餐桌上的美味野菜：户外常见可食用植物的健康吃法 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2015/05/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

野菜是药食兼优的佳蔬，
是美食界的新贵，
错过了野菜，
就别说自己是美食家！

　　家菜不如野菜香，你所要的美味和健康大自然都会给你！
　　美食家的最爱，米饭的杀手，这样吃野菜最“食尚”。

　　★野菜有毒吗？
　　★在什么季节、什么地点採食野菜？
　　★身边常见的野菜哪些可以做成菜肴？
　　★如何让野菜集美味与健康于一身？
　　★怎样用野菜来食疗？
　　★食用野菜时需要注意什么？

　　野菜养生，还原健康一百分！

　　野菜，大自然营养师开的最天然药方
　
　　野菜不仅味道独特鲜美、营养丰富，有些还具有一定的医疗特效：

　　●荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法。
　　●羊栖菜含有大量的膳食纤维和人体所需要的多种氨基酸和矿物质，可以有效预防便秘，是美容减肥的好助手。
　　●竹笙素有“菌类植物皇后”的美誉，是护肝保肝、降压降脂的最佳选择。
　　●鹿角菜不仅润肺化痰，还可以改善人体的消化功能，对胃肠道疾病、糖尿病有显着的治疗作用；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用。
　　●蒲公英是肝炎和糖尿病人的佳餚。
　　●木耳、蕨菜等可防治癌症。

　　在日益追求情调和注重营养保健的今天，回归自然、返璞归真已经成为一种时尚，而野菜正是大自然馈赠现代人的天然美食。

著者信息

作者简介

李哲伟

　　●药理科大药学系硕士在职专班毕业。
　　●目前在食品科技公司担任研究发展工作。
　　●工作之余以登山为主要休闲，假日都在山边水湄与大自然为伍。
　　●从学生时就对野外求生有充分知识，尤其在野外的可食用植物与有毒植物方面知识丰富。

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图书目录

（原书名：大自然的营养师）
第一章　佳餚珍品似灵药——苗类野菜
第二章　素中仙品保长寿——根茎类野菜
第三章　稀珍山菜健康多——叶芽类野菜
第四章　民间圣果胜良药——花果类野菜
第五章　另类奇珍神仙菜——菌类及水域植物
第六章　药用野菜
附录
后记

图书序言

媲美中药的野菜—茵陈蒿

茵陈蒿，学名为Artemisia capillaries，别名：白蒿、臭蒿、茵陈、绒蒿、细叶青蒿等。性凉，味苦、辛，无毒。生于山坡、原野、田边、荒地，黄河流域多有野生，春季採幼苗、晒干备用。常说「三月茵陈四月蒿，五月、六月当柴烧」，说明茵陈最好採集期在三、四月份。

李时珍曰︰茵陈昔人多莳为蔬，故入药用山茵陈，所以别家茵陈也。茵陈蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。中国民间现尚有以米粉茵陈糕、团的习惯。

野菜中的很多种类其实都具有很强的药用价值，甚至其本身经过处理后就是一味中药做，具有一定的强身健体、辅助治疗相关疾病作用，茵陈蒿就是如此。

传说华佗给一位黄痨病人治病，苦无良药，无法治癒。过了一段时间，华佗发现病人突然好了，急忙问他吃了什么药？他说吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是青蒿，便到田地里採集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊癒的病人吃的是几月的蒿子，他说三月里的。华佗领悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子有药力。第二年春天，华佗又採集了许多三月间的青蒿，给黄痨病人们服用，果然吃一个好一个，但过了三月青蒿却又没有功效了。为摸清青蒿的药性，第三年，华佗又把根、茎、叶进行分类试验。临床实践证明，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名「茵陈」。这就是「华佗三试青蒿草」的传说。他还编歌供后人借鑑：「三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。」

营养常识

《本草纲目》载：「茵陈，昔人多莳为蔬」。幼嫩叶可食。三～四月採嫩苗，入沸水汆透，清水漂洗后可凉拌、炒食，也可炸食，做粥及菜米团、炒茶等。它不但可做成美味可口菜餚，还具有清热利湿、消炎解毒、保肝利胆的功效。现代药理分析认为，茵陈能促进胆汁分泌，有抗病毒和增加白血球作用，特别是对黄疽有显着疗效。此外也可以预防流感、肠炎、痢疾、结核等病，还有降血压，降血脂，增加冠状动脉血流量、改善微循环延年益寿的功效。

茵陈蒿中含挥发油，就是俗称的精油，油中主要成分为β -蒎烯、茵陈酮、叶酸等，蒿属香豆精类。