蔬菜营养密码

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具体描述

全食物排毒防癌养生法

75种高纤排毒蔬菜,吃出轻瘦美
110道健康蔬食料理,调理硷性好体质
750项生活好用祕诀:医师、营养师全揭密

本书特色

  聪明食蔬健康100分
  体内环保无毒一身轻

  ◎家庭必备食材大百科‧跟着营养师这样吃才对!
  汆烫、热炒、炖煮、腌渍‧凉拌、沙拉、汤品、榨汁
  丰富菜色百变料理吃不腻,清爽美味无负担!
  
  ◎天然蔬食排毒餐,食尚养生蔬疗新概念
  蔬菜是良药,吃对食物不生病、降三高、强化免疫力,
  掌握选购、保存、料理祕诀、饮食宜忌,健康蔬菜最营养!
  
  史上最强蔬菜活用祕诀&老偏方全公开!
  290项食物搭配组合,营养效果加乘最超值
  高丽菜+香菇搭配料理→有效强化骨骼
  
  160个蔬菜妙用法,简易居家自疗法宝
  牛蒡切片+清水煮茶→美容润肤、排毒防癌
  
  300种食疗老偏方,祖传养生智慧
  玉米+水梨熬汤→止咳润肺神奇特效
  

著者信息

作者简介    
  
陈彦甫 营养师

  
  现职:
  联合营养谘询中心营养师
  老人长期照顾中心营养师
  威瑞生物科技股份有限公司营养讲师
  立功补习班营养师证照班公共卫生营养学讲师
  
  学历&证照:
  辅仁大学食品科学所硕士
  专技高考营养师
  保健食品初级工程师能力鑑定及格
  素食厨师丙级执照
  
  经历:
  基督教医院营养师
  美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司产品顾问
  
  代表着作:
  《超级防癌食物排行榜》
  *荣获国民健康署优良健康读物推介奖
  《超级健康食物排行榜》
  《超级排毒食物排行榜》
  《220道神奇对症蔬果汁》
  《食物安全就要这样吃》
  《健康食品保健事典》
  《养生豆浆这样喝最健康》
  《炖补汤这样吃最养生》
  《五谷杂粮营养密码》
  《水果营养密码》
  
  

图书目录

【作者序】多吃高纤蔬菜 排毒防癌增健康
【如何使用本书】
【食谱索引】健康蔬食排毒料理 分类目录

Part 1打开蔬菜健康新视界
蔬菜营养成分揭密
蔬菜3大超强排毒作用
健康守护神—蔬菜的防癌植化素
蔬菜聪明选购的原则
掌握蔬菜保存祕诀
细说蔬菜处理要领
蔬菜美味烹调4大祕诀
蔬菜8大烹调技巧全学会
 汆烫蔬菜─口感清脆鲜美
 热炒蔬菜─摄取丰富营养素
 炖煮蔬菜─风味甘甜多汁
 腌渍蔬菜─胃口大开助消化
 凉拌蔬菜─摄取新鲜酵素
 生菜沙拉─口感清新爽脆
 熬蔬菜汤─提振元气活力多
 榨蔬菜汁─超优质排毒饮料

Part 2蔬菜这样吃最健康
【叶菜类】
大白菜 清热防癌菜中之王
●碧玉白菜卷  ●凉拌白菜心  ●海鲜豆腐煲

小白菜 强健骨质养生菜
●白菜红薯汤  ●白菜鲜蚵豆腐汤  ●枸杞炒小白菜

高丽菜 天然胃肠保健药
●樱花虾炒高丽菜  ●翡翠高丽菜卷  ●牛肉蔬菜汤

莴苣 高纤排毒整肠轻食
菠菜 补血护眼有一套
●凉拌鸡丝菠菜  ●菠菜花椰沙拉  ●菠菜猪肝粥  ●绿菠高丽菜汁

空心菜 解毒硷性蔬菜
青江菜 高纤补钙家常菜
●蒜香松坂肉  ●青江菜炒透抽  ●青江菜炒香菇  ●蘑菇烩青江菜

茼蒿 促进成长高钙蔬菜
油菜 增强体力优质蔬菜
芥菜 抗癌养身长年菜
●芥菜心炒双菇  ●芥菜豆腐汤  ●芥菜鸡汤

苋菜 补血润肤美容菜
番薯叶 高纤养生国民蔬菜
●蒜香番薯叶  ●樱花虾蔬菜蛋饼 ●翡翠豆腐汤

芥蓝菜 强化免疫高钙蔬菜
●蚝油芥蓝  ●芥蓝炒牛肉  ●芥蓝烩三鲜
 
龙须菜 降三高超级蔬菜
红凤菜 清热解毒补血菜
葱 防癌祛寒辛香蔬菜
●香葱拌鸡丝  ●葱烧皇帝豆  ●香葱洋芋炒牛肉

韭菜 天然壮阳温补菜
芹菜 高纤清香降压菜
●海蜇丝拌香芹  ●芹菜炒甜椒  ●凉拌鲜蔬肉片

芫荽 天然芳香开胃菜
九层塔 活血益气健康菜
过猫 利尿通便降血脂
川七 控制血压健胃菜
山苏 清热通便降血压

【根茎类】
红萝卜 护眼强身超人气
●红萝卜海带汤  ●红萝卜洋芋汤  ●辣味红萝卜丝
 
白萝卜 高纤杀菌白人参
●鲔鱼香豆拌萝卜泥  ●萝卜丝炒猪肉  ●白萝卜炖肉
 
番薯 瘦身清肠排毒王
●蜜薯银耳汤  ●甜薯姜汤  ●地瓜洋芋沙拉
 
马铃薯 健脾益气平价美食
●薯泥苹果沙拉  ●马铃薯披萨  ●洋芋炖肉盖饭
 
芋头 高纤抗癌降血压
洋葱 降血糖血脂良药
●洋葱炖棒腿  ●莓果荸荠鲜肉丸  ●番茄豆腐佐红酒醋  ●香葱牛肉沙拉

芜菁 消食通便开胃菜
山药 健胃整肠好食物
●白玉山药烩鲜蔬  ●山药南瓜拌香蒜  ●红枣山药排骨汤

牛蒡 润肠通便根茎蔬菜
●爽口牛蒡沙拉  ●谷香纤蔬手卷  ●香芋炖牛蒡

竹笋 高纤减重明星食材
●竹笋香菇鸡汤  ●三丝豆腐羹  ●芝麻鲜笋沙拉

芦笋 富含叶酸活力蔬菜
●芦笋烩蟹肉  ●芦笋炒干贝  ●香煎芦笋肉卷
 
茭白笋 低脂养生美颜菜
莲藕 润肺安神止咳圣品
●纤蔬炖肉  ●莲藕清炒四季豆  ●蒜苗酱烧藕片

姜 祛寒活血止晕药
●姜母鸭  ●老姜麻油面线  ●姜汁醋鱼
 
蒜 杀菌排毒天然抗生素
百合 止咳润肺安神药
甜菜根 活血补血救星
荸荠 强身益气健康菜

【芽菜类】
豆芽 消脂养颜小尖兵
●腐皮炒银芽  ●银芽炒油豆腐  ●三鲜豆芽拌面  ●凉瓜酸菜煲软骨

豌豆苗 防癌抗老美容祕方
苜蓿芽 整肠健胃最佳选择
小麦草 平衡酸硷值神仙草

【花菜类】
绿花椰菜 抗老防癌绿宝石
●松子花椰沙拉  ●绿花椰蘑菇焗饭  ●清蒸彩蔬秀珍菇  ●香菱拌绿花椰

白花椰菜 美颜润肤白花菜
金针花 延缓老化忘忧菜

【瓜果类】
番茄 美颜防癌人气王
●猪排菠萝包  ●彩蔬三明治  ●番茄牛肉面
 
青椒 延缓衰老绿精灵
●彩椒炒肉片  ●蒜爆咖哩茄子  ●起司焗烤青椒

甜椒 免疫系统守护者
辣椒 燃脂护肤红精灵
茄子 保护心血管紫色果
玉米 健脑护眼黄金蔬菜
●玉米鲜虾炒饭  ●玉米毛豆炒鸡肉  ●玉米笋香排骨汤

南瓜 降血糖黄金瓜
●南瓜蒸鸡  ●南瓜优格沙拉  ●南瓜糙米炒饭

冬瓜 利尿消肿减肥佳品
●冬瓜蛤蜊汤  ●冬瓜鲑鱼汤  ●三鲜烩冬瓜

苦瓜 清热消暑抗癌瓜
●豉汁苦瓜鸡  ●苦瓜焖鱼干  ●苦瓜蘑菇豆腐汤  ●苦瓜排骨汤

丝瓜 清热消暑夏日美味
小黄瓜 美白排毒瘦身圣品
●凉拌番茄黄瓜  ●木耳炒鲜虾  ●双瓜柠檬汁  ●绿芹果菜汁

大黄瓜 清凉养颜美容瓜
瓠瓜 消水肿润肤珍品
秋葵 整肠健胃高手
菱角 养生抗癌滋补佳品

【豆类】
四季豆 利尿通便消脂豆
●什锦青豆沙拉  ●四季豆蛋卷  ●三鲜烩四季豆

长豆 美容润肤抗氧化
豌豆 营养丰富美容豆
皇帝豆 强健骨质魔豆
毛豆 蛋白质营养宝库

【菇蕈类】
黑木耳 补血排毒明星食材
●凉拌黑木耳  ●木耳炒猪肉  ●蒟蒻炒三彩  ●豌豆荚炒鸡肉
 
白木耳 丰富胶质润肤养颜
香菇 防癌抗癌健康仙菇
●什锦鲜蔬烩鸡  ●麻油胡椒炒香菇  ●香菇糙米饭
 
洋菇 整肠排毒好帮手
草菇 平衡酸硷防癌佳蔬
杏鲍菇 「三低」养生食材
●杏鲍菇旗鱼饭  ●山药双菇汤  ●窈窕什锦菇

金针菇 低卡高纤益智菇

附录
【七色蔬菜保健功效速查表】

图书序言

蔬菜营养成分揭密
 
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维,以及类胡萝卜素,能促进消化、消除疲劳;更含丰富水分,能润燥止渴,使肌肤润泽美白,是人体不可或缺的营养来源。天天吃蔬菜,能为自己打造健康又美丽的好体质。
 
解开蔬菜的营养密码
β-胡萝卜素抗氧化
β-胡萝卜素是优越的抗氧化物,可中和自由基对人体细胞的破坏。
它会在体内转变成维生素A,维生素A拥有强大的抗氧化力,能维持皮肤、消化道、唿吸道等上皮组织的功能,阻挡外来的有毒物质,降低肝癌、肺癌、皮肤癌的发生率。
 
维生素促进代谢
蔬菜是维生素A、B群、C的重要来源。维生素A能护眼,维持唿吸道黏膜健康,使肌肤光滑细致,并可提升免疫力,具有预防肺癌、膀胱癌、乳癌和上皮细胞癌等功效。
蔬菜中丰富的维生素B群,可以安定神经、维持人体黏膜健康,还能消除疲劳、刺激肠胃蠕动,促进代谢。
维生素C则具有提高身体抵抗力与抑制病毒的作用,能抵御病毒侵袭,预防感冒;还能抗氧化,抑制癌细胞生长。
 
矿物质提升免疫力
铁、钙、磷、钾、镁等矿物质,也是蔬菜中相当重要的营养成分。
铁质有协助血液细胞运送氧气及养分的功用,是血红素合成的必需元素;钾能调节肌肉与心脏的活动,可预防高血压,维持细胞水分平衡。
钙、磷、镁都是骨骼和牙齿生长的重要营养素,镁还可舒缓压力;磷能帮助能量代谢;钙更具有调节神经、心脏活动的作用。
 
膳食纤维通便排毒
多数蔬菜皆富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动、防止便祕;并减少体内毒素、致癌物质的形成与累积。
膳食纤维吸水后会膨胀,使胃产生饱足感;还能抑制脂肪吸收,预防肥胖、心脏病等疾病。
此外,膳食纤维还能延缓糖分吸收,稳定血糖,帮助糖尿病患者缓和病况;亦可代谢胆固醇,降低心血管疾病发生率。
 
多吃蔬菜能健康减重
一般而言,蔬菜的热量较低,不会对身体造成过多负担,常吃蔬菜较不易在体内囤积过多热量,能使人有效控制体重。
蔬菜食材能使血液呈现硷性,并能促进代谢,帮助燃烧脂肪,进而改善肥胖症状。
此外,蔬菜亦含丰富的矿物质与维生素,能帮助排出身体内的过剩营养和水分,并改善排便习惯,消除各种胀气与虚胖症状。

图书试读

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