芽菜与小麦草食疗大全：最完整的芽菜小麦草培育VS.食疗养生百科全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　生机饮食的食材有千百万种，芽菜和小麦草是生机饮食中非常具特色的食材。

　　不少学者认为「芽菜」和「小麦草」具有降血糖、降血脂、提升免疫力的功效，是具有神奇疗效的一种植物。一九三九年美国医学协会就于《美国医学协会杂志》( Journal of the American Medical Association，简称JAMA ) 上发表，证实芽菜是一种十分珍贵的食物。芽菜还被甄选为美国太空人的指定浓缩营养食品。芽菜和小麦草的卓越营养价值，获得了学术界的肯定。

　　本书作者欧阳英先生，将带领读者认识神奇的芽菜及小麦草。不仅传授如何在家轻松培育出营养满分的芽菜的秘诀，更提供生食疗法及美味的芽菜料理食谱。

　　作者例举出现代人常见的成人疾病、进行分析，并一一搭配选用适合的疗效饮食。详细的食材说明与实用的食谱，让读者可以在家轻松种芽菜、料理芽菜，开创健康人生的康庄大道。

　　在第一章的「认识芽菜和小麦草」中，作者说明了芽菜和小麦草的营养价值及其功效。其中分析了「植化素」、「叶绿素」的特性，及其具有可以净血、防癌的功能。

　　在第二章的「芽菜培育」中，作者举出多达十三种不同芽菜种子的图鑑、以清楚的步骤及照片分享培育各种不同菜菜的技巧、以及採收与保存的要领。
    
　　在第三章的「芽菜生食疗法」中，作者介绍生机饮食的历史及其功效，并且分析生机饮食与生食疗法的不同。书中也列举出许多现代的成人疾病，并同时附上适合的生机食疗方法。另外，作者也特别针对癌症患者，具体分析适合的饮食方式。此外也分享了如何用饮食改善体质。

　　在第四章的「抗癌芽菜特别报导」中，除了介绍、分享精力汤的作法及优点，也特别列出最具抗癌力的「小麦草」、「苜蓿芽」、「绿花椰」、「萝卜婴」等的食材选购及料理作法。
    
　　在第五章的「美味芽菜料理」中，作者分享了许多美味又健康的芽菜食谱及可参照的图片。

　　食谱的料理范围广泛，从冷盘、熟食、点心、汤品到酱料，让读者们不但可以吃得健康，更能吃得满足。

好的，以下是一份详尽的图书简介，内容涵盖了各种植物养生、烹饪技巧、传统草药学、家庭园艺以及自然疗法等多个方面，但完全不涉及“芽菜与小麦草”的主题。 --- 书名：大地之馈赠：传统草本与野生植物的智慧食谱 内容简介 《大地之馈赠：传统草本与野生植物的智慧食谱》是一部深度探索自然界植物宝库的综合性指南。本书旨在引导读者重新连接古老的植物知识体系，发掘那些被现代生活所忽视的、源自土地的自然疗愈力量与深厚烹饪传统。 本书结构严谨，内容丰富，共分为六大部分，每一部分都致力于揭示一种独特的植物应用维度。 第一部分：失落的草药学——古老文明的植物智慧 本部分追溯了全球四大传统医学体系中关于植物应用的悠久历史。我们深入研究了古代埃及、美索不达米亚、阿育吠陀（Ayurveda）以及中医药学（TCM）早期文献中对常见草本的记载。重点介绍了那些在数千年的实践中被验证为有效的草药组合和炮制方法。 焦点案例分析： 探讨了洋甘菊在古罗马的运用、姜黄在印度教仪轨中的地位，以及如何从古代文献中解读出关于植物“药性”（如寒、热、温、凉）的现代科学基础。 采集伦理与可持续性： 强调了尊重自然、负责任采集的重要性，详细阐述了如何判断野生植物的最佳采摘时间，以确保药效最大化并保护植物群落的再生能力。 第二部分：餐桌上的药房——应季野生可食用植物图鉴 本章聚焦于本土或适应性强的野生植物，它们是季节性饮食变化中最直接的体现。本书提供了详尽的、以高清实物照片和手绘插图相结合的植物识别指南，帮助读者安全、准确地辨识出可食用的野外植物。 识别与鉴别： 覆盖了从早春的嫩芽到深秋的根茎类植物，详细描述了每种植物的形态特征、生长环境以及最关键的——“有毒同属植物的区分指南”。这部分内容对于确保采集安全至关重要。 从野外到餐桌的转化技术： 提供了处理不同类型野生植物的预处理技术，如去涩、脱苦、干燥、浸泡等，确保食材的口感和营养不受损失。例如，如何完美处理野生的蒲公英叶，使其成为沙拉中的点睛之笔。 第三部分：芳香疗愈与植物精粹的提取艺术 本章将读者的视野从食用扩展到气味与皮肤护理，专注于如何利用植物的芳香分子进行身心调理。 蒸馏与浸渍技术详解： 详细介绍了家庭环境下进行基础植物精油（Hydrosols，纯露）提取的简易方法，以及制作浸泡油（Macerated Oils）的详细步骤。我们探讨了不同植物如薰衣草、迷迭香和金盏花的特性及其适用的提取溶剂（油、醋、酒精）。 自制高级护理品配方： 提供了数个基于天然脂类和植物提取物的配方，例如用于舒缓晒伤的特定草本浸泡油，以及改善睡眠质量的复合香包制作指南。 第四部分：传统酿造与发酵的植物魔法 本书的第四部分深入探讨了植物在发酵饮品和保存食品中的核心作用，这些方法不仅能延长保质期，更能激活植物中的益生菌和次生代谢物。 草本酿酒学入门： 介绍了如何使用传统香料和野花来调味自制啤酒（Ale）或苹果酒（Cider），重点讲解了如何控制植物的用量以避免口感的苦涩或过于浓烈。 植物性发酵饮品： 提供了制作康普茶（Kombucha）时，如何利用特定的草本茶（如峨参、玫瑰果）进行二次发酵，以创造出复杂风味的饮品。书中也收录了制作具有历史意义的草本“滋补酒”（Bitters）的详细配方。 第五部分：土壤健康与有机种植哲学 要获得优质的植物资源，必须先懂得如何培育土壤。本章侧重于宏观的农业生态理念，而非单一作物的栽培技术。 覆盖作物与轮作系统： 详细阐述了如何利用豆科植物、禾本科植物和特定草本植物（如琉璃苣、万寿菊）来改善土壤结构、抑制病虫害和固定氮元素，实现真正的有机闭环系统。 堆肥与土壤激活： 提供了从厨房残余物到庭院落叶制作高效堆肥的多种方法，特别是如何通过添加特定矿物和草木灰来平衡土壤的pH值和营养结构。 第六部分：植物与节律：顺应四季的饮食与生活 最后一部分将所有知识融会贯通，指导读者如何根据地球的自然节律来安排自己的生活和饮食。 季节性食谱集成： 提供了基于时令植物和根茎类食材设计的完整月度食谱，强调食物的“活力”和“当季性”。例如，春季的排毒汤饮，秋季的根茎类炖菜。 植物冥想与连接： 探讨了如何通过更深入地观察和使用植物，来达到一种更平静、更具环境意识的生活状态。 本书是为那些对自然疗愈、传统烹饪、可持续生活方式，以及深入了解我们周围植物世界抱有浓厚兴趣的实践者和学习者而准备的详尽参考书。它不仅仅是一本食谱或药典，更是一份引导读者回归大地智慧的邀请函。

作者简介    

欧阳英

　　食疗生机的传道者。拥有中国一级的营养师执照。具有近四十年的食疗临床辅导经验，是华人中研究自然饮食法的佼佼者，也成功地让许多患有高血压、高血糖、高血脂、高尿酸、高胆固醇，甚至癌症患者恢复或改善了健康。
    
　　经常受邀至各机关团体、各电视台、各广播电台，讲授生食疗法、断食疗法和生机饮食，更远赴新加坡、马来西亚，演讲场次超过两千场，在新加坡观众一场曾逾万人，在马来西亚观众一场曾逾七千人，并自一九八五年开始，每年举办断食营(已逾一百五十期)与各种生机饮食教学活动，参加学员遍佈海内外（台湾、大陆、新加坡、马来西亚）。
    
　　相关着作已达五十余本之多，其主持「欧阳英生机饮食研究中心」更是全球华人首创的食疗推广机构。透过个别辅导、对症调养的食疗设计，以全日制的食疗方式照顾癌症病人及各种疑难杂症病患，增强其自癒力。
   
　　二○○○年创立「欧阳英乐活生机网」（www.oyoung.com.tw），分享各种疾病的饮食对症调养，深受华人欢迎，上网突破两千万人次。

　　经历
　　国立中国医药研究所 养生植物应用班教师
　　士林社区大学 生机饮食讲师
　　文化大学推广教育中心 生机疗法讲师
　　老人社会大学 生机饮食讲师
　　中华自然疗法世界总会  副理事长
　　中华民国天然保健协会 常务理事
　　小麦草苜蓿芽推广中心 负责人
　　安口果菜汁断食营 主持人
　　安口生机饮食供应中心 负责人
　　欧阳英生机食疗研究中心 主持人
　　食疗住宿中心 主持人

　　欧阳英乐活生机网的创始人：
　　www.oyoung.com.tw

菁山农场  芽菜妈妈李美萱

　　菁山农场是台湾最悠久的室内生机芽菜农场，由农场主人叶铭义先生与芽菜妈妈李美萱女士，民国七十二年于平等里成立。菁山农场位于外双溪高山区，邻近阳明山国家公园，不但风景优美，且空气、土壤、水质，都鲜少污染，这也就是菁山农场得天独厚之处，所以有室内生机种植的良好先决条件。

作者序一  芽菜赢过蔬菜，祝您快乐活到一二○岁
作者序二  种芽菜让我感到人生的价值

Chapter 1  认识芽菜和小麦草
人体最丰富的营养都在芽菜中
‧芽菜是古老食疗药方，现代养生的极品
‧芽菜的营养，高出一般蔬菜许多倍！
‧芽菜是矿物质的宝库
‧芽菜是维生素的最佳来源
芽菜中的植化素与叶绿素的功效
‧什么是「植化素」？
‧「植化素」的功效
‧芽菜中的「植化素」，是防病抗癌的核心。
‧芽菜中的「叶绿素」，是浓缩的太阳能，能激活自癒能力！
麦草是自癒力的最佳来源
‧麦草酵素，上等血液清洁剂。
‧如何利用「麦草」克服癌症？
‧麦草的丰富营养和力量
‧「麦草」是硷性食物之王

Chapter 2  芽菜培育
各种芽菜种子
‧什么是「芽菜」
‧各种芽菜种子图鑑
‧小麦草
‧苜蓿芽
‧绿花椰菜芽
‧萝卜婴
‧葵花芽
‧荞麦芽
‧豌豆芽
‧红豆芽
‧绿豆芽
‧扁豆芽
‧黄豆芽
‧葫芦巴豆芽
‧紫色高丽菜芽
‧空心菜芽
‧甜菜根芽
‧芝麻芽
‧黑豆
种植芽菜的工具
‧准备篇
‧芽菜培育机
‧小麦草榨汁机
芽菜与小麦草的栽培指南
‧「苜蓿芽」的培养方法
‧「绿花椰芽」的培养方法
‧「萝卜婴」的培养方法
‧「紫色高丽菜」的培养方法
‧「豌豆芽」的培养方法
‧「葵花芽」的培养方法
‧「绿豆芽」的培养方法
‧「黄豆芽」的培养方法
‧「黑豆芽」的培养方法
‧「葫芦巴豆芽」的培养方法
‧「扁豆芽」的培养方法
‧「荞麦芽」的培养方法
‧「小麦草」的培养方法
各种芽菜栽培技术探讨
‧培育芽菜五步骤
‧各种芽菜栽培进程
‧土耕芽菜的要诀
种植芽菜容易失败的原因
‧避免芽菜发霉或腐烂的要领
芽菜採收图鑑
芽菜Q & A

Chapter 3  芽菜生食疗法
如何循序渐进，实践生机饮食
‧生机饮食潮流
‧食疗派别精要介绍
‧生食疗法鼻祖：安．威格摩尔（Dr. Ann Wigmore）博士
‧「非有机蔬果」该怎么洗，才能去除农药？
‧「欧阳食疗家族」的「生机饮食」
‧什么是「生机饮食」？
‧「生机饮食」与「生食疗法」的不同
‧「生机饮食」是生、熟食互相搭配
‧如何借「生机饮食」恢复健康
‧「生机饮食」五步骤：（1）判断自我体质、（2）掌握食物性、味及四气（3）选择对症食物、（4）确定「量身对症的饮食原则」、（5）确定一个月的全日食谱，落地执行
‧让饮食规律化，少量多餐，逐步寻回健康！
‧上班族生机饮食调养食谱
‧惟有「循序渐进」，才能将食疗成功落地
常见慢性病的饮食调养
‧成年人最常见的八个身体小毛病vs. 成年人的芽菜营养补充
‧「上班族」最常见的十大疾病食疗调养vs.「上班族」的芽菜营养补充
‧「更年期」最常见的七种身体症状 vs. 「更年期」的芽菜营养补充
‧三十个常见慢性病食疗原则
癌症患者的饮食原则
‧癌友至少半年全素
‧正确吃素首重烹调方式
‧癌症患者的饮食原则
‧吃素能净化血液
‧芽菜助血清
永不生病的五个金钥
‧1.身体里外要洁净
‧2.用最快速度将酸性体质变成弱硷性
‧为什么会形成酸性体质
‧酸性体质的明显症状
‧调整酸性体质的方法
‧3.营养要均衡完整
‧4.睡眠一定要良好，一觉到天明
‧特效助眠食谱
‧5.血液含氧量要提昇

Chapter 4  抗癌芽菜特别报导
芽菜精力汤一二○天，摆脱癌症酸性体质
‧ 每个人身上都有癌细胞？
‧ 饮食等于生命
‧ 血液偏酸容易累积毒素
‧ 精力汤为何产生？
‧ 精力汤有何功效？
‧ 谁该喝精力汤？谁不该喝精力汤？
‧ 为何喝精力汤一二○天，就能健康更上一层楼？
‧ 常见的精力汤食材
‧ 如何打一杯色香味俱全又有效的精力汤？
‧ 精力汤若是偏寒凉，体质虚寒的人可以喝吗？
‧ 天气冷，适合喝精力汤吗？
‧ 精力汤可以千变万化
‧ 对症精力汤
‧ 中壮族专属的精力汤
‧ 银发族专属的精力汤
小麦草
‧小麦草的超高营养价值
‧小麦草的功效
‧小麦草的各种运用法
‧回春水的制作与用途
‧回春水的做法
‧小麦草还可以做成「麦芽糖」
‧自制具有疗效的麦芽糖
‧白萝卜蜜水
苜蓿芽
‧苜蓿芽的优越性
‧苜蓿芽的完全营养
‧苜蓿芽的食疗功效
‧苜蓿芽的选购与做法
‧五彩苜蓿芽
‧苜蓿水果总汇
绿花椰芽
‧公认的抗癌蔬菜：绿花椰
‧「绿花椰芽」抗癌更佳
‧绿花椰芽怎么吃？
‧绿花椰芽刈包
‧绿花椰芽优格吐司
‧绿花椰芽烘蛋
‧绿花椰芽丸冬粉
萝卜婴
‧ 萝卜婴的功效
‧ 萝卜婴的吃法
‧凉拌萝卜婴
‧南瓜萝卜婴味噌汤
‧萝卜婴蔬菜卷

Chapter 5  美味芽菜料理
芽菜冷盘
‧芽菜芝麻球
‧芽菜凉面
‧芽菜法式吐司
芽菜熟食料理
‧什锦水炒芽菜
‧芽菜佐水炒咸蛋
‧芽菜佐水炒豆干
芽菜点心
‧芽菜养生水煎饼
‧芽菜香蒸地瓜球
‧芽菜香芋西米露
芽菜汤料理
‧芽菜和风味噌汤
‧芽菜芋香羹
‧芽菜清香养生锅
芽菜辣味风料理
‧辣萝卜婴海带卷
‧芽菜辣拌胡萝卜
‧韩式辣拌芽菜
如何调制美味芽菜酱料
‧沾酱 ( 日式沾酱 / 紫苏沾酱 / 蜂蜜沾酱 / 莎莎酱 / 金桔沾酱 )
‧淋酱 ( 泰式凉拌酱 / 酸甜酱 /香蒜淋酱/ 桂花蜜汁酱 / 椒麻拌酱 / 枸杞淋酱 )
‧炒酱 ( 京都酱 / 日式炒酱 / 豆豉辣酱 / 京酱 / 炒姜酱 )
‧酒香淋酱 ( 柠檬酱 / 月桂酱汁 / 酒蒜酱汁 )
‧腌酱 ( 酸辣腌汁 / 糖醋腌汁 )
‧卤酱 ( 茶叶卤酱 / 白卤酱 )
‧四种蒜香芽菜酱汁 ( 芝麻蒜泥酱汁 / 香椿酱汁 / 红醋酱汁 / 酱醋汁 )

附录：
食品添加物的危险
参考用书与资料

人体最需要的营养，都在芽菜之中
 
各种芽菜」和「小麦草」都是生机饮食的主角，所以必须好好介绍。生机饮食的食材有千百种，「各种芽菜」和「小麦草」是生机饮食中非常具有特色的食材。

不少学者认为「芽菜」和「小麦草」具有降血糖、降血脂、提升免疫力的特效，是具有神奇疗效的一种珍贵食物。一九三九 年「美国医学协会」就于《美国医学协会杂志》( Journal of the American Medical Association，简称JAMA ) 上发表，证实「芽菜」是一种十分珍贵的天然食物。「芽菜」还被甄选为美国太空人的营养食品（N. A. S. A：Low Microbial Load Sprouts with Enhanced Antioxidants for Astronaut Diet），「芽菜」和「小麦草」的卓越营养价值，屡次获得各方学术界的肯定。
 
「芽菜」是古老食疗药方，现代养生的极品
 
目前在西方与东方，「芽菜」已经广泛地使用在营养补充与疾病调养上。「芽菜」的辉煌历史，可以追溯到久远以前，这漫长的芽菜发展历程，是非常精采，值得向大家介绍的。
 
从古代书卷中发现，中国历代祖宗已经将芽菜运用在日常生活的食谱中。几千年以前，老祖先就已经体认到，一些植物的幼嫩苗可食用，并将这一类食品冠以「芽」、「梢」、「尖」、「头」等名称，以表达其幼小、鲜嫩、清洁、富有营养等特点，这充分证明了古人已发现了芽菜是一种珍贵的食材。
 
传统的「芽菜」通常指：绿豆芽、黄豆芽、荞麦芽、绿豆芽、萝卜婴、荞麦芽、苜蓿芽⋯⋯等幼芽。其实广义地说，芽菜可不止这些，像是：香椿芽、枸杞芽、花椒芽等等，也应该都属于芽菜之列。「杜鹃啼血椿芽红」这是大家熟知的一句诗，讲的是「香椿芽」。另外，贾思勰在《齐民要术》中有：「其芽叶及青摘去，可以为菹。」菹是酸菜、腌菜的意思。有一道北京时令菜「椒蕊黄鱼」，其中的椒蕊，就是春天摘下来的「花椒芽」。「姜芽」也是一种芽菜，苏东坡有「春社姜芽肥胜肉」的诗句，就足以证明人们对「姜芽」的喜爱了。中国人还特别喜欢茶叶的嫩芽，很多名茶，都是摘取茶叶嫩芽制作而成。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生命力”的百科全书。作者从最基础的种子培育开始，一步步引导读者去感受生命成长的奇妙过程。她对芽菜和小麦草生长过程中所需的各种条件，比如水分、温度、光照等，都有非常细致的描述，让人觉得就像在阅读一本关于植物生长的科普读物。而当这些活生生的生命被制作成各种美味佳肴时，那种“从种子到餐桌”的完整体验，让我觉得非常有成就感。书中提供的食谱，不仅种类繁多，而且充满了创意，有些搭配是我之前从未想过的，比如将发芽的藜麦和草莓一起做成甜点，或者将小麦草和水果打成奶昔。这些食谱的成功率很高，而且味道也很棒，让我觉得每天的饮食都可以充满惊喜。总而言之，这本书让我对“吃”有了全新的理解，它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身体，感受生命的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的健康生活方式，应该是由内而外的。这本书恰恰满足了我对“由内”的探索。作者不仅仅是简单地告诉你吃什么，更重要的是，她通过对芽菜和小麦草的深入剖析，让我理解了“为什么”要吃它们。书中对这些“超级食物”的抗氧化、抗炎、增强免疫力等方面的科学解释，让我对它们有了更深层次的认识。我尤其欣赏作者在食疗养生部分，将理论与实践紧密结合。她不仅解释了每种食物对身体的益处，更重要的是，提供了大量的食谱，并且将这些食谱按照不同的健康需求进行分类，比如“增强体质”、“改善睡眠”、“美容养颜”等等。这些食谱的食材搭配非常合理，制作方法也很家常，让我觉得将健康饮食变成一件轻松而愉快的事情。我尝试了几道书中推荐的芽菜沙拉和 wheatgrass 饮品，味道都出乎意料的好，而且吃完之后感觉身体很舒服，没有负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片让我觉得非常舒服。封面上的那些嫩绿的芽苗，以及中间穿插的很多关于培育过程和成品菜肴的高清大图，都让人赏心悦目。作者在介绍培育方法时，步骤清晰，配以真人示范的图片，即使是像我这样的新手，也能很快掌握其中的窍门。我曾经尝试过自己在家发豆芽，但总是遇到发霉或者长不好的问题，看了这本书的指导，我才明白之前操作中漏掉的细节。关于不同芽菜的培育时间、水量、光照要求，书中都有非常明确的标注，简直就像是一个随身的培育小助手。而且，作者还分享了一些常见的培育问题及解决方法，让我觉得非常实用。我特别喜欢书中关于“反季节培育”的技巧，这让我可以在任何季节都吃到新鲜的芽菜。小麦草的培育部分也同样出色，从种子选择到日常照料，都讲解得非常细致，连我这个对植物不太懂的人，看了之后都觉得可以尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了生命力，嫩绿的芽苗和健康的小麦草图片立刻吸引了我。翻开书页，首先映入眼帘的是对各种芽菜和 wheatgrass 的详细介绍，从它们的起源、营养价值，到不同的品种特性，都写得非常详尽。我之前对芽菜的了解仅限于豆芽，这本书拓展了我对这个领域的认知，原来还有萝卜籽、西兰花籽、豌豆苗等等，每一种都有独特的风味和功效。作者还特别强调了在家培育的乐趣和好处，提供了非常实操的指导，包括如何选择种子、准备发芽容器、控制发芽环境等等。光是看着那些一步步的图解，我就跃跃欲试，感觉在家种出新鲜芽菜并非难事。书中对 wheatgrass 的介绍也让我大开眼界，原来它不仅仅是作为一种饮品，还有这么多关于它的历史文化和种植技巧。我一直对健康的饮食方式很感兴趣，这本书的出现，简直就像是在我面前打开了一扇新的大门，让我看到了更多关于“吃草”的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正指导我将健康食材融入日常饮食的书籍，而这本《芽菜与小麦草食疗大全》简直就是我的“救星”。作者在食疗养生这部分的内容上，真的下了很大的功夫。她不仅仅列举了芽菜和 wheatgrass 的基础营养成分，更重要的是，将这些营养与具体的健康问题相结合，给出了非常实际的建议。比如，针对女性常见的贫血问题，书中就推荐了富含铁元素的某些芽菜，并提供了搭配食谱。对于想要提高免疫力的人群，小麦草的介绍更是详细，作者不仅讲述了它的抗氧化能力，还给出了如何制作美味又营养的 wheatgrass 汁的方法，并且分享了一些搭配建议，让原本可能有些“草味”的饮品变得更容易接受。我特别喜欢书中关于“排毒”和“碱性饮食”的章节，用非常浅显易懂的语言解释了这些概念，并且提供了很多可以将芽菜和 wheatgrass 融入早餐、午餐、晚餐甚至零食中的创意食谱。这些食谱不仅健康，而且看起来也很美味，让我对未来的饮食充满期待。