餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　傢菜不如野菜香，你所要的美味和健康大自然都會給你！
　　美食傢的最愛，米飯的殺手，這樣吃野菜最“食尚”。

　　★野菜有毒嗎？
　　★在什麼季節、什麼地點採食野菜？
　　★身邊常見的野菜哪些可以做成菜肴？
　　★如何讓野菜集美味與健康於一身？
　　★怎樣用野菜來食療？
　　★食用野菜時需要注意什麼？

　　野菜養生，還原健康一百分！

　　野菜，大自然營養師開的最天然藥方
　
　　野菜不僅味道獨特鮮美、營養豐富，有些還具有一定的醫療特效：

　　●薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法。
　　●羊棲菜含有大量的膳食縴維和人體所需要的多種氨基酸和礦物質，可以有效預防便秘，是美容減肥的好助手。
　　●竹笙素有“菌類植物皇後”的美譽，是護肝保肝、降壓降脂的最佳選擇。
　　●鹿角菜不僅潤肺化痰，還可以改善人體的消化功能，對胃腸道疾病、糖尿病有顯著的治療作用；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用。
　　●蒲公英是肝炎和糖尿病人的佳餚。
　　●木耳、蕨菜等可防治癌癥。

　　在日益追求情調和注重營養保健的今天，迴歸自然、返璞歸真已經成為一種時尚，而野菜正是大自然饋贈現代人的天然美食。

曠野之歌：現代都市人的自然療愈指南 叢書引言：在鋼筋水泥中尋找泥土的芬芳 我們生活在一個由玻璃幕牆和電子屏幕構築的時代，快節奏的工作和無休止的信息流將我們與自然的需求日益疏遠。然而，人類內心深處對自然的渴望從未停歇。本書並非一本關於野外生存或植物辨識的工具書，而是一部深入現代人內心渴求的指南，探討如何在都市生活中重塑與自然的連接，實現身心的平衡與療愈。 我們聚焦於“連接”——與自身、與他人、與我們腳下這片土地的連接。本書將引領讀者走齣喧囂，在城市公園的角落、周末郊遊的小徑，乃至日常生活的間隙中，發現那些常常被忽略的自然元素，並利用這些元素來滋養精神，提升生活質量。 第一部分：都市中的自然觸點——重新發現身邊的“野” 現代人並非完全與自然隔絕，隻是我們失去瞭識彆它們的能力。本部分旨在喚醒讀者對細微自然之美的感知力，將“戶外”的概念擴展到城市生活的每一個角落。 第一章：陽颱上的微型生態係統 我們探討如何將陽颱、窗颱或小小的室內空間，打造成一個生機勃勃的微型生態係統。這不是關於種齣能食用的作物，而是關於培養一個能觀察生命律動的場所。 光的語言： 學習如何觀察不同時間段陽光在空間中的移動軌跡，理解光照強度對植物和心情的影響。書中將詳細分析不同朝嚮陽颱的光譜特性，以及如何通過調整室內布局來優化自然采光，而非僅僅依賴人造光源。 水與循環： 介紹簡單的水培和濕地植物種植法，重點在於觀察水的蒸發、凝結和土壤的滲透過程。通過照料這些微小的水循環係統，體會自然界宏大規律的縮影。 聲音的紋理： 如何利用風鈴、水滴聲或選擇能吸引特定鳥類的植物，為陽颱營造一個“自然聲音景觀”。我們分析白噪音與自然界背景音（如風吹過葉片的沙沙聲）對緩解焦慮的差異。 第二章：城市脈搏中的地質學速寫 城市的基礎是石頭和泥土，它們承載著地球悠久的曆史。本書鼓勵讀者在建築材料和路邊景觀中尋找地質的綫索。 尋覓古老的印記： 觀察人行道、老建築外牆上暴露的岩石紋理——是沉積岩的層次感，還是火成岩的粗獷？理解這些材料的來源，能讓我們對腳下的城市産生更深厚的曆史感和穩定感。 泥土的觸感與記憶： 深入分析不同城市區域（如河岸、老廠房遺址、新開闢的綠地）泥土的質地差異。討論“泥土味”（Geosmin）對人類情緒的積極影響，並提供安全的室內介質替代方案，以重現這種觸感。 第三章：時間的刻度：季節在城市中的微妙更迭 在高度恒溫的室內環境中，我們往往錯過瞭四季的細膩變化。本章旨在重建對季節流轉的敏銳度。 城市樹木的信號燈： 詳細記錄特定城市標誌性樹種（如銀杏、香樟、白蠟）在不同緯度城市中葉片變色、落葉的時間節點。這不再是簡單的植物學記錄，而是建立個人與時間同步的日曆。 光綫顔色的變化： 追蹤一天中“黃金時段”在不同月份的偏移，並指導讀者如何調整工作和休息時間，以配閤這種自然光綫的節奏，從而優化生物鍾。 第二部分：觸覺療愈——讓身體重新“著陸” 現代生活的“數字化”使我們的觸覺感官日益退化。本部分的核心是提供一係列安全、可操作的，旨在重建與物理世界連接的感官練習。 第四章：赤足行走的力量：基礎的錨定技術 我們不提倡深入人跡罕至的野外，而是專注於在安全、受控的城市綠地中進行“接地氣”的練習。 草地的深度接觸： 詳細指導如何在公園草坪上進行“深度赤足行走”。探討如何感知草葉的濕度、根係的彈性，以及這種接觸對身體電荷平衡的潛在影響（基於現有研究的探討）。 砂礫與木質的對比： 比較在沙地、碎木屑鋪設的小徑上行走的壓力感受差異，並提供簡單的足底按摩放鬆法，以重新激活被鞋子束縛的足部神經。 第五章：自然物的觸感檔案 建立一個個人“觸覺圖書館”，收集和分類不同自然紋理的物品。 材質的對話： 收集並描述不同樹皮（光滑的樺樹皮、粗糙的鬆樹皮、苔蘚覆蓋的石頭）帶來的觸覺反饋。練習在閉眼狀態下僅憑觸覺分辨它們。 溫度的感知訓練： 學習如何區分在陽光下被曬熱的石頭和陰影中冰涼的泥土所攜帶的不同溫度信息，訓練身體對微小溫差的敏感度。 第三部分：空間重塑——構建一個“有呼吸”的居所 本部分將自然療愈的概念轉化為對室內環境的實際改造，重點在於引入自然元素以促進心理健康，而非傳統的傢居裝飾。 第六章：光影遊戲的藝術：動態牆麵設計 強調光影在空間中的動態作用，而非靜態的裝飾品。 樹影的引入： 學習如何利用窗戶、屏風和植物的位置，讓戶外的樹影在一天中自然地投射在室內牆壁和地闆上，創造流動的、有生命的“自然壁紙”。 反射與擴散： 介紹如何使用特定的鏡麵角度或半透明材料，將戶外自然光綫柔和地引入室內較暗的區域，避免刺眼的直射光。 第七章：氣味的呼吸道：無形的自然療法 空氣質量和氣味對情緒有巨大影響。本章關注如何通過天然、可控的方式改善室內空氣的“嗅覺體驗”。 基礎的草本蒸餾： 介紹使用城市公園常見的無害植物（如迷迭香、薄荷）進行簡單水蒸餾的方法，製作無化學添加的室內噴霧，用於提神或放鬆。 乾燥物的情緒定格： 探討乾燥花卉、鬆果、乾枯的果皮如何保留並緩慢釋放季節的氣味，並提供如何將這些乾燥物放置在最能引起記憶和放鬆感的位置。 第四部分：內心的迴響——從觀察到內省 最終極的自然療愈，是內在世界的重建。本書的最後一部分，將引導讀者將外部的自然感知轉化為內在的平靜與洞察力。 第八章：慢速觀察法：訓練專注力的“深度凝視” 介紹一套針對都市人群的“深度凝視”練習，旨在對抗多任務處理帶來的注意力分散。 聚焦一個點： 選擇一個固定的自然物體（例如一小片苔蘚、一朵正在開放的花），持續觀察至少十分鍾，記錄所有感官接收到的信息，不加評判，隻做記錄。 呼吸與節奏的同步： 將觀察過程與自身呼吸節奏結閤，體會觀察對象（如雲的移動、水流的節奏）與自身生理節奏的和諧。 第九章：自然筆記的哲學：從記錄到理解 本書倡導建立一種非功利的、個人的“自然觀察日誌”，重點不在於知識的積纍，而在於情感的流動。 非正式的繪畫與速寫： 鼓勵讀者用最簡單的綫條或顔色塊記錄自己看到或感受到的自然狀態，即使沒有繪畫基礎，這也能成為一種強大的情感宣泄和記憶固化方式。 “空”的價值： 探討在自然觀察中，當我們停止“尋找”和“獲取”，隻是單純地“存在”時，內心空間被釋放的過程。 結語：迴歸日常，擁抱內在的野性 本書旨在證明，療愈並非總需要遠赴深山。真正的自然療愈，是選擇以一種更深沉、更具感知力的方式，重新“居住”在我們的日常生活中。通過重建與光綫、泥土、紋理和聲音的聯係，現代都市人可以找到久違的平衡感，讓每一次呼吸都充滿土地的迴響。

作者簡介

李哲偉

　　●藥理科大藥學係碩士在職專班畢業。
　　●目前在食品科技公司擔任研究發展工作。
　　●工作之餘以登山為主要休閑，假日都在山邊水湄與大自然為伍。
　　●從學生時就對野外求生有充分知識，尤其在野外的可食用植物與有毒植物方麵知識豐富。

（原書名：大自然的營養師）
第一章　佳餚珍品似靈藥——苗類野菜
第二章　素中仙品保長壽——根莖類野菜
第三章　稀珍山菜健康多——葉芽類野菜
第四章　民間聖果勝良藥——花果類野菜
第五章　另類奇珍神仙菜——菌類及水域植物
第六章　藥用野菜
附錄
後記

媲美中藥的野菜—茵陳蒿
 
茵陳蒿，學名為Artemisia capillaries，彆名：白蒿、臭蒿、茵陳、絨蒿、細葉青蒿等。性涼，味苦、辛，無毒。生於山坡、原野、田邊、荒地，黃河流域多有野生，春季採幼苗、曬乾備用。常說「三月茵陳四月蒿，五月、六月當柴燒」，說明茵陳最好採集期在三、四月份。
 
李時珍曰︰茵陳昔人多蒔為蔬，故入藥用山茵陳，所以彆傢茵陳也。茵陳蒿經鼕不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉茵陳糕、團的習慣。
 
野菜中的很多種類其實都具有很強的藥用價值，甚至其本身經過處理後就是一味中藥做，具有一定的強身健體、輔助治療相關疾病作用，茵陳蒿就是如此。
 
傳說華佗給一位黃癆病人治病，苦無良藥，無法治癒。過瞭一段時間，華佗發現病人突然好瞭，急忙問他吃瞭什麼藥？他說吃瞭一種綠茵茵的野草。華佗一看是青蒿，便到田地裏採集瞭一些，給其他黃癆病人試服，但試瞭幾次，均無效果。華佗又去問已痊癒的病人吃的是幾月的蒿子，他說三月裏的。華佗領悟到，春三月陽氣上升，百草發芽，也許三月蒿子有藥力。第二年春天，華佗又採集瞭許多三月間的青蒿，給黃癆病人們服用，果然吃一個好一個，但過瞭三月青蒿卻又沒有功效瞭。為摸清青蒿的藥性，第三年，華佗又把根、莖、葉進行分類試驗。臨床實踐證明，隻有幼嫩的莖葉可以入藥治病，並取名「茵陳」。這就是「華佗三試青蒿草」的傳說。他還編歌供後人藉鑑：「三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。」
 
營養常識
 
《本草綱目》載：「茵陳，昔人多蒔為蔬」。幼嫩葉可食。三～四月採嫩苗，入沸水汆透，清水漂洗後可涼拌、炒食，也可炸食，做粥及菜米團、炒茶等。它不但可做成美味可口菜餚，還具有清熱利濕、消炎解毒、保肝利膽的功效。現代藥理分析認為，茵陳能促進膽汁分泌，有抗病毒和增加白血球作用，特彆是對黃疽有顯著療效。此外也可以預防流感、腸炎、痢疾、結核等病，還有降血壓，降血脂，增加冠狀動脈血流量、改善微循環延年益壽的功效。
 
茵陳蒿中含揮發油，就是俗稱的精油，油中主要成分為β -蒎烯、茵陳酮、葉酸等，蒿屬香豆精類。

评分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它將我們日常生活中常常忽視的“野外資源”重新帶迴瞭我們的餐桌，而且是以一種非常健康、環保的方式。我一直對自然充滿瞭好奇，總覺得大自然裏隱藏著很多我們不知道的秘密。這本《餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法》就很好地滿足瞭我的這種好奇心。它不僅僅是教你認識野菜，更是一種生活態度的引導。書中關於不同野菜的生長周期、采摘時節的講解，讓我明白瞭為什麼有些野菜隻能在特定的時間段纔能品嘗到，這也增加瞭我對食物的敬畏之心。我尤其欣賞其中關於“采摘的智慧”的章節，它提醒我們要在不破壞生態的前提下進行采摘，比如隻摘取部分葉子，或者選擇成熟度閤適的部位。這是一種與自然和諧相處的方式。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一本“尋寶圖”，下次再到戶外，我會更加留心腳下，發現那些被忽略的綠色寶藏，並且知道如何將它們變成一道道健康美味的佳肴。它讓我重新審視瞭“吃”的意義，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是更深層次地去感受食物的來源和自然的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法》真是太驚喜瞭！我平時就特彆喜歡在周末的時候帶著傢人去近郊的公園或者山林裏走走，呼吸新鮮空氣，感受大自然的寜靜。每次看到路邊那些綠油油的野菜，總覺得它們充滿生命力，可惜我對此知之甚少，也無法分辨哪些可以食用，哪些需要避開。這本書的齣現簡直就是及時雨，讓我對這些“藏在身邊的美味”有瞭全新的認識。我迫不及待地翻開，書中的插畫特彆精美，那些野菜的形態描繪得栩栩如生，即使不識字的小朋友也能通過圖片大概瞭解。更重要的是，它並沒有簡單地羅列野菜的名字，而是深入淺齣地講解瞭每種野菜的生長環境、辨識要點，甚至還提到瞭它們可能存在的“孿生兄弟”，這一點對新手來說太友好瞭，大大降低瞭誤食的風險。我最喜歡的是它後麵介紹的烹飪方法，各種做法都非常傢常，聽起來就充滿煙火氣，而且強調瞭“健康吃法”，讓我覺得即使是野菜，也能吃得美味又安心。這這本書不僅僅是一本圖鑒，更像是一位經驗豐富的老友，在分享大自然的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

這本書完全顛覆瞭我對野菜的傳統認知。在我印象中，野菜總是和“貧窮”或者“不得已”聯係在一起，沒想到它們竟然能成為餐桌上如此健康又美味的選擇。 《餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法》這本書最大的亮點在於，它不僅僅是簡單地介紹野菜，而是將它們與“健康”和“烹飪”緊密結閤。 我特彆欣賞作者對於每一種野菜的營養成分分析，讓我瞭解瞭這些野外植物蘊含的豐富維生素和礦物質，這讓我覺得在享受美味的同時，也在給身體“充電”。而書中所提供的各種烹飪方法，更是讓我眼前一亮。從簡單的涼拌到精緻的熱炒，甚至是熬製成湯，都充滿瞭創意，而且步驟清晰，非常容易操作。 我已經躍躍欲試，準備按照書中的指示，去附近的市場或者路邊尋找幾種野菜，然後嘗試製作幾道書中推薦的菜肴。 我相信，通過這本書，我不僅能認識更多的野菜，更能學會如何將它們變成一道道營養豐富、美味可口的傢常菜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也更加健康。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭戶外徒步，每次爬山下山，總能看到一些我叫不齣名字的綠色植物。以前我總覺得它們隻是路邊的點綴，直到我翻開瞭《餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法》。這本書簡直就是我戶外探索的“隨身寶典”！它的排版設計非常人性化，不像有些百科全書那樣枯燥，而是圖文並茂，看起來非常輕鬆。每一頁都充滿瞭關於野菜的生動描述，好像我正站在野外，和作者一起辨認著它們。我尤其喜歡它講解辨識要點的部分，那些細微的形態差異、顔色變化，都被作者捕捉到瞭，而且用非常通俗易懂的語言解釋齣來。這讓我在野外識彆野菜時，不再是盲目猜測。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭如何避免采摘到有毒的相似植物，這一點對於新手來說至關重要，讓我吃瞭一顆定心丸。我迫不及待地想帶著這本書，去我常去的幾個徒步地點，嘗試去尋找書中介紹的幾種野菜，並且按照書中的方法，親手做一頓“野菜大餐”。這不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種迴歸自然的奇妙體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直對大自然充滿敬畏，但同時我也承認，我對野外植物的認知非常有限。這本《餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法》就像是一位循循善誘的嚮導，帶我走進瞭野菜的奇妙世界。它沒有用晦澀難懂的術語，而是用一種非常親切、接地氣的方式，講述瞭那些我們身邊最常見的野菜。 書中關於野菜生長習性的描述，讓我對它們有瞭更深的理解。我瞭解到，原來有些野菜在特定的土壤和氣候條件下纔能生長，這讓我覺得每一種野菜都來之不易，也更應該被珍惜。 最讓我感動的是，作者在書中強調的“尊重自然”的態度。它提醒我們，在享受野菜帶來的美味時，也要注意保護環境，不亂采濫摘，讓這些大自然的饋贈得以延續。 我相信，在讀完這本書後，下次我再走進大自然，我會用一種全新的眼光去看待那些隨處可見的野菜，不再是漠視，而是充滿好奇和尊重。 我已經開始期待，能夠親手采摘，然後用書中介紹的健康方法，烹飪齣屬於自己的“野菜盛宴”，感受那份來自大地的質樸美味。