0-3岁A+宝宝育成食谱：人气营养师教你做100道BB健康营养餐（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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星级营养师陈国宾亲自烹制

　　100款中英对照食谱

　　俗话说，三岁定八十。0~3岁是宝宝成长的重要阶段，这期间孩子的饮食会慢慢发生变化，固体食物开始取代母乳和配方奶粉，成为饮食营养的重要来源。新手父母往往对孩子在各个阶段该吃什么、吃多少、怎么吃感到困惑，也会因为宝宝挑食而苦恼。

　　本书针对宝宝各阶段的营养需要，提供营养丰富且易于烹调的食谱，并提供实用的餵养技巧，帮助父母成功培养A+健康宝宝！
 

烹飪的藝術與科學：探索家庭餐桌上的風味、健康與文化交融 書名：風味的織錦：從傳統到創新的家庭烹飪指南 內容簡介： 本書並非聚焦於嬰幼兒的特定飲食需求，而是一本深入探討家庭日常烹飪藝術與科學的綜合性指南。它旨在為所有熱愛烹飪、希望提升餐桌體驗的讀者提供一個廣闊的視野，涵蓋從基礎技巧的精煉到複雜菜餚的結構解析，再到全球飲食文化的深度探索。 第一部：烹飪的基石——技藝與科學的結合 本部分將烹飪視為一門需要精確知識和熟練手感的藝術。我們將摒棄簡化步驟的口號，轉而深入探討食材轉化的化學與物理原理。 一、食材的本質：理解風味的分子結構 風味化合物的提取與轉化： 詳細解析美拉德反應（Maillard Reaction）在肉類和澱粉類食物褐變過程中的作用，以及焦糖化反應如何賦予甜點和醬汁複雜的層次感。我們將探討如何透過控制溫度和濕度，最大化這些風味的產生，而不是僅僅描述“煎至金黃”。 酸鹼平衡與嫩化： 深入剖析不同酸性物質（如檸檬汁、醋、發酵品）對蛋白質結構的影響，指導讀者如何利用酸性環境精確地嫩化肉類或平衡濃郁醬汁的油膩感。 油脂的選擇與功能： 探討各種食用油（如橄欖油、牛油、堅果油）的煙點、飽和與不飽和脂肪酸構成，以及它們在不同烹飪方法中對口感和風味輪廓的決定性影響。 二、刀工的哲學：精確度與效率的平衡 本書提供的不僅是基礎的切丁、切絲教學，而是將刀工視為對食材結構的尊重。我們將分析不同切法（如法式細切、日式薄切）如何影響烹飪時間、醬汁附著力以及最終的咀嚼體驗。 專門章節探討如何根據食材的纖維方向來決定切割角度，以達到最佳的口感呈現，特別是在處理韌性較強的蔬菜或整塊肉類時。 三、熱源的管理：火候的精準控制 傳熱模式解析： 詳盡比較傳導、對流和輻射這三種主要熱傳遞方式在烤箱、爐灶和燒烤中的表現。 溫度校準與工具應用： 教授讀者如何使用專業的食物溫度計測量食物核心溫度，並根據核心溫度而非外部顏色來判斷烹飪進度，以避免食物過熟或欠熟。 第二部：全球風味的地理學——跨越邊界的食譜結構 本書的第二部分著重於探索世界各地的烹飪哲學，展示不同文化如何利用有限的基礎食材創造出無限的風味組合。 一、地中海的陽光與草本：極簡主義的調味藝術 聚焦於義大利南部、希臘和黎凡特地區的烹飪精髓。分析橄欖油、新鮮番茄、大蒜、檸檬和地中海草本（迷迭香、牛至、百里香）如何透過簡單的組合達到風味的協同效應。 食譜範例將側重於如何在不依賴複雜醬汁的情況下，凸顯食材本身的鮮甜與芳香。 二、東亞的「五味」平衡：層次感與發酵的智慧 深入探討中、日、韓烹飪中對「鹹、甜、酸、苦、鮮」的微妙操控。重點分析醬油、味噌、魚露、醋等發酵調味品在風味構建中的核心地位。 解析湯底（如日式高湯、中式老火湯）的熬製邏輯，揭示其如何作為一餐風味結構的穩定基礎。 三、拉丁美洲的煙燻與酸辣：對比風味的碰撞 考察墨西哥和秘魯等地的烹飪傳統，重點探討辣椒（Capsicum）的品種特性、煙燻處理技術（如使用木屑或烘烤），以及酸性發酵（如Ceviche中的酸橘汁醃製）對口感的徹底改變。 第三部：餐桌的組織學——從菜單設計到食材採購的系統化管理 本部分將視角從單一菜餚擴展到整個用餐體驗的管理，幫助讀者建立高效、可持續的家庭廚房系統。 一、菜單的結構與節奏：流暢的用餐體驗設計 對比原則的應用： 探討如何在同一餐中安排不同質地（酥脆 vs. 柔軟）、溫度（熱 vs. 冷）和風味強度（清淡 vs. 濃郁）的菜餚，以保持食客的味蕾活躍度。 備料的時序規劃： 教授如何根據不同菜餚所需的時間和冷卻要求，倒推備料和烹飪的順序，確保所有菜餚能在預定時間點以最佳狀態上桌。 二、永續性與食材溯源：對當季與地方的承諾 探討“當季烹飪”不僅是風味的最佳選擇，也是對環境負責的體現。提供指南，教導讀者識別不同季節的最佳食材，並調整經典食譜以適應季節性原料的特性變化。 討論如何建立與地方農民或市場的連接，以及如何評估食材的新鮮度和品質，超越標籤的限制。 三、廚房的效率革命：工具與存儲的優化 分析必要的烹飪工具箱，區分“時尚”與“實用”的差異，著重於投資於能顯著提升效率和精確度的工具（如高品質的鑄鐵鍋、精準的電子秤）。 詳細介紹不同類型食材的最佳存儲方法（冷藏、冷凍、乾燥），以延長保鮮期並減少食物浪費。 總結： 《風味的織錦》是一本獻給所有希望將烹飪提升到更高層次的讀者的參考書。它要求讀者不僅是食譜的執行者，更是風味的解構者和創新者。透過對原理的理解、對文化的尊重以及對流程的系統管理，讀者將能夠自信地在家庭廚房中編織出屬於自己的、充滿深度與層次的風味故事。

作者简介

陈国宾

　　註册营养师，担任香港中文大学公共医疗学院营养课程和食品及营养科学校外课程兼任讲师、医管局健康资讯天地营养顾问。
 

第一章  培养A+宝宝，你应该知道的事！
不同时期宝宝的饮食重点   8
幼儿饮食转变的主要阶段   9
食量的转变   10
被动餵食与主动摄食   11
简单变复杂   12
初生婴儿及家长的特别饮食需要   13
婴幼儿饮食变化图   14
母乳与奶粉餵养   15
副食品饮食原则   19
器皿的选择与使用   23
 
第二章  不同阶段宝宝饮食方案
0-6个月
宝宝本阶段的营养需要   28
母乳餵养注意事项   29
人工餵养注意事项   30
哺乳妈妈的下奶食谱
节瓜鱼章鱼瘦肉汤   32
生姜煎蛋汤   34
木瓜黑豆□鱼汤   36
姜葱鱼头汤   37
杞子云耳蒸鸡   38
面豉木耳炆鸡   40
鱼汤浸海参   41
糖醋猪□   42
红枣田鸡汤饭   43
多谷桂圆茶   44
宝宝营养食谱   46
多谷米米煳   46
胚芽米白粥   48
南瓜米粥   50
紫金番薯茸   51
给妈妈的育儿锦囊   52
常见问题和饮食调养方式   53
 
6-9个月
宝宝本阶段的营养需   55
本阶段进食注意事项   56
宝宝营养食谱
瘦肉汤   58
汤   60
甘笋薯仔茸   62
青豆米煳   64
豆腐鱼肉   66
鸡蛋豆腐   67
南瓜粥   68
菠菜面线   70
鲜奶炆雪梨   72
甘薯条   74
甘笋件   75
给妈妈的育儿锦囊   76
常见问题和饮食调养方式   77
 
9-12个月
宝宝本阶段的营养需要   79
本阶段进食注意事项   81
宝宝营养食谱
瑶柱甘笋肉汤   82
鲣鱼汤苋菜   84
蔬菜汤   86
牛肉汤   88
香蕉粟米片豆茸肉碎   90
牛肉碎白萝卜   92
西兰花薯茸   93
鸡粒水蜜桃   94
牛奶碎蛋菜心粒   96
鲭鱼粒粒薯仔煮   97
芝士番茄蒸蛋   98
肉汤青瓜条   100
鱼汤煮菜心   102
薯仔鸡蛋三文治   103
香蕉蛋糕   104
甜煮莲藕片   105
鱼肉饼   106
水蒸红莓松饼   108
自家制鸡肉肠   110
鸡肉碎番茄乌冬粒   111
牛肉粒字母粉   112
番茄肉碎泡饭   114
猪□白菜饭   115
福建烩饭   116
上汤薄饼面   117
给妈妈的育儿锦囊   118
常见问题和饮食调养方式   119
 
l岁-l岁半
宝宝本阶段的营养需要   121
本阶段进食注意事项   122
宝宝营养食谱
牛奶蘑菇汤   124
面酱炆青瓜   126
番茄蘑菇薯茸   127
茄汁煮鲭鱼   128
芝士焗薯   129
酸瓜沙律汉堡   130
烧汁本菇红豆饭团   132
粟米仔汤饭   134
鸡蛋青豆角饭   136
三文鱼碎拌面   137
南瓜汁长通粉   138
肉酱豆豆蚬壳粉   140
菠菜酿蚬壳粉   142
白汁薯仔粉   144
薯仔饼   145
芝士薯仔鱼肉饼   146
芝士面包条   147
蒸廿笋蛋糕   148
奇异果西米水果杯   150
士多啤梨乳酪木糠布甸   152
肉碎粟米生菜包   154
青豆忌廉长通粉   156
红豆酱面包   158
焗茄子肉碎通粉   159
给妈妈的育儿锦囊   160
常见问题和饮食调养方式   162
 
l岁半-3岁
宝宝本阶段的营养需要   164
本阶段进食注意事项   165
宝宝营养食谱
冬瓜粒鲛鱼丸汤   166
粟米毛豆羹   168
自制鸡肉丸   170
三文鱼青口蛋角   172
煎车厘茄牛肉串   174
亲子饭   176
烤麸泡饭   178
大虾意大利饭   180
吞拿菠菜薄饼   182
杂菜熟蛋米线   183
忌廉吞拿鱼长通粉   184
炆羊肉红腰豆意粉   185
虾肉Salsa配粟米片   186
牛油果糯米丸子   188
蓝莓乳酪布甸   190
开心果碎蓝莓酸乳酪   192
芝士厚吐司   193
焗豆芝士飞碟   194
糖浆煮雪梨   195
芝士薄饼   196
芝士芦笋条   198
番茄蚬肉汤浸面包   200
苹果沙律shake shake包   201
皇帝蕉脆米条   202
煎酿三色椒   204
肉松红白米饭团   205
给妈妈的育儿锦囊   206
常见问题和饮食调养方式   207
 

评分☆☆☆☆☆

收到這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》的感覺，就像挖到寶一樣！「0-3歲」這個年齡範圍，涵蓋了寶寶發展的黃金期，從剛接觸食物的單一口味，到逐漸嘗試各種質地和風味，這本書的全面性讓人期待。而「A+寶寶育成」這幾個字，更是打中了所有父母的心，誰不希望自己的孩子贏在起跑點上，健康茁壯呢？「人氣營養師」的加持，讓我覺得這本書的內容絕對有品質保證，不是隨便一本食譜書可以比擬的，讓人可以完全信任。最讓我眼睛一亮的是「中英對照」的設計，身為一個常常在網路上瀏覽國外育兒網站的媽媽，這點真的太方便了！很多時候看到不錯的食譜，卻因為語言的隔閡而卻步，現在有了中英對照，我可以更輕鬆地理解，並且將這些優質的食譜應用到家中。書中提到的「100道BB健康營養餐」，光是想到這麼多樣化的選擇，就覺得每天為寶寶準備餐點會充滿樂趣，而不是壓力。我希望這本書的食譜，在烹調方式上也能多樣化，像是蒸、煮、烤、燉等等，讓寶寶能接觸到不同烹調手法帶來的食材風味。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我挑選食譜書的時候，真的會很在意「實用性」和「變化性」。很多食譜書雖然看起來很吸引人，但實際操作起來卻發現材料很難找，或是步驟太複雜，根本不適合忙碌的上班族父母。這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》的標題就打中了我的心，強調「100道BB健康營養餐」，光聽就覺得份量十足，而且「育成食譜」這幾個字，讓我覺得它不只是提供食物，更是要幫助寶寶健康成長。我尤其看重「A+寶寶」這個詞，它代表了高品質、優秀的成長，這也是所有爸媽都希望給予孩子的。從書名中的「人氣營養師」也能感受到它的專業度，我一直相信，由專業人士把關的食譜，才能給寶寶最安心、最適合的營養。中英對照的設計，我認為非常貼心，對於有接觸國外育兒資訊習慣的家庭來說，可以更方便地比較不同文化下的育兒觀念和食譜，甚至可以學習一些國外的育兒用語。我希望這本書的食譜能夠涵蓋不同食材的組合，從根莖類、葉菜類到蛋白質，都能有豐富的變化，讓寶寶的味蕾得到充分的刺激，同時也能攝取到各種必須的營養素。

评分☆☆☆☆☆

這次入手這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》，最讓我驚豔的是它的「中英對照」設計！身為一個在網路世界裡常常需要搜尋國外育兒資訊的媽媽，這點真的太貼心了！常常看到一些國外的食譜，雖然覺得不錯，但翻譯起來總是有點霧裡看花，有些食材名稱更是讓人一頭霧水，不知道該去哪裡買，或者有沒有替代品。現在有了這本，我可以很方便地對照，理解原文的意思，也能更精準地找到適合台灣本地的食材。書名裡的「100道BB健康營養餐」也讓我很期待，這意味著在寶寶的副食品階段，我都不用再為每天吃什麼而煩惱了，有足夠的選擇可以讓寶寶每天都吃到不一樣的美味，也能確保營養均衡。而且「人氣營養師」的加持，讓我對食譜的品質非常有信心，知道這些食譜是經過專業調配的，而不是隨便的組合。我希望書中的食譜，除了基本款之外，也能提供一些創意料理，讓寶寶的用餐時光更有趣，也能從小培養他們對食物的興趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》真是太開心了！當媽媽的都知道，從寶寶一歲開始，副食品的準備就成了每天的必修課，但常常不知道該怎麼變化，或者擔心營養不夠均衡。這本書的光是封面就讓人覺得很專業，還有中英對照，對我們這種常常需要參考國外育兒資訊的家庭來說，真的是一大福音！我平常就很關注一些育兒部落格和社群，很多時候都會看到國外的食譜，但翻譯起來總是有些吃力，而且食材的取得也可能不一樣。有這本中文加上英文對照的食譜，真的可以省下不少時間和精力，更能精準掌握食譜的重點。而且它的標題寫著「人氣營養師教你做」，這就讓人很安心，知道裡面的食譜是經過專業考量的，而不是隨便編排的。從書名來看，它包含了100道健康營養餐，這表示在接下來寶寶的成長階段，我都不用擔心食譜枯竭的問題了，每天都能給寶寶變化出不同的美味。我特別期待它能提供一些針對不同月齡寶寶的建議，像是剛開始吃副食品的階段，和開始嘗試多樣化食材的階段，希望食譜的難易度也能有所區別，讓新手爸媽也能輕鬆上手。

评分☆☆☆☆☆

這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》的書名，光是「0-3歲」就涵蓋了寶寶從剛開始吃副食品到進入幼兒階段的關鍵時期，這讓我非常有興趣。很多食譜書可能只專注於某個年齡段，而這本的廣泛性，代表它可以陪伴孩子更長的時間，減少我尋找不同階段食譜書的麻煩。而「A+寶寶育成」這個詞，聽起來就很正面，彷彿這本書能幫助孩子在成長過程中脫穎而出，成為一個健康的、各方面都優秀的孩子。我特別欣賞「人氣營養師」這個標籤，這代表了食譜的可靠性和專業性，讓新手爸媽們可以放心地照著做，不用擔心會誤觸到寶寶的飲食禁忌，或者攝取到不均衡的營養。中英對照的設計，更是為這本書增添了不少國際化的氣息，讓我在參考國外資訊時，能有更直接、更準確的對話，也方便我與其他來自不同文化背景的父母交流育兒經驗。我希望能看到書中對於不同月齡寶寶的食材選擇、質地調整、以及烹調方式有更詳細的說明，這樣才能真正做到「育成」，而不是單純的「餵食」。