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　　天然酵素才是零副作用最好的减肥药！
　　日本酵素权威鹤见隆史博士与料理研究家Mihoko Ensrude
　　联手打造136道酵素减肥食谱
　　史上最多变化、最好吃的天然酵素减肥餐！
　　用酵素推掉脂肪细胞，重新启动代谢力，一举突破瘦不下来的瓶颈！
　　享受美食还能消除肥胖、水肿、便祕、手脚冰冷、肩颈痠痛等毛病！
 
　　◆用酵素推掉脂肪细胞，重新启动代谢力，一举突破瘦不下来的瓶颈
　　每天斤斤计较卡路里，只吃低卡食物，为什么还是一点都瘦不下来？日本酵素权威鹤见隆史博士告诉你，这都是因为不正确的饮食方式所导致的「细胞便祕」。身体囤积太多脂肪细胞、白血球尸体、血栓等「污泥」，身体处于停滞状态下，无论多么严格控制卡路里也瘦不下来。

　　如果想要真正健康又快速的瘦下来，就要摄取消化、代谢时所必须的营养素--「酵素」，改善停滞的代谢力，推掉堆积在体内的脂肪、宿便、毒素，才能自然养成「不易胖」的体质。

　　﹝酵素减肥法六大好处﹞    
　　1.任何人都适合的减肥法！不会对身体造成负担，即使是怀孕中、产后、患有疾病、身体不适的人也可以随时开始实行
　　2.不会有饥饿感，不需勉强就能自然持续下去
　　3.不会有减肥时常见的便祕、皮肤粗糙等困扰
　　4.还能改善各种身体问题，例如偏头痛、肩颈酸痛等毛病
　　5.大幅提升代谢力，燃烧脂肪！
　　6.不易复胖

　　◆避开会抑制酵素的食物是关键
　　酵素减肥法的最大重点就是要大量摄取酵素，以及避开会抑制酵素作用的ＮＧ食物 （例如白砂糖、豆类、高GI食物、食品添加物等），熟记这两大原则，搭配本书介绍的酵素饮食烹调重点，用对方法就可以轻松提升料理中的酵素量，甚至还能低温加热烹调，冬天也可以享用温热的酵素减肥餐，不用再只吃冷冰冰的沙拉。

　　◆136道史上最美味酵素减肥餐，主菜、汤品、甜点、沾酱，各式酵素料理任你吃
　　日本酵素权威鹤见隆史博士，与用酵素减肥法成功瘦身12公斤的料理研究家Mihoko Ensrude女士，两大专家联手研发136道美味、功能兼具的酵素减肥食谱，运用口感丰富的食材，充分咀嚼并且摄取到足够的营养后，自然不会有饥饿感。且份量十足，有别于一般抑制卡路里的极端减肥法，酵素减肥法必须大口吃，才能让大量的酵素帮你瘦得更健康、更美丽。

　　◆早上喝果汁、午餐多一道腌渍小菜、晚餐「八分饱」，让酵素帮你自然瘦下来！
　　只要熟记酵素减肥法基本饮食原则，就能打造出「吃不胖」的易瘦体质。酵素减肥法被认为是史上最健康的瘦身方法，比起要忍耐不吃美食的卡路里限制法、激烈运动的减肥法更健康的瘦下来，同时也是最正确的饮食方式。不只能长久持续不复胖，还能吃自己想吃的食物，不会感到任何减肥的压力。

　　◆保存完整酵素活性的低温加热调理诀窍，跟生冷枯燥的减肥餐说Bye Bye！
　　136道酵素减肥餐中包含主菜、配菜、蔬果汁、沙拉、甜点、酱料等，以及发酵食品食谱，变化丰富且份量十足。颠覆一般酵素减肥餐只能吃沙拉、份量又少的印象，有变化的饮食才是减肥持之以恆的不二法门。

　　此外，为了让忙碌或是平常不太下厨的人也可以实行酵素减肥法，本书食谱以简单、快速为诉求，每道料理皆附上调理所需时间，用少量的食材，就能立刻享受到美味的酵素减肥料理。

　　◆自己在家做「盐麴」、「甜酒」、「米糠酱菜」，品尝日本最流行天然健康食物
　　盐麴在日本已拥有数百年的历史，因为其独特功效及天然风味，至今仍深受日本主妇们喜爱，不只能带出食物的自然鲜甜味，更含有大量植物性乳酸菌，能耐高温及胃酸，在肠道中的存活率比动物性乳酸菌更高，具有整肠、美容抗老、提升代谢、降血压等诸多功效，且可以冷藏保存，非常方便。

　　本书还收录日本甜酒、米糠腌渍酱菜的传统自制方法，以及彻底活用味噌、纳豆、泡菜、优格、起士、鳀鱼等创意发酵料理食谱，只要花点心思，连平常不起眼的发酵食品也能变身成一道道可口的减肥料理。

　　◆由内而外瘦得更漂亮！酵素减肥同时还可以改善各种健康问题
　　1.调整肠道环境，消除便祕、消化不良等问题
　　2.防止肌肤黑斑、皱纹，消除各种肌肤问题
　　3.提升消化能力，舒缓花粉症、各种过敏症状
　　4.提升免疫力，不容易感冒
　　5.维持女性荷尔蒙正常分泌
　　6.清洁血液，维持血液循环畅通、消除水肿

本书特色

　　特色一　日本酵素权威鹤见隆史+料理研究专家Mihoko Ensrude两大专家跨界联手出击。
　　特色二　最简单减肥法！早上喝果汁、午餐多一道腌渍小菜、晚餐「八分饱」自然吃出易瘦体质。
　　特色三　让减肥变幸福！136道好吃到天天都想吃的酵素减肥料理，一次完整大公开。
　　特色四　包含主菜、汤品、甜点、果汁、酱料等各式料理，史上最多变化酵素减肥食谱，这次减肥一定可以持之以恆！
　　特色五　冷热料理兼具，熟记酵素低温加热调理诀窍，冬天不用再吃冷冰冰的减肥餐！
　　特色六　简单！快速！专为忙碌上班族＆平常不下厨的人所设计，连减肥新手也能一次就学会。
　　特色七　传统盐麴、甜酒、米糠DIY食谱，在家就能体验日本人长寿又美丽的秘诀。
　　特色八　一餐多效，同时解决手脚冰冷、水肿、便秘、消化不良、过敏…等症状，酵素是最健康又零副作用的天然药物。

作者简介

日本酵素权威博士------鹤见隆史

　　1948年日本石川县生，毕业于金泽医科大学。致力于中医学、针灸、肌肉诊断法、饮食疗法等研究，实行中医与西医学融合的医疗法。平时不间断与美国休士顿实行酵素医疗的第一线医生们进行密切交流。

　　着书有《喝瘦：每朝一杯高代谢酵素果汁》（邦联文化）、《永不生病的关键：提高体内酵素力－日本「酵素」专家教你7天彻底提升体内酵素量，打造永不生病的体内环境》（大树林出版）、《超级酵素：日本酵素权威医师教你认识酵素，远离病痛》（世茂出版）等多本着作。

　　鹤见诊所网站www.tsurumiclinic.com

料理研究家------Mihoko Ensrude

　　蔬菜料理专家、美容料理专家。丈夫为美国人，现与丈夫及儿子住在美国，过着每天研究开发以酵素营养学为基础，能提升人体自癒力的美容食谱的生活。并主编一本记录全世界妈妈们传统料理食谱书《International Cooking Book》，并在「身体也会觉得美味的蔬菜便利手册‧世界蔬菜食谱」一书中，设计了超过400道的蔬菜食谱。

　　个人网站www.vagetablegohan.com

译者简介

方冠婷Ting

　　日文本科生。喜欢舞蹈、舞者的身体、做好吃的食物餵食别人。

　　年轻时自以为流浪不羁很潇洒，总是假借读书、工作、充电之名行游历之实，日本、澳洲、东南亚、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘风乱飞。飞到了地球的另一端才发现能够这样任性是因为自身何其幸运，有最亲爱的家人朋友撑持，是时候还债，噢不……回馈了。路没有白走，旅程带回来的是满满的力量，接下来的第N个人生，立志以译者以及有机农夫的身份，对家人，对朋友，以及这片孕育自己的土地做最好的后盾。

　　译着有《Canon EOS 5D SUPER BOOK数位单眼相机完全解析(全) 》、《Canon EOS 30D SUPER BOOK数位单眼相机完全解析》。

作者序
酵素瘦身法才是真正能与健康直接连线的瘦身方式！（鹤见诊所院长--鹤见隆史）
用最简单的食谱，摄取大量的酵素一起「瘦得美美的」！（料理研究家--Mihoko Ensrude）
 
Part 1 什么是鹤见式酵素瘦身法？
提升消化能力是瘦身的关键
鹤见式酵素瘦身法的优点
酵素是如何运作的呢？
连这些烦恼也可以用酵素解决！
酵素减肥的规则只有这些！
活化酵素的饮食规则
有些食物会让酵素无法发挥功用！
可以活化酵素的生活习惯
column「检测你的体内是否酵素不足！」
column「按摩揉捏脚底‧小腿肚　也可以消除水肿」
column「外食‧午餐的餐点范例」
column「用泡脚或下半身泡澡温暖身体」

酵素生活Ｑ＆Ａ
关于酵素的运作
酵素可以“吃多一点先存起来”吗？等问题
关于酵素减肥的疑问
摄取太多酵素，会不会吃坏肚子？ 等问题
如何聪明的摄取酵素？
酵素果汁和酵素食物可以先做起来放着备用吗？ 等问题

Part 2 简单又美味的酵素食谱！
酵素食谱的调理要点
Point 1　加热调理时要注意温度
Point 2　将玄米混合在杂粮中炊煮
Point 3　会抑制酵素的食材先泡过水后再调理
Point 4　食用油要区分高温烹调与凉拌两种用途
Point 5　增添甜味时使用的调味料

发酵食品食谱   比生食更能摄取到丰富酵素！  
★超受欢迎的「盐麴」
自己动手作盐麴
樱桃萝卜与芜菁的义式沙拉／韩式腌渍番茄
芜菁的盐麴腌渍物／芹菜芥末籽盐麴腌渍物
★自己在家做好吃的「米糠酱菜」
自己做米糠酱
蔬菜米糠酱菜
豆腐起司／干燥蔬菜的米糠酱菜
★也可以用在料理上的「甜酒」
自己做甜酒
甜酒味噌酱／甜酒腌萝卜／甜酒冰沙
★醋
盐渍莲藕泡菜／德国酸菜／甜菜根酸甜泡菜
蜂蜜腌芜菁／黑醋辣油腌小黄瓜／娘惹酸辣泡菜
义大利香醋腌甜椒／黑醋腌嫩姜／墨西哥风味番茄莎莎酱
鲜桃的醋渍物／葡萄柚姜汁饮／草莓的肉桂蜂蜜饮
★味噌
海带芽纳豆冷汤／即食海苔味噌泥
辣味噌凉拌青江菜／小黄瓜的味噌渍菜／酪梨味噌沾酱
★纳豆／韩国泡菜
萝卜泥酪梨纳豆／纳豆韩式泡菜／黏稠莴苣卷特餐
即食韩式萝卜泡菜／韩国泡菜与小黄瓜的活力沙拉
★优格
蔬菜的优格渍菜／优格味噌酱
优格松饼
★起司
开胃菜．义式番茄乳酪沙拉／卡门贝尔起司口袋三明治
★鳀鱼
鳀鱼酱法式尼斯风味沙拉／简易义式香蒜鳀鱼热沾酱

酵素满点的果汁   最适合当早餐！   
清洁肠胃的果汁／击退脂肪的美味青汁／预防感冒的辛香果汁
提升美肌力果汁／消除疲劳果汁／肠道美人果汁
活力满满蔬菜汁／消除水肿蔬果汁／提升肌肤、指甲、头发光泽果汁
肠道顺畅果汁／绿色抗老果汁／柔滑美肌果汁
排毒果汁／暖暖美肌果汁／绿色排毒果汁

主餐　满满的饱腹感！   
大人口味的辛辣蔬菜手卷
中华风沙拉荞麦面
鲜蔬散寿司
蔬菜韩式拌饭
韩国海苔卷
彩蔬干咖哩
不需用火的简易泡菜炒饭／韩风冷面「杂菜」
特制黏稠丼／栉瓜泰式炒河粉
满满亚洲香！香菜拌饭／清爽！米饭沙拉
姜味盐渍番茄丼／酪梨韩式肉脍风味丼
凉拌蔬菜沙拉玉米卷／番茄荞麦面沙拉

配菜＆沙拉　酵素满点！  
鹰嘴豆沙拉
蓝莓番茄孜然沙拉
葡萄柚白菜美容沙拉
印尼风加多加多沙拉
棒棒鸡口味蔬菜沙拉
萝卜丝沙拉
印度风凉拌牛蒡丝／山药拌梅干
麻婆风味生茄子
花椰菜沙拉／菠菜沙拉
普罗旺斯生杂烩
莴苣涮芝麻酱／豆腐生蔬菜羹
芦笋与紫高丽菜沙拉
白萝卜拌罗勒／芜菁泥沙拉／羊栖菜拌豆腐沙拉
印度风孜然白萝卜开胃菜／腌渍桃子与芜菁
生茼蒿沙拉／日式义大利沙拉

淋酱＆沾酱　什么都可以变成酵素饮食！   
白芝麻蜂蜜淋酱／番茄&义大利香醋淋酱
橙汁淋酱／草莓淋酱
芒果淋酱／苹果泥淋酱
味噌蜂蜜淋酱／无油青紫苏淋酱
滑润的豆腐莳萝沾酱／青酱／梅子淋酱／昆布美乃滋沾酱
法式淋酱／义大利香醋淋酱
萝卜泥和风淋酱／柚子胡椒淋酱／香辣油淋酱／蜂蜜姜味噌

用汤品提升饱腹感！　酵素汤品
酪梨冷汤／小黄瓜西班牙蔬菜冷汤
番茄芹菜冷汤／豆腐味噌冷汤
和风韩国泡菜汤／干萝卜丝汤

酵素甜点、开面三明治、热饮   肚子有点饿时…   
★酵素甜点
蓝莓樱桃派
香蕉圣代
草莓慕斯 ／弹力葡萄柚果冻
盐麴杏仁奶冰淇淋
草莓香蕉圣代／椰奶红豆汤
水果鸡尾酒／桃子冰沙
苹果法式千层派
★开面三明治
盐麴义式普切塔开胃菜／鲜蔬开胃菜
豆腐与羊栖菜抹酱三明治／橄榄油渍红萝卜三明治
★热饮
热苹果汁／蜂蜜柠檬饮／豆奶印度茶
薄荷茶／糙米咖啡／柠檬姜茶
column「半断食法」

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