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经常疲倦、失眠，记忆和集中力衰退，或是关节痠痛、皮肤搔痒出状况……？
　　你的身体也许不是老化，而是吃了不适合的食物，导致「慢性发炎」！
　　癌症、心血管疾病、阿兹海默症、忧郁症、肥胖症、骨质疏松、退化性关节炎……
　　这些慢性病、退化性疾病和环境疾病，都有一个共同的诱发根源，就是「慢性发炎」。

　　饮食中有「抗发炎」食物和「促发炎」食物，你吃对了吗？
　　【营养失衡】．【加工改造】．【烹调过当】
　　这样的饮食最容易阻滞消化、释放毒性，
　　引起细胞的慢性发炎，在体内闷烧成各种可怕的病灶。
　　本书教你进行营养体检，建立永续的抗发炎饮食习惯，有效逆转致病体质。

　　低糖低脂是健康保证，有机食品全都是天然无毒？
　　啤酒比糖浆还会让人发胖，牛奶真是钙质最佳来源？
　　沙丁鱼VS.鲔鱼、豆浆VS.纳豆，怎么选可以吃进最多营养？

　　慢性发炎是指人体内症状轻微但持续性的发炎状态，它就像闷烧中的炭火，
　　将使身体在长期被刺激之下开始自我攻击，最终以各种疾病的形式呈现。
　　此时若针对疾病的症状治疗，也只是治标不治本，
　　一旦发炎状况仍然存在，你的身体就永远会是养病的温床。
　　不适当、不均衡的饮食，正是导致细胞全面发炎的主因，
　　尤其现代食物经过基因改造与加工精制，使成分发生根本质变，
　　不但减损营养、阻碍消化，甚至衍生出毒性，更提高了促发炎的饮食风险。

　　本书解析慢性发炎与不当饮食的紧密关连，
　　指引读者以【天然多元】、【优质适量】、【合宜烹调】为择食基准，
　　重新教育我们被扭曲的味觉，矫正错误饮食带来的副作用，
　　让生命活得「质」「量」兼具，远离疾病的毒害威胁。

　　【抗发炎饮食三大营养密码】

　　预防食物不耐，让体内不留「积垢」
　　远离引发不耐的问题食物、维护肠道菌丛和消化壁的健康，
　　以免消化不全的食物残垢由肠道漏洞渗入血液，引起发炎。

　　好醣好脂肪，带进能量也确保健康
　　醣类和脂肪的质比量更重要，认清食物真貌、选用正确烹调，
　　饮食才能成为抗发炎的保护者，而非促发炎的毒药。

　　均衡摄取微营养素，巩固抗炎堡垒
　　摄取富含蔬果的多元饮食，留意保健食品的剂量与品质，
　　让微营养素维持人体功能的和谐运作，排毒抗炎抗氧化。

　　【理想的抗炎之道，就在每天的餐盘中】

　　◎饮食尽量多样性、避免太过单一，以免超过体内消化酶的吸收能力，尤其不要过度摄取小麦制品，如面包、披萨、可颂等。
　　◎尽量吃「未经加工改造」的天然食物，尤其是本地、当季生产的食材。
　　◎少吃精制谷物做成的食品，选择全麦或半全麦产品，并可加入蔬菜和均衡的油脂减缓吸收。
　　◎每天吃15颗各式坚果，可补钙、抗氧化和癒合肠道壁黏膜，但要避吃咸味╱烟燻的坚果或花生。
　　◎多吃煮熟的豆类和根茎类蔬菜、叶菜类做成的生菜沙拉，以及温性香料（孜然、茴香、八角），避免肠道酸化。
　　◎烹调会提高食物的升糖指数，脂肪在温度高于燃点时也会转变成毒素。所以不要过度烹调食物，一旦油变成烟或泡沫状，就必须立刻丢掉。
　　◎海鲜是抗氧化脂肪酸的极佳来源，多吃富含脂肪的小型鱼类（如沙丁鱼和鲭鱼），因其并非养殖鱼种，受到海洋毒物的污染也较少。
　　◎微营养素缺乏或过量，都对人体有害。对于保健食品，不要随意服用，而是要在「确定严重缺乏」、或是为了「治疗疾病」时再吃。
　　◎吃饭要细嚼慢嚥，让硷性的唾液为消化做准备，而且别忘了要带着愉快的心情用餐！
　
本书特色

　　慢性发炎的饮食防治专书
　　慢性发炎已被证实为各种文明病的共同诱发主因，本书领先以专书形式，说明慢性发炎的致病机转、并提供有效的饮食防治之道，帮助读者积极因应这项广泛的健康威胁。

　　明确易行的基础营养笔记
　　将抗发炎饮食和营养医学的重点知识，以简明图文叙述解说，并附有【防病抗炎饮食小别册】，罗列整理全方位的饮食保健守则，帮助读者掌握实践要领、建立正确观念。

　　永续环保的健康饮食态度
　　提倡【以品质取代数量】【以多元取代单一】【以替换取代剥夺】的择食基准，除了探讨食材本身的营养成分，也在饮食保健议题中加入对环境意识和食品科技的思考，有其永续性和前瞻性。

作者简介

米歇尔．拉勒蒙（Michel Lallement）

　　1991年起即为法国抗癌中心（Centres de lutte contre le cancer）的癌症外科医师。多年来，他建议病人实行完整的营养体检和饮食疗法，成效可观并深具启示性，本书可说是他长期研究与治疗成果的总结整理。

　　拉勒蒙医师个人网站：www.docteur-michel-lallement.com

译者简介

曾淯菁

　　台大新闻硕士、英国曼彻斯特大学MBA，曾就读法国索尔邦语言学校与法国巴黎高等商业大学（HEC／ISA）。旅居法国多年期间，曾任年代电视与中天电视特派记者，目前居住于美国硅谷。译有《法国妈妈的从容教养100招：不动气、不牺牲、不心软，教出聪明又自律的孩子》。

推荐序
呷这么好，是要做皇帝喔？   赵强
以另一个角度，看看人类该怎么吃   陈俊旭
食疗是防病抗癌的第一步   尚．路．穆赛
人人都迫切需要的营养教育   杨．胡杰

前  言 矫正饮食病根，逆转致病体质   米歇尔．拉勒蒙

第一章  慢性发炎，是文明病的必经之路
不知不觉间，你我早已中了环境的毒
你的身体是养病温床、还是抗病堡垒？   
每个人都该为自己的健康积极负责
快速检测影响人体健康的五大因素
遗传╱压力与心理╱饮食╱运动╱其他环境因素
「慢性发炎」，是健康的秘密杀手
不适当、不均衡的饮食，最容易让细胞发炎
慢性发炎就像闷烧之火，难以察觉防御
慢性发炎和免疫失调，一起组成了「坏蛋协会」！

第二章  预防食物不耐，让体内不留「积垢」
食物不耐症如何导致慢性发炎？
疲倦感、肚子痛或关节疼……都和食物不耐有关系？
食物不耐症是怎么形成的？
消化系统难以吸收某些食物╱肠道出现漏洞（肠漏症）╱肠道菌丛失衡
哪些食物最容易引发食物不耐症？
谷物╱乳制品╱蛋╱异国食物
食物不耐症的诊断，应以症状为主要依据
学习自我预防，避免诱发食物不耐症
低毒饮食＋肠道保健，有效击退食物不耐症
暂时避开最常引发不耐症的食物╱恢复肠道菌丛的平衡╱恢复肠道壁的健康╱保持良好的生活习惯
找出隐藏病根，尤其是压力和重金属中毒
Column想了解更多
人类「食物」历史的演变，导致三大饮食灾难
赛那勒医师的食物不耐症研究
符合人体基因的「低毒食疗法」
营养疗法的重要性，应受到更多肯定

第三章  好醣好脂肪，带进能量也确保健康
醣类与脂肪是人体必要的能量
保健防病之本，在于「四大饮食根基」
「好醣」提供能量，「坏醣」储存毒性
食品中「隐藏的糖分」，需要时时警戒
过多的糖分将使肠道酸化，造成霉菌感染
「好脂肪」抗发炎，「坏脂肪」促发炎
检视每天的饮食，你都吃进了哪些脂肪？
脂肪毒性排行榜，让你知道哪种油最毒    
充分摄取Omega 3，启动抗氧化机制
吃进太多蛋白质与坏脂肪，会导致肠道腐败
吃得健康是可以学习的，更需要持之以恆
Column想了解更多
患病率最低的「理想体重」
高升糖食物造成的肥胖循环
比血脂值更有意义的「脂肪酸分析图」

第四章  均衡摄取微营养素，巩固抗炎堡垒
「微观营养学」是现代人必备的保健概念
微量元素——体内化学反应的「催化剂」
维生素——维持人体功能运作所必需
补充保健食品，真的有益无害吗？
微营养素对人体功能的主要作用
抗氧化压力╱确保甲基化作用与排毒╱抗发炎╱抗血管生成╱平衡荷尔蒙的新陈代谢
富含多酚的植物，是最理想的营养药
这样吃，就能均衡摄取微营养素
Column想了解更多
自由基如何造成细胞的氧化压力？

第五章  从病源着手，打造更健全的营养生态
遵循五大原则，矫正错误饮食副作用
这些饮食疑问，你能正确回答吗？
我们是否都该关心「垃圾食物」问题？╱吃得「有机」，就代表吃得健康？
牛奶和豆浆，真的对身体有益吗？╱需要特别对身体施行排毒疗法吗？生理时钟减肥法，真能有效减重？
癌症和慢性疼痛患者，宜採行「无多胺饮食」
吃得更环保，为永续地球尽一份心力
重视病源医学，以有效预防取代积极治疗

【防病抗炎】饮食小别册
你该谨记的健康饮食十诫
远离有毒食物，改吃健康食物
我们可以花得少，吃得好！
肠漏症的诊断与治疗
认识隐藏病根——重金属中毒
醣类与脂肪，质比量更重要
排毒，是最符合逻辑的养生之道
每日平衡酸硷值
慎选保健食品，善用植物食疗
避免食物加热与烹调的毒害
牛奶真的有益健康吗？
术前与术后，癌症患者怎么吃？
化疗前、中、后的营养计画
排毒问卷（MSQ）
疾病履历
赛那勒医师的「低毒食疗」成果
食物升糖指数表（GI）

内文试读（一）
 
「慢性发炎」，是健康的祕密杀手
 
有一个极其根本却鲜为人知的观念，要跟大家强调，那就是：所有慢性与退化性疾病的发生，不管病症有多么不同，却都有一个共通点，那就是「诱发的生物机制是一模一样的」！
 
这项被启动的生物机制，在二○○四年二月美国《时代杂志》的封面上，变成了一个耸动的标题——「秘密杀手！发炎与心脏病、癌症、阿兹海默症和其他疾病的惊人关连性！」
 
此后，人们揪出了疾病最大的祸首——慢性发炎。
 
慢性发炎是所有慢性病、退化性疾病与环境疾病的必经之路。它解释了许多医学期刊经常观察到的各种现象。譬如医学期刊会登出「糖尿病诱发癌症」这种标题，事实上，如果糖尿病会提高患者罹癌的风险，那是因为两种疾病的诱发机制相同——都是慢性发炎。
 
超过二十年的癌症外科医师经历，让我证实了上述疾病的确具有「共同致病体质」。我很惊讶地观察到，在我的癌症病人中，同时具有免疫功能疾病或退化性疾病者，比例要比一般人高。当我们了解这些疾病具有相同的诱发机制时，就可以完美地解释患者的致病原因是出于「风险的累积」。
 
颇具权威的医学期刊《刺胳针》（The Lancet），曾针对阿斯匹灵做了最新研究，指出长期服用学名为「水杨酸」的阿斯匹灵（一种非类固醇的抗发炎剂），可以大幅降低罹患大肠癌的机率。
 
证实慢性发炎在许多疾病上扮演的核心角色，是医学上一项重要的突破，它让我们得以因应各种文明病的「病因」，这比光是针对「症状」着手——「治标不治本」的疗法，要来得有效许多！
 
不幸的是，所有抗发炎药物都具有诸多副作用，并不建议长期使用。因此，为了有效治疗又避免风险，我们必须提出一个新的问题：究竟是什么导致了慢性发炎？
 
慢性发炎就像闷烧之火，难以察觉防御
 
发炎反应是人体在面对各种外来侵略，如感染物或烧烫伤时，自然发生的防御过程。
 
大家熟知的「急性发炎」，是指快速出现发炎症状。早在西元二世纪，希腊哲学家赛尔斯（Celse）就曾巧妙地描述发炎症状—红、热、肿、痛，这些症状以及「炎」这个字，都具有「火」的概念，因为发炎特别会出现在烧烫伤之际。

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防病第一步，吃出抗发炎体质：矫正饮食病根，不让身体慢性发炎，就能远离癌症、阿兹海默症、忧郁症、肥胖症和所有慢性病！（附防病抗炎饮食小别册） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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