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　　20种防癌明星食物＋120道美味特效食谱
　　＝增强抗癌免疫力＋打造健康好体质

　　80%的癌症，可靠「食物」来预防
　　●番薯的生物类黄酮，可预防结肠癌和乳腺癌？
　　●大白菜含植化素可减少细胞突变、抑制早期癌症？
　　●番茄的茄红素具强效抗氧化力，可抑制肿瘤细胞？
　　●海带芽中的藻褐素，可防止细胞癌变？
　　●豆腐内含异黄酮素，可预防乳癌和摄护腺癌？

　　花椰菜＝增强免疫＋保护细胞
　　茄子＝防止癌变＋抗氧化
　　苹果＝加速排毒＋活化免疫
　　绿豆＝解毒抗敏＋加速排毒
　　红酒＝抗衰防老＋活化免疫

　　癌症，当然可以预防！
　　高纤低脂、适量运动、戒菸少酒、快乐减压

　　吃对好食物‧癌症远离你
　　健康料理吃出无癌新生活！

本书特色

◎20类天然食材＆120道防癌料理

　　高价保健食品不如强效平价防癌食材！营养师严选好食物，精心设计元气料理，说明防癌关键成分和功效，用吃清除癌细胞，启动免疫自癒力，身体健康创新高。

◎4大健康对策，聪明预防癌症

　　每13分钟就有1人死于癌症，癌症已蝉联近30年十大死因冠军，研究指出：约75%的癌症与饮食、生活失调有关。本书教您高纤低脂、适量运动、戒菸少酒、快乐减压4大对策，助您防癌作战大成功！

◎自我健康管理，防癌饮食生活祕诀

　　吃的、穿的、用的、住的……，致癌因素无所不在！专家指导饮食生活祕诀，击退癌症健康杀手，许自己一个无癌人生。

作者简介

陈彦甫营养师

　　现职：
　　联合营养谘询中心营养师
　　老人长期照顾中心营养师
　　威瑞生物科技股份有限公司营养讲师
　　立功补习班营养师证照班公共卫生营养学讲师

　　学历＆证照：
　　辅仁大学食品科学硕士
　　专技高考营养师
　　保健食品初级工程师能力鑑定及格
　　素食厨师丙级执照

　　经历：
　　基督教医院营养师
　　美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司产品顾问

　　代表着作：
　　《超级健康食物排行榜》
　　《超级排毒食物排行榜》
　　《超级防癌食物排行榜》
　　《肠道排毒这样吃效果佳》
　　《清肠排毒食物功效速查图典》
　　《220道神奇对症蔬果汁》
　　《水果营养图典》
　　《蔬菜营养图典》

推荐者简介

陈光耀董事长

　　现职：
　　财团法人陶声洋防癌基金会董事长
　　台北荣民总医院癌病中心医疗专业顾问
　　三军总医院电脑刀放射手术中心特约医师

　　学历：
　　美国德州大学生物医学科学研究院博士
　　国防医学院医学系学士

　　经历：
　　美国放射线医学会放射线治疗专科医师

　　荣耀：
　　2011年台湾癌症医学终身成就奖

　　代表着作：
　　《癌症救命书》

【推荐序】防癌，是全民努力的健康课题 陈光耀 董事长
【作者序】吃对了，防癌就成功了！     陈彦甫 营养师

Part 1防癌关键12问大直击
Q1：什么是癌症？
Q2：致癌杀手隐藏在哪里？
Q3：癌症会遗传吗？
Q4：吃素的人不容易得癌症？
Q5：听说人参、灵芝可以防癌？
Q6：手机讲太久会引起脑瘤吗？
Q7：日光浴过度，容易得皮肤癌？
Q8：哺乳的女性较不易罹患乳癌？
Q9：B型肝炎容易转变成肝癌？
Q10：黄麴毒素为何会使人得肝癌？
Q11：厨房油烟会让人得肺癌吗？
Q12：注意烹调方法也可以防癌？

Part 2防癌舒食乐活食谱
防癌食材1十字花科蔬菜
白菜、小白菜、花椰菜、萝卜、高丽菜
●蛋皮炒白菜       ●香菇烩小白菜         ●白菜鲜蚵豆腐汤
●杏鲍菇炒绿花椰 Q 怎么煮绿花椰菜健康加分？
●咖哩双花菜 Q 为何吃花椰菜能预防癌症？  ●腰果椰菜蛋沙拉
●萝卜小排汤       ●高丽菜卷 Q 高丽菜对癌症高风险群有何好处？
●高丽菜炒肉丝     ●凤梨蔬菜汁

防癌食材2茄科蔬菜
青椒、彩椒、番茄、茄子
●彩椒杏仁果小炒   ●紫苏番茄佐橄榄油     ●紫菜番茄瘦肉汤
●油豆腐炒茄子     ●凉拌紫茄

防癌食材3根茎类蔬菜
马铃薯、山药、番薯、芦笋、竹笋
●焗烤培根马铃薯   ●马铃薯烘蛋 Q 马铃薯对身体有何好处？
●开心果拌芦笋     ●芦笋沙拉             ●紫米芦笋卷
●山药炒肉末       ●山药莲子粥           ●甘薯山药优格
●糖醋竹笋烧豆腐   ●芝麻鲜笋沙拉

防癌食材4葱蒜韭类蔬菜
大蒜、洋葱、青葱
●蒜香芝麻韭菜卷   ●蒜炒红麴莴苣         ●蘑菇蒜头鸡汤
●蘑菇洋葱炒蛋     ●洋葱鲔鱼吐司         ●葱白瘦肉粥
●凉拌葱丝

防癌食材5叶菜类蔬菜
空心菜、明日叶、莴苣、番薯叶、菠菜
●虾酱空心菜       ●红萝卜炒明日叶       ●莴苣蟹肉盅
●番薯叶冬瓜汤     ●香油菠菜焖肉         ●菠菜猪肝粥 Q 为何吃菠菜能预防癌症？

防癌食材6芽菜类蔬菜
绿豆芽、豆苗、苜蓿芽
●豆芽炒油豆腐     ●豆苗海带汤           ●五彩沙拉

防癌食材7花果类蔬菜
金针、玉米
●红茄金针粥       ●金针黄豆排骨汤       ●紫菜玉米汤

防癌食材8瓜类蔬菜
黄瓜、南瓜、苦瓜
●黄瓜肉丁         ●南瓜燕麦粥           ●南瓜豆浆
●凤梨苦瓜镶肉 Q 为何吃苦瓜对身体有益？
●苦瓜炒肉片       ●纳豆拌苦瓜

防癌食材9菇蕈类
香菇、蘑菇、秀珍菇、杏鲍菇、鸿喜菇、金针菇、黑木耳
●蒜炒香菇茭白笋   ●蘑菇烩鸡肉 Q 蘑菇为何能提高人体免疫力？
●腰果鲜菇汤       ●什锦菇胚芽粥         ●鸿喜菇炖饭
●凉拌金针菇       ●凉拌黑木耳           ●木耳炒三彩

防癌食材10海藻类
寒天、紫菜、海带、海带芽
●寒天优格沙拉     ●紫菜蛋卷             ●紫菜豆腐汤
●海带炖竹笋       ●凉拌海带             
●海带芽蒸蛋 Q 为什么海带芽能预防恶性肿瘤？
●鲑鱼海菜豆腐汤 Q 海带芽能防癌，还有何功效？

防癌食材11水果类
木瓜、橘子、柳橙、苹果、奇异果、凤梨、芒果、草莓、番茄、西瓜
●木瓜鸡肉沙拉     ●橘醋嫩豆腐           ●鲜橙沙拉
●苹果什锦饭 Q 为何苹果对癌症患者有益？
●苹果莴苣汁       ●奇异果凤橙汁
●香芒鸡柳 Q 想防癌为什么要多吃芒果？     ●芒果椰奶
●莓果番茄汁       ●西瓜翠衣炒毛豆        ●西瓜番茄汁

防癌食材12五谷杂粮
荞麦、燕麦、糙米、薏仁
●荞麦元气茶       ●燕麦虾仁卷            ●燕麦绿豆甜粥
●鸡肉炊饭         ●红豆米粥              ●海带薏仁粥
●薏仁茯苓粥

防癌食材13坚果类
腰果、花生、莲子、核桃、芝麻、南瓜子
●腰果炒西芹       ●花生小炒               ●葡萄干花生饭
●莲子核桃红枣粥   ●核桃芝麻煳             ●冰糖核桃煳
●南瓜子烤饼

防癌食材14豆类
黑豆、黄豆、豌豆、绿豆、红豆
●养生黑豆浆       ●黄豆糙米饭             ●荞麦魩仔鱼拌豆腐
●豌豆烤麸         ●荞麦豌豆粥             ●花生绿豆粥
●红豆杏仁露

防癌食材15海鲜类
鲑鱼、白带鱼、鳗鱼、鲭鱼、鲈鱼、海蜇皮、蛤蜊
●彩椒鲑鱼丁       ●五香白带鱼 Q 为什么白带鱼能抗癌？
●咖哩酥鳗 Q 吃鳗鱼对身体有何好处？
●芝麻红麴烤鲭鱼   ●红茄炒鲈鱼
●木瓜鲈鱼汤 Q 为何吃鲈鱼能增强免疫力？
●蒜味海蜇拌鸡肉   ●海菜蛤蜊汤

防癌食材16奶类
牛奶、优酪乳、优格
●绿花椰奶香浓汤   ●木瓜牛奶                ●番茄优酪乳
●南瓜优格沙拉 Q 为何吃优格能降低罹癌率？

防癌食材17酒类、茶类
红酒、绿茶
●红酒烩梨         ●茶香糖醋虾              ●番茄绿茶汤

防癌食材18中药材
三七、冬虫夏草
●灵芝粉蒸肉饼     ●三七人参鸡              ●虫草炖肉

防癌食材19鸡蛋
●芝麻小鱼蛋饼     ●芜菁煎蛋                ●坚果蛋卷

防癌食材20油脂类
橄榄油、苦茶油、亚麻子油
●什锦烤蔬菜       ●苦茶油炒百合牛肉        ●亚麻蒟蒻凉面

Part 3 打造防癌力祕诀大公开
防癌自我保健4大绝招
这样吃远离癌症
防癌10大明星食材非吃不可
「地中海饮食」抗癌又健康
随时动一动，降低罹癌率

防癌关键QA大直击
 
Q1：什么是癌症？
A：不断生长的癌细胞形成恶性肿块，破坏人体正常组织
 
癌症就像是个疯狂杀手，以高速夺走一个健康人的生命，究竟癌症是一种什么样的疾病？
 
＊癌症是一种「基因」的疾病
 
人体构造非常精密，器官组织排列、细胞生长的大小和顺序，都有一定规范；各器官间的配合，有一定的规则；一个细胞什么时候该出生？生长到什么时候该停止？分化到什么时候算成熟？也都有一定的限制。
 
这种细胞和组织生长分化所遵循的固定程序，称为「生长法则」。
 
人体细胞的生长发育受到紧密的控制，控制机转的源头，就是细胞核中染色体上的「基因」。
 
有些基因负责控制细胞的生长，也有些基因控制标的发育演变。癌症就是这些控制细胞生长或分化的基因，发生变异所引起的，因此癌症就是一种「基因的疾病」。
 
也就是说，控制细胞生长的基因累积的伤害，使得细胞的生长发育失控，结果导致癌症。
 
＊癌症是如何形成的？
 
人体内普遍存在「因基因伤害造成的变异细胞」，但人体免疫机制能自动辨识，并排除变异细胞。然这种能力有限，如持续受致癌物质侵袭，会对人体基因造成伤害，免疫机能不再有能力排除，导致变异细胞不断累积，进而形成癌症。
 
＊癌细胞与正常细胞的相异处
 
癌细胞与正常细胞相异的机制在于，即使没有指令，癌细胞仍会不断生长，且具有向外侵犯扩散的能力，因此癌细胞可以不断在体内滋长，累积到一定数量时，便会产生肿块，也就是说，当出现肿块时，表示体内早已累积了相当数量的癌细胞。
正常细胞VS.异常细胞

细胞 分类	正常细胞	异常细胞
生长速度	慢	快
寿命	有限	无限
侵略性	无	有
转移能力	无	有
与其他细胞的接触抑制	与其他细胞互相协调	独立生长不受控制

 
Q2致癌杀手隐藏在哪里？
A：接触污染源、不当的生活或饮食习惯皆易致癌
 
医学界的研究显示：接触致癌物质机会越多的人，得到癌症的机率也会相对提高，然而在日常生活中，却经常会接触到致癌物质，实在不可不慎。

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