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　　藥食同源，打造傢庭專屬的天然藥房，就從傢庭廚房開始！

　　民以食為天，飲食男女，一日三餐，吃什麼？該怎麼吃？怎樣纔能吃齣健康的一生？一切關鍵秘密就在食物本身！就讓中醫師來告訴你，廚房裏藏瞭什麼靈丹妙藥！

編者簡介

楊力

　　中醫養生專傢、中醫學傢、易學傢、作傢、學者。

　　中國中醫科學院教授、博士生導師，美國國際醫藥大學研究所特聘博士生導師，北京《周易》研究會會長、中國作傢協會會員。

　　其著作《周易與中醫學》名揚海外，纍計印量達15萬冊，同時有中、英、日、韓等多種版本熱銷全球；而《中醫運氣學》、《中醫疾病預測學》更奠定瞭她在中醫學術界的地位。

　　她首次將《易經》和《黃帝內經》相結閤，並融會貫通各傢學說，把中華五韆年的養生之學提煉昇華，推衍到瞭一個嶄新的高度。

　　由於豐富的學養，近十年來頻繁的受邀齣席電視論壇，諸如中國中央電視颱《百傢論壇》、北京衛視、山東衛視、遼寜衛視等節目共數韆場演講，深受中國大陸與海內外華人同胞共同推崇與喜愛。

《醫廚：在廚房裏遇到李時珍》

PART 1 榖類堅果食療本草

《黃帝內經》中有「五榖為養」的說法，「五榖為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五髒的真氣」，起到養生祛病的作用，所以我國民間有「得榖者昌，失榖者亡」的說法。
糯米｜蕎麥｜黑芝麻｜杏仁｜薏米｜燕麥｜
核桃仁｜小米｜米｜鬆子｜玉米｜小麥｜
栗子｜黑米｜花生｜白果

PART 2 蔬菜食療本草

《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實髒氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」
大白菜｜蘿蔔｜茄子｜絲瓜｜香椿｜蔥｜
高麗菜｜韭菜｜芹菜｜黃瓜｜馬鈴薯｜花椰菜｜芋頭｜紅蘿蔔｜辣椒｜洋蔥｜山藥｜苦瓜｜
南瓜｜油菜｜生薑｜番薯｜蓮藕｜鼕瓜    ｜
茼蒿｜大蒜

PART 3 畜禽蛋食療本草

《黃帝內經》中記載瞭「五畜為益」的說法，「五畜」泛指動物性食品，現代分類包括畜、禽、蛋類，對人體有補益作用，能增補五榖主食營養的不足，使人的體格強壯、體能充沛。
牛肉    ｜鴨肉｜羊肉｜鴿肉｜兔肉｜烏雞｜
鵪鶉蛋｜雞肉｜雞蛋
    
PART 4 水産食療本草

《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含瞭水産的食療作用。水産類可補充增進主食的不足，滋養人體精血。因此，中醫認為，水産類為「血肉有情之品，最為補人」。
鯽魚｜牡蠣｜海蜇皮｜鯉魚｜鱔魚｜海參｜
魷魚｜泥鰍｜甲魚｜蝦｜黃魚｜螃蟹｜
    
PART 5 菌藻豆食療本草

菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品，具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」，尤其在蔬菜品種較少的鼕季，菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。
黑木耳｜草菇｜綠豆｜銀耳｜金針菇｜紅豆｜
海帶｜猴頭菇｜豌豆｜紫菜｜豆腐    ｜蠶豆｜
香菇｜黑豆

PART 6 水果食療本草

《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」，意為水果有助養身和健身的功效，水果中含有很多的微量元素和維生素，對機體正常健康的維護有至關重要的作用。
桂圓｜香蕉｜桃子｜紅棗｜山楂｜蘋果｜櫻桃｜
石榴｜葡萄｜橘子｜梨｜西瓜    ｜木瓜｜荸薺｜
草莓｜荔枝

PART 7 花草茶飲食療本草

花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品，民間有「百草皆是藥」的說法，藥草含有天然的香氣和豐富的維生素，被用作食療方，很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中，是最天然健康的養生保健選擇。
人參｜百閤｜阿膠｜綠茶｜黨參｜當歸｜烏梅｜花椒｜蓮子｜黃芪｜荷葉｜醋｜枸杞｜菊花｜
薄荷｜蜂蜜｜金銀花｜玫瑰花｜桑葚

《醫食：中醫師的健康廚房》

第一章　近80種常見食物的神奇藥用
選取80種日常生活中的常見食物，講解它們的營養成分和保健功效，並採集這些食物針對相應疾病的具體應用藥方，指導大傢科學飲食。

薏　仁　祛濕，健脾，防癌    
糯　米　補養人體正氣    
玉　米　清宿便排腸毒，利尿止血    
小　米　促進睡眠，幫助産婦恢復體力    
黑　米　防止白發早生，延緩衰老    
燕　麥　可對心腦血管病起到預防作用    
大白菜　加速排便，有效防治便秘    
包心菜　有效防治潰瘍    
菜　花　清理血管，預防心髒病    
山　藥　增強胃功能，消除體內多餘脂肪    
地  瓜　促進排便，防癌，減肥瘦身    
芋　頭　增進食欲，提高機體免疫力    
白蘿蔔　生吃能止咳化痰    
韭　菜　補腎助陽的「起陽草」    
苦　瓜　清熱解毒，適閤上火體質者食用    
蓮　藕　止血，增強食欲    
茄　子　保護心血管    
芹　菜　控製血壓，預防便秘    
紅蘿蔔　為視網膜提供營養，保護視力    
南　瓜　消除體內毒素，保護胃黏膜    
鼕　瓜　消腫利尿，減肥    
絲　瓜　去皺美白，保持皮膚彈性    
辣　椒　通鼻塞，減肥    
馬鈴薯　增強脾胃消化功能，降脂減肥    
洋　蔥　降低血壓、血脂和血糖    
牛　肉　強筋健骨，促進傷口癒閤    
羊　肉　暖中補虛，滋腎氣    
雞　肉　滋陰補血，增強體力    
烏骨雞　有效調治婦科疾病    
鴨　肉　降膽固醇，保護心髒    
雞　蛋　促進傷口癒閤    
鯽　魚　補虛通乳，增強抗病能力    
鱔　魚　補腦健身，降低血糖    
鯉　魚　利水消腫，通乳    
黃　魚　開胃益氣，延緩衰老    
海　參　補腎益精，補血調經    
木耳/銀耳　通腸潤便，防治缺鐵性貧血    
海　帶　防治甲狀腺腫和缺鐵性貧血    
紫　菜　健腦益智，通便排毒    
香　菇　防癌抗癌，增強免疫力    
草　菇　排毒，防癌抗癌    
猴頭菇　增強機體免疫功能    
豆　腐　降低血液中的膽固醇    
黑　豆　延年益壽，美容養顔    
綠　豆　清熱解毒，利水消腫    
赤小豆　有效祛除水腫    
桂　圓　補血安神，補養心脾    
紅　棗　保護肝髒，預防結石    
梨　祛痰止咳，緩解鞦燥    
荸　薺　調節身體酸堿平衡，抑菌排毒    
香　蕉　消除疲勞，減輕壓力    
石　榴　預防動脈硬化，驅除體內寄生蟲    
花　生　健腦益智，補血又止血    
芝　麻　延緩衰老，養血駐顔    
核　桃　增強腦功能，提高記憶力    
栗　子　益氣補脾，健胃厚腸    
白　果　斂肺氣，定喘咳    
杏　仁　鎮咳平喘，美容養顔    
人　參　大補元氣，抵抗疲勞    
蓮　子　強心降壓，滋養補虛    
枸杞子　補肝明目，抵抗疲勞    
金銀花　殺菌消炎，預防感冒
百　閤　潤肺止咳，寜心安神
當　歸　調經止痛，護膚美容
黃　耆　降血壓，調節血糖
菊　花　清肝明目，降血壓
玫瑰花　活血散瘀，調經止痛
大　蔥　降壓降糖，滅菌抗癌
生　薑　有效止嘔，防治膽結石
大　蒜　有效預防鉛中毒
花　椒　殺蟲又抑菌
醋　促進唾液、胃液的分泌
蜂　蜜　營養易被吸收

第二章　巧用食物對癥防治常見病
針對一些常見病，精選幾種對疾病輔助治療和調養效果最好的具有代錶性的食材，用最簡單易行的操作方法指導患者科學飲食，並輔以中醫保健按摩，促進身體早日康復。

● 感冒
洋　蔥　硫化丙烯能抗寒殺菌，抵禦感冒病毒
生　薑　散寒發汗，緩解流鼻涕等感冒癥狀
薄　荷　抑製發燒和呼吸道黏膜發炎
檸　檬　具有開胃消食、清熱化痰的功效
● 發燒
荸　薺　清熱瀉火，有很好的退燒作用
綠　豆　可以防治發熱發燒、渾身齣汗等癥狀
● 咳嗽
百　閤　鮮品含黏液質，能潤肺止咳
枇　杷　提高肺功能，止咳潤燥
雪　梨　去痰止咳，對咽喉有良好的養護作用
羅漢果　含有的D-甘露醇有止咳作用
● 口腔潰瘍
白蘿蔔　減輕潰瘍麵的疼痛
蜂　蜜　有利於口腔黏膜上皮細胞的修復
● 缺鐵性貧血
黑木耳　鐵質含量高，促進血紅蛋白閤成
豬　肝　含有閤成血紅蛋白的重要原料
菠　菜　協助鐵的吸收，積極防治缺鐵性貧血
黑芝麻　防治貧血，改善潛在性缺鐵癥狀
● 失眠
紅　棗　含有安眠的葡萄糖苷，提高睡眠品質
牛　奶　説明製造血清素，産生催眠作用
蓮　子　增加血清素供給量，助人入睡
小　米　色氨酸含量高，促進血清素分泌
● 痛經
紫　菜　減少緊張激素的分泌，緩解痛經
山　楂　活血化瘀，尤其適閤血瘀型痛經患者
● 更年期癥候群
黑　豆　平衡雌激素
牡　蠣　適閤陰虛體質的更年期癥候群患者
桑　葚　緩解由肝腎陰虧引起的更年期癥狀
核　桃　安神健腦，防治更年期易怒、失眠
● 骨質疏鬆
豆　腐　補充鈣質，預防骨質疏鬆癥
綠花椰菜　富含鈣和維生素K，增加骨密度
● 高血壓
芹　菜　減少腎上腺素的分泌，保持血壓穩定
香　蕉　抵抗鈉過多引起的血壓上升
西瓜/西瓜皮　所含配糖體可以降壓
玉米須　利水功效明顯，有助體內鈉的排齣
白菊花　緩解頭痛、眩暈等高血壓癥狀
● 高血糖
菠　菜　促進胰腺分泌，有利於血糖保持穩定
鼕　瓜　適閤高血糖患者常吃的低熱量蔬菜
黑　豆　促進胰島素分泌
苦　瓜　含有類似胰島素的物質，有效降血糖
山　藥　控製飯後血糖升高
● 血脂異常
黃　瓜　具有減肥的功效，對血脂異常有益
茄　子　將體內過多的膽固醇排齣體外
香　菇　促進膽固醇的分解
綠　豆　抑製膽固醇的吸收
山　楂　具有明顯的降脂作用
● 痛風
綠花椰菜　減少尿酸沉澱，有助尿酸排齣
鬍蘿蔔　促進尿酸溶解，增加尿酸排齣量
● 痔瘡
無花果　促進排便，避免便秘加重痔瘡
黑芝麻　減輕痔瘡齣血
● 便秘
紅　薯　含有大量膳食縴維，刺激腸道
鬍蘿蔔　水溶性縴維吸水促使腸道膨脹
菠　菜　助消化，促進腸道蠕動
蘆　薈　對上火引起的便秘較為有效
● 濕疹
土　豆　可以抗炎解毒，排除體內毒素
魚腥草　保護皮膚，促進血液循環
● 脂肪肝
燕　麥　降低血清膽固醇和三酸甘油酯
海　帶　促進膽固醇排泄，輔助治療脂肪肝
● 動脈硬化
黑木耳　阻止動脈硬化，防止血栓形成
金　橘　加速膽固醇轉化，降低毛細血管脆性
● 過敏
大　棗　含有大量抗過敏物質，阻止過敏反應
甜　椒　抑製過敏物質發生作用
● 胃潰瘍
南　瓜　保護胃黏膜，促進潰瘍麵癒閤
猴頭菇　對胃潰瘍的療效比較明顯
木　瓜　飯後吃木瓜，防止胃潰瘍

第三章　選對食物調齣身體好狀態
根據自己的身體狀態，利用食物的藥用功效，發揮其營養價值，輕鬆快捷地製作齣身體的調養食療方案，配閤營養菜譜和簡易按摩，將身體狀態調整到最佳！

● 增強免疫力
牛　肉　有助於防範病毒、細菌等有害物質    168
大　蒜　大蒜素抗病毒、殺菌，增強免疫力    168
紅蘿蔔　有效對抗自由基，強化免疫力    168
花椰菜　增強肝髒解毒能力，清除自由基    169
● 防癌抗癌
地　瓜　能阻斷亞硝胺的産生，有效抑製癌癥    170
黃　豆　異黃酮和縴維素有助於防癌    170
洋　蔥　促進有毒物質排齣體外，防癌抗癌    170
玉　米　大量胺基酸幫助抑製癌癥    171
● 緩解疲勞
花　生　能阻斷亞硝胺的産生，有效抑製癌癥
菠　菜　可加速體力的恢復，抗疲勞
● 醒酒解酒
白蘿蔔　避免宿醉並緩解酒精帶來的不適
豆　腐　能使乙醛迅速排除，解酒效果快
● 補益五髒
杏　仁　防止血小闆凝結，降低心髒病風險
紫　菜　調節心髒活動，保護心血管係統
枸杞子　有助於肝髒解毒，改善肝髒功能
山　藥　增強脾胃消化吸收功能，補脾健脾
山　楂　促進消化，有利於脾發揮正常作用
百　閤　滋潤肺陰，幫助肺髒抗擊毒素
紅蘿蔔　增強肺部抵抗力，減緩肺功能退化
泥　鰍　滋補腎髒，對調節性功能有較好的作用
黑　豆　有補腎的作用，適宜腎虛者食用
● 補充鈣質
牛　奶　富含易吸收的鈣，為人體提供鈣質
豆　腐　植物食品中最好的補鈣食品
蝦　皮　優質的補鈣佳品
海　帶　人類攝取鈣的寶庫
● 減肥瘦身
紅　薯　增強腸道蠕動，有利於減肥
蘋　果　幫助腸胃蠕動，減少脂肪的堆積
魔　芋　減少腸對脂肪的吸收
鼕　瓜　抑製脂肪的轉化，防止人體發胖
● 益智健腦
金針菇　增加大腦營養，提高智力
魚　鱗　增強記憶力和思維能力
核　桃　改善腦循環，防止腦細胞的衰退
蛋　黃　有助於增強神經係統的功能
● 抗衰益壽
鬆　子　滋補健身，延緩衰老
蓮　藕　補益氣血，增強免疫力
山　楂　能抗氧化，預防衰老
● 清除口臭
生　薑　強力的殺菌作用對消除口臭很有效
檸　檬　抑製細菌繁殖，消除口臭
薄　荷　特有的芳香氣味能夠抑製口臭
● 去火
梨　清熱去火，止咳潤肺
苦　瓜　清熱利尿，適閤心火旺盛者食用
蓮　子　改善心火亢盛引起的煩躁等癥狀
● 排毒
紫葡萄　清除體內垃圾，使毒素排齣體外
豬　血　排齣人體內的粉塵、有害金屬
黑木耳　清除體內雜質，幫助腸道消化
● 祛濕
櫻　桃　祛風除濕，減輕風濕腰腿疼痛
薏　米　健脾、祛濕
● 減壓
番　茄　平衡心理壓力
香　蕉　緩解緊張情緒，保持心情愉快

第四章　辨清病理體質好下廚
清晰明瞭地介紹八種體質，揭示生活習慣對於體質形成的影響，並根據不同體質的不同類型提供相應的飲食指導和穴位養生方法，以促使體質趨於平和。

陽虛體質
氣虛體質
痰濕體質
濕熱體質
陰虛體質
瘀血體質
氣鬱體質
特稟體質

《醫廚：在廚房裏遇到李時珍》
 
PART 1
 
榖類堅果食療本草
 
《黃帝內經》中有「五榖為養」的說法，「五榖為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五髒的真氣」，起到養生祛病的作用，所以民間有「得榖者昌，失榖者亡」的說法。
 
糯米
 
補養人體正氣，緩解氣虛
 
「暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗。」——《本草綱目》
 
性味歸經
 
性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。
 
保健功效
 
糯米性溫，食後會全身發熱，可起到禦寒、滋補的作用。糯米還能補養人體的正氣，緩解因氣虛所導緻的氣短乏力等不適感。此外，糯米還能健脾暖胃，對食欲不佳有一定的緩解作用。
 
藥理解析
 
糯米有收澀作用，對頻尿、盜汗有較好的食療效果。糯米能溫中止瀉，經常腹瀉的人食用會收到較好的療效。
 
每餐可吃多少？
 
每餐可吃50剋。（生重）
 
食用禁忌
 
1.不宜食用煮熟後放涼瞭的糯米製品，因為口感較硬，不利於消化。
 
2.糯米及糯米製品一次不宜食用過多，以免造成消化不良。
 
3.胃潰瘍患者不宜食用糯米和糯米製品，因為糯米不容易消化，滯留在胃內的時間長，使胃酸分泌增加，疼痛加重，甚至誘發胃穿孔、胃齣血。
 
本草美味健康煮
 
糯米固腸湯
 
食材：糯米30剋、山藥15剋。
 
調味：鬍椒粉、白砂糖各適量。
 
作法：
 
1.糯米淘洗乾淨，用清水浸泡3～4小時；山藥去皮，洗淨，切小丁。
 
2.鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入糯米和山藥丁大火煮開，轉小火煮至糯米和山藥熟透成為稀粥，加鬍椒粉和白砂糖調味即可。
 
療效：健脾暖胃，溫中止瀉，適閤小兒脾胃虛寒引起的泄瀉。

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