具体描述
透过本书读者可有效学到餐饮业6大超常规经营法则：
1.超常规获利的大众市场攻略法
2.超常规的热销商品设计
3.超常规的热门店顶极服务方式
4.超常规的热门店吸客方式
5.超常规的热门店客单价制定策略
6.超常规的商圈‧在地形菜单制作方式
与客人接触的瞬间就可产生现金收入的机制，是餐饮业能做到事！
所谓的好生意是：
卖家好、买家好、社会好、未来好；
而相信自己、相信伙伴、相信顾客、相信未来，
就能做成四方好生意！
恭喜你从这本书获得超常规的成功！
强力推荐
醒吾科技大学校长 周添城
中国生产力中心餐饮业顾问 陈弘元
1.超常规获利的大众市场攻略法
2.超常规的热销商品设计
3.超常规的热门店顶极服务方式
4.超常规的热门店吸客方式
5.超常规的热门店客单价制定策略
6.超常规的商圈‧在地形菜单制作方式
与客人接触的瞬间就可产生现金收入的机制，是餐饮业能做到事！
所谓的好生意是：
卖家好、买家好、社会好、未来好；
而相信自己、相信伙伴、相信顾客、相信未来，
就能做成四方好生意！
恭喜你从这本书获得超常规的成功！
强力推荐
醒吾科技大学校长 周添城
中国生产力中心餐饮业顾问 陈弘元
著者信息
作者简介
大久保一彦
1965年生于神奈川县，被誉为创造热门餐饮店的顾问师，以餐饮业企划者身分活跃于业界。
曾服务于数家餐饮连锁店，后来进入株式会社Green House Foods(现在的株式会社Green House)任职。确立了「新宿胜博殿」的低成本营运模式，成功展开数家分店。1997年独立成为专业谘询顾问。协助东和Food Service、Hiday日高、Inaba和幸猪排等连锁餐饮业的现场营运改善、业态开发及菜色开发等成功案例。以【百年经营】、【一店一亿元】为号召提供顾问谘询，针对提升营业额、增加来客数、创造回流客、及塑造高质感店家等方面提供建言。透过演说、杂志、着作等方式，提倡与一味追求低成本展店的切入点稍有不同的「超常识规则」。
着有『「カフェ」の始め方．储け方』(咖啡厅的创立与赚钱法)『(株式会社ぱる出版)、『谁も言わなかった！饮食店成功の秘密』(谁都不会告诉你的餐饮店成功祕诀)(Forest出版社)、『行列ができる店はどこが违うのか』(排队店家的作法有何不同)(筑摩书房)、『饮食店完全バイブル储かる！繁盛店のアンケート术』(餐饮店完全圣经．大赚！大卖！热门店的调查术)(日经BP社)等多本着作。
译者简介
黄静仪
东吴大学日文研究所毕业，专业译者。译作包括：《回味行销》、《北京的蝴蝶，东京的蜜蜂》、《这样的餐饮店，顾客每天都会上门》等(中国生产力中心出版)。
大久保一彦
1965年生于神奈川县，被誉为创造热门餐饮店的顾问师，以餐饮业企划者身分活跃于业界。
曾服务于数家餐饮连锁店，后来进入株式会社Green House Foods(现在的株式会社Green House)任职。确立了「新宿胜博殿」的低成本营运模式，成功展开数家分店。1997年独立成为专业谘询顾问。协助东和Food Service、Hiday日高、Inaba和幸猪排等连锁餐饮业的现场营运改善、业态开发及菜色开发等成功案例。以【百年经营】、【一店一亿元】为号召提供顾问谘询，针对提升营业额、增加来客数、创造回流客、及塑造高质感店家等方面提供建言。透过演说、杂志、着作等方式，提倡与一味追求低成本展店的切入点稍有不同的「超常识规则」。
着有『「カフェ」の始め方．储け方』(咖啡厅的创立与赚钱法)『(株式会社ぱる出版)、『谁も言わなかった！饮食店成功の秘密』(谁都不会告诉你的餐饮店成功祕诀)(Forest出版社)、『行列ができる店はどこが违うのか』(排队店家的作法有何不同)(筑摩书房)、『饮食店完全バイブル储かる！繁盛店のアンケート术』(餐饮店完全圣经．大赚！大卖！热门店的调查术)(日经BP社)等多本着作。
译者简介
黄静仪
东吴大学日文研究所毕业，专业译者。译作包括：《回味行销》、《北京的蝴蝶，东京的蜜蜂》、《这样的餐饮店，顾客每天都会上门》等(中国生产力中心出版)。
图书目录
Chapter1 用超常规来获利的「大众市场」攻略法
确实掌握「日常饮食需要」的原则！
热门菜色的关键在「酱料」
「日常饮食」越便宜越好！
思考客人「美味的品尝方式」
几乎没有客人知道味道上的差异
试吃会上的「好吃」评价不代表生意兴隆
「味觉的冲击度」有何影响？
「调理技术上的差异」无法传达给客人
为了让客人知道什么叫美味，需要「教育」客人
信赖正是「美味」的根基
Chapter2 热销招牌商品的秘密在于超常规的提供法！
让来客增加、现金流入也增加之招牌商品的条件
让更多潜在客群光顾的招牌商品是什么？
增加回头客的招牌商品是什么？
带来更多现金流入的招牌商品是什么？
热门店的招牌商品开发有一定的模式
案例：超常规热卖的大份量菜色
案例：超常规热卖的豪华菜色
案例：超常规热卖的有趣外型菜色
案例：「超夸张餐具」产生视觉上的震撼
案例：超常规热卖的饮食娱乐体验型菜色
案例：「即席烹调」的临场演出视觉震撼菜色
案例：超常规组合的热卖冲击菜色
案例：超常规刀工、摆盘、温度的震撼菜色
Chapter3 创造热门店的顶级服务—服务是一门技术、也是工作编制
为何招募不到「好人材」？
培育「自动自发」人材的秘诀
单纯化作业训练的四个步骤
「小细节的累积」造就「营业额的大差异」
积极多与客人接触的意义
提高客人回流率的必要措施
生意不好的店家要改善服务面
按照「接客剧本」培养最优秀的服务人员
「接客剧本」的制作方式
反覆实施角色扮演训练的意义
Chapter4 客人持续增加的热门店都在做些什么？
「客人持续流失的店家」是哪里做得不够？
如何避免客人「自然流失」？
客人持续增加的热门店都在做些什么？
「客人持续流失的店家」是哪里做得不够？
确实掌握客人来店的原因
如何评估店铺的潜在能力
饮食店为了增加来客易落入的陷阱
网路媒体的活用术‧ 店家媒体应用方式
网路媒体的活用术‧ 顾客媒体应用方式
如何成为美食网站上的「高评价店舖」
案例：活用脸书攻略术，达成集客目的
Chapter5 胜出成为热门店而应制定的客单价战略
下一阶段的客单价战略要点
客人重复光临与客单价变化
客单价自然提昇的要诀
思考决定客单价的要素
决定客单价的「非日常要素」
客单价自然提昇的三个步骤
「逆向操作法」让客人不自觉提高客单价
Chapter6 结合在地．商圈的在地型菜单制作法
结合在地．商圈的在地型菜单制作法
大久保式热卖菜单的制作方法
相片在菜单中扮演的角色
把商圈分成三部分检视
结合在地商圈特色的菜单
採用「循环式菜单」
依来店频率来组合不同的「循环式菜单」
为何需要私房菜单
因应週末商圈客层的菜单
黄金名店商圈的菜单
如何进行战略式的菜单更新
后记「做想做的事」，才会成功！
确实掌握「日常饮食需要」的原则！
热门菜色的关键在「酱料」
「日常饮食」越便宜越好！
思考客人「美味的品尝方式」
几乎没有客人知道味道上的差异
试吃会上的「好吃」评价不代表生意兴隆
「味觉的冲击度」有何影响？
「调理技术上的差异」无法传达给客人
为了让客人知道什么叫美味，需要「教育」客人
信赖正是「美味」的根基
Chapter2 热销招牌商品的秘密在于超常规的提供法！
让来客增加、现金流入也增加之招牌商品的条件
让更多潜在客群光顾的招牌商品是什么？
增加回头客的招牌商品是什么？
带来更多现金流入的招牌商品是什么？
热门店的招牌商品开发有一定的模式
案例：超常规热卖的大份量菜色
案例：超常规热卖的豪华菜色
案例：超常规热卖的有趣外型菜色
案例：「超夸张餐具」产生视觉上的震撼
案例：超常规热卖的饮食娱乐体验型菜色
案例：「即席烹调」的临场演出视觉震撼菜色
案例：超常规组合的热卖冲击菜色
案例：超常规刀工、摆盘、温度的震撼菜色
Chapter3 创造热门店的顶级服务—服务是一门技术、也是工作编制
为何招募不到「好人材」？
培育「自动自发」人材的秘诀
单纯化作业训练的四个步骤
「小细节的累积」造就「营业额的大差异」
积极多与客人接触的意义
提高客人回流率的必要措施
生意不好的店家要改善服务面
按照「接客剧本」培养最优秀的服务人员
「接客剧本」的制作方式
反覆实施角色扮演训练的意义
Chapter4 客人持续增加的热门店都在做些什么？
「客人持续流失的店家」是哪里做得不够？
如何避免客人「自然流失」？
客人持续增加的热门店都在做些什么？
「客人持续流失的店家」是哪里做得不够？
确实掌握客人来店的原因
如何评估店铺的潜在能力
饮食店为了增加来客易落入的陷阱
网路媒体的活用术‧ 店家媒体应用方式
网路媒体的活用术‧ 顾客媒体应用方式
如何成为美食网站上的「高评价店舖」
案例：活用脸书攻略术，达成集客目的
Chapter5 胜出成为热门店而应制定的客单价战略
下一阶段的客单价战略要点
客人重复光临与客单价变化
客单价自然提昇的要诀
思考决定客单价的要素
决定客单价的「非日常要素」
客单价自然提昇的三个步骤
「逆向操作法」让客人不自觉提高客单价
Chapter6 结合在地．商圈的在地型菜单制作法
结合在地．商圈的在地型菜单制作法
大久保式热卖菜单的制作方法
相片在菜单中扮演的角色
把商圈分成三部分检视
结合在地商圈特色的菜单
採用「循环式菜单」
依来店频率来组合不同的「循环式菜单」
为何需要私房菜单
因应週末商圈客层的菜单
黄金名店商圈的菜单
如何进行战略式的菜单更新
后记「做想做的事」，才会成功！
图书序言
图书试读
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