具体描述
首次公开！我们所不知道的营养素作用以及健康饮食方法：
感冒时要吃，满满的肉料理？还是火锅？
眼睛疲劳时要吃，韭菜猪肝？还是蓝莓？
皮肤斑点明显要吃，健康糙米蔬食？还是烤鱼套餐？
经常掉发要吃，海带芽沙拉？还是水煮蛋？
提升免疫力要吃，奇异果？还是香蕉？
改善身体不适要吃……？
你知道吗？吃对营养素才能确保健康！
本书依据最新资料及数据，针对每项营养成分，以简单易懂，容易查询的方式进行编辑及解说。让你在最快速的时间了解：
‧营养素名称与DATA
‧有效＆不恰当的饮食组合
‧各营养素的饮食摄取方法与标准
‧摄取过量或不足时对身体的影响
‧含各营养素的食品排行榜
考量真正想拥有健康，想学习正确营养知识与饮食方法的读者，本书以科学为根据，详录容易实践的方法，列出餐桌常见料理以及食品所含的营养素量，制作成食品排行表。也介绍改善疾病、因应不适的饮食方式，以及担心血液检查数值的饮食方式。
如果能改善营养状态，不仅对疾病预防以及健康有效果，也能提高学习能力、增加收入以及活动能力、提高参与社会的机会，并且常保身心健康，进而远离疾病。
本书特色
★数百种最新营养及保健食品完整介绍、多种疾病‧症状营养照护方法，适合医生、照护人员、中老年人，以及追求健康的人士所必备的工具书。
★配合图解及表格，简单易懂！一般大众也能轻松看懂的营养学。
感冒时要吃，满满的肉料理？还是火锅？
眼睛疲劳时要吃，韭菜猪肝？还是蓝莓？
皮肤斑点明显要吃，健康糙米蔬食？还是烤鱼套餐？
经常掉发要吃，海带芽沙拉？还是水煮蛋？
提升免疫力要吃，奇异果？还是香蕉？
改善身体不适要吃……？
你知道吗？吃对营养素才能确保健康！
本书依据最新资料及数据，针对每项营养成分，以简单易懂，容易查询的方式进行编辑及解说。让你在最快速的时间了解：
‧营养素名称与DATA
‧有效＆不恰当的饮食组合
‧各营养素的饮食摄取方法与标准
‧摄取过量或不足时对身体的影响
‧含各营养素的食品排行榜
考量真正想拥有健康，想学习正确营养知识与饮食方法的读者，本书以科学为根据，详录容易实践的方法，列出餐桌常见料理以及食品所含的营养素量，制作成食品排行表。也介绍改善疾病、因应不适的饮食方式，以及担心血液检查数值的饮食方式。
如果能改善营养状态，不仅对疾病预防以及健康有效果，也能提高学习能力、增加收入以及活动能力、提高参与社会的机会，并且常保身心健康，进而远离疾病。
本书特色
★数百种最新营养及保健食品完整介绍、多种疾病‧症状营养照护方法，适合医生、照护人员、中老年人，以及追求健康的人士所必备的工具书。
★配合图解及表格，简单易懂！一般大众也能轻松看懂的营养学。
著者信息
作者简介
中村丁次／监修
一九四八年出生于日本山口县。德岛大学医学部营养学系毕业，一九八五年取得东京大学医学博士。曾任圣玛莉安娜医科大学医院营养部部长、内科讲师。二○○三年起担任神奈川县立保健福祉大学教授，二○一一年接任校长一职。目前为日本营养师会名誉会长、日本营养学教育学会理事长、日本临床营养学会副理事长、日本静脉肠道营养学会理事、专注日本长寿研究的「健康饮食」法检讨会议长（日本厚生劳动省），活跃于日本国内外。
译者简介
余亮誾
曾经，花五年半的时间，在日本广岛大学研究儿童的文学教育。
现在，除了在大学兼课，在家翻译，也会陪小肉羹在公园里散步……
中村丁次／监修
一九四八年出生于日本山口县。德岛大学医学部营养学系毕业，一九八五年取得东京大学医学博士。曾任圣玛莉安娜医科大学医院营养部部长、内科讲师。二○○三年起担任神奈川县立保健福祉大学教授，二○一一年接任校长一职。目前为日本营养师会名誉会长、日本营养学教育学会理事长、日本临床营养学会副理事长、日本静脉肠道营养学会理事、专注日本长寿研究的「健康饮食」法检讨会议长（日本厚生劳动省），活跃于日本国内外。
译者简介
余亮誾
曾经，花五年半的时间，在日本广岛大学研究儿童的文学教育。
现在，除了在大学兼课，在家翻译，也会陪小肉羹在公园里散步……
图书目录
前言
正确理解营养与健康资讯延长健康寿命吧
本书使用方式
Part1健康饮食的基本
我们的营养状态
问题点①营养过剩
问题点②营养不良
摄取什么、该如何摄取？
健康与营养素的关系
何谓延长健康寿命的饮食？
专栏 给在意检查数据的人①高血压
Part2受瞩目的健康食品5！
治疗感染症──要吃什么？
感冒／发烧／喉咙痛／严重咳嗽／持续性上唿吸道感染／想吐
感冒时的饮食方法
何谓预防疾病的饮食？
受瞩目的健康食品
1发酵食品
2Omega-3脂肪酸
3七色蔬菜
4大豆、大豆制品
5菇类、海藻
专栏 给在意检查数据的人②高血糖值
Part3必需营养素事典――产生热量的营养素篇
治疗肠胃不适──要吃什么？
消化不良／缺乏食慾／火烧心／严重宿醉／严重便祕／腹泻
治疗胃肠不适的饮食方法
认识能量
主要食品的热量
产生能量的营养素
认识蛋白质
认识脂质
认识碳水化合物
专栏 给在意检查数据的人③高胆固醇
Part4必需营养素事典――维生素篇
美肌&美发──要吃什么？
痘痘肌／预防青春痘／皱纹／斑点明显／预防晒伤／防止掉发
美肌＆美发的饮食方法
维生素
认识维生素A
认识维生素D
认识维生素E
认识维生素K
纾解疲劳──要吃什么？
令人痛苦的慢性疲劳／肌肉疲劳／眼睛疲劳／夏日倦怠（中暑）／专注力下降／严重浮肿
纾解疲劳的饮食方法
认识维生素B1
认识维生素B2
认识菸硷素
认识维生素B6
不生病──要吃什么？
提升免疫力①～④
提升免疫力的饮食方法
认识维生素B12
认识叶酸
认识生物素
认识泛酸
认识维生素C
专栏 认识类维生素物质
专栏 给在意检查数据的人④三酸甘油脂偏高
Part5必需营养素事典――矿物质＆膳食纤维篇
不生病──要吃什么？提高代谢①～④
提高代谢的饮食方法
矿物质
认识钙
认识铁
认识镁
认识钾
不生病──要吃什么？清血管①～④
清血管的饮食方法
认识磷
认识钠
认识锌
不生病──要吃什么？纾解压力①～④
不向压力低头的饮食方法
认识铜
其他无机盐（微量矿物质）事典
碘／锰／硒／铬／钼
不生病－―要吃什么？改善肠道环境①～④
调整肠道环境的饮食方法
认识膳食纤维
专栏 给在意检查数据的人⑤尿酸值偏高
Part6必需营养素事典――植化素篇
不生病──要吃什么？预防老化①～④
抗老化的饮食方法
植化素
多酚
花色素苷／芸香甘／儿茶素／姜黄素／异黄酮素／姜酚／可可多酚／阿魏酸／白藜芦醇／木酚素
类胡萝卜素
胡萝卜素／茄红素／玉米黄素／辣椒红素／虾青素／岩藻黄素／β-隐黄素／叶黄素
硫化物
二烯丙基硫化物／异硫氰酸酯
其他功能性成分
β-葡聚醣／褐藻醣胶／木糖醇／乳铁蛋白／瓜氨酸／鸟氨酸／GABA（γ-氨基丁酸）／BCAA（支链胺基酸群）／壳聚糖／芝麻素／寡糖／葡萄糖胺
索引
正确理解营养与健康资讯延长健康寿命吧
本书使用方式
Part1健康饮食的基本
我们的营养状态
问题点①营养过剩
问题点②营养不良
摄取什么、该如何摄取？
健康与营养素的关系
何谓延长健康寿命的饮食？
专栏 给在意检查数据的人①高血压
Part2受瞩目的健康食品5！
治疗感染症──要吃什么？
感冒／发烧／喉咙痛／严重咳嗽／持续性上唿吸道感染／想吐
感冒时的饮食方法
何谓预防疾病的饮食？
受瞩目的健康食品
1发酵食品
2Omega-3脂肪酸
3七色蔬菜
4大豆、大豆制品
5菇类、海藻
专栏 给在意检查数据的人②高血糖值
Part3必需营养素事典――产生热量的营养素篇
治疗肠胃不适──要吃什么？
消化不良／缺乏食慾／火烧心／严重宿醉／严重便祕／腹泻
治疗胃肠不适的饮食方法
认识能量
主要食品的热量
产生能量的营养素
认识蛋白质
认识脂质
认识碳水化合物
专栏 给在意检查数据的人③高胆固醇
Part4必需营养素事典――维生素篇
美肌&美发──要吃什么？
痘痘肌／预防青春痘／皱纹／斑点明显／预防晒伤／防止掉发
美肌＆美发的饮食方法
维生素
认识维生素A
认识维生素D
认识维生素E
认识维生素K
纾解疲劳──要吃什么？
令人痛苦的慢性疲劳／肌肉疲劳／眼睛疲劳／夏日倦怠（中暑）／专注力下降／严重浮肿
纾解疲劳的饮食方法
认识维生素B1
认识维生素B2
认识菸硷素
认识维生素B6
不生病──要吃什么？
提升免疫力①～④
提升免疫力的饮食方法
认识维生素B12
认识叶酸
认识生物素
认识泛酸
认识维生素C
专栏 认识类维生素物质
专栏 给在意检查数据的人④三酸甘油脂偏高
Part5必需营养素事典――矿物质＆膳食纤维篇
不生病──要吃什么？提高代谢①～④
提高代谢的饮食方法
矿物质
认识钙
认识铁
认识镁
认识钾
不生病──要吃什么？清血管①～④
清血管的饮食方法
认识磷
认识钠
认识锌
不生病──要吃什么？纾解压力①～④
不向压力低头的饮食方法
认识铜
其他无机盐（微量矿物质）事典
碘／锰／硒／铬／钼
不生病－―要吃什么？改善肠道环境①～④
调整肠道环境的饮食方法
认识膳食纤维
专栏 给在意检查数据的人⑤尿酸值偏高
Part6必需营养素事典――植化素篇
不生病──要吃什么？预防老化①～④
抗老化的饮食方法
植化素
多酚
花色素苷／芸香甘／儿茶素／姜黄素／异黄酮素／姜酚／可可多酚／阿魏酸／白藜芦醇／木酚素
类胡萝卜素
胡萝卜素／茄红素／玉米黄素／辣椒红素／虾青素／岩藻黄素／β-隐黄素／叶黄素
硫化物
二烯丙基硫化物／异硫氰酸酯
其他功能性成分
β-葡聚醣／褐藻醣胶／木糖醇／乳铁蛋白／瓜氨酸／鸟氨酸／GABA（γ-氨基丁酸）／BCAA（支链胺基酸群）／壳聚糖／芝麻素／寡糖／葡萄糖胺
索引
图书序言
健康与营养素的关系
需要均衡摄取约五十种的必需营养素
从营养学萌芽开始，就在研究人类生存所需要的营养素。目前已经知道有九种必需胺基酸与三种必需脂肪酸、属
于醣类的葡萄糖、以及十八种维生素与二十种矿物质等，约有五十种必需营养素。要维持健康就必须均衡摄取这些必需营养素。
单一营养素无法预防疾病
由于最近「某某成分对健康有益」的资讯过于氾滥，导致出现过度摄取单一营养素的倾向。不过，只要人体欠缺五十种必需营养素中的其中一种，就会引发疾病。因此不能偏重某种营养素，必须均衡摄取食物中所含的各种营养素。
不只回归简单饮食，也要融合欧美化饮食与日式饮食
为了均衡摄取约五十种的必需营养素，最重要的莫过于均衡饮食。虽然饮食欧美化不甚理想，但也没必要回到以往简单的日本饮食。因为简单饮食时期的日本人有低营养、寿命短的倾向，改善饮食生活后才让营养状态变好。即使目前有肥胖等等的问题，但寿命确实比以往长。
偏食无法维持健康
日本拥有出色的饮食文化以及营养均衡的餐食结构。尤其是三菜一汤，是能均衡摄取营养的最佳餐食。以米饭为主食，搭配鱼、肉、蛋、豆腐等等的主菜，以及使用蔬菜、海藻的副菜，再加上一道汤品或是渍物等。这样的日本型饮食生活才是延长健康寿命的绝佳饮食。
感冒了……，要吃什么？
请选择好消化的料理。虽然普遍这么认为牛排具有优质蛋白质，也能补充体力，但是脂质含量多，不易消化，不适合免疫力不佳的身体。而火锅中的白肉鱼、鸡肉、豆腐都是容易消化的优质蛋白质。此外，火锅能吃到大量蔬菜，能均衡摄取到维生素A、B1、C。请放入大量的白菜、红萝卜、葱、香菇一起享用吧！
发烧了……，要吃什么？
不要忘记补充容易流失的营养素。发烧时要选择容易消化、吞嚥的餐食。发高烧时容易食慾不振，消化功能降低，减少进食量。不过从蛋白质到维生素A、B1、C、钠等的消耗量却增加。只吃梅干粥容易营养不足。还是选择容易入口，高营养的冰淇淋或是布丁等等吧！
需要均衡摄取约五十种的必需营养素
从营养学萌芽开始，就在研究人类生存所需要的营养素。目前已经知道有九种必需胺基酸与三种必需脂肪酸、属
于醣类的葡萄糖、以及十八种维生素与二十种矿物质等，约有五十种必需营养素。要维持健康就必须均衡摄取这些必需营养素。
单一营养素无法预防疾病
由于最近「某某成分对健康有益」的资讯过于氾滥，导致出现过度摄取单一营养素的倾向。不过，只要人体欠缺五十种必需营养素中的其中一种，就会引发疾病。因此不能偏重某种营养素，必须均衡摄取食物中所含的各种营养素。
不只回归简单饮食，也要融合欧美化饮食与日式饮食
为了均衡摄取约五十种的必需营养素，最重要的莫过于均衡饮食。虽然饮食欧美化不甚理想，但也没必要回到以往简单的日本饮食。因为简单饮食时期的日本人有低营养、寿命短的倾向，改善饮食生活后才让营养状态变好。即使目前有肥胖等等的问题，但寿命确实比以往长。
偏食无法维持健康
日本拥有出色的饮食文化以及营养均衡的餐食结构。尤其是三菜一汤，是能均衡摄取营养的最佳餐食。以米饭为主食，搭配鱼、肉、蛋、豆腐等等的主菜，以及使用蔬菜、海藻的副菜，再加上一道汤品或是渍物等。这样的日本型饮食生活才是延长健康寿命的绝佳饮食。
感冒了……，要吃什么？
请选择好消化的料理。虽然普遍这么认为牛排具有优质蛋白质，也能补充体力，但是脂质含量多，不易消化，不适合免疫力不佳的身体。而火锅中的白肉鱼、鸡肉、豆腐都是容易消化的优质蛋白质。此外，火锅能吃到大量蔬菜，能均衡摄取到维生素A、B1、C。请放入大量的白菜、红萝卜、葱、香菇一起享用吧！
发烧了……，要吃什么？
不要忘记补充容易流失的营养素。发烧时要选择容易消化、吞嚥的餐食。发高烧时容易食慾不振，消化功能降低，减少进食量。不过从蛋白质到维生素A、B1、C、钠等的消耗量却增加。只吃梅干粥容易营养不足。还是选择容易入口，高营养的冰淇淋或是布丁等等吧！
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