具体描述
最新版的知识最安心！
对生活非常有用！
全新的营养学
让你吃得美味
身体变健康
全新的营养学
让你吃得美味
身体变健康
对生活非常有用的营养学
能让你身体更健康！更美丽！
有益健康的10大营养知识
如何摄取营养提升免疫力
让营养素被充分吸收的方法
如何吸收食物的抗氧化机能
如何运用食材搭配摄取营养
利用营养素来改善身心不适
分析营养辅助食品及食品添加物
了解常见食材的营养成分与功效
本书5大特色
特色1 用浅显易懂的插画和图解来解说营养常识！
详细解说应该知道的营养知识，有许多照片、插画和图解来辅助说明，让你能轻松理解。
特色2 详细介绍「最有效」的营养摄取方法！
介绍各种营养素的种类和功效，也会让你知道哪些营养素一起搭配摄取，更能提升其功效和吸收率，及烹调上「聪明」的营养摄取方法。
特色3 解说正确「饮食搭配」让你提升健康效果！
除了介绍各种食材的健康效果，还有很多「饮食搭配」的诀窍，让你知道哪些食材搭配一起吃能让彼此的效用倍增，更加提高健康效果。
特色4 摄取营养来改善慢性病及美化肌肤！
从营养学的层面，针对贫血、高血压、肥胖等生活习惯病，提供预防和改善的对策。也提供改善肌肤干燥的困扰及有效冻龄的有用资讯。
特色5 解答你缺乏的营养常识所造成的「不安疑问」！
解说关于健康食品、食物过敏或食品添加物等，这些你经常听到、关于营养及健康的事，本书能清楚解答你所不了解的疑问。
审订推荐
三军总医院营养师 林晏如
三军总医院营养师 叶玲岑
内湖国泰诊所营养师 张斯兰
著者信息
作者简介
白鸟早奈英（しらとり さなえ）／主编
营养学博士、心疗谘商师、健康运动指导士。
毕业于青叶学园短期大学食物营养系、日本女子大学食物系，之后再至东京农业大学营养系、美国乔治亚州立大学营养系、茨城基督教大学研究所、帝京平成大学研究所深造。担任艾默里大学讲师、中部学院大学讲师。
1982年，于日本首度提倡从营养学层面的「食材搭配」观念。以「身心食的健康专家」的身分活跃中。担任报纸或杂志的撰稿作家、电视节目的评论员等，广泛地进行各类活动。
其着作‧主编作品有《更加美味养生 蔬菜的便利帐》（高桥书店）、《吃得美味变漂亮！蔬菜的加减法》（幻冬舍）、《1天1次冷饭瘦身》（海龙社）等高达约90本。为「身心综合研究所」、「食塾料理教室」的代表人。
白鸟早奈英（しらとり さなえ）／主编
营养学博士、心疗谘商师、健康运动指导士。
毕业于青叶学园短期大学食物营养系、日本女子大学食物系，之后再至东京农业大学营养系、美国乔治亚州立大学营养系、茨城基督教大学研究所、帝京平成大学研究所深造。担任艾默里大学讲师、中部学院大学讲师。
1982年，于日本首度提倡从营养学层面的「食材搭配」观念。以「身心食的健康专家」的身分活跃中。担任报纸或杂志的撰稿作家、电视节目的评论员等，广泛地进行各类活动。
其着作‧主编作品有《更加美味养生 蔬菜的便利帐》（高桥书店）、《吃得美味变漂亮！蔬菜的加减法》（幻冬舍）、《1天1次冷饭瘦身》（海龙社）等高达约90本。为「身心综合研究所」、「食塾料理教室」的代表人。
图书目录
图书序言
基本知识1 「营养」和「营养素」究竟是什么？
你知道「营养」和「营养素」的差异吗？
「素」的有无，在意义上截然不同。
所谓的营养，是指营养素内化到身体的过程
「营养」和「营养素」经常被毫无区别地使用，但事实上是相似却不相同。
例如，米饭里含有许多醣类，醣类在体内经过消化、吸收和分解而成为身体的热量来源。以这个例子而言，醣类是「营养素」，进入体内后转变成热量的过程就是「营养」。也就是说，「营养素」是食物中所含人体必要的成分，为了维持生命、健康而代谢营养素，以利人体运作则称为「营养」。
均衡摄取就能维持每日的健康
营养素有许多种类，其中醣类（碳水化合物）、脂肪和蛋白质称为3大营养素，加上维生素、矿物质则称为5大营养素。这些可说是「身体的热量来源」、「建构身体的原料」、「调整身体的状况」，发挥着维持生命所不可或缺的功用。均衡摄取每一种营养素是很重要的。
你所关心的 营养的小疑问
「营养学」是什么样的学问？
我们为了能健康地活着，而去研究要摄取什么营养素，该摄取多少，以及摄取多少比例的营养素才算适当，这些领域就是属于营养学。也包括各种营养素的研究，人体代谢的研究。另外，拥有高度的营养学知识并且付诸实行的职业，就是具有国家资格的「营养师」。
基本知识3 「维生素」和「矿物质」能调整身体状况
属于微量营养素的维生素和矿物质，其重要性仅次于3大营养素，主要功用在于调整身体状况。
虽然无法转换成热量，却是不可或缺的营养素
想要顺利进行3大营养素的热量代谢，就不能缺少维生素和矿物质。比起3大营养素，身体对维生素和矿物质的必需量极少，因此被称为微量营养素。
维生素有13种，功用在于帮助其他营养素的吸收、代谢，保持血管、皮肤等健康。
矿物质有17种，是骨骼、血液等的原料，有维持正常身体机能等功用。
摄取过量或不足，都会对身体造成妨害
矿物质和大部分的维生素无法在体内制造，因此必须要从食物中摄取。适量的摄取量因种类而不同，但无论是不足或过量，都会对身体造成不好的影响。
举例来说，大家都知道很久以前流行的脚气病就是维生素B1缺乏症，而钠（盐分）这种矿物质一旦摄取过多就会导致高血压。因此无论维生素或矿物质，都应均衡摄取。
你知道「营养」和「营养素」的差异吗？
「素」的有无，在意义上截然不同。
所谓的营养，是指营养素内化到身体的过程
「营养」和「营养素」经常被毫无区别地使用，但事实上是相似却不相同。
例如，米饭里含有许多醣类，醣类在体内经过消化、吸收和分解而成为身体的热量来源。以这个例子而言，醣类是「营养素」，进入体内后转变成热量的过程就是「营养」。也就是说，「营养素」是食物中所含人体必要的成分，为了维持生命、健康而代谢营养素，以利人体运作则称为「营养」。
均衡摄取就能维持每日的健康
营养素有许多种类，其中醣类（碳水化合物）、脂肪和蛋白质称为3大营养素，加上维生素、矿物质则称为5大营养素。这些可说是「身体的热量来源」、「建构身体的原料」、「调整身体的状况」，发挥着维持生命所不可或缺的功用。均衡摄取每一种营养素是很重要的。
你所关心的 营养的小疑问
「营养学」是什么样的学问？
我们为了能健康地活着，而去研究要摄取什么营养素，该摄取多少，以及摄取多少比例的营养素才算适当，这些领域就是属于营养学。也包括各种营养素的研究，人体代谢的研究。另外，拥有高度的营养学知识并且付诸实行的职业，就是具有国家资格的「营养师」。
基本知识3 「维生素」和「矿物质」能调整身体状况
属于微量营养素的维生素和矿物质，其重要性仅次于3大营养素，主要功用在于调整身体状况。
虽然无法转换成热量，却是不可或缺的营养素
想要顺利进行3大营养素的热量代谢，就不能缺少维生素和矿物质。比起3大营养素，身体对维生素和矿物质的必需量极少，因此被称为微量营养素。
维生素有13种，功用在于帮助其他营养素的吸收、代谢，保持血管、皮肤等健康。
矿物质有17种，是骨骼、血液等的原料，有维持正常身体机能等功用。
摄取过量或不足，都会对身体造成妨害
矿物质和大部分的维生素无法在体内制造，因此必须要从食物中摄取。适量的摄取量因种类而不同，但无论是不足或过量，都会对身体造成不好的影响。
举例来说，大家都知道很久以前流行的脚气病就是维生素B1缺乏症，而钠（盐分）这种矿物质一旦摄取过多就会导致高血压。因此无论维生素或矿物质，都应均衡摄取。
图书试读
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