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行单:珍珠玛瑙下厨房

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出版者 出版社:香海文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2019/12/17
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-28

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图书描述

一本值得典藏的佛教素食食谱

  佛门「大寮」是食物烹调、料理的地方,即是一般所称的「厨房」。而负责大寮,料理大众斋饭饮食、调味之执事,称为「典座」,典座除了是发心的职务,也是励志道心的一门修行。

  自古常云:大寮出祖师。在分秒必争,水里来火里去的厨房中,除了忍热、忍寒、忍累、忍苦外,更是长养慈悲心、忍耐力的修行道场。寺院丛林的厨房就像大冶洪炉,火焰化红莲,把佛门龙象陶铸成一代一代的宗师。从挑菜、洗菜、切菜、烹煮、调味到完成,每一个步骤的过程里,兼顾所有的细节,「专注」是必要的功夫。专注的神情下,表面上看来是在做一道菜,实际上是在内化一股更深层的「心地功夫」,与自己内心对话。

  慧专法师在佛光山云居楼大寮发心典座,历经十年寒暑。每日典座前,带领义工菩萨诵经念佛做功课,滋养大家办道的资粮。书中看似轻描淡写却充满张力的文字,引导我们开启佛门丛林的一日,一张张大寮中的影像与脸谱,道尽了人间菩萨的修行点滴。

  细览其书,每道菜不仅是色香味俱全的珍馐美馔;更难得地,全书洋溢着佛法智慧的酥酡妙供。有别于坊间的一般食谱,树立了别具一格的素食文化、蔬食风味,可谓一本值得典藏的佛教素食食谱!

   「沉潜酝酿,启发动力;不求速成,培养修件;养深积厚,等待因缘;丰富内涵,昇华心境;堪忍一切,成就心性」──慧专法师

本书特色

  细览其书,每道菜不仅是色香味俱全的珍馐美馔;
  更难得地,全书洋溢着佛法智慧的酥酡妙供。
  有别于坊间的一般食谱,树立了别具一格的素食文化、蔬食风味。
  一本值得典藏的佛教素食食谱。
 

著者信息

作者简介    

慧专法师


  曾任
  佛光山都监院书记
  佛光山禅净法堂学僧
  佛光山云居楼∕行堂头∕餐饮组组长∕管理主任
  佛光山丛林学院专任教师

  现任
  佛光山旗山禅净中心监寺
 
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图书目录

【推荐序】
典座是励志道心的一门修行∕心保和尚
「才有梅花便不同」大寮出祖师∕依空法师
火中生莲花的人间菩萨∕陈奕君
烦恼即菩提 生活即修行∕李铭煌
同频共振的美丽邂逅∕吴蕙菁
 
【自序】
「做中学」的幸福感
 
【佛在灵山莫远】
佛门修行 是开显世间一切事物
一夜昏沉晦闇
醒与未醒
叩钟祈愿
梵唱
找寻
上香
 
【三千诸佛皆出在厨中】
叫香
进斋堂
出食
过堂
碗盆
淬鍊的选佛场

入法门
丛林中尊贵的大修鍊场
拣择
真心
严苛考验培养善美之心
是厨子也是道人
熬煮看食性
集体创作
拂尘除垢
水月道场
恆常不懈的耕耘福田
 
【珍珠玛瑙下厨房】
五十三道酥酡妙味
 
【春从立春到谷雨】
凉拌川耳
冬白干条
黄金泡菜
砂锅高丽菜
酱卤马铃薯
拌面酱
冬白芋头
笋丝炒豆包
五目饭
酱烧牛蒡
惜福蜜番茄
酱油焖冬瓜
热炒紫甘蓝
雨来菇(拌炒式)
雨来菇(凉拌式)
 
【夏从夏至到大暑】
丝瓜薏仁
小番茄拌酪梨
冬瓜草菇薏仁汤
笋粥
鲜笋烧烤麸
榨菜香菇丝
凉拌茭白笋
爽口凉面
南瓜沙拉
凉拌豆包丝
梅汁苦瓜
番茄烧米豆
煎饼
 
【秋从立秋到霜降】
虫草帝豆汤
清蒸豆腐花
纳豆拌秋葵
自制辣椒酱
冷拌海带丝
青木瓜汤
洛神苦瓜
凤梨酱卤豆肌
莲藕炖汤
洋梨百合甜汤
皇帝豆面
梅干花生
胡椒面
 
【冬从立冬到大寒】
酸菜叶炒冬笋
豆浆大头菜汤
烩芥菜心
茼蒿豆腐球
番茄面
回锅高丽菜
罗汉菜汤
红烧芥菜
面线羹
惜福高汤
佃煮高野豆腐
腊八粥
 
【隐藏版特别企划食谱】
熬树子
古早味卤笋干
凉拌樱桃萝卜
麻香凉粉
米皮生菜卷
素燥
汤咖哩 ‧ 干咖哩
雪菜蚕豆
凤梨酱
昙花冰糖饮
蝶豆花醋饮
 
【大寮公案】
耐心求道
佛道本在生活中
慢火
饭熟了没
一刀一铲一解脱
 
【人间菩萨】
大寮典座的心
不自满的空杯
赚到彩虹般的回忆
经得起慢炖才有价值
煮大众需要的饭菜
从疑惑中找到生命的方向
为生命挥洒美味色彩
具三德 调六味 修无我
人间的菩萨
真参实修的动中禅
我在大寮的日子
满满珍贵的成长记忆
学习静下心
体会无常 善观因缘
欢喜用心 自然吃得法喜
令我佩服的另类教育
「实在」才有好味道
从陌生到熟悉
找回做料理的真心

图书序言

缘起
 
佛门初学者领行单,操持柴米油盐之事,借以鍊心,培养谦沖宽和之气,虽是满身脏垢、油腻、燥热,而三尺珍馐尽从此出。大寮为供养大众饮食之所,厨中典座能具备清净、柔软、如法等三德,调理咸、淡、辛、酸、甘、苦六味适当,则热锅铁炉边一样能会道。
 
星云大师指导: 烹调饮食, 如同办一场法会,要用供佛心来做。大寮(厨房)中人,要体会此为供养诸佛之职,除发心作务,更要具备大供养心。凡食,切忌有喜恶取舍,皆以利益大众居先,粥饭乃度众修道资粮,即便是单纯菜蔬,也让人身心静谧安然。
 
佛门之物取之十方,无论好坏,唯有感恩心待之。为圆满施者虔敬供养,培养典座之心,先对食材有深厚情感,了知食材特性,方能煮出醍醐妙味。有的食材要冷水下,有时要热油炒,或者细火慢炖保持食材完整,炖出它的香味;大火快炒就要迅速炒出它的青脆与色泽。犹如修道者有时要快如星火, 有时要耐得了熬煮,勘得起别人的慢炖,耐得住,成佛有望。怀着寄望之动机,回首多年所煮过的菜单,将之汇整成「云居楼微笑食谱」,警醒同参执事们,当更精进用功,以为办道资粮
 
大寮公案 耐心求道
 
有位每天勤修打坐,一心向佛,却未有所悟的佛光青年,回到总本山想进大寮做些行单培福,借此寻找修行入门。
 
一踏进大寮,望着一篮篮叠得比人还高的菜尚未整理,青年极为不悦地抱怨:
 
「这么多菜,我要怎么处理啊?」话声甫落,库头师父严肃回应:「这些菜都是信众的供养,怎么变成你的烦恼呢?」
 
青年倏忽发觉自己傲慢了,满心忏悔地请益:「十方信施难能可贵,应以何种心来看待才如法呢?」
 
库头师父耐心地解说:「每一样食材皆有各自的特性,要能如法,便要懂得应变。不同因缘之下,就要做不同的处理,这就是所谓『善观因缘』。假若随便处理,就难以烹煮出令众生吃得欢喜得利的饭菜。」
 
青年继续追问:「对于修行的事,请师父慈悲开示。」
 
库头师父会心一笑:「日日即是磨鍊,念念就是修行。修行不能只有打坐,若能体会,那么在行事作务也能见佛法;体会不出,尽管佛道禅道仍在,你也不能相应!」
 
青年听后,顿然领悟,自知还须再下工夫。

图书试读

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