低甜味酵素的自癒奇蹟：教你最正确、不失败的手工酿造法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一般市售与自酿的酵素甜度高达50-60，
　　几乎等于糖水，对身体造成很大负担！
　　作者示范47款发酵酵素，甜度低于苹果（17）
　　是连糖尿病患也能安心喝的低糖营养补品！

　　发酵酵素不像熟食会破坏食物内含的酵素，也不会像生食有不易消化的问题。会将食材大幅转换成人体好吸收的酵素，发酵能将食材转换成浓缩优良营养成分的酵素液。

　　人体若没有酵素就无法存活，酵素担任着新陈代谢的重要关键。随着年龄渐增，酵素的数量日渐减少，体内不足的酵素必须透过饮食补充。  

　　★谁需要这本书？

　　1、肠胃失调、消化不良，容易便祕、腹胀者的人
　　2、高血压、糖尿病、支气管症状患者
　　3、想调整体质、变年轻的人

　　酵素大师教你最正确、不失败的「低甜味酵素」手工酿造法，公开5大祕诀：

　　1.加入同量砂糖亦不甜的理由
　　2.放砂糖的时间必须同时考虑渗透压与发酵
　　3.充分搅拌食材与砂糖才不致腐坏
　　4.避免搅拌底部的砂糖
　　5.酵素液摄取方法&霉菌处理法

　　每一种食材的酿造方法，从材料准备开始，整理的方法、切片及搅拌、放入糖的时机和比例，容器底部放糖的方法、酵素液如何摄取、发霉时的处理方法等等都是酿造酵素成功的关键，本书都有图解和详细说明，让你能够酿造出健康的酵素液。

　　酵素液的天然功效：

　　梅子酵素：有助改善胃肠障碍与消化不良，具有卓越的解毒作用并能改善肝功能。
　　高丽菜酵素：对于胃炎、胃溃疡等胃部相关疾病都具有卓越的功效。
　　大蒜酵素：具有预防癌症抑制癌细胞的功效，有利于改善高血压、糖尿病。
　　菊芋酵素：可称作是天然胰岛素般，有益改善糖尿病，亦能分解体内脂肪，减重效果卓越。
　　红枣酵素：防止老化，具有改善心脏疾病、糖尿病的功效。
　　洋葱酵素：可预防脑中风、糖尿病，具有强大杀菌力，且可阻绝食物中毒。
　　甜菜根酵素：帮助红血球生成，可预防贫血改善便祕。
　　苹果酵素：使皮肤散发光泽，并培养人体免疫力。
　　香菇酵素：可使新陈代谢顺畅，且有助于预防高血压与动脉硬化。
　　覆盆子酵素：可促进女性荷尔蒙分泌、防止皮肤老化、延后更年期。
　　葡萄酵素：可使血液变清澈，并具有卓越的抗氧化作用及美白效果。
　　玉米酵素：含有大量生育酚，可防止皮肤干燥及老化症状。
　　……作者示范47种酵素，每一种酵素都功效不同。

　　大多酵素液，用四倍水稀释，混合一起喝，持续3个月就有明显改善功效。

本书特色

　　1、【材料准备容易】：只需准备砂糖、食材、玻璃罐（或硬塑胶罐），即可开始自己DIY酿制酵素！自己酿最安心。

　　2、【连糖尿病患者也能喝】：利用金院长正确的酿制方法，便可以酿出喝不出甜味，糖分极低的发酵酵素，比起以往的糖水酵素更有健康价值！

　　3、【正确酿制法step by step】：每一种发酵酵素，都有图解教学，并详细指出「各植物的特征与效能为何？」、「酿制酵素时砂糖的比例要如何配置？」、「材料要如何修整、切片及搅拌？」、「发酵与熟成分别需要花费多久时间？」

　　4、【健康功效卓越】：本书分成五大健康功效：「让胃肠健壮的健康酵素」、「抗癌效果卓越的酵素」、「有益于高血压、糖尿病、支气管症状的酵素」、「在城市里也能简易酿制的酵素」、「打造童颜皮肤的酵素」，适合全家人使用。

名人推荐

　　★知名保健营养师 陈怡錞 健康推荐：
　　「多吃发酵食物有益健康，因为微生物发酵过程中会产生多种营养成分，像是维生素B群和乳酸、有机酸、短链脂肪酸…等。但传统发酵液含糖量过高容易使血糖上升，而本书介绍能降低甜度的发酵方法更有益健康。」

《自然疗愈的古老智慧：从草药园到餐桌的完整指南》 探寻植物的力量，重拾与自然的连结，开启身心健康的全新篇章。 在这本厚实的著作中，我们将带领读者深入探索传统草药学、发酵食品的科学以及古老智慧在现代生活中的应用。本书旨在提供一个全面且实用的框架，帮助您理解自然界如何以其最纯净的形式滋养我们的身体、平衡我们的心绪。我们不只是介绍食谱或技巧，而是深入挖掘每一种自然疗法背后的原理，让您真正掌握“知其所以然”的力量。 --- 第一部：植物的低语——本草学的根基与实践 本部分是理解自然疗愈力量的基石。我们将从最基础的植物学知识入手，逐步深入到草药的采集、炮制和应用。这不是一本枯燥的教科书，而是一份充满实践指导的田野手册。 第一章：认识你的药房——野外识别与可持续采集 辨识的关键： 学习如何准确识别常见的药用植物，包括它们的形态特征、生长环境、开花结果的周期。我们会详细讲解“同源异形”的风险，强调安全第一的采集原则。 采摘的哲学与时机： 探讨不同部位（根、茎、叶、花、果实）的最佳采集时间，例如，根部需在休眠期采集以保证药效浓度，而花朵则应在盛开初期采摘。 伦理与保护： 强调可持续采集的重要性。如何确保植物种群的健康延续？我们将分享保护稀有或濒危药用植物的方法，提倡“取之有度”的自然观。 初级工具与记录： 介绍采集时所需的基本工具（刀具、网袋、干燥架）以及建立个人草药日志的必要性，记录采集地点、时间、天气条件和初步印象。 第二章：干燥、储存与活化——保留植物的生命能量 干燥的艺术： 详细对比自然风干、阴干、低温烘干的优缺点，以及如何根据植物的含水量选择最合适的干燥方法。重点讲解如何避免霉变和有效成分的流失。 炮制的基础： 介绍传统中药炮制的初步概念，如晒、炒、炙、蒸等基本操作，这些步骤如何改变药材的性质，使其更易于人体吸收或调整其药性。 储存环境的科学： 探讨光照、湿度、温度对干燥草药稳定性的影响。如何使用合适的容器（陶罐、牛皮纸袋、深色玻璃瓶）来最大程度延长药草的保质期。 活性测试： 提供简单的感官测试方法，帮助读者判断草药是否仍保持其应有的气味、颜色和活性。 第三章：基础提取技术——从草本到酊剂与浸泡油 浸渍学概论： 深入讲解溶剂（水、酒精、油）如何提取植物中的有效成分。 水煎剂（汤剂）的制作规范： 不仅是煮水，而是讲解如何控制火候、时间，以及不同药材（先煎、后下）的顺序要求，以达到最佳的疗效。 酊剂的科学制作： 酒精浓度选择的依据，以及如何计算药材与溶剂的精确比例。讲解冷浸渍法和温浸渍法的操作细节，以及过滤和陈化的过程。 浸泡油的制作与应用： 如何使用橄榄油、甜杏仁油等作为载体，制作用于皮肤护理或按摩的药油。重点讨论如何判断油品是否被污染或氧化。 --- 第二部：餐桌上的疗愈者——传统发酵与微生物的力量 本部分聚焦于人类最古老、最强大的食物保存与转化技术——发酵。我们将探讨发酵过程如何增强食物的营养价值，并建立健康的肠道微生物群。 第四章：发酵的微生物世界——益生菌与酶的作用机制 益生菌概览： 介绍几种主要的益生菌群落（乳酸菌、酵母菌），以及它们在食物转化中所扮演的角色。 发酵的化学变化： 解释糖类、蛋白质和脂肪在厌氧和需氧环境下的分解过程，以及由此产生的有机酸、维生素和风味物质。 环境控制的重要性： 探讨温度、盐度、氧气水平如何影响特定微生物的生长，从而决定发酵的成功与否。 “死菌”与“活菌”的争议： 科学地分析不同发酵食品中微生物的活性状态及其对健康的影响。 第五章：主食的转化——天然酵种与酸面包的复兴 启动你的天然酵种（Sourdough Starter）： 详细的每日喂养计划和状态观察指南，从面粉和水的混合到建立稳定、高活性的菌群。 酸面包的慢发酵技术： 讲解低温慢发酵对手工面包口感、消化率和营养吸收的正面影响。包括水合作用的调整和折叠技巧。 谷物替代与混合： 如何安全地将全谷物、豆类或无麸质淀粉引入天然酵种系统，并解决常见的发酵失败问题（如粘滞、酸味过重）。 第六章：蔬菜的蜕变——盐渍、乳酸发酵与泡菜艺术 基础盐水比例与作用： 精确计算盐（非碘盐）在乳酸发酵中的作用，包括抑制有害菌和促进乳酸菌的生长。 蔬菜准备与装罐： 探讨切块、拍打、按摩等预处理方法对出水和发酵速度的影响。 厌氧环境的建立： 介绍使用气密盖、水封或石块加固等多种方法来确保发酵罐内的厌氧状态。 不同风味的开发： 不局限于传统的白菜泡菜，深入探讨根茎类、绿叶蔬菜和混合蔬菜的季节性发酵配方，以及如何使用香料和草本（如莳萝、姜黄）来创造独特的风味谱系。 --- 第三部：整合与应用——日常的健康构建 本书的最后一部分将理论与实践相结合，展示如何将草药知识和发酵食品融入日常的膳食结构中，实现长期的健康维护。 第七章：草药与发酵的协同作用 肠道免疫的增强： 讨论发酵食品中的益生元（如菊粉）与草药中的益生元特质如何共同作用，滋养肠道菌群。 草药风味的发酵： 如何在制作酸菜或康普茶时，加入特定的药用植物（如蒲公英根、接骨木花），以提高其疗愈潜能，同时平衡口感。 药油与发酵沙拉酱： 将自制的草药浸泡油作为基础，制作富含益生菌和抗氧化剂的调味品。 第八章：排毒与重建——周期性的身体净化 温和的季节性排毒： 介绍基于特定草药茶饮和清淡发酵食品的短期（3-7天）温和净化方案，侧重于肝脏支持和肾脏冲洗。 消化力评估与调整： 提供一套自我评估系统，帮助读者识别自己消化系统的弱点，并推荐针对性的发酵食品和助消化草药组合。 压力管理与适应原： 介绍几种强大的适应原草药（如南非醉茄、红景天），并探讨它们与平衡发酵饮食在减轻慢性压力方面的相互关系。 第九章：建立你的自给自足系统 家庭实验室的设置： 如何在有限的空间内，规划一个集草药干燥区、发酵操作台于一体的实用区域。 质量控制与安全： 详细说明如何识别发酵失败（霉变、异味、颜色异常）以及如何处理不安全的批次。 长期维护与学习： 鼓励持续学习，推荐深化研究的方向，包括植物化学基础和进阶微生物学。 《自然疗愈的古老智慧》 是一本为您量身打造的实践指南，它摒弃了快速解决方案的诱惑，回归到需要耐心、观察和尊重的传统方法。通过掌握这些古老的技艺，您将不仅仅是制作食物和饮品，更是在积极参与身体的自我修复过程，重新连接土地赋予我们的真正滋养。

作者简介

金时汉（空山）

　　野生茶专门家‧山药草酵素研究院 院长

　　20余年前，他因为心灵修养而走进山林时，初次接触了发酵酵素，并开始了学习之路。

　　在全国的山林原野间，他採集山药草，使之发酵、熟成而制成酵素，并从中领悟了「山中无野草，处处是药草」的道理，于是成为了扮演维持人体运作重要角色之酵素的推广大使，过去13年间在全国各地巡回演讲。

　　曾在SBS〈morning广播〉、KBS〈早晨广场〉等节目中宣扬酵素，也因为在〈SBS现场21〉〈生活9讲面面观〉里展示了连糖尿病患者都能食用的酵素，在原本就蔚然成风的酵素热潮里又引起另一股新潮。

　　酵素对人体有益的观点逐渐被大众所认知的同时，虽然有越来越多家庭亲自酿制酵素，但若饮用了以错误方法酿制、甜味过重的酵素，反而对健康有害。有鉴于此，为了展示在节目当中无法仔细示范的技术层面方法，并回应有关发酵酵素的疑惑，因而有了此书的问世。

译者简介

陈咏宸

　　热爱自由，以韩文滋养精神生活。译作《生食能抗癌》。

前言

01    酵素酿制基础特讲
正确制作的酵素没有甜味
酵素，为何重要？
发酵酵素为正解
发酵酵素与砂糖的关系
何谓正确酿制的名品酵素？
酿制发酵酵素前的准备过程
金时汉式优质酵素酿制法
酵素液摄取方法 & 发霉时对应法

02    让胃肠健壮的健康酵素
梅子酵素
山苦菜酵素
蒲公英酵素
高丽菜酵素
花椒酵素
水芹菜酵素
艾草酵素
山药酵素
竹笋酵素
百年草酵素

03    抗癌效果卓越的酵素
青蒿酵素
瓦松酵素
槲寄生酵素
拓树果实酵素
蔘菜酵素
大蒜酵素
白莲花酵素
羊蹄草酵素
龙葵酵素

04    有益于高血压、糖尿病、支气管症状的酵素
桑叶酵素
菊芋（洋姜）酵素
让油脂消除的酵素减肥法
松牙酵素
红枣酵素
马齿苋酵素
桔梗酵素
杜鹃花酵素
大白菜酵素
荠菜酵素

05   城市里随手可酿的酵素
洋葱酵素
茄子酵素
辣椒酵素
五味子酵素
甜菜酵素
甜椒酵素
苹果酵素
梨子酵素
水果酵素的优点
秀珍菇酵素
生香菇酵素

06   打造童颜皮肤的酵素
覆盆子酵素
鱼腥草酵素
地榆酵素
葡萄酵素
三白草酵素
棉桃酵素
葎草酵素
山樱酵素
玉米酵素
47种酵素的简易做法表

前言

　　二十余年前，我因为心灵修养而走进山林，透过在山中遇见的师父，开启了我与发酵酵素的初次缘分。对于精神修养的人来说，饮食占据了非常重要的一部分，因为较清淡的饮食，不仅能带给身体较小的负担，还能维持神智上的清明；也因为如此，从以前开，在山中休养的人或师父们，以山药草为原材来酿制酵素用以食用，而学习酵素酿制这件事，也可称为修练过程的一门课。

　　从那之后，我持续学习研究以山药草酿制发酵酵素，另一方面，亦致力于以葡萄或苹果等水果原材来酿制发酵酵素的研究；以多样化原材来酿制酵素的经验日渐累积后，还习得以川芎、当归等完全没有水分的汉药材来酿制发酵酵素的方法。即便是近十年间，知道发酵酵素的人也是极度稀少的。直到最近，因为传播及各种新闻媒体上聚焦于宣扬发酵酵素的价值，进而有更多大众认识了发酵酵素，这实在是令人开心的事；但是，由于其中也夹杂了许多错误情报，反而产生了层出不穷的副作用。

　　举例来说，梅子酵素对人体很有助益，每年6月一到梅子的收成期，市场或超市里就贩卖着梅子果实、砂糖及玻璃瓶套组，而大多数购买的人买回家后，却是以错误的方法酿制酵素，这实在令人焦心惋惜。而这一切，则归因于发酵酵素尚未拥有一套符合科学及体系化的研究，相关成果亦寥寥无几的关系；甚至在以各种山药草及水果酿制发酵酵素的人群中，不知道「酵素」及「发酵酵素」之间差异的人亦不在少数。

　　为了将我透过20余年的研究与实质的实验（为了制造出对身体有益的发酵酵素而进行的实验）所获得的know-how与更多世人分享，我下定决心将我的经验以文字记录成书。虽然在现今社会，发酵酵素得到社会蛮高的关注，但是我希望能有更多人可以学习到有关发酵酵素的知识，借此维持健康的身心及生命活动。我将在20余年间所制造出的47种发酵酵素，在本书依效能别分类成五个章节一一介绍，书中详细的纪录了「各植物的特征与效能为何？」「酿制酵素时砂糖的比例要如何配置？」「材料要如何修整、切片及搅拌？」「发酵与熟成分别需要花费多久时间？」等内容；各章节的主题分别是「让胃肠健壮的健康酵素」、「抗癌效果卓越的酵素」、「有益于高血压、糖尿病、支气管症状的酵素」、「城市里随手可酿的酵素」、「打造童颜肌肤的酵素」。

　　但是在实际进入酿制过程之前，请各位读者们一定要先阅读第一章的「酵素酿制基础特讲」，为何我酿造的发酵酵素和别人酿造的发酵酵素比起来较不甜，在第一章节中说明了其中的原理；另外还说明了有关「为何人体需要酵素？」「酵素与砂糖的关系为何？」等内容；特别是在「金时汉式优质酵素酿制法」一篇中，从材料准备开始，整理的方法、切片及搅拌、容器底部铺糖的方法、酵素液如何摄取、发霉时的处理方法等都有非常仔细的说明，对于在酵素酿制的过程中可能产生问题的困难环节都有一一介绍，请读者们务必先阅读后再开始动手酿制酵素，相信会有很大的帮助。

　　酵素酿制的方法理论上来说看起来非常容易，但是在我超过10年的演讲生涯当中，在实作之前大家都会说「听起来蛮简单的嘛！」但在实作之后，却没有办法得到理想中那样好的结果，才知道酵素酿制没有想像中那样简单，这是因为将材料酿制成具有药性的酵素需要花费许多时间与努力，而大多数的人总是轻忽这个过程的缘故。

　　如同世界上所有的事情，发酵酵素也是在使用了正确的方法酿造后，还须持续观察，并以爱与热忱来浇灌，这样食用的人也才能以此维持健康与幸福。我诚挚的期望此书的读者们不只是学到了技术面的知识，还能以热情与热忱开创您与发酵酵素的缘分。

正确制作的酵素没有甜味
 
发酵酵素的糖度
 
2013年春天，我以酵素专家的身分录制了一个电视节目，在我离开摄影棚后，一天之内涌进了数百通的电话，包含了各报社的採访及演讲邀请，还有对于我在节目当中向大家介绍的发酵酵素酿造法，想要更仔细深入了解的观众询问电话，其中尤其糖尿病患者的来电占了很高的比例。
 
那天的节目内容是「酵素是什么？」我的论点是，只要充分地提供足以酿制发酵酵素的环境，任何食材都可以酿制出发酵酵素，而这是因为世上所有的生命体内都含有酵素的缘故。为了配合节目录制，我准备了过去酿制存放的辣椒酵素、马齿苋酵素、何首乌酵素、咖啡酵素等多样酵素，并在现场展示了辣椒酵素的制作方法。由于我的发酵酵素酿造法有别于其他人的做法，因而引起了现场来宾及节目收视观众高度的关注。
 
特别是在节目当中直接以糖度测定计来检测我酿制的辣椒酵素和市面上贩卖的发酵酵素两者的糖度，得到了非常有趣的结果：我酿制的辣椒酵素糖度只有14.8Brix（糖度），而市面上贩卖的酵素糖度竟高达54Brix。现场其中一位来宾为料理专家，根据专家的说法，一般食物入口时感觉到甜味的Brix基准为20。在现今社会，为了维持健康的体魄与饮食生活，会尽可能的避免摄取甜味食物，更何况是原本为了健康而摄取的发酵酵素，甜度竟高达54Brix！与其说是发酵酵素，称之为糖水或许更为贴切。
 
过甜的发酵酵素是健康大敌
 
虽说发酵酵素对人体有益，但有关发酵酵素未经验证的各种假设，在网路上以貌似事实的姿态误导大众，即便是翻阅有关酵素的书籍，错误亦是层出不穷，尤其是与糖度有关的环节；在网路上或某些书上指出发酵酵素的适当糖度为40～50Brix，这绝对不是正确的主张。
 
若是糖尿病患者引用了那样高糖度的发酵酵素，那么就连医生都不能保证患者的健康。就医学角度来看，建议糖尿病患者应该彻底避免糖分较高的食物，况且像水果中的苹果（17Brix）、葡萄（18Brix）等糖度较高，容易使血糖上升，还被归类为必须谨慎摄取的食物。
 
我们酿制发酵酵素饮用的最终目标就是为了「健康的身体」，因此，学习正确酿制发酵酵素的方法就变得非常重要，到现在为止，各位读者依所知方法酿造的发酵酵素（即糖度太高、甜味强烈的发酵酵素），并不是好的发酵酵素。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下看到这本书的封面的，那一刻我就被它深深吸引了。它传递出一种非常健康、自然的生活理念。“自癒奇蹟”这几个字，虽然听起来有点玄乎，但结合“低甜味酵素”这个核心概念，反而让我觉得它不是在鼓吹什么虚无缥缈的东西，而是指向一种通过自然方式来调理身体的可能性。我一直认为，人体本身就具备强大的自愈能力，而酵素，作为一种天然的生物催化剂，在其中扮演着重要的角色。这本书让我看到了一个不依赖药物，而是通过日常饮食和简单手工制作来辅助身体恢复健康的途径。而且，它特别强调了“最正确、不失败的手工酿造法”，这说明作者不仅仅是在分享一个概念，更是在传授一套完整、可靠的操作方法。我非常期待它能在细节上给我指导，比如如何选择新鲜的食材，如何判断发酵的程度，以及在不同季节如何调整制作方法等等。我希望这本书能带我进入一个全新的酵素世界，让我不再盲目跟风，而是真正理解酵素的原理，并且能够安全有效地利用它来改善自己的健康状况。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一种能够温和调理身体，同时又不会带来太大负担的方式。市面上关于酵素的说法很多，但我总觉得有些夸大其词，而且对制作过程也缺乏清晰的指引。这本书的标题，尤其是“低甜味酵素”和“自癒奇蹟”的组合，让我感受到一种踏实和希望。我理解“低甜味”意味着更健康的制作和饮用方式，这对我这种注重饮食健康的人来说非常有吸引力。而“自癒奇蹟”则暗示了一种通过自然力量来提升身体机能的可能性，这是一种我非常认同的理念。我非常期待书中能提供一套详细、易懂的酿造方法，能够解决我之前在制作过程中遇到的各种困惑，比如如何精确地掌握发酵时间和温度，如何应对可能出现的异味或者沉淀物，以及如何根据自己的身体状况来选择合适的酵素种类。我希望这本书能够让我摆脱对酵素制作的恐惧，真正掌握这项技能，并把它融入到我的日常生活中，为我的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康的秘诀在于顺应自然，而酵素恰恰是这种理念的绝佳体现。这本书的名字——“低甜味酵素的自癒奇蹟：教你最正确、不失败的手工酿造法”，深深地打动了我。我曾经尝试过制作酵素，但屡次失败，要么是因为糖分放太多，要么是因为发酵时间不对，要么就是因为不懂得如何辨别好坏。这让我对酵素制作产生了挫败感。但这本书承诺“最正确、不失败”，这让我看到了新的希望。我猜想书中应该会非常细致地讲解每一种材料的选择，每一步操作的细节，以及如何避免常见的错误。特别是“低甜味”这一点，让我觉得这本书是真正站在用户的角度考虑，避免了不必要的糖分摄入，这对于注重健康和身材管理的人来说，无疑是一个巨大的亮点。我非常期待这本书能够成为我制作酵素的“百科全书”，让我能够从零开始，一步步成为一个成功的酵素酿造者，并且真正体验到酵素给身体带来的奇妙改变。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然听起来有点长，但“低甜味酵素的自癒奇蹟”这几个字立刻就抓住了我的眼球。我一直对酵素很感兴趣，但市面上很多关于酵素的书籍都充斥着“排毒”、“减肥”、“神奇疗效”之类的宣传，让我觉得有些望而却步，甚至有点怀疑。然而，这本书强调“低甜味”，这让我眼前一亮。我理解酵素的制作过程往往需要大量的糖分来促进发酵，但我不希望摄入过多的糖，同时又想尝试酵素带来的益处，这种“低甜味”的概念正好契合了我的需求。而且，它还承诺“最正确、不失败的手工酿造法”，这对于我这种新手来说简直是福音！我担心自己手笨，做出来的酵素不是失败品就是味道奇怪，但有“不失败”的保证，我感觉自己也能跃跃欲试了。这本书的标题让我对接下来的内容充满了期待，我想它应该会很实用，而且能解答我关于酵素制作的很多疑惑，比如到底需要哪些材料，比例怎么控制，发酵过程中需要注意什么等等。我甚至开始想象，如果我真的能成功酿造出低甜味的酵素，那该是多么有成就感的事情啊！

评分☆☆☆☆☆

我一直对有机和天然的生活方式情有独钟，而酵素作为一种天然的发酵产物，自然而然地引起了我的关注。然而，在尝试制作酵素的过程中，我确实遇到了一些瓶颈。市面上的一些教程要么过于简单，要么过于复杂，让我感到无所适从。我尤其担心制作过程中会因为不当的操作而产生有害物质，影响健康，甚至导致失败。这本书的出现，恰恰解决了我的这些顾虑。“低甜味”这个关键词让我觉得它更贴近健康的生活方式，避免了过多的糖分摄入。而“最正确、不失败的手工酿造法”更是给我吃了一颗定心丸。我设想这本书一定会在食材的选择、发酵的比例、容器的清洁、发酵时间的控制以及如何辨别酵素是否成功等关键环节上提供非常详尽的指导。我期待它能帮助我建立起一套科学、系统的酵素制作流程，让我能够安心地在家中享受自制酵素的乐趣，并且真正感受到它给身体带来的积极变化。