具体描述
吃肉不如吃豆！
高蛋白、丰富维他命、低GI、多功效！
不可错过22种一定要吃的常见豆，更是素食者补充身体营养的最佳选择！
高蛋白、丰富维他命、低GI、多功效！
不可错过22种一定要吃的常见豆，更是素食者补充身体营养的最佳选择！
本书介绍22种常见豆类，各含不同丰富营养成分，搞懂宜忌，用对配方，解决恼人疾病！
黄豆、绿豆、黑豆、四季豆、豇豆、花生……豆是家常料理当中常见食材之一，但是你懂得怎么吃豆吗？
有人说痛风、肾脏病患者不能吃豆，这是迷思还是真的？
你知道豆子先经过浸泡再料理就不容易胀气吗？
你知道豆芽的营养是豆子的好几倍，还能养颜美容吗？
你知道吃豆制品比单吃豆子还能吸收营养吗？
豆类是食也是药，小豆子吃出大健康，中医＋饮食的养生新指标！
黄豆的蛋白质含量是猪肉的两倍，是素食者的植物肉。
黑豆有丰富亚麻油酸，烘烤过后能更有效地降低胆固醇，是血管清道夫。
花生的棕红色薄衣是有效的止血药。能促进体内制造血小板，缩短出血时间。
鹰嘴豆延迟女性细胞衰老，保持皮肤弹性、减少骨质流失，减轻女性更年期症状。
特别收录「无糖豆浆料理」，不怕乳糖不耐、无糖更健康！
本书特邀新光医院廖淑芬营养师与王登山厨师合作设计15道以无糖豆浆为主角的豆浆料理，低卡、高纤、丰富营养均衡每一天！
豆浆是硷性食品，对肉类、米饭、面包等酸性食品有中和作用，有助消化吸收和预防老年病。豆浆含丰富的蛋白质、铁质、胡萝卜素、维他命B1、维他命B2、维他命E、菸硷酸、花青素、异黄酮等营养素。异黄酮可促进钙质吸收，还可以改善骨质疏松。豆浆纤维较高，热量和脂肪很低。
本书特色
◆吃豆有学问，常见Q&A让吃豆营养加倍
低GI的豆类是糖尿病患者的好朋友？如何选择豆制品才能安心躲过食安风暴？各种常见豆类疑问让读者快速得到解答。
◆严选22种豆类百科
详细说明各种常见豆类营养解析、功效、来源、饮食宜忌以及用法，清楚易读的彩色图文，方便速查资讯。
◆豆的正确配伍，对症下药
豆类有许多药用功效，针对常见唿吸、消化、心血管、皮肤、妇科等疾病提出中药良方，身体更健康。
◆面对食安问题，动手做简单无糖豆浆料理
豆奶腰果酪健脑益智抗衰老、百合润肺饮止咳化痰顾气管、豆香燕麦粥高纤降低胆固醇。
喝豆浆，四季皆宜，春秋喝豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏喝豆浆，消热防暑，生津解渴；
冬喝豆浆，健脾暖胃，滋养进补。
著者信息
作者简介
党毅
北京中医药大学中医系医学硕士。后考入中国协和医科大学，获博士学位。
曾任北京中医药大学教授、英国Middlesex大学客座教授。
现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究20余年，并赴美国、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡、台湾等国家演讲。
陈虎彪
毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学药学院。
曾任日本金泽大学药学部助理教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。
从事药用植物学教学与研究20余年，编着教材、辞典20余部，获奖多项。 作品见于众多植物学与中药学着作和专业网站。
党毅、陈虎彪着作：《汤疗》、《谷疗》、《酒疗》（时报文化出版）
党毅
北京中医药大学中医系医学硕士。后考入中国协和医科大学，获博士学位。
曾任北京中医药大学教授、英国Middlesex大学客座教授。
现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究20余年，并赴美国、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡、台湾等国家演讲。
陈虎彪
毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学药学院。
曾任日本金泽大学药学部助理教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。
从事药用植物学教学与研究20余年，编着教材、辞典20余部，获奖多项。 作品见于众多植物学与中药学着作和专业网站。
党毅、陈虎彪着作：《汤疗》、《谷疗》、《酒疗》（时报文化出版）
图书目录
推荐序 日常饮食中的养生保健
作者序 食药兼具的中庸美食
导读：吃豆长知识˙常见Q&A
第一章 严选豆疗方˙十五道无糖豆浆食谱
豆浆养生，一年四季皆宜
豆香燕麦粥、咸香豆奶、豆香炖饭、黑豆乳玉米煎饼、白果芙蓉、豆奶煨白菜、黑豆炖子排、蔬食豆乳汤、豆奶松饼、豆奶芒果露、豆奶布丁、红豆豆浆、豆香腰果酪、百合润肺饮、红萝卜豆奶
第二章 豆类营养速查百科与饮食宜忌
神奇的豆疗功效
黄豆、青豆、黑豆、毛豆、绿豆、赤小豆、赤豆、眉豆、扁豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆、四季豆、芸豆、豇豆、刀豆、鹰嘴豆、翼豆、红腰豆、花生、豆芽
第三章 常见疾病对症豆疗方
唿吸系统对症豆疗方、消化系统对症豆疗方、心血管系统对症豆疗方、泌尿系统对症豆疗方、妇科疾病对症豆疗方、皮肤保养对症豆疗方、身体保健对症豆疗方
第四章 豆类制品美食分析
丰富的豆制品
豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆干、豆腐皮、豆腐丝、腐竹、豆渣、喳咋、豆花、红豆沙、绿豆沙、豆酱、豉油（酱油）、豆豉、腐乳
附表1：常用豆类营养成分比较
附表2：常用豆类性味归经、功效比较
作者序 食药兼具的中庸美食
导读：吃豆长知识˙常见Q&A
第一章 严选豆疗方˙十五道无糖豆浆食谱
豆浆养生，一年四季皆宜
豆香燕麦粥、咸香豆奶、豆香炖饭、黑豆乳玉米煎饼、白果芙蓉、豆奶煨白菜、黑豆炖子排、蔬食豆乳汤、豆奶松饼、豆奶芒果露、豆奶布丁、红豆豆浆、豆香腰果酪、百合润肺饮、红萝卜豆奶
第二章 豆类营养速查百科与饮食宜忌
神奇的豆疗功效
黄豆、青豆、黑豆、毛豆、绿豆、赤小豆、赤豆、眉豆、扁豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆、四季豆、芸豆、豇豆、刀豆、鹰嘴豆、翼豆、红腰豆、花生、豆芽
第三章 常见疾病对症豆疗方
唿吸系统对症豆疗方、消化系统对症豆疗方、心血管系统对症豆疗方、泌尿系统对症豆疗方、妇科疾病对症豆疗方、皮肤保养对症豆疗方、身体保健对症豆疗方
第四章 豆类制品美食分析
丰富的豆制品
豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆干、豆腐皮、豆腐丝、腐竹、豆渣、喳咋、豆花、红豆沙、绿豆沙、豆酱、豉油（酱油）、豆豉、腐乳
附表1：常用豆类营养成分比较
附表2：常用豆类性味归经、功效比较
图书序言
黄豆
来源：豆科大豆属植物大豆的黄色种子
别名：黄大豆
英文名：Soybean
性味归经：味甘，性平。入脾、大肠经。
功效：具有健脾宽中、益气养血、利水消肿等功效。
适用：脾虚气弱、消瘦食少、贫血乏力、溼痹拘挛、小便不利、妊娠中毒、疮痈肿毒等病症。
黄豆起源中国，驰名世界，为「豆中之王」。用途广泛，兼有粮、油二者之长。可烹菜，可充粮，可为羹，可煲汤，可煮粥，可制酱，可代茶，可磨浆。黄豆除了可制作成豆腐，还可制成多种多样的豆制品。虽为素食，却有「植物肉」之美誉。
营养分析
1.黄豆所含的脂肪比动物性脂肪优越之处在于含胆固醇少，易于消化吸收，出油率达20%左右，其中主要为不饱和脂肪酸。黄豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。
2.黄豆及黄豆制品中含有大量植物固醇，其结构与胆固醇非常相似，能在肠道内与胆固醇竞争结合位点，进而减少胆固醇的吸收。
3.黄豆中特有的大豆卵磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及胆固醇的作用。人体的各组织器官中含有大量卵磷脂，卵磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重 要物质。大豆卵磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，预防老年痴呆症，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都 有一定的疗效。另外，大豆卵磷脂还能促进脂溶性维他命的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
4.五百克黄豆相当于一千克瘦猪肉，或五千八百毫升牛奶的蛋白质含量，所以黄豆被人们誉为「绿色的乳牛」或「田中之肉」。黄豆中含有大量钙和蛋白质，这对于早 期更年期妇女和正在发育期的儿童都非常适合。在儿童饮食中添加大豆蛋白有助于儿童体重的控制，还能提高营养密度。
5.黄豆含大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，具有延迟女性细胞衰老，保持皮肤弹性，保持乳房青春美感、减少骨质疏松、降血脂等多种功效。黄豆被视为皮肤保健的最佳营养食品，有「驻颜妙品」之称。
来源：豆科大豆属植物大豆的黄色种子
别名：黄大豆
英文名：Soybean
性味归经：味甘，性平。入脾、大肠经。
功效：具有健脾宽中、益气养血、利水消肿等功效。
适用：脾虚气弱、消瘦食少、贫血乏力、溼痹拘挛、小便不利、妊娠中毒、疮痈肿毒等病症。
黄豆起源中国，驰名世界，为「豆中之王」。用途广泛，兼有粮、油二者之长。可烹菜，可充粮，可为羹，可煲汤，可煮粥，可制酱，可代茶，可磨浆。黄豆除了可制作成豆腐，还可制成多种多样的豆制品。虽为素食，却有「植物肉」之美誉。
营养分析
1.黄豆所含的脂肪比动物性脂肪优越之处在于含胆固醇少，易于消化吸收，出油率达20%左右，其中主要为不饱和脂肪酸。黄豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。
2.黄豆及黄豆制品中含有大量植物固醇，其结构与胆固醇非常相似，能在肠道内与胆固醇竞争结合位点，进而减少胆固醇的吸收。
3.黄豆中特有的大豆卵磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及胆固醇的作用。人体的各组织器官中含有大量卵磷脂，卵磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重 要物质。大豆卵磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，预防老年痴呆症，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都 有一定的疗效。另外，大豆卵磷脂还能促进脂溶性维他命的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
4.五百克黄豆相当于一千克瘦猪肉，或五千八百毫升牛奶的蛋白质含量，所以黄豆被人们誉为「绿色的乳牛」或「田中之肉」。黄豆中含有大量钙和蛋白质，这对于早 期更年期妇女和正在发育期的儿童都非常适合。在儿童饮食中添加大豆蛋白有助于儿童体重的控制，还能提高营养密度。
5.黄豆含大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，具有延迟女性细胞衰老，保持皮肤弹性，保持乳房青春美感、减少骨质疏松、降血脂等多种功效。黄豆被视为皮肤保健的最佳营养食品，有「驻颜妙品」之称。
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