混合、搅拌、冰起来！风行欧美的100道新手感冰淇淋：不用冰淇淋机的超简单冰箱甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Leslie Bilderback

出版者出版社：PCuSER电脑人文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：高霈芬

出版日期出版日期：2016/05/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-20

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图书描述

制作冰淇淋，不需要冰淇淋机？
甜点主厨独创超简单3步骤，轻松手作100款冰箱甜点！

　　你知道吗？其实制作冰淇淋不需要冰淇淋机，而且还超级简单！只要你有下列器具，现在就可以开始手作冰淇淋！

　　必备器具：
　　冰箱*1、打蛋器*1、开罐器*1、碗*1、可冷藏容器*1、可装冰甜点的胃*1

　　跟着此书的食谱及主厨的独门步骤，学习如何不使用冰淇淋机，并以简单的技巧，轻松手作百种冰箱甜点！

　　为什么这么简单？

　　✔甜点主厨独创3步骤，1混合，2搅拌，3冰起来，轻松做出百款冰箱甜点！
　　✔使用发泡鲜奶油，不需要靠冰淇淋机搅动时打入的空气！

　　可以在此书学到什么？

　　●超过百款冰箱甜点食谱：经典冰品、法义式冰淇淋、冰淇淋三明治、冰淇淋蛋糕等食谱教学，口味多元，一网打尽

　　●特殊冰品食谱：收录冰炫风、雪酪、水果内馅冰品等食谱，搭配简单制作技巧，秒懂制作流程

　　●冰甜点菜单设计教学：迅速掌握食材搭配、佐酱调配及甜点摆盘，发挥创意，手作独一无二的冰甜点

　　●甜点主厨不藏私大公开秘诀：草莓冰淇淋好吃的关键？如何自制果酱？如何测试发泡程度？如何手作蛋白霜？等专业技巧分享

　　Plus随书附录【手作冰淇淋的48个关键字】
　　✔迅速掌握焦糖化、收汁、硬脆状态、尖峰……等关键字

　　自制冰淇淋真的很简单，而且成品好吃到你根本想不到能如此容易！所以如果你喜欢吃甜点、喜欢尝鲜，还有满脑子的创意，那不妨跟着甜点主厨，一起手作一道道可口清凉的甜品吧！

本书特色

　　【超过百款冰淇淋食谱】
　　香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、草莓冰淇淋、薄荷巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋、椰子冰淇淋、玫瑰花苞冰淇淋、大黄草莓冰淇淋、夏令莓果冰淇淋、巧克力樱桃冰淇淋、水蜜桃冰淇淋、凤梨胡椒冰淇淋、薰衣草冰淇淋、橙花纯露杏仁冰淇淋、酸橙冰淇淋、薄荷拐杖糖冰淇淋、迈尔柠檬冰淇淋、南瓜冰淇淋、香料苹果冰淇淋、焦糖冰淇淋、蓝姆葡萄冰淇淋、加州海枣冰淇淋、蜂蜜金桔冰淇淋、棉花糖蕃薯冰旋风、月亮派冰淇淋、小豆蔻冰淇淋、榛果冰淇淋……

　　【浪漫义式冰淇淋食谱】
　　浓缩咖啡义式冰淇淋、牛奶巧克力榛果义式冰淇淋、义式巧克力冰淇淋、杏仁义式冰淇淋、覆盆莓义式冰淇淋、香草鲜奶义式冰淇淋……

　　【清爽雪酪食谱】
　　卡布奇诺鲜奶雪酪、零脂巧克力鲜奶雪酪、血橙鲜奶雪酪、龙舌兰莱姆鲜奶雪酪、杏仁薰衣草鲜奶雪酪、百香果姜味红萝卜鲜奶雪酪、柿子鲜奶雪酪、泰式奶茶鲜奶雪酪、印度玫瑰水鲜奶雪酪……
　
　　【特色冰甜点食谱】
　　义式冰沙、冰淇淋三明治、冰淇淋甜筒、冰淇淋蛋糕、冷冻水果碗……
　
　　【创意冰品点子箱】
　　冰箱甜点菜单设计、配料搭配学、佐酱课、糖果与豪华版装饰配料技巧……

著者信息

作者简介

莱斯莉‧毕德贝克Leslie Bilderback

　　莱斯莉‧毕德贝克毕业于美国加州烹饪学院，同时是美国烘焙零售商协会认证的烘焙大师，曾任职于多间知名人气餐厅，例如Sedona、Postrio、Zola's、Angeli、Georgia等。曾受纽约时报、旧金山纪事报、厨艺潮流杂志等专访，并参加法国路易乐斯福世界盃面包大赛，进入总决赛；同时她也是实境节目《甜食天才》第三季冠军。另着有《100道马克杯蛋糕轻松上桌》。

译者简介

高霈芬

　　现为专职口笔译者，国立台湾师范大学翻译研究所毕。另译有《免揉面包之父吉姆．拉赫的83道独门配方》。

混合、搅拌、冰起来！风行欧美的100道新手感冰淇淋：不用冰淇淋机的超简单冰箱甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

为什么要自己动手做冰淇淋？
冰淇淋的甜蜜小历史
冰淇淋的材料表
冰淇淋的技术表

【经典冰淇淋】
香草冰淇淋
巧克力冰淇淋
草莓冰淇淋
薄荷巧克力冰淇淋
咖啡冰淇淋
椰子冰淇淋　

【冰淇淋内馅】
水果内馅
冰炫风
坚果内馅
糖果饼干内馅

【夏日冰淇淋】
玫瑰花苞冰淇淋
大黄草莓冰淇淋
夏令莓果冰淇淋
巧克力樱桃冰淇淋
水蜜桃冰淇淋
凤梨胡椒冰淇淋
薰衣草冰淇淋
橙花纯露杏仁冰淇淋
酸橙冰淇淋

【冬日冰淇淋】
薄荷拐杖糖冰淇淋
迈尔柠檬冰淇淋
南瓜冰淇淋
香料苹果冰淇淋
焦糖冰淇淋
兰姆葡萄冰淇淋
加州海枣冰淇淋
蜂蜜金桔冰淇淋
棉花糖蕃薯冰炫风
月亮派冰淇淋
小豆蔻冰淇淋
榛果冰淇淋

【浪漫义式冰淇淋】
浓缩咖啡义式冰淇淋
牛奶巧克力榛果义式冰淇淋
义式巧克力冰淇淋
杏仁义式冰淇淋
覆盆莓义式冰淇淋
香草鲜奶义式冰淇淋

【雪酪】
雪酪笔记
番茄小黄瓜雪酪
紫叶罗勒覆盆莓雪酪
榲桲雪酪
芒果雪酪
煮梨雪酪
焰火焦糖香蕉雪酪
甜菜根开心果雪酪
姜味红萝卜雪酪
甜瓜雪酪

【鲜奶雪酪】
卡布奇诺鲜奶雪酪
零脂巧克力鲜奶雪酪
血橙鲜奶雪酪
龙舌兰莱姆鲜奶雪酪
杏仁薰衣草鲜奶雪酪
百香果姜味红萝卜鲜奶雪酪
柿子鲜奶雪酪
泰式奶茶鲜奶雪酪
印度玫瑰水鲜奶雪酪
　
【特色冰品】
义式冰沙
冰淇淋三明治、冰淇淋甜筒、冰淇淋蛋糕
冷冻水果碗

【创意冰品点子箱】
冰箱甜点菜单设计
配料搭配学
佐酱课
糖渍水果
糖果
豪华版装饰配料技巧

【冰箱甜点食谱】

【糖的小常识】

【手作冰淇淋的48个关键字】

图书序言

《准备工作》
爱冰成痴的各位好，这年头自己动手做冰淇淋的人应该可以算是异类！不过本书介绍你又快又省事的冰淇淋食谱，连机器都用不上喔！此书也提供许多漂亮、易上手、可口的甜点。

跟着我的食谱，你就能学到口味搭配、甜点摆盘、冰品历史，还有许多新奇的小花招！

当然，直接买现成的冰淇淋最省事，不用觉得不好意思，因为我也会买，但有时候享用甜点需要多一点乐趣。如果你相信食物是一门艺术，那么接下来的几页绝对不会让你失望！

自制冰淇淋真的很简单、很简单、很‧ 简‧ 单，而且超好吃！好吃到你根本想不到制作过程如此容易。喜欢甜点、喜欢尝鲜、喜欢创意？那你绝对不能错过这本冰淇淋食谱！

《手作冰淇淋的第一堂课》
免用机器的冰淇淋灵感源自法式百汇（parfait）。法式百汇和美国大妈做的百汇可不一样，美式百汇的食材是Jell-O 果冻和CoolWhip 现成鲜奶油，法式百汇则以香草卡士达为基底，用鲜奶油增加轻盈的口感，最后放在吐司烤盘中冰冻后切片，吃起来就像甜的嫩肝酱。

书中的免机器制作方法可以做出经典冰淇淋，让人爱不择口。制作过程相当省时，不需要冰淇淋机器，也没有繁琐的工夫（除非你想自找麻烦）。简单好上手的祕诀有二：

1. 使用发泡鲜奶油，不需要靠冰淇淋机搅动时打入的空气
2. 无须准备困难费工的卡士达酱，炼乳就可以达到相同效果。（如果你真的想学做卡士达酱，最后一章也有卡士达制作方法。）

本书的目的不只是要让每个人都能在家自制冰淇淋，更是要自制好吃的冰淇淋，而且让人做上瘾。为了给你们一点动力，本书除了经典口味冰淇淋之外，也有各种创意口味的冰淇淋食谱喔。

书中还提供各种配料的做法，享受甜点本身的风味之余，配料选择和摆盘也能带来许多乐趣。每一份冰淇淋食谱都会附上推荐配料。

我知道你现在一定很想立刻发挥创意大显身手！赶快用书中介绍的基
本款先试试吧，可以从最基础的单品开始练习，但是可别只停在基础
喔！

《冰淇淋的甜蜜小历史》
关于冰淇淋的起源，众说纷纭，有些根本不是在讨论冰淇淋，反而是在介绍「刨冰甜筒」（snow cone）。大家对尼禄的故事应该都不陌生，传说他曾下令把高山积雪运至罗马，让他和着蜂蜜和美酒享用。