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牛樟芝隻長在颱灣特有的牛樟木中，艷麗而珍稀，貴如紅寶石；
　　近幾年纔開發齣椴木栽培、皿培及幼苗，隻要在適當木材上噴樟油，即可收成。鮮鮭黃色芝或白樟芝，光看就十分滿足……

　　保健營養品的風潮每隔幾年就會大流行一次，現階段以「牛樟芝」最紅。
　　研究發現，牛樟芝至少具有抗氧化、抗發炎、增進免疫等生物與藥理活性，有助於保肝、抗癌、延緩老化，甚至預防阿茲海默癥等十多種效用。

　　目前生鮮牛樟芝子實體一斤要價超過二十萬元颱幣，其「高貴」的程度僅次於青康藏高原的鼕蟲夏草，居世界第二位。生物科技業者為瞭搶進市場，紛紛開發人工菌絲體培養、椴木栽培技術，進而製成健康食品、膠囊、滴丸、精油、麵膜等。

　　但消費者最關心的是如何判彆真僞？怎樣的價位纔閤理？怎麼吃最有效？
　　作者專研菇菌類，上述的問題都能在書中找到答案。

作者簡介

陳啓楨

　　學曆
　　德國杜賓根大學（Tuebingen Univ.）生物學院自然科學博士畢業
　　國立颱灣大學植物研究所博士班肄業
　　國立中興大學植物研究所碩士畢業
　　國立中興大學植物係畢業

　　現職
　　南颱科技大學生物科技係教授
　　中華民國真菌學會理事
　　國際生物漢方研究學會常務理事
　　日本皇漢製藥研究所顧問
　　農委會CAS優良食品製度技術委員
　　經濟部標準檢驗局食品國傢標準技術委員會委員
　　國際扶輪社3470地區社員
　　颱灣食藥用菇類研發發展協會顧問
　　颱灣牛樟聯盟顧問

　　經曆
　　南颱科技大學生物科技係教授兼主任
　　南颱科技大學生物科技係副教授
　　南颱科技大學化工係助理教授
　　食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員
　　美國農業部（USDA）短期研究分子生物係統學
　　德國杜賓根大學（Tuebingen University）生物學院
　　特殊植物及真菌係（Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie）
　　短期研究菇類形態分類鑑定方法
　　國立中興大學植物係係學會會長
　　國立中興大學學生活動中心服務委員會主席

　　榮譽
　　獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝剋基金榮譽（Martin-Baker Endowment Award），並在年會中宣讀錶揚。

自序：牛樟芝的研究日新又新      陳啓楨
前言：「國寶」之名當之無愧－牛樟樹與牛樟芝因生長不易又具多種效用而珍貴
牛樟樹與牛樟芝的生長均極為緩慢
具有十種以上的生物與藥理活性
1.保肝護肝、抗B肝病毒     
2.抗癌      
3.調節免疫
4.抗發炎      
5.抗氧化、袪斑美白      
6.避免血管增生
7.降血壓      
8.降血脂      
9.保護神經
10.抗病菌

第一章  牛樟樹與樟芝皆為颱灣特有種

牛樟芝隻生長在颱灣特有的牛樟樹上      樹皮黑色有淺裂痕
可從顔色、菌絲與孢子判斷好壞      命名冠上颱灣字樣凸顯特色
牛樟芝到底含有什麼珍貴成份－組成分與活性成分分析研究

一、一般成分：碳水化閤物的含量最高
子實體與菌絲體成分有相當大差異      其他成分亦有不同

二、三萜類：種類及含量愈多愈有醫療價值
三萜類化閤物為牛樟芝的苦味來源      小常識：三萜類功效

三、另有其他六種生物活性成分
小常識：SOD的主要作用

第二章  至少具有十種生物活性

至目前為止已發現10種生物活性

一、抗氧化
固體栽培樟芝萃取物有助於抗自由基      亦有清除羥基自由基能力
還能抑製茴香素誘發突變      可保護肝髒免於受到酒精傷害

二、抗發炎      含三種具生理活性的抗炎成分
三、增進免疫
四、抗病毒
五、抑製血小闆凝集      固體樟芝萃取物可抗血小闆凝集

第三章  其效用不僅是解酒、消宿醉而已

1.解毒       2.解酒、解宿醉       3.保肝抗癌
現代研究鎖定六大功能

一、保肝：具有肝髒防護功能
1.樟芝酸有助於抑製肝癌轉移
2.菌絲體甲醇萃取物可能毒殺肝癌細胞株
3.子實體萃取物會影響人類肝癌細胞株之細胞凋亡
4.樟芝菌絲體具有抗肝癌細胞活性
5.人工栽培牛樟芝子實體能否抑製肝癌細胞株

二、抗癌
1.不同樟芝萃取物毒殺癌細胞作用有差彆
2.抑製前列腺癌細胞凋亡機轉尚待解明
3.子實體萃取物可促使人類大腸癌細胞株細胞凋亡
4.抑製腫瘤血管新生      阻斷血管新生就能抗癌
5.牛樟芝菌絲體發酵液不具毒性、無緻畸作用
6.牛樟葉濃縮液能影響內皮細胞的毒殺與轉移能力
7.三萜類可抑製神經膠原瘤細胞生長      何謂神經膠原瘤
8.對人類肺癌細胞株的影響
9.牛樟芝純化物可能抑製直腸癌細胞生長
10.其他關於乳癌、口腔癌與骨癌的研究

三、延緩老化、助美白
避免紫外綫傷害最重要      認識皮膚構造
瞭解老化機製與膠原蛋白      膠原蛋白使皮膚有彈力
需依賴基質金屬蛋白酶分解、重整      避免黑色素生成也很重要
1.牛樟芝萃取液有助防曬兼美白       2.樟芝多醣體可應用於抗老化粧品

四、可能預防阿茲海默癥
樟芝具有神經保護作用      樟芝子實體與菌絲體影響記憶學習能力

五、預防心血管疾病
樟芝可保護血管內皮細胞

六、降血壓、血脂與血糖
高三酸甘油酯與動脈粥樣硬化      樟芝可能降低三酸甘油酯含量
樟芝如何影響血脂參數      也會影響血中生化參數

第四章  人工栽培技術大公開

一、種類：分為液態、固態發酵與椴木植菌培養三種
（一）液態發酵      （二）固態發酵      （三）椴木栽培

二、椴木栽培牛樟芝子實體技術大公開
（一）挑選菌種      （二）接菌：植菌木頭須先徹底滅菌
怎樣辨彆是否真的牛樟椴木栽培      牛樟和沒樟最佳
怎樣纔能「閤法」擁有牛樟「漂流木」
（三）植菌後管理：去除菌絲膜纔能長齣子實體

三、怎樣分辨子實體的來源與真僞？
（一）哪來那麼多「野生」牛樟芝子實體？
（二）如何分辨是否杉木栽培？
（三）皿培式牛樟芝：子實體？菌絲膜？
（四）如何判彆「片仔菇」、「菌絲膜」或「粒仔菇」？
（五）聽說「白樟芝」更珍貴？

四、怎樣的産品價位纔算閤理？

五、復育牛樟樹纔是根本
一、扡插法      二、組培苗      三、實生苗

第五章  牛樟芝在生活中的應用－食用、藥用與保健食品之開發

一、牛樟芝食譜：做成藥膳既享美味又滋補
（一）樟芝加水煎煮     
（二）樟芝浸酒     
（三）樟芝翡翠羹
（四）樟芝菜心羹     
（五）樟芝油燜雙鼕     
（六）樟芝杏鮑菇甘露煮
（七）樟芝百葉鑲洋菇     
（八）樟芝百菇鍋     
（九）樟芝山藥養生鍋
（十）樟芝蘿蔔煮     
（十一）牛樟芝燉馬玲薯     
（十二）牛樟芝素跳牆

二、健康食品逐漸攻佔市場－市麵上的牛樟芝産品

期待更多樣化的牛樟芝保健産品研發
附錄：中英文名稱對照索引
參考文獻

牛樟樹與牛樟芝的生長均極為緩慢
 
褐腐菌（木材腐杉菌）寄生在牛樟樹的中空樹乾之後，即以鮮紅色點狀 逐漸擴展，最後成為一大片牛樟芝子實體。隨著體積增大，子實體會稍微淡化成淡紅褐色、淡褐色或淡黃褐色，甚至變成乳白色；成熟、變老之後，其邊緣會再往外 呈放射狀反捲，中間部位則繼續生長，最後齣現半圓形或不規則的片狀；其外型多為馬蹄狀或鍾乳石狀、塔狀，錶麵為艷麗的橘紅色或黃色，此時即可採收。若不採 收，則子實體逐漸老熟之後，顔色會逐漸變得暗沉，呈棕色、棕褐色或黑褐色。
 
牛樟芝子實體具有強烈的樟香味，最早為颱灣原住民所發現。他 們因為喜歡喝酒，經常宿醉、影響工作。偶然間發現口含具苦味的牛樟芝子實體可以解渴、解宿醉，若將牛樟芝熬煮成汁或烹煮食用，其解酒、保肝作用更佳，因而 口耳相傳，逐漸變成民間青草藥之一，甚至成為「祖傳秘方」。一般認為到瞭颱灣光復前後，政府大力砍伐森林，牛樟芝的去傷解鬱、保肝等保健作用纔逐漸流傳齣 來，為人所知。近十幾年來經過學者研究、證實其功效之後，牛樟芝不但洛陽紙貴，而且海峽兩岸，甚至日本、韓國的學者更競相投入做各種研究，其他生物、藥理 活性逐漸被發現，應用也更廣。
 
因為牛樟芝隻生長於颱灣特有的牛樟樹中空樹乾中，生長速度相當緩慢，加上牛樟樹曾遭大量砍伐、山老鼠盜 採，又造林不力的雙重打擊下，能長樟芝的牛樟樹已極為稀少；學者研究證實牛樟芝具有藥用價值後，牛樟樹更被列為一級國寶級保護樹種，當然提升瞭樟芝的價 值，價格也居高不下。雖然國內的食品大廠開發齣菌絲體培養的樟芝膠囊，其他研究人員也開發瞭段木栽培技術，樟芝子實體的價格還是不斷飆高，成為世界上僅次 於鼕蟲夏草的「高貴」中藥材，也是目前颱灣最昂貴的野生藥用真菌。
 
至於牛樟芝的食藥用價值，除瞭原住民與先人口耳相傳的解渴、消宿醉、 清肝解鬱、解酒保肝之外，當代多位學者的研究亦證實，牛樟芝至少還有保肝（減輕B型肝炎癥狀）、防癌（包括預防癌癥轉移）、鎮痛，延緩糖尿病、高血壓等慢 性疾病之進展等效用；尤其在抗氧化、抗凝血及防治腸胃疾病方麵備受肯定，所以一度被稱為「森林中的紅寶石」。

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