滋补汤羹：会说话的食谱书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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俗话说，民以食为天，而在千万种的饮食当中，靓汤一直高调地演绎着不可或缺的角色。喝汤已经成为一种习惯和文化，对于每个家庭来说，每天饭桌上备一道靓汤，营养美味，香浓四溢，特别滋补，一碗好汤安抚全家人的心。

　　˙256道滋补暖汤，每款均有QRcode二维码可供扫描！
　　可通过手机或ipad收看本款汤羹的影片操作，书中所有对应的汤餚图文结合，所用原料、配料一目了然，料理步骤详实细致。

　　˙每款汤羹配有养生功效和饮食宜忌等相关小知识哦！
　　让读者更好地掌握烹饪技法，让日常饮食吃得健康，吃得更安心，是百姓居家养生饮食料理书的首选。

　　˙有甜有咸，不分男女老少！
　　内容食谱皆有名厨做菜要点、营养分析，美容养生、补元气，简单既轻松，让家人喝出好滋味。

　　˙即时多样化的高画质影音APP，让你一看就懂，一学就会！

《舌尖上的古籍：宋代饮食风俗考》 引言：穿越时空，品味宋韵 当我们谈论宋代，脑海中浮现的往往是恢弘的文化成就、繁荣的商业贸易，以及精致的艺术审美。然而，在这个被誉为中国封建社会“文化高点”的时代，普通人的日常饮食生活又是怎样的光景？他们吃些什么？如何烹饪？餐桌上的器皿有何讲究？他们对“食”的理解，是否已然超越了单纯的果腹，而升华为一种生活哲学？ 《舌尖上的古籍：宋代饮食风俗考》便是一部致力于揭开宋代饮食文化面纱的力作。本书并非单纯的食谱汇编，也不涉及现代任何关于“滋补汤羹”的论述或具体菜肴的制作方法，更不包含任何当代视角下对养生保健的探讨。它是一部基于严谨的史料考证，力求还原宋人“食相”的历史学专著。 第一章：大宋的餐桌谱系——从市井到宫廷的饮食阶层 宋朝是中国历史上商品经济发展最为成熟的时期之一，这极大地丰富了人们的食材来源和烹饪手法。本章将深入剖析宋代社会结构对饮食习惯的深刻影响。 城市化与“食肆”的兴盛： 详细考察北宋汴京（开封）和南宋临安（杭州）的餐饮业态。从街头巷尾的“炊饼摊”、“熟食店”到高档的“酒楼”和“瓦舍”中的小吃，我们重建了宋代市民阶层“外食”的场景。重点分析了宋人对“点心”和“糕饼”的痴迷，以及这些食物如何渗透到日常生活的各个角落，例如“早市”与“夜市”的不同供应侧重。 士大夫的餐桌礼仪与审美： 探讨宋代文人士大夫阶层，如何将饮食提升到“清玩”的境界。《东京梦华录》、《梦粱录》等文献中记载的宴饮细节被细致梳理，包括对餐具（瓷器、银器）的讲究、对食材稀有性的追求，以及酒令、茶道的配合。 农家与边疆的食俗差异： 通过对地方志和农书的研究，描摹了宋代不同地域（如江南、四川、北方边境）的粗粝与质朴的饮食面貌，对比了他们与城市居民在主食结构、肉类消费上的巨大差异。 第二章：食材的流转与厨房的革命——宋代物产考 本章聚焦于宋代食材的来源、流通以及烹饪技术的进步，这为宋代饮食的丰富性奠定了物质基础。 海陆丰饶：南北物资的交汇： 细致考察宋代漕运和海运系统如何将岭南的荔枝、闽地的海鲜、四川的竹笋，源源不断地送往北方都城。特别关注了宋代商业化种植的进步对蔬菜品种和供应的推动作用。 烹饪技法的演进： 宋代烹饪被认为是古代烹饪技术的一个高峰期。本章详细分析了当时常见的技法，如“摅”（类似于现代的快速煸炒）、“汆”（汆烫与焯水）、“爆”（快速加热）、以及对“炙”（烧烤）的改良。我们着重探讨了宋人对火候控制的精妙理解，这些都不是关于慢炖或长时间煨煮的“滋补”概念。 调味的艺术：糖、盐与香料的地位： 宋人对甜味的追求达到了一个空前的程度，白糖的广泛使用深刻改变了许多菜肴的风味结构。本章梳理了宋代盐场的生产情况，以及胡椒、丁香、苏木等香料在不同阶层中的使用频率和价值体现。 第三章：酒、茶与宴饮的社会功能 在宋代，饮食不再仅仅是生理需求，它更是一种重要的社交工具、政治信号和文化载体。 宋代“茶文化”的成熟： 详细阐述了宋代点茶法的繁复流程，以及“斗茶”之风如何成为士人雅集的标配。这部分内容将侧重于点茶的技艺展示、茶具的审美（如建盏的地位），而非讨论任何现代养生茶饮的功效。 宴会的政治学： 剖析了官僚体系中，通过举办盛大宴会来展现权势、巩固关系的行为。宴席的等级划分、菜色的数量与顺序，以及席间文人士大夫之间的酬唱应和，共同构成了宋代政治生态的微观图景。 节庆与“时令”的饮食仪式： 考察了从上元节到冬至等重要节日的传统食俗，如吃“寒具”（冷食）、特制的节令糕点等，这些习俗体现了古代对自然节律的敬畏和顺应。 结语：宋人“食”中的秩序与生命力 《舌尖上的古籍》旨在提供一个多维度的宋代饮食生态系统。通过对史料的细致爬梳，我们看到一个充满活力、精致且极具烟火气的餐饮世界。宋人的饮食哲学是“适时、适地、适度”的艺术实践，他们追求的是食材的本味、烹饪的技艺和社交场合的和谐，而非现代语境下对“滋补”功效的单一追求。本书带领读者回到那个时代，用历史的眼光重新审视“吃”的意义。

作者简介

陈志田 保健营养大师

　　•国际烹饪艺术大师
　　•中华名厨
　　•国家高级烹调技师
　　•国家高级营养配餐师
　　•中国饭店业金牌大厨
　　•荣获亚洲蓝带白金五星级勋章

　　1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历为经济管理科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获60週年酒店执业经理人国际精英论坛精英新锐大典，担任第二届全国乡土菜大赛副祕书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会採购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨˙大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，传承”唐代药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，倡导”以自然之道养自然之身”的健康理念，再美食皆享有盛誉。

Part 1  营养美味，滋补汤羹

好汤需要好器具
巧选好食材，煲出好滋味
新手煲汤，必读必看
老火熬出好汤头，靓汤的成功关键
煲汤达人煲汤高招大放送
水产鲜美，如何煲出鲜香嫩滑
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营养甜汤常见食材大盘点
怡人甜汤，喝对了才有效
喝对你的养生汤

Part 2  回归自然的纯鲜，清淡开胃蔬菜汤

Part 3  不可抵挡的浓香味，营养保健畜肉汤

Part 4  色香味全最养人，滋补养生禽蛋汤

Part 5  暖心养胃好舒畅，鲜香美味水产汤

Part 6  如丝如绵入心田，温补养颜甜品汤

【导读】
煲汤达人─煲汤高招大放送

　　˙煲汤适当使用原汤、老汤

　　煲汤时要善用原汤、老汤，没有原汤就没有原味。例如，炖排骨前将排骨放入开水锅内汆水时所用之水，就是原汤。如嫌其浑浊而倒掉，就会使排骨失去原味，如将这些水煮开除去浮沫污物，用此汤炖排骨，才能真正炖出原味。

　　˙如何使汤更营养？

　　第一是懂药性。比如煲鸡汤时，为了健胃消食，就加肉豆蔻、砂仁、月桂叶、当归；为了补肾壮阳，就加山茱萸、牡丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓；为了给女性滋阴，就加红枣、黄芪、当归、枸杞。第二是懂肉性。煲汤一般以肉为主。比如乌骨鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、羊嵴等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式也不同，入锅后火候也不同，需要熬煮多少时间也不同。第三是懂辅料。常备煲汤辅料有霸王花（昙花）、梅干菜、虾仁、花生、枸杞、西洋参、假人参、银耳、木耳、红枣、八角、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等，搭配有讲究，入锅有早晚。第四是懂配菜。煲汤时很少仅喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的食物会相克，影响汤性发挥。比如喝羊肉汤不宜吃韭菜，喝猪脚汤不宜吃皮蛋与蟹类等。第五是懂装锅。一般情况下，水与汤料比例在2.5：1 左右，勐火烧开后撇去浮沫，微火炖至汤余50% ∼ 70% 即可。第六是懂入碗。不同汤性有不同喝法，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就可发挥最大作用；反之，影响效果。

　　˙煲汤太咸如何补救？

　　很多人都有过这样的经历，做汤过程中，一不小心盐放多了，汤变得太咸。硬着头皮喝吧，实在难入口，倒掉吧，又可惜，怎么办呢？只要用一个小布袋，里面装进一把面粉或者大米，放在汤中一起煮，咸味很快就会被吸收进去，汤自然就变淡了。也可以将一个洗净去皮的马铃薯放入汤内煮5 分钟，汤亦可变淡。

　　˙煲汤过油如何补救？

　　有些含脂肪多的原料煮出来的汤特别油腻，遇到这种情况有几种方法：

　　1. 使用市面上卖的泸油勺，将汤中过多的油捞除。

　　2. 如果手上没有泸油勺，可採用第二种办法，将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，紫菜可吸去过多油脂。

　　3. 可以用一块布包上冰块，从油面上轻轻掠过，汤面上的油就会被冰块吸收。冰块离油层愈近愈容易将油吸干净。

　　4. 在煲汤时放入几块新鲜橘皮，就可以大量吸收油脂，汤喝起来就没有油腻感，而且更加美味。

　　˙使骨汤富含钙质的诀窍

　　熬骨汤时若加进少量的食醋，可大大增加骨中钙质在汤中的溶解度，成为真正的多钙补品。用清水熬骨汤，只能从骨的钙质—羟基磷灰石中「熬出」几十毫克的钙离子，因羟基磷灰石极难溶于水，而加入食醋，食醋可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加食醋时骨钙的一万六千多倍。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给我的生活注入了一股暖流。作为一个每天忙碌于工作和家庭的女性，我常常忽略了自己的身体。拿到《滋补汤羹：会说话的食谱书》之后，我被它温柔而富有诗意的语言深深吸引。它不是一本枯燥的菜谱，更像是一位知心朋友在与我分享关于爱与健康的秘密。书里没有生硬的术语，而是用充满了画面感的文字，描绘出各种汤羹在不同季节、不同场景下的温暖与滋养。我尤其喜欢它关于“女性滋补”的那部分内容，详细解释了为什么某些食材对女性身体特别有益，比如胶原蛋白丰富的猪蹄汤，可以补充气血的乌鸡汤等等，这些内容让我感到被理解和关怀。每次翻开这本书，我都能找到适合自己当下身体需求的汤品。最近天气转凉，我尝试了书里介绍的“暖宫驱寒”的羊肉汤，味道鲜美，喝完之后浑身都暖烘烘的，整个人都变得舒缓起来。这本书让我明白，照顾自己，爱护身体，可以从一碗简单的汤开始，它是一种仪式，也是一种享受，更是对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对烹饪完全没有概念的“小白”来说，《滋补汤羹：会说话的食谱书》简直是打开了新世界的大门。我之前以为做汤就是把所有东西扔进锅里煮就行了，结果常常是味道平淡，营养流失，或者就是口感不好。这本书完全颠覆了我的认知。它就像一个经验丰富的老厨师，耐心地教我如何从零开始，理解食材的搭配和烹饪的奥秘。我最欣赏的是它对于“基础汤底”的讲解，比如如何熬制清澈的鸡汤、鱼汤，如何让汤底更鲜美，这些基础的知识为后续的各种汤羹打下了坚实的基础。而且，它提供的步骤讲解非常细致，从食材的预处理（比如如何去腥，如何切块），到火候的控制（文火慢炖还是武火快煮），再到调味的技巧，都写得清清楚楚，即使是没有任何烹饪经验的人，也能照着一步步做出来，而且还能做出非常美味的汤来。我尝试了书里推荐的“滋养免疫力的蘑菇鸡汤”，味道真的太棒了，而且喝完之后感觉身体充满了能量，整个人都变得精神奕奕。这本书让我体会到了烹饪的乐趣，也让我开始享受自己动手制作美食的过程，它不仅仅是一本书，更是我厨房里的“宝藏”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！最近工作压力大，晚上总想吃点有营养但又不想太麻烦的，这本《滋补汤羹：会说话的食谱书》就像及时雨一样出现。我平时对做饭就属于“三脚猫”水平，但这本书的介绍写得特别生动有趣，感觉就像一位经验丰富的老奶奶在厨房里手把手教我一样。它没有那种冷冰冰的菜谱列表，而是把每道汤羹都讲成了一个故事，告诉你为什么这个食材适合滋补，用什么样的火候能最好的保留营养，甚至连不同季节喝什么汤都有详细的解释。我试着做了几款，比如那个“安神助眠”的百合莲子银耳羹，我一向睡眠不好，喝完之后感觉身体暖暖的，晚上睡得特别踏实，第二天精神也好了很多。还有那个“活力焕发”的鸡汤，之前总觉得鸡汤很油腻，这本书教我用一些特别的配料去除油腻，同时又能把鸡肉的鲜美发挥到极致，喝起来清淡滋补，完全没有负担。最重要的是，它的步骤讲解非常清晰，即使是我这样的新手也能轻松上手，而且很多材料都很常见，不用特意去买那些稀奇古怪的东西。我感觉它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我开始关注身体的需求，用食物来好好爱自己。

评分☆☆☆☆☆

我个人属于比较务实的那种读者，买书通常是奔着解决实际问题的去的。这次入手《滋补汤羹：会说话的食谱书》，主要是因为最近身体感觉有点“虚”，想着通过饮食来调理一下。这本书最吸引我的地方在于它的“实用性”和“科学性”。它不像一些花哨的食谱，把各种名贵食材堆砌在一起，而是深入浅出地讲解了各种常见食材的药用价值和食疗功效，比如姜为什么能驱寒，当归如何补血，枸杞又有怎样的明目作用，这些都写得明明白白，让你喝下去的每一口汤，都喝得明白，喝得放心。书中还特别强调了“火候”和“时间”的控制，这对于炖汤来说至关重要，书里给出了非常详细的指导，什么汤适合武火，什么汤适合文火，熬煮多长时间能达到最佳效果，都有明确的说明，避免了以前我瞎猫碰上死耗子的烹饪经历。我试着做了几道，比如那个“健脾益气的山药排骨汤”，食材简单，但按照书里的方法做出来，汤汁浓郁，口感绵密，喝下去感觉胃口都变好了。它不是那种一次性就能让你脱胎换骨的书，而是会循序渐进地改善你的身体状况，是一种潜移默化的滋养。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“滋补”这两个字有些模糊的认识，总觉得要花很多钱买昂贵的食材，或者要花很多时间慢慢熬煮。直到我翻开了《滋补汤羹：会说话的食谱书》，才发现原来滋补可以如此贴近生活，如此充满智慧。《会说话的食谱书》这个名字真不是浪得虚名，它打破了我对传统食谱的刻板印象。每一道汤羹的介绍都像在娓娓道来，充满了人情味和对食材的敬畏。比如，介绍红枣莲子汤时，它会告诉你红枣如何温补气血，莲子如何安神，而不是简单地列出“红枣5个，莲子10克”。它还会分享一些小技巧，比如如何挑选优质的红枣，如何让莲子更容易煮烂，这些细节对于提升汤羹的口感和营养都有很大的帮助。我特别喜欢书中关于“时令滋补”的部分，根据不同的季节推荐适合的汤品，比如春季的祛湿排毒汤，夏季的清热解暑汤，秋季的润肺止咳汤，冬季的暖身进补汤，感觉这本书像一个贴心的管家，随时提醒我根据身体的变化来调整饮食。我按照书里的指导，给家里体弱的父母做了几款汤，他们都说味道特别好，喝完感觉身体轻松了不少。这本书让我意识到，滋补不应该是复杂的仪式，而是日常生活中一种温暖的关怀。