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　　＊葡萄：抗氧化第一名
　　＊凤梨：肠道扫毒清道夫
　　＊苹果：全方位超级水果
　　＊西瓜：高钾消水肿果王
　　＊樱桃：补铁防贫血佳果
　　＊柳橙：降胆固醇黄金果

本书特色

　　吃对水果美容瘦身又养生‧家庭必备食材大百科
　　聪明挑选、处理、保存、料理祕诀
　　专家教你水果营养价值＆食疗保健功效
　　史上最强  水果超好用妙招＆老偏方全公开！

　　医师叮咛  180项水果食用搭配祕诀，健康大加分
　　　　　　　葡萄＋奇异果打汁喝→预防黑斑、润泽肌肤

　　营养师介绍  120个水果妙用，必备实用生活小窍门
　　　　　　　　木瓜＋肉类一起炖煮→柔嫩肉质、口感美味加倍

　　中医师提供  180种水果食疗偏方，传授老祖宗养生智慧
　　　　　　　　蔓越莓汁＋牛蒡薄片蒸熟服用→有效预防高血压

作者简介

陈彦甫 营养师

　　现职：
　　联合营养谘询中心营养师
　　老人长期照顾中心营养师
　　威瑞生物科技股份有限公司营养讲师
　　立功补习班营养师证照班公共卫生营养学讲师

　　学历＆证照：
　　辅仁大学食品科学硕士
　　专技高考营养师
　　保健食品初级工程师能力鑑定及格
　　素食厨师丙级执照

　　经历：
　　基督教医院营养师
　　美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司产品顾问

　　代表着作：
　　《超级健康食物排行榜》
　　《超级排毒食物排行榜》
　　《超级防癌食物排行榜》
　　《肠道排毒这样吃效果佳》
　　《清肠排毒食物功效速查图典》

Part 1发现水果美味新视界
七色水果的健康密码
水果的营养价值
多吃水果，远离疾病与肥胖
慢性病患如何吃水果
处理水果的3大窍门
制作果汁的4大要诀
饮用果汁的6大好处
果汁美味加分的4大技巧
打果汁好用工具大集合
增添果汁风味的调味品
水果食用常识Q＆A
Q1 必须剥皮吃的水果还要先水洗吗？
Q2 可以只吃水果减肥吗？
Q3 水果饭前吃还是饭后吃比较好？
Q4 喝果汁能取代吃水果吗？
Q5 市售100％天然果汁可取代现榨果汁？
Q6 减肥时不能喝新鲜果汁？

Part 2这样吃水果最健康
柑橘类
◎橘子
  ●橘香苹果奶 ●橘香鲜虾春卷 ●橘香煎牛排

◎柳橙
  ●鲜橙布丁 ●银耳柳橙牛奶 ●柠檬香瓜橙汁 ●橙香鸡柳 ●橙汁排骨

◎葡萄柚
  ●柚香鲜蔬拌鸡肉 ●红酒醋拌香柚 ●美颜葡萄柚果冻
  ●莓果葡萄柚冰沙 ●柳橙葡萄柚苹果汁

◎柠檬
  ●柠檬海鲜沙拉 ●香茅柠檬虾 ●柠檬鸡片 ●蒟蒻蜂蜜柠檬汁 ●莴苣柠檬汁

◎金桔
  ●金黄桔香煎蛋 ●金桔柠檬 ●薄荷金桔水果茶

◎文旦
  ●乌鸡香柚盅

浆果类
◎草莓
  ●草莓沙拉 ●草莓酪梨手卷 ●草莓红豆派 ●莓果薏仁优格 ●草莓牛奶燕麦粥

◎桑椹
  ●鲜蔬桑果沙拉 ●桑椹苹果汁 ●奇异果桑葚牛奶

◎蔓越莓
  ●蔓越莓拌莲藕 ●蔓越莓鲔鱼沙拉 ●蔓越莓手工饼干

◎杨梅
  ●杨梅汁

◎蓝莓
  ●蓝莓松饼 ●蓝莓奶酪 ●蓝莓优格奶昔

葡萄类
◎葡萄
  ●蜜香葡萄果菜汁 ●葡萄优格沙拉 ●葡汁蔬果沙拉
  ●葡萄干花生饭 ●核桃全麦饼

核果类
◎樱桃
  ●樱桃虾仁沙拉 ●樱桃鲜蔬卷 ●冰镇水晶樱桃冻

◎荔枝
  ●香葱鲜虾荔枝盅

◎龙眼
  ●桂圆牛肉汤 ●桂圆莲子汤 ●桂圆花生汤 ●桂圆油饭 ●紫米桂圆糕

◎桃子
  ●蜜桃苹果汁 ●蜜桃奶酪 ●蜜桃奇异果优格 ●甜桃牛奶 ●奶香甜桃可尔必思

◎李子
  ●蜜李蒸布丁 ●蜜李优酪乳 ●李子葡萄牛奶

◎梅子
  ●凉拌梅醋鲔鱼 ●红烧梅香百页 ●梅香南瓜片

◎枣子
  ●脆枣炒鲜虾

◎红枣
  ●红枣鸡腿汤 ●四物猪肝汤 ●元气杂粮粥 ●桂圆红枣茶 ●银耳莲枣茶

◎橄榄
  ●和风薏仁橄榄沙拉 ●橄榄香煎牛排 ●奶油燻鸡橄榄面

仁果类
◎苹果
  ●苹果优格沙拉 ●香芹柠檬苹果汁 ●红萝卜苹果汁 ●苹果咖哩 ●酸甜苹果鸡块

◎梨子
  ●蜜梨苹果饮 ●香梨奇异果汁 ●梨香莲藕汁 ●黑豆香梨盅 ●香梨烧肉

◎莲雾
  ●莲雾鲜蔬沙拉 ●雪耳炖莲雾 ●莲雾鲜橙汁

◎枇杷
  ●枇杷海鲜沙拉

◎柿子
  ●柿香鲜蔬卷 ●甜柿红枣饼 ●凉拌柿子泡菜

瓜类
◎西瓜
  ●西瓜翠衣炒毛豆 ●西瓜银耳甜汤 ●西瓜翠衣排骨汤
  ●西瓜蜜梨汁 ●蜂蜜双瓜汁

◎木瓜
  ●青木瓜花生甜汤 ●明虾时蔬木瓜塔 ●木瓜鸡肉沙拉
  ●香浓木瓜豆浆 ●哈密木瓜牛奶

◎哈密瓜
  ●哈密瓜鲜果沙拉 ●哈密瓜优酪乳 ●哈密芒果牛奶

◎香瓜
  ●什锦鲜果贝果 ●香瓜凤梨汁 ●甜瓜优酪乳

7 热带＆亚热带水果类
◎芒果
  ●芒果牛肉卷 ●香芒鸡柳 ●芒果凉拌鲜贝

◎凤梨
  ●凤梨苦瓜封 ●糖醋葱爆里肌 ●鲜蔬凤梨炒饭 ●葡萄凤梨蜜奶 ●什锦鲜果汁

◎香蕉
  ●香蕉橙奶 ●蜂蜜香蕉煎 ●香烤坚果香蕉 ●蜂蜜香蕉谷片 ●香蕉蛋糕

◎番石榴
  ●番石榴奇异果汁 ●番石榴红萝卜汁 ●牛蒡薏仁果汁 ●荔香番石榴汁
  ●梅香凉拌翠丝

◎甘蔗
  ●山药甘蔗汁 ●蔗香红萝卜汤 ●蔗香炖鲈鱼

◎杨桃
  ●杨桃牛肉 ●杨桃苹果肉片汤 ●麦芽凤梨杨桃汁

◎释迦
  ●释迦牛奶

◎百香果
  ●百香蔬果汁 ●百香凉拌黄瓜萝卜 ●百香番石榴

◎火龙果
  ●火龙果缤纷沙拉 ●双果优酪乳 ●降压火龙果牛奶

◎酪梨
  ●酪梨鲜虾寿司 ●酪梨牛奶 ●酪梨香橙汁

◎奇异果
  ●奶香奇异果冰沙 ●优格奇异果冻 ●奇异果香蕉鸡肉串 ●养生奇异果炒饭
  ●奇异果三明治

◎红石榴
  ●红石榴牛奶 ●红石榴柠檬汁 ●红石榴蔬果汁

◎椰子
  ●椰汁西米露 ●香蕉芒果椰奶 ●椰汁红豆粥

◎榴槤
  ●榴槤奶昔

◎山竹
  ●山竹蔓越莓汁

◎红毛丹
  ●红毛丹莲子冻

◎仙桃

◎菠萝蜜

Part 1 处理水果3大窍门

在饮用新鲜的果汁之前，必须先学会处理水果的技巧，从清洗、削切到保鲜，简单易懂的Step by Step，让你轻轻松松成为水果料理达人。

Step1 水果清洗要诀

水果的表面容易残留农药，唯有正确地清洗水果，才能避免将灰尘、农药吃下肚。以下说明水果清洗的原则，让你吃得安心又健康。

◎水果清洗的4大原则
1 先用流动的水沖洗水果表面，浸泡10～15分钟后，再逐一洗净。
2 有果蒂的水果容易沉积农药，应加强洗净。
3 表皮不平整的水果，如杨桃、草莓等，很容易残留污垢或农药，可先将其沖洗后再浸泡，并使用辅助工具清洗。
4 勿泡盐水或用蔬果清洁剂清洗。盐水的渗透压比水高，会把残留表面的农药带入水果里。

去皮类：苹果、梨子、奇异果等
先用流动的水沖洗后再削皮，以免污垢渗入果肉。

不去皮类：杨桃、草莓、番石榴等
清水沖洗后，泡水约20分钟，最后用流动的水沖洗。

Step2 水果削切要诀

市面上的水果种类繁多，购买回家后，应该如何处理？以下提供各类水果的削切技巧，一步一步照着图做，包你一做就上手！

◎水果削切的4大原则
1 为了怕农药残留在水果的表面，最好先将外皮削除或去掉，以免将农药吃下肚。
2 水果的果蒂容易残留农药，最好事先切除。
3 需要削皮或剥皮的水果，应先沖洗干净后再削皮，以免被外表的灰尘所沾染。
4 依照选用的器具，将水果切成适当的大小及切法。

一般水果：苹果、梨子、奇异果、芒果等
1 用削皮器去皮，再切块。
2 有果核的水果，也要去除。

柑橘类水果：柳橙、柚子、葡萄柚等
1 先从水果横剖面切开。
2 外皮较粗软者，可用手剥开。

瓜果类水果：木瓜、香瓜、哈密瓜等
1 先切除头尾两端之后，再将其切3～4份。
2 去除果皮，并切成适当大小。

Step3 水果保存要诀

将水果放入干燥纸袋或塑胶袋中，或用报纸包覆妥善，再放入冰箱冷藏。若使用塑胶袋保存，尽量选用有孔洞的塑胶袋，以免水果在保存过程中发霉。

◎水果保鲜的4大原则
1 苹果、释迦、梨子、香蕉、木瓜成熟后，容易产生「乙烯」，会加速其他水果成熟及老化的速度，最好单独存放。
2 冷藏的水果不须先清洗，以塑胶袋或纸袋装好后放入冰箱，可防止水分蒸散，水果表面皱缩或软化。
3 水果存放不宜冷冻，冷藏存放于蔬果保鲜室中即可，且避免与鱼肉等生鲜食物一起存放。
4 保存水果的塑胶袋，可打几个小气孔通气，避免水气聚积。

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