具体描述
．第一本台湾本土介绍自然酒的专刊
．葡萄酒大师林裕森担任专刊策画人及专题撰文
．由台湾葡萄酒专业人士与讲师合力採编制作
．介绍台湾正在掀起的葡萄酒品饮风潮，与世界一起前行追寻风土滋味。
著者信息
林裕森
林裕森
相关着作：《欧陆传奇食材：巴萨米克醋、贝隆生蚝、布烈斯鸡、盐之花、伊比利生火腿、帕马森干酪、蓝霉乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶里的风景》《西班牙葡萄酒》
王琪
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林孝恂
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魏嘉仪
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潘芸芝
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图书目录
饮自然．葡萄酒的革新运动
自然酒的十一种类型
自然派风土精选24款
B&W酿酒计划
橘酒革命
与世界一起回归自然
自然酒爱上阿舍餐桌
一起来喝自然
自然派「餐桌有酒」
全台精选自然酒商
阅读自然酒
自然酒的野餐提案
认识自然酒的十个关键字
我的自然酒初体验
图书序言
饮自然：葡萄酒的革新运动
自然派葡萄酒，或更常见地，直称为自然酒，它的兴起是近二十年来葡萄酒世界中最大的转折，是当今最受关注，却也最多争议的主题，从初始发展至今二、三十年，不仅逐渐蔚为风潮，也对主流的葡萄酒世界带来极为深远的影响。无论是否是自然派葡萄酒的爱好者，在我们所处的这一代葡萄酒饮者，都无可避免地要身历这场正在进行中的葡萄酒革新运动。
自然酒虽然常被视为是一种酿造法，在酿制过程减少或完全无添加葡萄以外的东西，例如最常被提及的，具抑菌和抗氧的二氧化硫；自然酒也常被认为带有特定风味，例如氧化或醋化气味，或如乡村农庄气息，但其实这些都只是在发展初期，部分自然酒的表象，今日的自然派葡萄酒世界已经是百花怒放，繁华多样的面貌了。自然派发展的根基其实是建立在对现代酿酒学的反思，是一场革新运动，并不仅只限制在特定的酿造方法或风味上。
这场革新运动起始于1980年代，反省与批判的是当年在全球化的环境中，葡萄酒业越来越工业化，离自然风味越来越远的发展方向，目标是要跳出现代酿酒学依据工业化的需求所制定的酿酒原则和制程，同时也要从过于单一的葡萄酒品尝价值观解放出来。反省的过程，让自然派的酿酒师获得了宽广的自由与无限的创造力，或复古或创新，酿出了许多未曾有过的葡萄酒新风格，让今日的葡萄酒世界出现了从来未曾有过的多样面貌。其中最珍贵难得的是，自然派还承继了因现代酿酒学崛起而被忽略和遗忘的数千年酿酒传统和经验，包括橘酒、陶罐酒、淡红酒、古园混调和氧化式培养等等，都重新有了全新的生命和价值。
被称为自然酒之父的朱勒．修维（Jules Chauvet）其实是一位兼营薄酒莱酒商的科学家，在1980年代，他为不加任何添加物的自然派酿法提供理论基础与实际可行的酿造模式，受到他的启发和指引，薄酒莱的一些酿酒师如马塞尔．拉皮埃尔（Marcel Lapierre）、让·法雅（Jean Foillard）和后来去了布根地的菲利浦·帕卡雷（Philippe Pacalet）等人，成功地酿出无添加少干预的葡萄酒。最早期的自然派葡萄酒，爱好者族群几乎仅限于巴黎十一区的BOBO族以及部分的日本市场，到近十年才慢慢地扩及全球，逐渐成为主流市场外相当重要的利基市场。甚至还吸引商业大厂为了市场考量开始投入 « 自然酒 »的生产。
难以定义，也没有认证，是自然酒面对葡萄酒爱好者的另一课题。但如果将自然酒视为是因应自然派革新运动所酿成的葡萄酒，回到葡萄酒最原初的本质，应该就不难理解了。在所有教科书中，葡萄酒的定义都是：「由新鲜葡萄或新鲜葡萄汁经酒精发酵而成的酒。」，而这其实也同时是自然酒的定义，只用葡萄，完全无添加。虽然简单，却很少有现代酿酒师可以达到，酒评家和买家的评价常能决定酒的价格和销售的速度，透过添加物或技术的运用让酒更受酒评家和市场的喜爱，常常也是酿酒师的职责之一。虽然葡萄酒已经是非常接近自然的饮料，有严格的控管机制，但酿酒师可使用的添加剂或材质也相当多，虽然都是自然安全的材质，如从葡萄皮萃取出的色素或单宁，蔗糖或甜菜糖，或酒石酸或柠檬酸等等，但却都可能改变葡萄酒中的风土特性和滋味。
但完全都不添加就是最好吗？葡萄酒毕竟是酿造酒，酒精度不高，添加少量的二氧化硫保护，是最简易有效，也几乎是避免葡萄酒变质腐坏不可或缺的保存方法，常常也是许多葡萄酒的唯一添加剂。但何时加，加多少，或尽可能不加都是现今酿酒师重要的考量。因为影响的不只是微量二氧化硫的味道，同时也是对酒中生态的影响。
虽说葡萄酒是酿酒师酿造的，但其实，真正把葡萄变成美味的葡萄酒，是许许多多微小的生物，其中最重要的便是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以葡萄中的葡萄糖为食物，转化成为酒精跟二氧化碳，酵母菌新陈代谢的过程也造就了许多影响葡萄酒风味的物质。葡萄皮的表面就有许多野生酵母菌，但菌种复杂不定，而且对具抑菌功能的二氧化硫较为敏感。一开始就添加二氧化硫的酿造法，会让原生酵母失去活力，酿酒师会另外添加经过人工选育的酵母，以保证发酵可以稳定安全地进行。有些经由特殊目的所选育出的酵母可以让酿成的葡萄酒产生特别的风味，例如知名的71B酵母，无论用什么葡萄都可以酿出香蕉香气。对自然派来说，野生酵母即使较难掌控也带有风险，却是风土的一部分，必须完全尊重保留，只能透过观察认识其特性，再找出相适应的方法来酿制。除了酿酒酵母外，还有许多其他的微生物，如乳酸菌和酒香酵母等等都会影响葡萄酒的风味，二氧化硫的添加也会透过影响这些微生物而改变葡萄酒的风味。
如果从革新运动的角度来看，自然派的影响并不只限于自然酒的酿酒师，三十年的发展，对学院式酿酒学权威以及葡萄酒工业化的反思，也开始对受过专业学院训练的酿酒师们产生影响，例如原生酵母发酵，从完全排斥到开始尝试进而全面使用，便是最明显的转变。除此之外，包括酿造上最根本的温度控制、过泸、澄清等等都开始被重新看待。甚至更为激进的改变，如白葡萄泡皮、陶罐培养，氧化式酿造，混种和混酿等自然派的酿造技法也开始普遍地被非自然派的酿酒师採用。他们的目标并非要酿造自然酒，而是要透过这些被自然派找回的技法，酿出更精彩美味的葡萄酒。
现代酿酒技术为葡萄酒业建立了像高速公路般快速方便的工具，自然派却选择了崎岖难行的乡间小径，为的并不是要取代现有的经典酒风，也不是要取代工业化生产的葡萄酒，而是要重新找回更带人性手感，更贴近自然的葡萄酒价值，虽然浪漫，但道路曲折颠簸，尘土飞扬在所难免，但换得的代价是更接近土地，更身历其境的真实风景。
图书试读
用户评价
《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个书名，仿佛是一扇通往未知领域的门，让我充满了探索的冲动。在台湾，我们对“自然”的理解，总是带有一种亲近感和信任感，它代表着纯粹、健康，以及一种不被过度加工的生活方式。而“葡萄酒的革新运动”，又让我联想到一种勇于突破、追求极致的精神。所以，这本书在我看来，一定是在讲述一种关于葡萄酒的全新叙事，一种更加贴近土地、更加尊重生命的酿造哲学。我脑海里会浮现出一些画面：或许是在某个阳光充足的午后，酿酒师们在葡萄园里，仔细地观察着葡萄藤的生长，他们用最原始的工具，去感受土壤的温度和湿度，他们的脸上洋溢着满足和喜悦。又或者是，在宁静的酒窖里，看着橡木桶中缓慢发酵的葡萄酒，听着酿酒师们讲述他们如何顺应自然的节律，如何用最少的干预，去激发葡萄最纯粹的风味。我期待这本书能够深入地解析“自然”在葡萄酒酿造中的核心价值。它是否意味着放弃化学肥料和农药，采用有机或生物动力法？它是否意味着让葡萄藤在自然环境中自由生长，让土壤的微生物成为酿造的重要力量？ 我很好奇，这种“革新”会如何影响葡萄酒的品质和风味？ 它会不会让葡萄酒的口感更加细腻、更加富有层次？ 它会不会带有更强的地域特色，让品尝者仿佛置身于葡萄园之中？ 我也希望这本书能够介绍一些在这个“革新运动”中具有代表性的酒庄和酿酒师。他们的故事，他们的理念，他们的坚持，都是构成这场“运动”最生动的注脚。 我想知道，他们是如何在充满挑战的行业中，坚持自己的信念，并用作品证明“自然”的力量？ 毕竟，作为一名热爱品酒的人，我一直渴望能够接触到那些能够真正触动我心灵，并且让我感受到土地和生命温度的葡萄酒。
评分《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个名字，一下子就勾起了我浓厚的兴趣。在台湾，我们越来越重视健康和环保，而“自然”这个词，往往就和这些理念紧密相连。所以，当它和“葡萄酒”这个充满生活情调的饮品结合，并且再加上“革新运动”这样充满动感的词汇，我立刻就觉得，这本书一定是在探讨一种全新的、可能是颠覆性的葡萄酒酿造和品鉴方式。我脑海里会浮现出一些画面：可能是身处某个宁静的山谷，空气中弥漫着葡萄藤的清香，酿酒师们一丝不苟地照料着葡萄园，他们的双手沾满了泥土，眼中闪烁着对自然的敬畏。又或者是，在某个充满历史韵味的小酒窖里，看着橡木桶里正在悄然发酵的葡萄酒，听着酿酒师讲述他们如何顺应自然、尊重生命的故事。我期待这本书能够深入地挖掘“自然”在葡萄酒酿造中的意义。它是否意味着减少化学干预，拥抱有机或生物动力法？它是否意味着让葡萄本身的风味得到最充分的展现，让土地的“风土”得以淋漓尽致地体现？ 我很好奇，这种“革新”会带来怎样的味蕾体验？ 它会不会让葡萄酒的风味更加纯粹，更加富有层次感？ 它会不会让葡萄酒更容易入口，更适合搭配我们日常的餐食？ 我也希望这本书能够介绍一些在这个“革新运动”中扮演重要角色的酿酒师和酒庄。他们的故事，他们的理念，他们的坚持，这些都是构成“革新运动”最真实、最动人的部分。 我想知道，他们是如何在现代化的生产浪潮中，选择了一条与众不同的道路？ 他们又是如何用自己的行动，去证明“自然”的力量和葡萄酒的无限可能？ 毕竟，作为一名爱酒之人，我一直渴望能够品尝到那些真正能够触动我心弦，并且让我感受到土地和生命温度的葡萄酒。
评分《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个名字，一下子就触动了我对生活品质的追求。在台湾，我们越来越注重健康的饮食和生活方式，而“自然”这个词，往往就代表着一种返璞归真、对身体更友好的选择。所以，当这个词和“葡萄酒”联系在一起的时候，我立刻就来了兴趣。葡萄酒嘛，大家喝的除了风味，还有它背后的文化和生活方式。我一直觉得，好的葡萄酒，应该是能够反映出它生长的那片土地的独特风土，以及酿酒师的情感和理念。这本书的书名，好像就在暗示着，有一种新的酿酒哲学正在兴起，它强调的是减少人工干预，让葡萄本身说话，让土地的风土得到最完整的展现。我很好奇，这种“革新”会带来什么样的改变？它会不会让葡萄酒的风味变得更加纯粹，更加有层次？会不会让葡萄酒变得更容易饮用，或者说，更适合搭配我们日常的饮食？我猜，这本书可能会介绍一些在世界各地，尤其是欧洲一些传统产区，那些坚持有机、生物动力法，或者干脆就是“无添加”酿酒的酒庄。我想了解他们的故事，他们为什么会选择这条路？他们在这个过程中遇到了哪些挑战，又是如何克服的？我特别想知道，这种“自然酒”的酿造过程，和我们传统认知中的葡萄酒酿造有什么不同？它会不会涉及到更精细的土壤管理，更贴近葡萄藤的生长周期，甚至是对发酵过程更“随性”的把握？我希望这本书不仅仅是介绍酒款，更能让我了解到这种“革新运动”背后的哲学思想，它为什么能够吸引这么多人的关注，它对整个葡萄酒产业又意味着什么。我希望它能带来一些启发，让我对葡萄酒有更深一层的认识，并且在未来的选酒过程中，能够有更清晰的方向。
评分《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个书名，在我看来，就像是在唤醒一种沉睡已久的渴望——渴望品尝到最纯粹、最真实的葡萄酒。在台湾，我们对“自然”有着一种天然的亲近感，它代表着健康、环保，以及一种返璞归真的生活态度。所以，当“自然”这个词和“葡萄酒”这两个充满生活情调的元素结合，并且再加上“革新运动”这样充满力量的词汇，我立刻就觉得，这本书一定是在讲述一种与众不同、甚至可以说是颠覆性的葡萄酒酿造和品鉴理念。我脑海里会浮现出一些画面：或许是清晨的葡萄园，露珠在葡萄叶上闪烁着晶莹的光芒，酿酒师们正在小心翼翼地采摘着成熟的葡萄，他们的脸上写满了对土地的敬畏和对酿造的热情。又或者是，在某个古朴的酒窖里，看着橡木桶中缓慢发酵的葡萄酒，听着酿酒师讲述他们如何顺应自然的节律，如何用最少的干预，去激发葡萄最纯粹的风味。我期待这本书能够深入地探讨“自然”在葡萄酒酿造中的意义。它是否意味着放弃化学干预，拥抱有机或生物动力法？它是否意味着让葡萄藤在最自然的环境中生长，让土壤的微生物成为酿造的重要力量？ 我很好奇，这种“革新”会带来怎样的味蕾体验？ 它会不会让葡萄酒的口感更加细腻、更加富有层次？ 它会不会带有更强的地域特色，让品尝者仿佛置身于葡萄园之中？ 我也希望这本书能够介绍一些在这个“革新运动”中具有代表性的酒庄和酿酒师。他们的故事，他们的理念，他们的坚持，都是构成这场“运动”最生动的注脚。 我想知道，他们是如何在充满挑战的行业中，坚持自己的信念，并用作品证明“自然”的力量？ 毕竟，作为一名热爱品酒的人，我一直渴望能够接触到那些能够真正触动我心灵，并且让我感受到土地和生命温度的葡萄酒。
评分老实说，《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个书名，一开始让我有点小小的困惑，因为“自然”这个词在台湾的语境下，总是会让人联想到一些很纯粹、很接地气的东西，比如台湾本地的农产品、或者是山林间的风光。而“葡萄酒的革新运动”，又会立刻带出一种比较前卫、甚至有点“挑战规则”的感觉。所以，我一直在好奇，这两者之间到底会碰撞出什么样的火花？这本书会是怎么讲呢？它会不会像是一个引路人，带我们去探索那些隐藏在葡萄酒世界里的“新玩法”，那些不走寻常路的酿酒师和他们的作品？我脑子里设想的，是一种结合了感性与理性的叙述。感性上，我希望它能描述出那些用真心酿造的葡萄酒，它们独特的香气和风味，是土地、阳光、雨水，以及酿酒师匠心独运的合奏。理性上，我期待它能深入剖析这种“革新”背后的逻辑，比如，它会解释为什么一些酿酒师会放弃化学干预，选择有机或生物动力法？这种做法对葡萄酒的品质、风味，以及我们身体的健康，又会带来什么样的影响？会不会有一些理论的支持，或者是科学的研究成果？毕竟，葡萄酒这个领域，科学技术也一直在进步。我希望这本书不仅仅是停留在“赞美自然”的层面，而是能提供一些更深度的解读，让我们这些爱酒的人，能够更清楚地理解，什么是真正的“自然酒”，它和传统葡萄酒的区别在哪里，又有什么样的魅力，能够吸引越来越多的消费者和专业人士。我个人对葡萄酒的了解不算特别深，但一直对那些有着独特故事和风格的酒款情有独钟，所以，这本书的书名，就像在我心里埋下了一颗好奇的种子，让我很想去翻开它，看看里面到底藏着怎样的惊喜。
评分《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个书名，对我来说，就像是一剂充满活力的邀请函，邀请我去探索葡萄酒世界中一个全新的维度。在台湾，我们对于“自然”的理解，总是带有一种朴实和真诚，它代表着健康、纯净，以及一种对生命本源的尊重。而“葡萄酒的革新运动”，又让我联想到一种勇于突破、追求极致的探索精神。所以，这本书在我看来，一定是在讲述一种关于葡萄酒的全新故事，一种更加贴近土地、更加尊重生命的酿造哲学。我脑海里会浮现出一些画面：或许是在某个阳光斑驳的午后，酿酒师们在葡萄园里，仔细地观察着葡萄藤的生长，他们用最原始的工具，去感受土壤的温度和湿度，他们的脸上洋溢着满足和喜悦。又或者是，在宁静的酒窖里，看着橡木桶中缓慢发酵的葡萄酒，听着酿酒师们讲述他们如何顺应自然的节律，如何用最少的干预，去激发葡萄最纯粹的风味。我期待这本书能够深入地解析“自然”在葡萄酒酿造中的核心价值。它是否意味着放弃化学肥料和农药，采用有机或生物动力法？它是否意味着让葡萄藤在自然环境中自由生长，让土壤的微生物成为酿造的重要力量？ 我很好奇，这种“革新”会如何影响葡萄酒的品质和风味？ 它会不会让葡萄酒的口感更加细腻、更加富有层次？ 它会不会带有更强的地域特色，让品尝者仿佛置身于葡萄园之中？ 我也希望这本书能够介绍一些在这个“革新运动”中具有代表性的酒庄和酿酒师。他们的故事，他们的理念，他们的坚持，都是构成这场“运动”最生动的注脚。 我想知道，他们是如何在充满挑战的行业中，坚持自己的信念，并用作品证明“自然”的力量？ 毕竟，作为一名热爱品酒的人，我一直渴望能够接触到那些能够真正触动我心灵，并且让我感受到土地和生命温度的葡萄酒。
评分这本书名《饮自然．葡萄酒的革新运动》一拿在手里，就让我脑子里瞬间闪过了好几个画面。首先，我想到的是小时候在乡下外婆家，夏天的午后，阳光穿透老屋的窗棂，空气里弥漫着泥土和稻穗的香气。那时候，大家对“自然”的定义很简单，就是不加不减，顺应天时地利，食物的原味才是最实在的。而“葡萄酒的革新运动”，这几个字又把我的思绪拉到了现在，我经常在一些独立酒展或者小酒馆里，看到那些写着“自然酒”、“生物动力法”标签的酒瓶。每次尝试，总会有一种耳目一新的感觉，好像是品尝到了一个酒庄的灵魂，而不是工业化生产线上的标准化产品。这本书，我猜它会深入探讨这种“回归自然”的理念，在葡萄酒酿造这个看似传统却又充满科技感的领域里，是如何重新被定义和实践的。它会不会讲到那些坚持传统、甚至有些“古法”的酿酒师，他们如何在现代社会中，用一种近乎执拗的方式，去守护土地的风土，去拥抱葡萄本身的生命力？我尤其好奇，这种“革新”究竟是回归到更原始的状态，还是在理解自然的基础上，融入了更精妙的工艺和哲学？这本书的标题本身就很有画面感，我脑海里已经勾勒出一种景象：一群对葡萄酒怀有深厚情感的酿酒师，在晨曦中，沐浴着露水，用双手轻柔地对待每一串葡萄，他们的眼中闪烁着对土地的敬畏和对完美的追求。这种画面，总能让我感到一种宁静和力量。我非常期待书中能够详细介绍一些具体的案例，那些名字或许不那么如雷贯耳，但却在默默推动着葡萄酒世界向前发展的酿酒师们的故事。他们是如何克服困难，如何坚持自己的理念，如何在市场竞争中找到自己的位置？这些细节，才是我真正感兴趣的，因为它们是“革新”最真实，也最有温度的载体。
评分一看到《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个书名，我就脑补出了很多画面，感觉就像是一部充满生命力的纪录片。它不像那种刻板的教科书，而是充满了动态感和人文关怀。我一直觉得，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它承载着风土、历史、以及酿酒师的心血。而“自然”这个词，对我来说，就意味着一种不矫揉造作、不被过度加工的美好。所以，“饮自然”这三个字，就好像在召唤我，去品尝那种最纯粹、最接近本源的味道。而“葡萄酒的革新运动”，又让我觉得，这是一种突破和进步。我很好奇，这种“革新”体现在哪里？它会不会是那些年轻一代的酿酒师，他们带着新的理念和技术，去挑战那些陈旧的规则？他们是如何在保留传统精髓的同时，又融入自己的想法，创造出令人惊喜的作品？我脑子里会闪过一些画面：清晨的葡萄园，空气中弥漫着露珠和泥土的芬芳，酿酒师们在小心翼翼地采摘葡萄，他们的脸上写满了对土地的敬畏和对酿造的热情。或者是在酒窖里，看着橡木桶散发出的淡淡的木香，听着发酵时细微的咕嘟声，那种生命的律动感，是我在工业化生产中很难感受到的。我期待这本书能够带我走进这些鲜活的场景，让我感受到酿酒师们的热情和坚持。我希望它能介绍一些具体的酒庄和酿酒师，他们的故事，他们的酿酒理念，以及他们所酿造的葡萄酒是如何体现这种“自然”的精神和“革新”的活力。 我想知道，这种“革新”是否意味着更健康、更可持续的酿酒方式？它是否能让葡萄酒的风味更加独特，更具个性？ 我期待这本书能带给我一种全新的视角，让我重新认识葡萄酒，并且在品尝的过程中，能够感受到更多的人文温度和土地的情感。
评分《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个书名，在我看来，就像是一句振聋发聩的口号，宣告着一种新的葡萄酒哲学正在兴起。在台湾，我们经历了很多社会思潮的演变，从追求物质丰富，到开始反思生活品质和内在的连接。而“自然”这个词，就代表着一种回归本真、回归生命力的价值取向。所以，当它和“葡萄酒”碰撞在一起，并且冠以“革新运动”的名头，我立刻就觉得，这本书肯定是要探讨一种区别于传统、甚至是颠覆性的葡萄酒酿造方式。我脑海里会浮现出一些画面：或许是一些隐藏在山间、海边，或者古老村庄里的酒庄，那里没有华丽的建筑，只有最朴实的酿酒设备，以及最勤劳、最有热情的酿酒师。他们可能正在用最传统的方式，比如用脚踩葡萄，或者使用自然酵母进行发酵，他们对抗的是工业化葡萄酒带来的标准化和同质化。我期待这本书能够深入地解读这种“革新”的内涵。它究竟革新了什么？是酿造技术？是哲学理念？还是消费者的认知？我很好奇，这种“自然”的酿造过程，会对葡萄酒的风味产生怎样的影响？它会不会让葡萄酒的口感更加纯粹、更加有地域特色，甚至带有一些“野性”？ 我也想了解，这种“革新运动”是否得到了业界的认可？有没有一些知名的葡萄酒评论家，对这些“自然酒”给予了高度评价？ 甚至，这本书会不会涉及到一些关于“自然酒”的品鉴方法，让我们这些普通爱好者，也能更好地去欣赏和理解这些与众不同的葡萄酒？ 我希望这本书能给我带来一种启迪，让我看到葡萄酒世界中，除了那些名庄酒之外，还有如此丰富多彩、充满生命力的存在。 它让我感受到，葡萄酒的魅力，不仅仅在于它的历史传承，更在于它能够不断地自我革新，并且拥抱自然，回归生命的本质。
评分《饮自然．葡萄酒的革新运动》这个书名，听起来就很有故事性，而且带有很强的行动宣言的意味。在台湾，我们对于“自然”的认知，很多时候都和环境保护、有机农业、以及回归简单生活方式有关。所以，当“自然”和“葡萄酒”这两个词结合在一起，并且加上“革新运动”，我立刻就觉得，这本书肯定是在讲一种新的、可能颠覆传统葡萄酒酿造模式的趋势。我猜，这本书不会是一本枯燥的理论书籍，而更像是一本充满热情和实践的指南。我期待它能带我认识那些敢于打破常规、拥抱自然的酿酒师们。他们是怎样的一种人？他们对土地、对葡萄、对酿酒的过程，有着怎样的一种近乎神圣的尊重？我脑子里可能会浮现出一些画面，比如，在阳光明媚的葡萄园里，酿酒师们用最原始的方式，甚至徒手去感受葡萄的成熟度，他们不会依赖复杂的科技仪器，而是更相信自己的感官和经验。我希望书中能详细介绍一些具体的酿酒理念，比如，什么是“自然酒”？它和有机酒、生物动力酒又有什么区别？这种“革新”是否意味着更少的化学添加剂，更少的硫化物，甚至是在发酵过程中，完全依靠葡萄自身的酵母？ 我也很好奇，这种“革新”的背后，是否也有一些科学的支撑？比如说，微生物学、土壤学方面的知识，是如何被运用到这种“自然”的酿酒过程中的？ 我期待这本书能够提供一些实际的案例，一些我可能从未听说过的酒庄，他们的名字也许不响亮，但他们的作品却充满了生命力和独特性。 我希望能通过这本书，了解到这种“革新运动”是如何在全球范围内展开的，它对葡萄酒产业的未来又会产生怎样的影响。 毕竟，作为消费者，我们越来越关注食物的来源和生产方式，而“自然”的葡萄酒，无疑是符合我们对健康和可持续生活方式的追求的。
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