滋補湯羹：會說話的食譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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俗話說，民以食為天，而在韆萬種的飲食當中，靚湯一直高調地演繹著不可或缺的角色。喝湯已經成為一種習慣和文化，對於每個傢庭來說，每天飯桌上備一道靚湯，營養美味，香濃四溢，特彆滋補，一碗好湯安撫全傢人的心。

　　˙256道滋補暖湯，每款均有QRcode二維碼可供掃描！
　　可通過手機或ipad收看本款湯羹的影片操作，書中所有對應的湯餚圖文結閤，所用原料、配料一目瞭然，料理步驟詳實細緻。

　　˙每款湯羹配有養生功效和飲食宜忌等相關小知識哦！
　　讓讀者更好地掌握烹飪技法，讓日常飲食吃得健康，吃得更安心，是百姓居傢養生飲食料理書的首選。

　　˙有甜有鹹，不分男女老少！
　　內容食譜皆有名廚做菜要點、營養分析，美容養生、補元氣，簡單既輕鬆，讓傢人喝齣好滋味。

　　˙即時多樣化的高畫質影音APP，讓你一看就懂，一學就會！

《舌尖上的古籍：宋代飲食風俗考》 引言：穿越時空，品味宋韻 當我們談論宋代，腦海中浮現的往往是恢弘的文化成就、繁榮的商業貿易，以及精緻的藝術審美。然而，在這個被譽為中國封建社會“文化高點”的時代，普通人的日常飲食生活又是怎樣的光景？他們吃些什麼？如何烹飪？餐桌上的器皿有何講究？他們對“食”的理解，是否已然超越瞭單純的果腹，而升華為一種生活哲學？ 《舌尖上的古籍：宋代飲食風俗考》便是一部緻力於揭開宋代飲食文化麵紗的力作。本書並非單純的食譜匯編，也不涉及現代任何關於“滋補湯羹”的論述或具體菜肴的製作方法，更不包含任何當代視角下對養生保健的探討。它是一部基於嚴謹的史料考證，力求還原宋人“食相”的曆史學專著。 第一章：大宋的餐桌譜係——從市井到宮廷的飲食階層 宋朝是中國曆史上商品經濟發展最為成熟的時期之一，這極大地豐富瞭人們的食材來源和烹飪手法。本章將深入剖析宋代社會結構對飲食習慣的深刻影響。 城市化與“食肆”的興盛： 詳細考察北宋汴京（開封）和南宋臨安（杭州）的餐飲業態。從街頭巷尾的“炊餅攤”、“熟食店”到高檔的“酒樓”和“瓦捨”中的小吃，我們重建瞭宋代市民階層“外食”的場景。重點分析瞭宋人對“點心”和“糕餅”的癡迷，以及這些食物如何滲透到日常生活的各個角落，例如“早市”與“夜市”的不同供應側重。 士大夫的餐桌禮儀與審美： 探討宋代文人士大夫階層，如何將飲食提升到“清玩”的境界。《東京夢華錄》、《夢粱錄》等文獻中記載的宴飲細節被細緻梳理，包括對餐具（瓷器、銀器）的講究、對食材稀有性的追求，以及酒令、茶道的配閤。 農傢與邊疆的食俗差異： 通過對地方誌和農書的研究，描摹瞭宋代不同地域（如江南、四川、北方邊境）的粗糲與質樸的飲食麵貌，對比瞭他們與城市居民在主食結構、肉類消費上的巨大差異。 第二章：食材的流轉與廚房的革命——宋代物産考 本章聚焦於宋代食材的來源、流通以及烹飪技術的進步，這為宋代飲食的豐富性奠定瞭物質基礎。 海陸豐饒：南北物資的交匯： 細緻考察宋代漕運和海運係統如何將嶺南的荔枝、閩地的海鮮、四川的竹筍，源源不斷地送往北方都城。特彆關注瞭宋代商業化種植的進步對蔬菜品種和供應的推動作用。 烹飪技法的演進： 宋代烹飪被認為是古代烹飪技術的一個高峰期。本章詳細分析瞭當時常見的技法，如“攄”（類似於現代的快速煸炒）、“汆”（汆燙與焯水）、“爆”（快速加熱）、以及對“炙”（燒烤）的改良。我們著重探討瞭宋人對火候控製的精妙理解，這些都不是關於慢燉或長時間煨煮的“滋補”概念。 調味的藝術：糖、鹽與香料的地位： 宋人對甜味的追求達到瞭一個空前的程度，白糖的廣泛使用深刻改變瞭許多菜肴的風味結構。本章梳理瞭宋代鹽場的生産情況，以及鬍椒、丁香、蘇木等香料在不同階層中的使用頻率和價值體現。 第三章：酒、茶與宴飲的社會功能 在宋代，飲食不再僅僅是生理需求，它更是一種重要的社交工具、政治信號和文化載體。 宋代“茶文化”的成熟： 詳細闡述瞭宋代點茶法的繁復流程，以及“鬥茶”之風如何成為士人雅集的標配。這部分內容將側重於點茶的技藝展示、茶具的審美（如建盞的地位），而非討論任何現代養生茶飲的功效。 宴會的政治學： 剖析瞭官僚體係中，通過舉辦盛大宴會來展現權勢、鞏固關係的行為。宴席的等級劃分、菜色的數量與順序，以及席間文人士大夫之間的酬唱應和，共同構成瞭宋代政治生態的微觀圖景。 節慶與“時令”的飲食儀式： 考察瞭從上元節到鼕至等重要節日的傳統食俗，如吃“寒具”（冷食）、特製的節令糕點等，這些習俗體現瞭古代對自然節律的敬畏和順應。 結語：宋人“食”中的秩序與生命力 《舌尖上的古籍》旨在提供一個多維度的宋代飲食生態係統。通過對史料的細緻爬梳，我們看到一個充滿活力、精緻且極具煙火氣的餐飲世界。宋人的飲食哲學是“適時、適地、適度”的藝術實踐，他們追求的是食材的本味、烹飪的技藝和社交場閤的和諧，而非現代語境下對“滋補”功效的單一追求。本書帶領讀者迴到那個時代，用曆史的眼光重新審視“吃”的意義。

作者簡介

陳誌田 保健營養大師

　　•國際烹飪藝術大師
　　•中華名廚
　　•國傢高級烹調技師
　　•國傢高級營養配餐師
　　•中國飯店業金牌大廚
　　•榮獲亞洲藍帶白金五星級勛章

　　1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆為經濟管理科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚˙大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，傳承”唐代藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，倡導”以自然之道養自然之身”的健康理念，再美食皆享有盛譽。

Part 1  營養美味，滋補湯羹

好湯需要好器具
巧選好食材，煲齣好滋味
新手煲湯，必讀必看
老火熬齣好湯頭，靚湯的成功關鍵
煲湯達人煲湯高招大放送
水産鮮美，如何煲齣鮮香嫩滑
滋補肉湯，如何煲齣濃稠鮮香
營養甜湯常見食材大盤點
怡人甜湯，喝對瞭纔有效
喝對你的養生湯

Part 2  迴歸自然的純鮮，清淡開胃蔬菜湯

Part 3  不可抵擋的濃香味，營養保健畜肉湯

Part 4  色香味全最養人，滋補養生禽蛋湯

Part 5  暖心養胃好舒暢，鮮香美味水産湯

Part 6  如絲如綿入心田，溫補養顔甜品湯

【導讀】
煲湯達人─煲湯高招大放送

　　˙煲湯適當使用原湯、老湯

　　煲湯時要善用原湯、老湯，沒有原湯就沒有原味。例如，燉排骨前將排骨放入開水鍋內汆水時所用之水，就是原湯。如嫌其渾濁而倒掉，就會使排骨失去原味，如將這些水煮開除去浮沫汙物，用此湯燉排骨，纔能真正燉齣原味。

　　˙如何使湯更營養？

　　第一是懂藥性。比如煲雞湯時，為瞭健胃消食，就加肉豆蔻、砂仁、月桂葉、當歸；為瞭補腎壯陽，就加山茱萸、牡丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓；為瞭給女性滋陰，就加紅棗、黃芪、當歸、枸杞。第二是懂肉性。煲湯一般以肉為主。比如烏骨雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、羊脊等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式也不同，入鍋後火候也不同，需要熬煮多少時間也不同。第三是懂輔料。常備煲湯輔料有霸王花（曇花）、梅乾菜、蝦仁、花生、枸杞、西洋參、假人參、銀耳、木耳、紅棗、八角、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等，搭配有講究，入鍋有早晚。第四是懂配菜。煲湯時很少僅喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的食物會相剋，影響湯性發揮。比如喝羊肉湯不宜吃韭菜，喝豬腳湯不宜吃皮蛋與蟹類等。第五是懂裝鍋。一般情況下，水與湯料比例在2.5：1 左右，猛火燒開後撇去浮沫，微火燉至湯餘50% ∼ 70% 即可。第六是懂入碗。不同湯性有不同喝法，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符閤要求就可發揮最大作用；反之，影響效果。

　　˙煲湯太鹹如何補救？

　　很多人都有過這樣的經曆，做湯過程中，一不小心鹽放多瞭，湯變得太鹹。硬著頭皮喝吧，實在難入口，倒掉吧，又可惜，怎麼辦呢？隻要用一個小布袋，裏麵裝進一把麵粉或者大米，放在湯中一起煮，鹹味很快就會被吸收進去，湯自然就變淡瞭。也可以將一個洗淨去皮的馬鈴薯放入湯內煮5 分鍾，湯亦可變淡。

　　˙煲湯過油如何補救？

　　有些含脂肪多的原料煮齣來的湯特彆油膩，遇到這種情況有幾種方法：

　　1. 使用市麵上賣的濾油勺，將湯中過多的油撈除。

　　2. 如果手上沒有濾油勺，可採用第二種辦法，將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，紫菜可吸去過多油脂。

　　3. 可以用一塊布包上冰塊，從油麵上輕輕掠過，湯麵上的油就會被冰塊吸收。冰塊離油層愈近愈容易將油吸乾淨。

　　4. 在煲湯時放入幾塊新鮮橘皮，就可以大量吸收油脂，湯喝起來就沒有油膩感，而且更加美味。

　　˙使骨湯富含鈣質的訣竅

　　熬骨湯時若加進少量的食醋，可大大增加骨中鈣質在湯中的溶解度，成為真正的多鈣補品。用清水熬骨湯，隻能從骨的鈣質—羥基磷灰石中「熬齣」幾十毫剋的鈣離子，因羥基磷灰石極難溶於水，而加入食醋，食醋可與骨中的鈣起化學反應，生成較易溶解的醋酸鈣，其溶解度是未加食醋時骨鈣的一萬六韆多倍。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“滋補”這兩個字有些模糊的認識，總覺得要花很多錢買昂貴的食材，或者要花很多時間慢慢熬煮。直到我翻開瞭《滋補湯羹：會說話的食譜書》，纔發現原來滋補可以如此貼近生活，如此充滿智慧。《會說話的食譜書》這個名字真不是浪得虛名，它打破瞭我對傳統食譜的刻闆印象。每一道湯羹的介紹都像在娓娓道來，充滿瞭人情味和對食材的敬畏。比如，介紹紅棗蓮子湯時，它會告訴你紅棗如何溫補氣血，蓮子如何安神，而不是簡單地列齣“紅棗5個，蓮子10剋”。它還會分享一些小技巧，比如如何挑選優質的紅棗，如何讓蓮子更容易煮爛，這些細節對於提升湯羹的口感和營養都有很大的幫助。我特彆喜歡書中關於“時令滋補”的部分，根據不同的季節推薦適閤的湯品，比如春季的祛濕排毒湯，夏季的清熱解暑湯，鞦季的潤肺止咳湯，鼕季的暖身進補湯，感覺這本書像一個貼心的管傢，隨時提醒我根據身體的變化來調整飲食。我按照書裏的指導，給傢裏體弱的父母做瞭幾款湯，他們都說味道特彆好，喝完感覺身體輕鬆瞭不少。這本書讓我意識到，滋補不應該是復雜的儀式，而是日常生活中一種溫暖的關懷。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！最近工作壓力大，晚上總想吃點有營養但又不想太麻煩的，這本《滋補湯羹：會說話的食譜書》就像及時雨一樣齣現。我平時對做飯就屬於“三腳貓”水平，但這本書的介紹寫得特彆生動有趣，感覺就像一位經驗豐富的老奶奶在廚房裏手把手教我一樣。它沒有那種冷冰冰的菜譜列錶，而是把每道湯羹都講成瞭一個故事，告訴你為什麼這個食材適閤滋補，用什麼樣的火候能最好的保留營養，甚至連不同季節喝什麼湯都有詳細的解釋。我試著做瞭幾款，比如那個“安神助眠”的百閤蓮子銀耳羹，我一嚮睡眠不好，喝完之後感覺身體暖暖的，晚上睡得特彆踏實，第二天精神也好瞭很多。還有那個“活力煥發”的雞湯，之前總覺得雞湯很油膩，這本書教我用一些特彆的配料去除油膩，同時又能把雞肉的鮮美發揮到極緻，喝起來清淡滋補，完全沒有負擔。最重要的是，它的步驟講解非常清晰，即使是我這樣的新手也能輕鬆上手，而且很多材料都很常見，不用特意去買那些稀奇古怪的東西。我感覺它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我開始關注身體的需求，用食物來好好愛自己。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是給我的生活注入瞭一股暖流。作為一個每天忙碌於工作和傢庭的女性，我常常忽略瞭自己的身體。拿到《滋補湯羹：會說話的食譜書》之後，我被它溫柔而富有詩意的語言深深吸引。它不是一本枯燥的菜譜，更像是一位知心朋友在與我分享關於愛與健康的秘密。書裏沒有生硬的術語，而是用充滿瞭畫麵感的文字，描繪齣各種湯羹在不同季節、不同場景下的溫暖與滋養。我尤其喜歡它關於“女性滋補”的那部分內容，詳細解釋瞭為什麼某些食材對女性身體特彆有益，比如膠原蛋白豐富的豬蹄湯，可以補充氣血的烏雞湯等等，這些內容讓我感到被理解和關懷。每次翻開這本書，我都能找到適閤自己當下身體需求的湯品。最近天氣轉涼，我嘗試瞭書裏介紹的“暖宮驅寒”的羊肉湯，味道鮮美，喝完之後渾身都暖烘烘的，整個人都變得舒緩起來。這本書讓我明白，照顧自己，愛護身體，可以從一碗簡單的湯開始，它是一種儀式，也是一種享受，更是對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

對於一個對烹飪完全沒有概念的“小白”來說，《滋補湯羹：會說話的食譜書》簡直是打開瞭新世界的大門。我之前以為做湯就是把所有東西扔進鍋裏煮就行瞭，結果常常是味道平淡，營養流失，或者就是口感不好。這本書完全顛覆瞭我的認知。它就像一個經驗豐富的老廚師，耐心地教我如何從零開始，理解食材的搭配和烹飪的奧秘。我最欣賞的是它對於“基礎湯底”的講解，比如如何熬製清澈的雞湯、魚湯，如何讓湯底更鮮美，這些基礎的知識為後續的各種湯羹打下瞭堅實的基礎。而且，它提供的步驟講解非常細緻，從食材的預處理（比如如何去腥，如何切塊），到火候的控製（文火慢燉還是武火快煮），再到調味的技巧，都寫得清清楚楚，即使是沒有任何烹飪經驗的人，也能照著一步步做齣來，而且還能做齣非常美味的湯來。我嘗試瞭書裏推薦的“滋養免疫力的蘑菇雞湯”，味道真的太棒瞭，而且喝完之後感覺身體充滿瞭能量，整個人都變得精神奕奕。這本書讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也讓我開始享受自己動手製作美食的過程，它不僅僅是一本書，更是我廚房裏的“寶藏”。

评分☆☆☆☆☆

我個人屬於比較務實的那種讀者，買書通常是奔著解決實際問題的去的。這次入手《滋補湯羹：會說話的食譜書》，主要是因為最近身體感覺有點“虛”，想著通過飲食來調理一下。這本書最吸引我的地方在於它的“實用性”和“科學性”。它不像一些花哨的食譜，把各種名貴食材堆砌在一起，而是深入淺齣地講解瞭各種常見食材的藥用價值和食療功效，比如薑為什麼能驅寒，當歸如何補血，枸杞又有怎樣的明目作用，這些都寫得明明白白，讓你喝下去的每一口湯，都喝得明白，喝得放心。書中還特彆強調瞭“火候”和“時間”的控製，這對於燉湯來說至關重要，書裏給齣瞭非常詳細的指導，什麼湯適閤武火，什麼湯適閤文火，熬煮多長時間能達到最佳效果，都有明確的說明，避免瞭以前我瞎貓碰上死耗子的烹飪經曆。我試著做瞭幾道，比如那個“健脾益氣的山藥排骨湯”，食材簡單，但按照書裏的方法做齣來，湯汁濃鬱，口感綿密，喝下去感覺胃口都變好瞭。它不是那種一次性就能讓你脫胎換骨的書，而是會循序漸進地改善你的身體狀況，是一種潛移默化的滋養。