低碳饮食大革命：一场科学错误造成的脂肪恐惧与肥胖流行病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Andreas Eenfeldt

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• 饮食结构
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　　——工业革命以来，人类科技达到前所未有地跃进，
　　但健康却全面性地转向退化和崩坏？
　　长达两个世代的错误饮食资讯，让使人类成为有史以来最严重的医学错误受害者。——

　　「我们动手术把胃切除、进行脑部手术，却不干脆戒掉汽水就好？
　　我们在身体上动刀，好让自己能够吃那些工业食品。
　　真食物被药局的巧克力所取代。这种情况究竟何时才能终结？」

　　瑞典安德里亚斯‧伊恩费尔特医师以现代科学为基础，回溯错误的起因，
　　重整身体从进化－退化的历程，釐清食物研究的矛盾讯息，
　　以低碳、高脂的饮食为钥，重新检视「你该吃什么」。

　　新闻一天到晚都会报导奇蹟般的故事：
　　有人减了一百七十公斤；另一个人有办法将十二种药物当中的十种退还给药局；
　　患有癫痫症的孩子突然不再发作。
　　令人惊奇的是，这些故事全都有一个共通点——
　　他们改变了饮食，吃跟建议的健康餐单完全相反的东西。

　　我们以为自己知道什么食物是健康的，
　　遵照专家与医师的建议——杜绝饱和脂肪、慎选健康食品、远离卡路里。
　　然而，这个世界却变得比从前还要肥胖。
　　肥胖症、糖尿病、心脏病患者达到前所未有的高峰，昔日没有的癌症横行，
　　人们倡导减重、运动，聘僱健身教练和营养师，把希望寄託在各种减肥药上，
　　体重却落入熘熘球般起伏不定的恶性循环。
　　越来越多一般大众、医生和学者在问同样的问题，
　　——人类是不是犯了史上最严重的错误？

　　▲为什么从1980年代起，医师开始建议我们吃那些从前用来养胖动物的食物？
　　（然后……再叫我们动手术把胃切除？）

　　▲我们真的是因为吃进去的卡路里比消耗的卡路里多，所以才变胖的吗？
　　（要燃烧一个肉桂卷的热量，你得跑五公里以上？）

　　▲运动对身心都很好，但在减重这件事情上，是否被强调过头了？
　　（一天如果没有奋力健身一小时以上，就不会有什么减重效果？）

　　越来越多重大研究告诉我们，身体真正需要的是什么，
　　──研究发现十分惊人——两世代以来，科学研究产出的建议饮食是错误的！

　　安德里亚斯‧伊恩费尔特透过本书，探究错误从何而生，
　　提出正确且令人振奋的观念，为饮食的混战迷宫指出真确、简明的实践之道：
　　●你不是因为吃太多卡路里所以才变胖。你是因为变胖了，所以才吃太多卡路里。
　　●脂肪不会让你长脂肪。脂肪只是让你有饱足感。
　　●食物应该跟着身体调整，而不是身体要随着食物调整。
　　●用真食物填饱肚子，你就可以变瘦，不用进行没有必要的计算或秤重。

　　遵循健康祖先的饮食原则，你就能判读我们该吃些什么，
　　还要更重要的──不该吃什么。
　　当你把对脂肪的恐惧，以及工业生产的精白面粉、糖抛诸脑后，
　　会发现其实还有另一个让你吃得更健康、更满足、也更瘦的选择。
　　祝你大快朵颐。

本书特色

　　◎瑞典医学博士安德里亚斯‧伊恩费尔特医生主动出击，探究整个体系的种种失败，替你釐清食物研究的矛盾讯息，重新建立饮食建议的基础。

　　◎以低碳、高脂的饮食为解决之道，让你在吃到饱的同时，得以摆脱癌症、中风、心脏病、高血压、糖尿病，而且依然能够减重。

　　◎附有饮食指南，充满各种简易、真确的饮食规则——远离精白面粉、糖，选择【真食物】，替你自己和所有你所关心的人，发动饮食革命。

好评推荐

　　◎我希望有越多人读《低碳饮食大革命》越好！──瑞典的铁人三项运动员尤纳斯‧寇汀

　　◎如果只要读一本关于低碳饮食的理论书，那就读这本吧。──杂志《与糖尿病患共同生活》（Living with Diabetes）

　　◎这是一本以科学为根据的书，由实际处理过重病患的医生所写。──弗雷德里克‧尼斯壮林雪坪大学附设医院内科医学教授

　　◎有两个世代的瑞典人都接收到错误的饮食资讯……今天，我们应该以现代科学为基础，重新检视饮食建议。——尤兰‧贝宜伦德（Göran Berglund）隆德大学内科医学教授
　　
　　◎油是营养，而非调味品，从脑部神经、视力、皮肤、胆固醇、荷尔蒙、内分泌都与脂肪有关，每一个人每天有三餐的机会改变我们的身体。油能救人也能杀人，想要健康不是不吃油，而是要选对好油，吃对比例。——食疗养生专家 王明勇老师

　　◎「了解生酮饮食」社团创办人 Martyn教练    
 

作者简介    

安德里亚斯‧伊恩费尔特（Andreas Eenfeldt）

　　安德里亚斯‧伊恩费尔特是一名擅长家医科的瑞典医师，也是医学博士。他主要的兴趣在于探讨食物与生活方式如何改善病患的健康，减少他们的用药需求。他也负责经营全世界有关低碳生活方式的网站中最顶尖的网站之一dietdoctor.com，并时常对大众和医护人员进行演讲。他每天都会在部落格上刊登最新的健康研究，时常是来自国际性的学术研讨会。他住在瑞典的卡尔斯塔德。

译者简介

罗亚琪

　　毕业于国立中兴大学历史系与外文系（双主修），辅大跨文化研究所翻译学硕士班。兴趣广泛，对文字、语言情有独钟，译作包括《鲜味的祕密》、《从一杯可乐开始的帝国》、《攀树人》等书，目标是有朝一日能将译作摆满整个书柜。
 

序曲 革命开始了

壹、回溯
．第一章 你的身体被设计成吃什么样的食物？
．第二章 一场错误、脂肪恐惧、肥胖流行病
．第三章 我们所知的世界尽头

．贰、前进
．第四章 全新而又古老的解决之道
．第五章 免挨饿减重法
．第六章 终结糖尿病与疯狂
．第七章 西方病
．第八章 胆固醇：杀死恶龙
．第九章 更健康的未来

参、指南
．第十章 享乐法／初学者的低碳高脂饮食
．第十一章 问答集与常见迷思
．第十二章 减重的方法
．第十三章 最后一件事

．致谢
．想了解更多资讯吗？
．参考文献

 

前言

　　◎革命开始了

　　史丹‧斯杜尔‧斯高德曼（Sten Sture Skaldeman）放弃了，决定让自己吃到死。这是他最后一次尝试减重，结果还是失败，变得比从前更肥胖。他的心脏再也无法有效地将血液输送到庞大身躯的每一处；他的血压飙高；他只能勉强走到信箱的位置。医生告诉他，要是体重没有减轻，他就只剩六个月可活。

　　他跟先前无数次一样，试图吃少一点。虽然不断折磨自己，体重计还是没有进展。什么都没有用，于是他干脆放弃了。在他仅剩的生命里，他打算吃所有他曾经忌口的食物。他要大口大口吃美食。没想到，令人瞠目结舌的事情发生了。一年后，他变得又瘦又健康。

　　◎故事背景

　　我们以为自己知道什么食物是健康的。今天，那样的世界观遭到抨击，越来越多一般大众、医生和学者在问同样的问题：是不是哪里出错了？是不是出了人类史上最严重的错误？

　　那是在1958年。美国科学家安瑟尔‧基斯（Ancel Keys）坚信，自己找到了是什么造成心脏病发这个人类最致命的生理意外。他认为，起因就是脂肪。油腻的食物会导致血液中的胆固醇升高，接着阻塞动脉，就像油脂会阻塞水槽的水管一样。他的理论听起来很有道理，但问题是，他缺乏证据。

　　时间来到1984年。科学家仍无法达成共识，热忱的美国政治人物与游说团体把这件事揽在自己身上。该教育全体人民少吃点脂肪了。新式的「低脂」食品开始充斥各大商店超市。这些食品的脂肪含量虽少，却含有更多糖和容易消化的淀粉。这是一个没有人可预测结果的实验。

　　时间来到今天。这个世界比从前还要肥胖，都是肥胖症与糖尿病造成的，而这些流行病正是从1980年代开始加速传播的。或许，你也多了几公斤不想要的体重？美国是低脂食品的故乡，但多数的美国人却很快就变得过重或肥胖，人数比前一代多了三倍。人们吃进的卡路里比消耗的卡路里多。但这是为什么？我们现在该明白，答案就在我们眼前。

　　◎引爆点

　　想要维持或者变得又瘦又健康，你该吃什么？今天，这个问题比从前都要刺激、「着时」、具有争议。同时，人们也比从前更加困惑。你怎么知道要相信谁说的呢？

　　我是过了一些时日才明白的。我在九０年代念医学院，并在2000年毕业。当时的我，就跟所有的同僚一样惧怕脂肪。他们都说，脂肪让你肥胖，饱和脂肪对心脏绝对有害。于是，我开心地建议病患和自己的母亲避吃这种危险的食物。

　　只有一个问题。随着时间过去，变健康、变瘦的人越来越少了。大部分的人体重都慢慢增加，需要越来越多药物来抑制飙高的血压、血糖、胆固醇、各种疼痛等。人们努力活得健康，但却越来越肥胖、越来越多病。一定是哪里出了错。我并没有帮助人们变得更健康。我在延续肥胖症、糖尿病、心脏疾病、癌症和失智症等西方流行病。

　　回头看看，其实很容易就能看出我的医学教育出了什么问题。它并没有专注在健康本身，而是把焦点放在疾病及那些治疗（或通常只能减缓）病症的药物。你必须在其他地方学到有关食物与健康的资讯。我开始阅读许多书籍、部落格和数以百计的科学研究。某个地方出了很严重的错误，而理由也越来越明显可见。很多人早就发现了，写了相关议题写了好几十年。

　　我们的祖先并没有得到今日的这些流行病。大部分的解释都是说，我们突然变得好吃懒做：吃太多，运动太少。然而，这和真正的原因差远了。旧的世界观正在瓦解。我们全都犯了一个大错。

　　现代科学开启了认识食物与健康的新路。较健康、较苗条的病患证实，这个新理论在现实生活中也适用。今天，越来越多医生、一般民众和学者都获得了相同的结论。新理论正散播到全世界，而瑞典是这项改变的先驱。我们瑞典人走得最远，可以为其他人铺路。

　　今天，许多人都不再吃食品业的低脂产品，也就是所谓的假食物。假食物指的是在工厂里用最便宜的原料制造出来的食品：易消化淀粉、糖、植物油、色素、人工香精和添加物。假食物可以从它色彩缤纷的包装以及只有化学专家才能说明的营养标示来辨别。广告要说服你这些食物是健康的，但你可以轻易看穿真相。

　　越来越多瑞典人走到媒体的聚光灯下，谈论他们如何重拾健康、减轻体重。出乎众人意料的是，他们做到这一点的方法，就是吃和原先建议他们该吃的食物恰恰相反的东西。我们时不时就会听说这类成功的故事。然而，减重通常不是最令人印象深刻的部分。显然，这一切与减重无关，而是和健康有关。

　　大型的科学研究开始证实许多人在日常生活中早就注意到的事情。我们开始拼凑出食物对健康会产生什么样的影响。新观点变得越来越清晰，而且令人大吃一惊。

　　我必须挺身而出，协助传播这些新知，为改变贡献一己之力。在2007年，我开设了瑞典部落格kostdoktorn.se，很快就变成瑞典最大的健康主题部落格，每天都有超过一万名访客。在2011年，我推出了英文版网站：Dietdoctor.com。可以看得出这个主题有多么受欢迎。这我非常同意。本书收录的故事是我所听过最精采的故事。希望你读完后也这么想。

　　《低碳饮食大革命》这本书是写给愿意淘汰过时观念的现代读者，即那些可以分辨可信可靠的科学和食品业广告词的读者。你也可以试着了解，吃出健康的身体、正常的体重。然后，你可以帮挚爱的人实践同样的方法。听起来很傻，但这是真的：越多人做同样的事，就有可能改变世界。

　　革命已经来临。秉持正确的观念，你就可以再次填饱肚子。祝你胃口大开！

 

评分☆☆☆☆☆

最近在書店翻到這本《低碳飲食大革命：一場科學錯誤造成的脂肪恐懼與肥胖流行病》，書名聽起來有點爆炸性，但更吸引我的是它所提出的角度。畢竟，我們從小到大被灌輸的觀念就是「少吃油、少吃肉、多吃蔬菜水果」才能健康瘦身，但現實生活中，真的這麼簡單嗎？我身邊有太多朋友，嘗試了各種低脂減肥法，但效果往往是暫時的，甚至出現了溜溜球效應，體重反彈得更厲害。這本書似乎在質疑這個主流的減肥觀念，把矛頭指向了「脂肪恐懼」的根源。它暗示，過去的科學研究可能存在某些盲點或誤解，導致我們對脂肪產生了不必要的恐慌，進而推動了整個社會的「低脂」飲食風潮。而這種風潮，或許正是導致肥胖問題日益嚴重的潛在因素。我很好奇，書中會如何解釋這些「科學錯誤」？會從哪些歷史事件、研究數據或是營養學理論來佐證這個說法？對於一個在台灣長大，從小就被教育要「清淡飲食」的人來說，這本書無疑是個挑戰，但也充滿了探究的吸引力。畢竟，如果我們能更科學、更客觀地認識脂肪，找到真正適合自己身體的飲食方式，那對健康絕對是莫大的幫助。

评分☆☆☆☆☆

「低碳飲食大革命：一場科學錯誤造成的脂肪恐懼與肥胖流行病」這個書名，像一顆炸彈一樣，瞬間吸引了我的目光。我一直在思考，為什麼過去幾十年來，人們對脂肪避之唯恐不及，但肥胖問題卻有增無減？這種反差讓我對既有的健康飲食觀念產生了懷疑。書名中的「脂肪恐懼」，準確地說出了許多人的心聲，我們彷彿對任何含有油脂的食物都感到不安，深怕一不小心就會攝取過量，然後體重失控。然而，這本書卻提出了一個大膽的假設：這種恐懼，可能源於一場「科學錯誤」。這就非常有趣了！到底是什麼樣的科學錯誤，能夠在這麼短的時間內，在全球範圍內製造出如此普遍的「脂肪恐懼」，進而推動了「肥胖流行病」？我迫不及待想知道，書中會如何解構這個長久以來被奉為圭臬的飲食理論。對於一個每天都要煩惱「吃什麼才健康」的台灣人來說，這本書的出現，或許能為我們打開一扇新的窗戶，讓我們重新認識食物，找到更符合人體需求的飲食方式，而不是被不實的恐懼所綁架。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《低碳飲食大革命：一場科學錯誤造成的脂肪恐懼與肥胖流行病》聽起來就充滿了學術性的探討，但又帶著一股為民請命的使命感。作為一個每天都要面對食物選擇的台灣人，我常常感到很困惑。一方面，新聞媒體和健康節目不斷強調要「少油少鹽」，各式各樣的低脂、無油產品充斥市場；另一方面，台灣的肥胖人口比例卻節節攀升，尤其是在年輕一代。這讓我開始思考，是不是我們對「健康飲食」的理解，其實存在著什麼嚴重的偏差？書名中的「脂肪恐懼」幾個字，點出了我一直以來的疑慮：我們是不是過度地妖魔化了脂肪？是不是為了追求「低脂」而忽略了其他更重要的營養素？而這種過度的恐懼，又如何一步步演變成今天的「肥胖流行病」？我希望這本書能夠提供一個全新的視角，去剖析這些看似矛盾的現象背後的真實原因。它或許會顛覆許多人長久以來的飲食習慣和觀念，但我相信，追求真相、改善健康，永遠是值得的。我期待書中能夠有紮實的研究數據和專業的分析，來支持其大膽的論點，幫助我們走出飲食迷霧。

评分☆☆☆☆☆

哇！這本書的書名實在是太引人注目了，「低碳飲食大革命：一場科學錯誤造成的脂肪恐懼與肥胖流行病」，光是看到標題就讓人產生無限的好奇心，好像要揭開什麼驚人的秘密一樣。我對「脂肪恐懼」這個詞特別有感觸，因為在我印象中，過去幾十年來，媒體和營養學界一直把脂肪妖魔化，說什麼吃油會胖，會得心血管疾病，搞得大家吃什麼都要小心翼翼，盡量避開脂肪。結果呢？肥胖的問題好像越來越嚴重，低脂食品反而成了主流。這就讓我開始懷疑，我們是不是真的被誤導了？這本書似乎就要來挑戰我們根深蒂固的觀念，探討脂肪究竟是不是那個萬惡的元兇。書名中提到的「科學錯誤」，更是讓人好奇，到底是什麼樣的錯誤，導致了這麼大規模的「脂肪恐懼」？是研究上的偏差？還是利益團體的推波助瀾？我非常期待書中能有深入的分析，讓我們了解真相，不再被錯誤的資訊蒙蔽。台灣的飲食文化中，很多傳統美食其實都含有不少油脂，像是滷肉飯、控肉，還有各種辦桌菜，如果這本書能夠顛覆我們對脂肪的認知，那對於我們享受美食的同時，又能維持健康，絕對是一大福音。我迫不及待想知道，這場「大革命」到底會帶來什麼樣的改變。

评分☆☆☆☆☆

我對《低碳飲食大革命：一場科學錯誤造成的脂肪恐懼與肥胖流行病》這本書的書名，特別感興趣於「科學錯誤」和「脂肪恐懼」這兩個關鍵字。在台灣，我們從小到大接收到的健康資訊，似乎總是將脂肪與肥胖、心血管疾病畫上等號，鼓勵大家選擇低脂、低油的食物。結果呢？市面上充斥著各種標榜「零脂肪」、「低卡」的加工食品，但肥胖問題卻依然是個嚴峻的挑戰，甚至有年輕化的趨勢。這不禁讓人質疑，過去所謂的「科學共識」，是否真的站得住腳？書名裡暗示的「科學錯誤」，讓我好奇到底是什麼樣的學術上的盲點或錯誤判斷，導致了我們對脂肪產生了如此普遍且根深蒂固的恐懼。難道我們一直以來追求的「低脂」飲食，反而誤導了我們，甚至加劇了肥胖問題？我非常期待這本書能深入探討這個議題，從更根本、更科學的角度，重新審視脂肪在人體中所扮演的角色，並揭示導致現代人肥胖流行的真正原因。這對於我們如何在享受台灣豐富多元美食的同時，又能真正擁抱健康，無疑是極具啟發性的。