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牛樟芝只长在台湾特有的牛樟木中，艳丽而珍稀，贵如红宝石；
　　近几年才开发出椴木栽培、皿培及幼苗，只要在适当木材上喷樟油，即可收成。鲜鲑黄色芝或白樟芝，光看就十分满足……

　　保健营养品的风潮每隔几年就会大流行一次，现阶段以「牛樟芝」最红。
　　研究发现，牛樟芝至少具有抗氧化、抗发炎、增进免疫等生物与药理活性，有助于保肝、抗癌、延缓老化，甚至预防阿兹海默症等十多种效用。

　　目前生鲜牛樟芝子实体一斤要价超过二十万元台币，其「高贵」的程度仅次于青康藏高原的冬虫夏草，居世界第二位。生物科技业者为了抢进市场，纷纷开发人工菌丝体培养、椴木栽培技术，进而制成健康食品、胶囊、滴丸、精油、面膜等。

　　但消费者最关心的是如何判别真伪？怎样的价位才合理？怎么吃最有效？
　　作者专研菇菌类，上述的问题都能在书中找到答案。

作者简介

陈启桢

　　学历
　　德国杜宾根大学（Tuebingen Univ.）生物学院自然科学博士毕业
　　国立台湾大学植物研究所博士班肄业
　　国立中兴大学植物研究所硕士毕业
　　国立中兴大学植物系毕业

　　现职
　　南台科技大学生物科技系教授
　　中华民国真菌学会理事
　　国际生物汉方研究学会常务理事
　　日本皇汉制药研究所顾问
　　农委会CAS优良食品制度技术委员
　　经济部标准检验局食品国家标准技术委员会委员
　　国际扶轮社3470地区社员
　　台湾食药用菇类研发发展协会顾问
　　台湾牛樟联盟顾问

　　经历
　　南台科技大学生物科技系教授兼主任
　　南台科技大学生物科技系副教授
　　南台科技大学化工系助理教授
　　食品工业发展研究所菌种保存及研究中心研究员
　　美国农业部（USDA）短期研究分子生物系统学
　　德国杜宾根大学（Tuebingen University）生物学院
　　特殊植物及真菌系（Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie）
　　短期研究菇类形态分类鑑定方法
　　国立中兴大学植物系系学会会长
　　国立中兴大学学生活动中心服务委员会主席

　　荣誉
　　获美国真菌学会1998年颁发国际马丁贝克基金荣誉（Martin-Baker Endowment Award），并在年会中宣读表扬。

自序：牛樟芝的研究日新又新      陈启桢
前言：「国宝」之名当之无愧－牛樟树与牛樟芝因生长不易又具多种效用而珍贵
牛樟树与牛樟芝的生长均极为缓慢
具有十种以上的生物与药理活性
1.保肝护肝、抗B肝病毒     
2.抗癌      
3.调节免疫
4.抗发炎      
5.抗氧化、袪斑美白      
6.避免血管增生
7.降血压      
8.降血脂      
9.保护神经
10.抗病菌

第一章  牛樟树与樟芝皆为台湾特有种

牛樟芝只生长在台湾特有的牛樟树上      树皮黑色有浅裂痕
可从颜色、菌丝与孢子判断好坏      命名冠上台湾字样凸显特色
牛樟芝到底含有什么珍贵成份－组成分与活性成分分析研究

一、一般成分：碳水化合物的含量最高
子实体与菌丝体成分有相当大差异      其他成分亦有不同

二、三萜类：种类及含量愈多愈有医疗价值
三萜类化合物为牛樟芝的苦味来源      小常识：三萜类功效

三、另有其他六种生物活性成分
小常识：SOD的主要作用

第二章  至少具有十种生物活性

至目前为止已发现10种生物活性

一、抗氧化
固体栽培樟芝萃取物有助于抗自由基      亦有清除羟基自由基能力
还能抑制茴香素诱发突变      可保护肝脏免于受到酒精伤害

二、抗发炎      含三种具生理活性的抗炎成分
三、增进免疫
四、抗病毒
五、抑制血小板凝集      固体樟芝萃取物可抗血小板凝集

第三章  其效用不仅是解酒、消宿醉而已

1.解毒       2.解酒、解宿醉       3.保肝抗癌
现代研究锁定六大功能

一、保肝：具有肝脏防护功能
1.樟芝酸有助于抑制肝癌转移
2.菌丝体甲醇萃取物可能毒杀肝癌细胞株
3.子实体萃取物会影响人类肝癌细胞株之细胞凋亡
4.樟芝菌丝体具有抗肝癌细胞活性
5.人工栽培牛樟芝子实体能否抑制肝癌细胞株

二、抗癌
1.不同樟芝萃取物毒杀癌细胞作用有差别
2.抑制前列腺癌细胞凋亡机转尚待解明
3.子实体萃取物可促使人类大肠癌细胞株细胞凋亡
4.抑制肿瘤血管新生      阻断血管新生就能抗癌
5.牛樟芝菌丝体发酵液不具毒性、无致畸作用
6.牛樟叶浓缩液能影响内皮细胞的毒杀与转移能力
7.三萜类可抑制神经胶原瘤细胞生长      何谓神经胶原瘤
8.对人类肺癌细胞株的影响
9.牛樟芝纯化物可能抑制直肠癌细胞生长
10.其他关于乳癌、口腔癌与骨癌的研究

三、延缓老化、助美白
避免紫外线伤害最重要      认识皮肤构造
了解老化机制与胶原蛋白      胶原蛋白使皮肤有弹力
需依赖基质金属蛋白酶分解、重整      避免黑色素生成也很重要
1.牛樟芝萃取液有助防晒兼美白       2.樟芝多醣体可应用于抗老化粧品

四、可能预防阿兹海默症
樟芝具有神经保护作用      樟芝子实体与菌丝体影响记忆学习能力

五、预防心血管疾病
樟芝可保护血管内皮细胞

六、降血压、血脂与血糖
高三酸甘油酯与动脉粥样硬化      樟芝可能降低三酸甘油酯含量
樟芝如何影响血脂参数      也会影响血中生化参数

第四章  人工栽培技术大公开

一、种类：分为液态、固态发酵与椴木植菌培养三种
（一）液态发酵      （二）固态发酵      （三）椴木栽培

二、椴木栽培牛樟芝子实体技术大公开
（一）挑选菌种      （二）接菌：植菌木头须先彻底灭菌
怎样辨别是否真的牛樟椴木栽培      牛樟和没樟最佳
怎样才能「合法」拥有牛樟「漂流木」
（三）植菌后管理：去除菌丝膜才能长出子实体

三、怎样分辨子实体的来源与真伪？
（一）哪来那么多「野生」牛樟芝子实体？
（二）如何分辨是否杉木栽培？
（三）皿培式牛樟芝：子实体？菌丝膜？
（四）如何判别「片仔菇」、「菌丝膜」或「粒仔菇」？
（五）听说「白樟芝」更珍贵？

四、怎样的产品价位才算合理？

五、复育牛樟树才是根本
一、扦插法      二、组培苗      三、实生苗

第五章  牛樟芝在生活中的应用－食用、药用与保健食品之开发

一、牛樟芝食谱：做成药膳既享美味又滋补
（一）樟芝加水煎煮     
（二）樟芝浸酒     
（三）樟芝翡翠羹
（四）樟芝菜心羹     
（五）樟芝油焖双冬     
（六）樟芝杏鲍菇甘露煮
（七）樟芝百叶镶洋菇     
（八）樟芝百菇锅     
（九）樟芝山药养生锅
（十）樟芝萝卜煮     
（十一）牛樟芝炖马玲薯     
（十二）牛樟芝素跳墙

二、健康食品逐渐攻佔市场－市面上的牛樟芝产品

期待更多样化的牛樟芝保健产品研发
附录：中英文名称对照索引
参考文献

牛樟树与牛樟芝的生长均极为缓慢
 
褐腐菌（木材腐杉菌）寄生在牛樟树的中空树干之后，即以鲜红色点状 逐渐扩展，最后成为一大片牛樟芝子实体。随着体积增大，子实体会稍微淡化成淡红褐色、淡褐色或淡黄褐色，甚至变成乳白色；成熟、变老之后，其边缘会再往外 呈放射状反卷，中间部位则继续生长，最后出现半圆形或不规则的片状；其外型多为马蹄状或钟乳石状、塔状，表面为艳丽的橘红色或黄色，此时即可採收。若不採 收，则子实体逐渐老熟之后，颜色会逐渐变得暗沉，呈棕色、棕褐色或黑褐色。
 
牛樟芝子实体具有强烈的樟香味，最早为台湾原住民所发现。他 们因为喜欢喝酒，经常宿醉、影响工作。偶然间发现口含具苦味的牛樟芝子实体可以解渴、解宿醉，若将牛樟芝熬煮成汁或烹煮食用，其解酒、保肝作用更佳，因而 口耳相传，逐渐变成民间青草药之一，甚至成为「祖传秘方」。一般认为到了台湾光复前后，政府大力砍伐森林，牛樟芝的去伤解郁、保肝等保健作用才逐渐流传出 来，为人所知。近十几年来经过学者研究、证实其功效之后，牛樟芝不但洛阳纸贵，而且海崃两岸，甚至日本、韩国的学者更竞相投入做各种研究，其他生物、药理 活性逐渐被发现，应用也更广。
 
因为牛樟芝只生长于台湾特有的牛樟树中空树干中，生长速度相当缓慢，加上牛樟树曾遭大量砍伐、山老鼠盗 採，又造林不力的双重打击下，能长樟芝的牛樟树已极为稀少；学者研究证实牛樟芝具有药用价值后，牛樟树更被列为一级国宝级保护树种，当然提升了樟芝的价 值，价格也居高不下。虽然国内的食品大厂开发出菌丝体培养的樟芝胶囊，其他研究人员也开发了段木栽培技术，樟芝子实体的价格还是不断飙高，成为世界上仅次 于冬虫夏草的「高贵」中药材，也是目前台湾最昂贵的野生药用真菌。
 
至于牛樟芝的食药用价值，除了原住民与先人口耳相传的解渴、消宿醉、 清肝解郁、解酒保肝之外，当代多位学者的研究亦证实，牛樟芝至少还有保肝（减轻B型肝炎症状）、防癌（包括预防癌症转移）、镇痛，延缓糖尿病、高血压等慢 性疾病之进展等效用；尤其在抗氧化、抗凝血及防治肠胃疾病方面备受肯定，所以一度被称为「森林中的红宝石」。

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