
  各种营养素对人体的影响是什么?
  各种食物含有哪些营养素?
  人体透过哪三个步骤产生、代谢能量?
  人体无法分解胆固醇,LDL和HDL是什么?
  如何正确摄取脂肪?
  胺基酸有几种,什么才是理想的蛋白质?
  为什么会食物过敏?
  减肥与ATP有关?
  吃胶原蛋白真的有用吗?
  醣类是人类最重要能量来源,但是不只有摄取含醣食物,才能获得醣类?
  维生素与矿物质有何作用,含于哪些食物?
  为什么水分与氧气如此重要?
  活性氧会伤害人体吗?

  人体真正需要的营养素是什么?
  唯有深入了解人体与营养素,
  才能打破健康食品迷思,打造健康人生,
  甚至开创饮食产业新商机!

  营养学研究食物的营养素、功能,有助于预防与治疗疾病、减重、养生。生理学、病理学、生化学皆以营养学为基础。在文明病大增的现代社会,医院、各级学校、照护机构、社福机构……都需要营养师,一般民众也能借营养学自我保健。

  调解血糖的荷尔蒙是什么?为什么脂肪不能转换为葡萄糖?本书以轻松漫画,掌握基础营养学,立即了解营养素与人体机制,培养专业知识,促进身体健康!

  台北医学大学保健营养学系教授 陈玉华◎审订

著者信息

作者简介

薗田胜


  医学博士。1948年生于三重县伊势市。三重县立伊势高中、东京药科大学、同大学硕士课程毕业,进入东洋酿造股份有限公司(现为:旭化成工业股份有限公司)服务。1977年任埼玉医科大学助手。1985~1986年前往美国NCI、NIH留学。1988年从埼玉医科大学助教授转为共立女子大学家政学系助教授,2000年荣升为教授。

  主要着作、监修日文书:
  《认识营养学》(技术评论社)、《基础营养学》(建帛社)、《趣味理解的营养学》(监修,TAC出版)

审订者简介

陈玉华


  现职:
  台北医学大学 保健营养学系 教授

  学历:
  台北医学院 保健营养学系 学士
  美国加州大学 柏克莱分校 营养科学硕士、博士

  经历:
  台北医学大学保健营养学系副教授
  美国加州大学圣地牙哥分校癌症中心博士后研究员
  中华民国营养学会 中华民国营养学会杂志 执行编辑

  专业资格:
  美国营养科学学会会员
  台湾营养学会会员

译者简介

卡大


  兼职翻译。日本语文能力N1合格。曾于日本的大学实验室进行研究并取得学位。现为台湾生物科技产业贡献心力,亦担任公司内部口、笔译。喜欢身边有书可随手阅读,热爱各地旅游体验生活。译有:《世界第一简单基础生理学》(世茂)。

图书目录

第1章营养与营养素人类为何要进食? 5
1-1 进食的目的 6
1-2 营养是什么? 9
1-3 人体活动需要能量 16
1-4 能量的四大用途 17
1-5 太阳是能量来源 葡萄糖储存能量 18
营养学的基础化学 20
Column 为什么一日要吃三餐? 22

第2章产生能量的机制ATP的制造是生存的依据 23
2-1 ATP是什么? 24
2-2 制造ATP的三步骤 31
2-3 ATP的Hop、Step、Jump 38
2-4 三大营养素制造ATP的途径 44
Column 阻碍ATP制造的「去偶联剂」 46

第3章醣类的营养醣类为人体最主要的能量来源 47
3-1 醣类的种类 48
3-2 醣类的消化、吸收、代谢 53
3-3 醣类的结构 60
3-4 肚子饿代表血糖下降 62
3-5 调节血糖值的激素 63
3-6 另一个葡萄糖储藏库 64
Column 脑和红血球只吃葡萄糖! 66

第4章脂肪的营养中性脂肪是重要的储备燃料 67
4-1 脂肪的种类 68
4-2 脂肪的消化、吸收、代谢 74
4-3 聪明摄取脂肪的方法 82
4-4 脂肪酸是什么? 83
4-5 中性脂肪是优良储备燃料 89
4-6 因为胆固醇,细胞才可长大? 91
4-7 运送脂肪的脂蛋白 92

第5章蛋白质与胺基酸的营养体蛋白的分解与合成,是生命的基础 95
5-1 胺基酸是体蛋白的材料 96
5-2 胺基酸的平衡 103
5-3 蛋白质的产生 108
5-4 蛋白质的消化与吸收 111
5-5 蛋白质的变性 113
5-6 胺基酸分数的计算 114
5-7 蛋白质引发食物过敏 116
5-8 蛋白质不需要的部分以尿排出 117
Column 吃胶原蛋白有效吗? 118

第6章三大营养素的关系人体与生俱来的高性能蓄电系统119
6-1 全力维持血糖 120
6-2 糖质新生的三大途径 124
6-3 糖质新生的详细过程 132
6-4 无法以脂肪酸制造葡萄糖的原因 135
6-5 过量摄取的葡萄糖去哪儿? 136
Column 糖质新生… 138

第7章维生素与矿物质人体无法制造的微量营养素 139
7-1 维生素与矿物质的异同 140
7-2 维生素的作用 143
7-3 矿物质的作用 147
7-4 维生素的角色 150
7-5 矿物质的角色 158
Column 维生素E和维生素C去除自由基分子 168

第8章水与氧气与生命活动有关的重要营养素 169
8-1 水是和所有生命活动有关的营养素 170
8-2 水的作用 175
8-3 氧气的作用 179
8-4 生物跟随氧气演化 181
8-5 氧气是毒? 182
8-6 表示营养素燃烧的「唿吸商」 184
终幕 186
附录 饮食与健康 191
索引 198

图书序言

1-3人体活动需要能量

人体由超过六十兆个细胞所组成,细胞一个个集合起来,形成各种组织,例如:覆盖体表的上皮组织、掌管运动的肌肉组织等。这些组织所形成的心脏和肝脏等器官,二十四小时持续运转。人体会产生新的细胞来取代衰老的细胞,以此维持生命,保持健康。大部分的人体活动我们都感觉不到,例如:消化食物、吸收营养素、器官传送饥饿感和饱足感给大脑、脑神经细胞将饱足感的讯息传送给各器官、人体将吸收的营养素送到肝脏和肌肉帮助它们运作,然而进行这些活动都需要能量。我们借由食物获得能量,以营养学的角度来说,即是「透过消化、吸收、代谢营养素,产生ATP(三磷酸腺※1)高能量分子,人体再分解ATP以获得能量」。(第2章将详细说明ATP。)人体必须不断制造ATP,一旦无法制造就会死亡,因此进食的最大目的即是制造ATP。

1-4能量的四大用途

我们先来看「维持体温」,人体为了保持一定的体温,当然需要能量。人体进行走路、跑步、投掷等运动,肌肉会「收缩」,即使是眼、鼻、口、手所做的微小动作,也会消耗能量,甚至是心脏如帮浦般,无意识进行的动作,都会消耗能量。「合成与分解人体组成成分」是将小分子组合成大分子,将大分子分解成小分子。举例来说,一个葡萄糖(醣类的最小单位)可以结合成肝醣,以储存能量,当人体需要能量,便可将肝醣分解成葡萄糖,产生能量。一般人可能比较不熟悉「主动运输」(active transport),是指透过细胞膜的「帮浦」,调整细胞内外侧的分子、离子浓度差与进出。细胞内外侧皆是由脂肪所构成的细胞膜来区隔,细胞膜具有小洞,可让固定大小的分子与离子通过。一般来说,分子和离子会从高浓度流向低浓度,使细胞膜内外侧维持相同浓度,但是「主动运输」会使分子和离子从低浓度往高浓度逆向运输※2,因此需要消耗许多能量。

※1三磷酸腺苷,又称腺三磷酸。
※2使分子与离子流动的动力是渗透压。

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