蔬果养生健康DIY pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 蔬果养生
• 健康饮食
• DIY食谱
• 营养搭配
• 轻食
• 素食
• 健康生活
• 食疗
• 蔬果功效
• 家庭美食

本书为养生保健的料理食谱，内容不着重料理的刀工，或繁杂的烹饪技巧，或用过多的加工制品，主要以天然为主。料理的内容，是累积作者行医经验、平日养生饮食，及多年来教学心得。用平日所吃的水果、蔬菜为主，鱼、肉为次，加入适合的、性味较为平和的、安全的中药，料理成饮品、粥、凉拌菜、汤，来预防一些平时常见的症状，既可享受蔬果的美味，又可滋补养身，也可以达到养生保健的作用。这些料理有的保健功用相同，但读者可依个人的体质、饮食偏好（荤或素），及不同季节的蔬果，从而选择不同的料理方式。是一本实用的养生保健料理食谱，也是获得知识的优良书籍。

《环球美食探秘之旅：从街头小吃到米其林殿堂》 一部带领读者穿越全球味蕾的深度美食考察报告，一部解构各国饮食文化内核的饕餮盛宴。 本书并非关于家庭自制、食材替代或单一健康理念的实践手册，而是一部宏大、详尽、充满人文关怀的美食地理志。它聚焦于世界各地独特的、具有地域代表性的烹饪技艺、历史渊源及其背后的社会生活图景。 第一章：烟火人间——亚洲街头风味的史诗 本章将带领读者潜入亚洲沸腾的街头巷尾，那里是味觉创新的第一线战场。我们摒弃了对“健康”或“快速制作”的片面追求，转而深入剖析复杂风味是如何在有限的空间内被精准调配的。 曼谷的咖喱哲学： 深度解析泰式红、绿、黄咖喱中，香茅、南姜、高良姜、柠檬叶的黄金比例。考察不同地区（如清迈与普吉）对椰奶浓稠度和辣度阈值的微妙差异。内容包括对“Pad Thai”历史演变的研究——它如何从战时配给食物演变为国家名片，以及其中使用的鱼露（Nam Pla）在风味平衡中的不可替代性。 川渝的麻辣基因库： 详细记录四川和重庆两地对花椒（汉源、青花椒）的品鉴标准和使用时机。不仅仅是辣，而是深入研究“麻”、“香”、“烫”、“酥”的层次感。我们将揭示传统火锅底料中牛油、豆瓣酱发酵的微生物过程，以及重庆小面中对“油水”（调味油）的精细管理，这与任何家庭的简易烹饪指南截然不同。 日本的旨味（Umami）构建： 聚焦于昆布和鲣鱼干如何熬制出基础高汤（出汁）。本书会用化学角度分析谷氨酸钠的提取与应用，考察怀石料理中对季节性食材“旬”的极致尊重，以及寿司米饭中醋、糖、盐的精确配比对整体体验的影响。 第二章：欧陆经典的匠心独运 本篇幅将把焦点转向欧洲，探索那些需要数年乃至数代人传承的精细烹饪技术，它们是历史的沉淀，而非简单的食谱堆砌。 法式酱汁的建筑学： 深入剖析法餐的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作流程，包括澄清黄油（Beurre Noisette）的精确温度控制，以及对“Roux”（面糊）浓稠度的严格要求。这不是教人做简单的白酱，而是展示如何通过这些基础酱汁构建起复杂的法式菜单体系。 意大利的区域风土与面食艺术： 探讨意大利北部黄油与奶油的使用，与南部橄榄油和番茄的对立统一。重点描述手工制作帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的12-36个月的熟成过程，以及不同产区（如艾米利亚-罗马涅的宽面与普利亚的猫耳朵面）对面团揉捏和塑形的文化差异。 中欧烘焙的精确度： 考察维也纳咖啡馆文化，剖析萨赫蛋糕（Sachertorte）的巧克力釉面光泽是如何通过精确的温度和乳化技术达成的，以及德式黑麦面包（Pumpernickel）需要经过长达十数小时的低温慢蒸才能形成的独特质地。 第三章：美洲大陆的融合与创新 美洲的美食是文化大熔炉的直接体现，本书将分析移民浪潮如何塑造了其独特的烹饪景观。 墨西哥的玉米精神： 追踪玉米从采摘、浸灰（Nixtamalization）到制成面团（Masa）的古老工艺。详细记录Mole酱（例如著名的Mole Poblano）中可能包含的三十余种原料（包括辣椒、坚果、香料乃至巧克力）是如何被研磨、慢炖，以达到深邃复杂的多层次口感。 美国南方烹饪的灵魂： 聚焦于“低地烹饪”（Low Country Cuisine）。这不是关于快餐汉堡，而是关于烟熏（Smoking）技术的科学性——不同木材（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响，以及“灵魂食物”（Soul Food）中，豆类（如黑眼豆）在慢炖过程中如何吸收脂肪与香料，形成其标志性的浓郁口感。 第四章：超越烹饪——食物背后的社会学与经济学 本章将升华主题，不再关注具体食谱，而是探讨全球食物的供应链、传统保持与现代化冲击。 香料贸易路线的重构： 追溯胡椒、丁香、肉豆蔻等关键调味品如何驱动历史进程，以及现代标准化农业对这些昂贵香料风味强度的影响。 “慢食运动”的全球影响： 考察其起源地意大利，分析其如何致力于保护濒临灭绝的传统食材品种和地方性烹饪技艺，对抗全球化带来的口味趋同现象。 发酵的科学与文化： 深入对比世界各地的微生物发酵食品——从韩国的泡菜（Kimchi）到俄罗斯的开菲尔（Kefir），再到欧洲的奶酪和葡萄酒——阐释微生物在塑造食物特性方面所扮演的不可或缺的角色。 本书特点总结： 《环球美食探秘之旅》旨在提供一份百科全书式的、注重历史深度和技术细节的全球美食地图。它要求读者具备对风味结构、烹饪科学以及饮食文化人类学的浓厚兴趣。本书的价值在于其考据的严谨性、视野的广阔性，以及对全球各地复杂烹饪传统的细致入微的描摹，而非指导读者如何在厨房中进行日常的、简便的健康操作。它是一部关于“如何理解食物之丰富”而非“如何准备健康食物”的著作。

作者简介

黄于芯　医师

　　1990年全国中医师特考第二名
　　1992年中国医药大学结训
　　广州中医药大学硕士班、博士班毕业

　　现任
　　黄于芯中医诊所院长
　　劳动部职训局创意养生料理班老师
　　救国团彰化县团委会蔬果养生料理班老师

　　曾任
　　仁爱中医医院主治医师
　　救国团彰化县团委会药膳班老师
　　彰化县中医师公会华佗营药膳老师

孙茂峰博士序
张世良博士序
自序

粥  
促进食慾粥
消痘淡疤粥
黑发护发粥
保护视力粥
散寒暖宫粥
养心助眠粥
补脑增忆粥
保护肝脏粥
促进肠动粥
降压防眩粥
润肺止咳粥
补血养血粥
妈咪宝贝粥
白皙泽颜粥
解酒护肝粥
益肾（治带下、固精、缩尿）  
气管保健粥
消肠胃胀气粥
利水消肿粥
强肾、壮阳粥

拌
保健心血管拌面
开胃怪味鸡
肠道保健凉拌菜
清热、解酒毒凉拌菜
造血补血凉拌菜
止渴、止鼻血凉拌菜
宁心安神凉拌菜
降胆固醇凉拌菜
减重消脂凉拌菜                
降血糖、助消化、防癌凉拌菜   
补脾益胃、补肾、泌乳凉拌菜   

汤
美白润肤汤       
体力、寒冬、产后滋补汤     
青春美颜汤                  
消暑、除口臭汤              
护心、补骨、泌乳汤           
彩色人生汤                  
健脾消食汤                
增强免疫汤                  
健脑聪明汤                     
UP UP美胸汤                
糖尿病改善汤
降血脂（血压）、安胎汤
窈窕瘦身面
改善四肢冰冷汤
增强抗癌汤
改善痛经汤
强筋壮骨、补肾汤
美容抗老化汤
儿童成长发育汤

饮
美发美甲饮
止渴、解酒饮
消除疲劳饮
保肝解毒饮
抗癌、泌乳饮
清肝明目饮
暖胃止嗝饮
提神醒脑饮
减肥润肠饮
助降血糖饮
头好壮壮饮
利尿抗炎饮
健胃止呕饮
产妇回乳饮
清咽响声饮
促进消化饮
淡斑抗皱饮
行气止痛饮
养肝、降火茶
润喉消炎茶
降胆固醇（血压）、减肥茶
安神助眠茶

附记
益智水饺
煎聪明蛋

【推荐序1】

　　唐朝名医孙思邈曾说：「安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。」由此可知，吃适宜的食物对于人类生存的重要性。食物取自于天然的最好，用蔬果来养生更佳；蔬果养生是在于饮食蔬果之道和如何利用蔬果饮食来调理身心，我们日常所吃的蔬果和中药一样，有着寒、热、温、凉的属性和酸、苦、甘、辛、咸五味的特性，不同的性味，自然对不同的疾病有着不一样的养生效果。

　　「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气」，所以食物除了温饱外，可以补益精气，如果能正确的调配，还有祛病的效果。「三分治，七分养」，寓治于养，利用日常蔬菜、水果来养生，不仅可以防病强身，对病情的恢复也有帮助，从而达到了保健的目的。

　　黄于芯医师所编着的《蔬果养生健康DIY》一书，是以日常所吃的蔬果为主，鱼、肉为次，搭配安全的中药而烹饪的养生料理，不仅可以尝到蔬果的美味，对于常见的疾病也有保健的效果，值得珍藏。

【推荐序2】

　　自商朝以来，就有着「药食同源」的观念，许多的食物可以药用，许多的中药也可以食用，因为传统的中药和食物都来自于大自然，而且一般人认为「药治不如食疗」，宋代名医陈直就说过：「以食治疾，胜于用药」，食疗是最健康、最安全的防病、祛病、养生的方式。

　　平日所食的蔬果，不仅是可以温饱，「吃得对」还可以达到防病、保健、养生的目的，美国着名抗衰老专家霍华德•希尔说：「只有懂得怎么吃，才能找到长寿之路的入口。」，明朝名医李时珍也说过：「善食者善生，不善食者伤身。」

　　想用日常的蔬果来养生、保健、防病，就需要有一本书籍来指导，《蔬果养生健康DIY》正符合需要，荤素皆宜，值得参考。这本书是黄于芯医师行医经验及平日自身养生饮食、教授养生料理的经验撰写而成的，读者除了可以借着食物的美味，达到帮助祛病、防病和保健、养生的目的外，还可以从本书中，学到一些常用中药及水果的食用知识。这是一本实用的养生保健料理食谱，也是获得知识的优良书籍。

【自序】

　　大家都知道吃水果、蔬菜，对身体有很大的帮助，但是常常因为繁忙的工作，顾此失彼，更谈不上用天然的食物来养生了!因此在三餐温饱的同时，可以吃到水果、蔬菜，又可以养生保健，真是一举数得；况且我们日常食用的水果、蔬菜，有很多可以供作药用，譬如：龙眼、山药、栗子、枇杷……既可食用，又可以药用。用平日所吃的水果、蔬菜为主，鱼、肉为次，加入适合的、性味较为平和的、安全的中药，料理成饮品、粥、凉拌菜、汤，来预防一些平时常见的症状，既可享受蔬果的美味，又可滋补养身，也可以达到养生保健的作用。

　　本书既是介绍养生保健的料理，所以不着重料理的刀工，或繁杂的烹饪技巧，或用过多的加工制品，主要以天然为主。料理的内容，是累积作者行医经验、平日养生饮食，及担任救国团药膳老师、劳动部职训局创意养生料理老师的教学心得。这些料理有的保健功用相同，但读者可依个人的体质、饮食偏好（荤或素），及不同季节的蔬果，从而选择不同的料理方式。作者所学有限，尚请不吝指教。

　　但是蔬果养生保健效用缓慢，必需长期坚持才有效果。「安身之本必资于食，救疾之速必凭于药」，养生保健是防病、祛病的辅助，当有病痛时，或病情并无改善，应迅速就医，千万不可讳疾忌医。

评分☆☆☆☆☆

《蔬果养生健康DIY》这本书，我拿到手的时候，就觉得它充满了活力。书的封面设计就非常吸引人，各种色彩斑斓的蔬果图片，让人一看就觉得心情愉悦，仿佛能闻到一股清新的自然气息。打开书页，里面的排版和图片风格都延续了这种活力，不是那种干巴巴的文字介绍，而是充满了生活气息，让人感觉非常亲切。 我尤其欣赏书中有关于“蔬果的神奇变化”这一章节。它不仅仅是教你如何将生蔬果做成菜肴，更是探讨了不同的烹饪方式如何影响蔬果的营养成分和口感。比如，它会讲解如何通过低温烘烤来保留玉米的甜味和营养，或者如何利用发酵来提升西兰花的益生菌含量。这些细节的讲解，让我觉得作者对蔬果的理解非常透彻，也让我对烹饪有了全新的认识。 书中还有一些非常实用的“懒人食谱”，我特别喜欢。我平时工作比较忙，回家就没有太多精力去做复杂的料理。这本书里介绍的一些“快手蔬果料理”，只需要简单的几步，就能做出营养又美味的菜肴，比如用烤箱烤一些蔬菜，或者将水果和酸奶混合打成饮品。这些食谱不仅操作简单，而且食材也都很容易买到，非常适合我这样的上班族。 另外，《蔬果养生健康DIY》在介绍食谱时，还会穿插一些关于“蔬果与健康”的科普知识，但是不会让人觉得枯燥乏味。它会用一些生活化的例子，来解释某种蔬果的功效，比如为什么多吃胡萝卜对眼睛好，或者为什么吃一些绿叶蔬菜可以帮助身体排毒。这些知识点虽然不多，但都非常实用，能够帮助我更好地理解食材的价值，也更能激发我尝试更多健康食谱的动力。 总的来说，《蔬果养生健康DIY》这本书，给我带来的不仅仅是食谱，更是一种健康的生活方式的启示。它让我看到了蔬果的美好，也让我学会了如何将这份美好融入我的日常生活。这本书非常适合那些想要在忙碌的生活中，为自己和家人制作健康美味的食物，但又不知道从何入手的朋友们。它会给你很多启发和帮助。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《蔬果养生健康DIY》这本书的时候，就觉得它的名字特别接地气，不像市面上很多养生书籍那样，动辄就用一些我不太理解的专业术语。我一直以来都想在饮食上做得更健康一些，但是又觉得非常麻烦，而且很多食谱都太复杂，需要很多特殊的调味料或者工具，在家根本做不出来。所以，我抱着试试看的心态，想从这本书里找一些简单易学的健康食谱。 这本书最让我惊喜的地方，就是它真的把“DIY”这个概念做到了极致。它不仅仅是教你如何切菜、如何炒菜，而是教你如何从零开始，用最简单的方法，做出有营养又美味的蔬果料理。我特别喜欢其中介绍的“蔬果酵素”制作方法，它详细地讲解了不同水果的比例搭配，以及发酵的时间和注意事项。我按照书中的步骤，尝试制作了一款苹果和柠檬的酵素，虽然过程需要一点耐心，但是看到最后成品的那一刻，真的非常有成就感。 而且，书中在讲解食谱的同时，还穿插了很多关于蔬果营养的小知识，但是不会让你觉得枯燥。它会用一种很通俗易懂的方式，告诉你为什么某种蔬果对身体好，比如它富含什么维生素，有什么样的抗氧化作用。我记得有一部分是关于“排毒蔬果汁”的，作者不仅给出了几种搭配方案，还解释了每一种蔬果汁对身体的排毒原理，比如通过促进肠道蠕动，或者帮助肝脏代谢。这让我对蔬果的认识更深了一层，也更愿意去尝试。 这本书还有一个我非常喜欢的地方，就是它鼓励读者发挥创意。它并不是让你死板地按照食谱来做，而是鼓励你在掌握了基本方法之后，根据自己的口味和喜好去调整。比如，在制作“蔬果能量球”的时候，作者就提到了可以加入坚果、燕麦、椰蓉等各种不同的配料，来增加口感和营养。这让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一件充满乐趣和创造性的事情。 总的来说，《蔬果养生健康DIY》这本书，对我来说，是一本非常有价值的参考书。它让我意识到，原来健康饮食可以如此简单，如此有趣。它不仅仅教我做了什么，更重要的是，它教会了我如何去思考，如何去创造。我觉得这本书非常适合那些想要开启健康饮食之旅，但又不知道如何开始的朋友们，它会给你一个非常好的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬果养生健康DIY》的书，我拿到的时候，其实心里是抱着一丝期待又带点疑虑的。期待是因为“蔬果养生健康DIY”这几个字本身就充满了吸引力，让人联想到在家就能轻松做出各种健康美食，摆脱外食的油腻和不确定。疑虑则是因为市面上关于健康饮食的书籍实在太多了，很多都流于表面，要么就是过于专业，普通人根本看不懂，要么就是食谱千篇一律，缺乏新意。 然而，当我翻开这本书，最先吸引我的是它的排版和图片。不是那种冷冰冰的、只有文字的教科书式排版，而是充满了生活气息，色彩鲜艳的蔬果图片，看着就让人食欲大开，也让我觉得这些食谱是真实可行的，不是凭空想象的。我尤其喜欢其中关于“当季蔬果”的章节，它不仅列出了不同季节盛产的蔬果，还解释了为什么在这个季节食用它们对身体更有益处，这种细致的解释让我觉得作者是真正懂养生，而不是简单地罗列食谱。 再者，书中的DIY部分也做得相当出色。我印象最深的是有一部分介绍了如何在家制作各种天然果蔬饮品，而不是仅仅教你榨汁。它详细地讲解了不同蔬果的搭配比例，以及如何通过添加一些天然香料，比如薄荷、姜片，来提升饮品的风味和营养价值。我尝试了其中一个用菠萝、黄瓜和一点点蜂蜜的组合，味道非常清爽，而且制作过程一点也不复杂，让我这种厨房新手也能轻松上手。 这本书还有一个我很欣赏的地方，就是它在讲解食谱时，不仅仅是给出了配料和步骤，还会穿插一些关于食材的营养成分、它们对身体的益处，以及一些小贴士。比如，在介绍一道用西兰花和胡萝卜制作的沙拉时，作者会解释西兰花富含维生素C和膳食纤维，而胡萝卜中的β-胡萝卜素对眼睛有好处。这种深入浅出的讲解，让我不仅学会了怎么做，更理解了为什么这么做，也更加愿意去尝试其他类似的健康食谱。 总的来说，《蔬果养生健康DIY》这本书带给我很多惊喜。它不仅仅是一本食谱书，更像是一位贴心的健康生活指导。它让我看到了蔬果的无限可能，也让我重新审视了自己日常的饮食习惯。我觉得这本书非常适合那些想要在家改善饮食，追求健康生活方式，但又不知道从何入手的朋友们。它里面的方法简单易学，食材也容易获取，最重要的是，它能让你在享受美食的同时，也能让身体变得更健康。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《蔬果养生健康DIY》这本著作，其直观的标题就透露出一种亲民且极具操作性的意图，这让我这位平时对烹饪与养生知识略感陌生的人，也能快速产生亲近感。在翻阅过程中，最先映入眼帘的是大量精美的蔬果实物照片，其质感饱满，色彩鲜活，足以勾起读者对健康美食的无限遐想，仿佛一本关于大自然馈赠的视觉画册。 书中关于“餐桌上的色彩学”这一部分，让我印象尤为深刻。作者并没有生硬地罗列各种蔬果的营养成分，而是巧妙地将不同颜色的蔬果与特定的健康益处联系起来，例如，强调紫色蔬果的抗氧化能力，或橙黄色蔬果对视力的保护作用。这种形象化的解读方式，让我在选择食材时，不再是盲目跟风，而是能够有意识地搭配出色彩丰富、营养均衡的餐点，这比单纯记忆各种维生素和矿物质的名称要有趣得多。 另外，《蔬果养生健康DIY》在“简易工具与创意运用”方面，也提供了不少新颖的思路。书中并没有强制要求读者购买昂贵的厨房设备，而是鼓励利用家中已有的基本工具，如刮刀、削皮器，甚至是一些日常生活中常见的容器，来完成蔬果的初步处理和创意制作。我尤其赞赏其中关于如何利用旧牙刷来清洁一些不易清洗的根茎类蔬果的方法，这种生活化的智慧，让我觉得这本书 truly 是为家庭厨房量身打造的。 此外，本书对于“节令与食材的呼应”也做了细致的阐述。它并没有将食谱局限于全年通用，而是会根据不同季节的蔬果特点，推出相应的推荐食谱，并解释其背后的养生逻辑。例如，书中关于夏季如何利用瓜果类蔬果来清热解暑，以及如何通过蒸煮的方式来最大程度地保留其水分和营养的讲解，就非常贴合时令需求，让我感受到一种顺应自然的健康理念。 总的来说，《蔬果养生健康DIY》这本书，对我而言，是一次轻松愉快的健康生活启蒙。它不仅仅是一本食谱集，更是一种关于如何与食物和谐相处的指南。它让我意识到，健康饮食并非遥不可及，而是可以融入日常生活的点滴之中。这本书非常适合那些渴望在忙碌的生活中，为自己和家人注入更多活力与健康的读者，它会是一份充满惊喜的“健康伴侣”。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《蔬果养生健康DIY》，便被其直观且颇具吸引力的视觉呈现所打动。书中的插图并非简单点缀，而是精挑细选的成品图，色彩饱和度高，构图考究，仿佛能透过纸页散发出蔬果的清新香气，勾起食欲的同时，也赋予了食谱一种触手可及的真实感。尤其让我赞赏的是，它并没有将内容局限于常见的“沙拉”或“果昔”，而是开拓了更广阔的蔬果应用领域。 书中关于“厨房小物升级”的篇章，给我留下了深刻的印象。它巧妙地指导读者如何利用家中已有的简易工具，例如研钵、压泥器，甚至是一些意想不到的厨房配件，来处理和制作蔬果。这使得“DIY”的门槛大大降低，让那些没有专业厨房设备的人也能轻松参与。我尤其喜欢其中关于如何利用竹蒸笼制作蔬果蒸点的内容，这不仅保留了食材的原味，也让烹饪过程显得更加精致和有趣，是早餐或下午茶的绝佳选择。 另外，《蔬果养生健康DIY》在介绍食材时，并没有止步于简单的描述，而是深入挖掘了不同蔬果的“性格”和“功效”。它会分析每种食材在不同烹饪方式下的变化，以及它们如何协同作用，产生更佳的养生效果。例如，书中对于如何利用不同种类的辣椒来激发味蕾，同时又不失其抗氧化特性的讲解，就让我耳目一新。这使得我不再是机械地照搬食谱，而是开始理解其中的“科学”和“智慧”，从而能够根据自己的口味和身体需求进行更灵活的调整。 值得一提的是，这本书在“季节性食谱”的设计上，也显得尤为用心。它根据中国不同地区的季节更替，为读者提供了兼具时令性和地方特色的蔬果搭配建议。我身处北方，书中关于秋季如何利用南瓜、红薯等根茎类食材来温补身体的食谱，就给了我很多灵感。这些食谱不仅营养丰富，而且操作简便，让我能够在寒冷的季节里，也能享受到来自大自然的馈赠，感受到温暖和健康。 总体而言，《蔬果养生健康DIY》这本书，对我而言，是一次关于健康饮食的“探险”。它提供的不只是食谱，更是一种新的生活理念，一种将日常食材转化为健康能量的艺术。它鼓励我用更积极、更富创造性的方式去对待食物，去探索蔬果的更多可能性。这本书非常适合那些对健康生活充满热情，同时又渴望在家中创造属于自己独特美味的读者。