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　　「吃」什么、怎么「吃」……是糖尿病人最重要的功课！本书条列出糖尿病患者需要的营养素、可吃不宜吃的食物！
　　
　　营养速查×饮食宜忌×热量计算
　　让你一本掌握糖尿病饮食重点！
　　
　　时代的进步，让生活变得非常的便利，但方便的饮食，却造就了许多文明病的发生，而糖尿病就是其中最常见的一种代谢疾病。
　　
　　许多患糖尿病的病患，因为医生的再三嘱咐叮咛，在饮食方面要多控制、少吃甜食、多运动等……，身体的不适再加上心理的压力，在面对饮食时，总是容易感到非常沮丧。这个也不敢吃，吃那个也怕怕的。
　　
　　你是不是也有下列的迷思？
　　□主食吃得越少越好？
　　□只要是甜的东西就不能吃？
　　□只吃杂粮不吃白米？
　　□水果含糖量高，糖尿病患者不能吃？
　　□用了降血糖药物，就不需要控制饮食了？
　　□植物油多吃无妨？
　　□不能喝牛奶？
　　□控制饮水量？
　　
　　跟着中国卫生部首席健康教育及着名内分泌专家，一起重新认识糖尿病。赶快改变您的饮食，就能让您轻松维持平稳的血糖。
　　
　　不要再等了，「自己的身体，自己救！」
　　
　　这是一本将生活中大大小小的食物，从营养素、蔬菜、水果、肉类、水产类、谷物，一直到加工食品，宜吃的不宜吃的，升醣指数、热量、每日的需要量，通通详细的记载。
　　
　　只需熟记本书，了解热量的计算和每种食物的升醣指数，不但可以马上计算自己每天需要的热量，认识了食物的优缺点后，更能自由搭配，每天做不同菜色的变换，既不需担心热量控制不了，更不用害怕血糖也因此变得更高。
　　
　　9种适宜的中药，以最小的副作用，来稳定血糖，改善代谢，减少併发症的发生，让你维持好气色、保持好体力。

作者简介
　　
向红丁
　　
　　学经历：
　　中国着名内分泌及糖尿病专家
　　北市协和医院糖尿病中心主任、主任医师
　　中国协和医科大学博士生导师
　　中华糖尿病防治协会理事长
　　北京健康教育协会副理事长
　　
　　医疗专长为内分泌，尤以糖尿病、甲状腺和男性生殖内分泌为专长，具有坚实的理论基础和丰富的临床经验。曾获中国卫生部科技成果奖3次。作为课题负责人，曾参与国家「十一五」科技支撑项目「第2型糖尿病及其併发症干预控制研究」，以及北京市科委重大项目「北京糖尿病前期逆转研究」等。曾主持北京协和医院重大科研项目「糖尿病、糖尿病微血管和神经病变的发病机制及防治研究」
　　
　　近年来发表论文120余篇，参与撰写40余部书籍，其中科普专着《糖尿病300个怎么办》获第三届中国大学出版社协会优秀双效书奖和第四届全国优秀科普作品奖，并获得2006年国务院颁布的国家科学技术进步二等奖。《自己战胜糖尿病》一书获得2005年国务院颁布的国家科学技术进步二等奖。

审订者简介
　　
陈柏儒
　　
　　中医养生专家／中医博士候选人
　　
　　出身中医药世家，三代从事中医药行业。拥有护理师证照、美国自然医学医师证照、巴哈花精谘询师认证，通过中医师检定考试及格，目前在南京中医药大学中医研究所攻读博士。
　　
　　专长为中西医、自然医学、营养医学、音乐治疗、艺术治疗、花精疗法、芳香疗法之整合。曾任教学医院临床护理师、护理之家负责人、医疗管理顾问，经常受邀参加医疗保健讲座演讲及授课。关心人类健康与养生议题，致力于推广养生保健的平衡观，重视个别的差异性并兼顾整体观，以健康促进为目标。
　　
　　目前为中药房以及平衡健康管理工作室负责人。

糖尿病基础知识必修课
糖尿病的四大类型
糖尿病「青睐」哪些人
测一测，你与糖尿病距离有多远
糖尿病对身体都有哪些危害
饮食误区，升高血糖损健康
糖尿病患者不要谈「糖」色变

Part1营养素宜忌深度解析让补充营养素有据可依
宜
钙 促进胰岛素的正常分泌
镁 促进胰岛素的分泌
锌 胰脏制造胰岛素的必要元素
硒 能够促进葡萄糖的运转
铬 重要的血糖调节剂
维生素B1 参与醣类和脂肪的代谢
维生素C 提高胰岛素的敏感性
维生素E 保护胰岛细胞免受自由基的侵害
ω -3脂肪酸 使葡萄糖处于平衡状态
膳食纤维 提高胰岛素的利用率
NG
钠 使血糖浓度增高
饱和脂肪酸 加重胰岛β细胞损害
 
Part2日常饮食宜忌趋宜避忌即享美味又降糖
【谷物类】
宜
玉米 胰岛素的加强剂
小米 帮助葡萄糖转变成总热量，控制血糖升高
紫米 延缓小肠对醣类与脂肪的吸收
薏仁 抑制自由基对胰岛β细胞膜的损伤
燕麦 使餐后血糖保持稳定
荞麦 调节胰岛素活性
黄豆 降低血糖、改善糖耐量
黑豆 增强胰脏功能，促进胰岛素分泌
红豆 延缓餐后血中葡萄糖的吸收
绿豆 辅助治疗肥胖症和糖尿病
豇豆 改善糖的代谢功能
NG
油条 含油量高，不利于血糖的控制
泡面 高脂高热，易诱发併发症
蛋糕 高热、高糖、高油，使血糖快速升高
糯米 对肠胃不好的糖尿病患者健康不利
 
【蔬菜类】
宜
白菜 提高胰岛素的利用率
莴苣 降血糖，减缓餐后血糖升高
菠菜 刺激胰脏分泌，使血糖保持稳定
油菜 有助于血糖的稳定
空心菜 改善第2 型糖尿病的症状
高丽菜 具有调节血糖和血脂的功效
紫甘蓝 减少醣类与脂肪的吸收
芹菜 减少胰岛素的用量
苋菜 预防糖尿病併发心脑血管病
荠菜 促进胰岛素的正常分泌
豌豆苗 补充糖尿病患者因代谢紊乱而流失的蛋白质
莴笋 延缓葡萄糖的吸收
竹笋 降低葡萄糖的吸收速度
芦笋 防治糖尿病慢性併发症
花椰菜 维持正常的葡萄糖耐量
青花菜 适用于预防和控制第2型糖尿病
海带芽 利于糖尿病患者控制病情
马齿苋 降低血糖浓度，保持血糖稳定
茄子 增强毛细血管的弹性
莲藕 促进胃排空，减少胰岛素的用量
山药 控制餐后血糖升高的速度
蒟蒻 增加血液中的胰岛素
洋葱 刺激胰岛素的合成及分泌
番茄 减少对胰岛细胞及受体的损害
栉瓜 糖尿病患者的优选食物
胡萝卜 防治糖尿病慢性心血管併发症
萝卜 降低血糖的药食两用佳品
莼菜 提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用率
苦瓜 植物胰岛素
小黄瓜 有效抑制醣类转变成脂肪
南瓜 对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效
冬瓜 对第2型糖尿病患者中的肥胖者十分有益
银耳 对胰岛素降糖活性有明显影响
海带 能延缓胃排空和食物通过小肠的时间
紫菜 显着降低空腹血糖
香菇 促进肝醣合成，减轻糖尿病症状
NG
雪里红 积温成热，不适宜糖尿病患者食用
甜菜 显着升高餐后血糖
芋头 淀粉含量高，不利于血糖的控制
香椿 不利于病情的恢复
 
【水果类】
宜
苹果 维持胰岛素的功能
橘子 促进组织对葡萄糖的利用
樱桃 增加人体内胰岛素的含量
草莓 降低葡萄糖的吸收速度
凤梨 减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
山楂 预防糖尿病血管併发症
木瓜 有助于分解蛋白质和淀粉，降低血糖
奇异果 对糖代谢有很好的调节作用
柚子 减轻胰岛β细胞的负担
橙 可改善糖尿病患者的口渴症状
 
NG
桂圆 导致血糖迅速升高
红枣 易损害糖尿病患者的消化功能
柿子 血糖控制欠佳者不宜食用
葡萄 对糖尿病肾病患者有害
榴莲 不利于糖尿病患者控制血糖
荔枝 使血糖迅速升高
香蕉 降低糖尿病併发肾病患者的排钾能力
甘蔗 含糖量过高，不利于控制血糖
 
【肉类】
宜
鸡肉 增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用
鸽肉 改善因肾虚引起的内分泌代谢紊乱
牛肉 提高胰岛素原转化为胰岛素的能力
鸭肉 补充第2型糖尿病消耗的维生素B群
NG
肥肉 脂肪含量高，易引发併发症
鹅肝 不利于血糖的控制
腊肉 加重糖尿病患者肾脏负担
猪肝 加重脂质代谢紊乱
 
【水产类】
宜
牡蛎 预防和辅助治疗糖尿病周围神经病变
黄鳝 具有双向调节血糖的作用
泥鳅 保护胰岛β细胞免受自由基的损害
鲫鱼 促进糖分解代谢，降低血糖和尿糖
鳕鱼 对心血管系统有很好的保护作用
NG
虾米 易引发糖尿病併发高血压
螃蟹 易引发糖尿病心脑血管併发症
墨鱼 易造成动脉血管粥状硬化
鲢鱼 加重糖尿病併发肾病的病情
 
【其他类】
宜
大蒜 防止胰岛β细胞氧化破坏
姜 减少糖尿病的併发症
醋 能够抑制血糖上升速度
橄榄油 调节和控制血糖水平
香油 改善身体对胰岛素的敏感性
核桃 减少对葡萄糖的吸收，有效稳定血糖水平
莲子 改善第2 型糖尿病患者乏力、多饮、多尿的症状
芝麻 避免引发动脉硬化和高血压
绿茶 对人体的糖代谢障碍具有调节作用
牛奶 促进胰岛素正常分泌
花生 改善胰岛素分泌
NG
猪油 不利于血糖的控制
冰糖、白糖 不利于控制血糖水平
啤酒 易造成营养素摄取的不平衡

Part3 中药稳定血糖副作用小
宜
西洋参 双向调节血糖
人参 具有「类胰岛素」的作用
黄耆 双向调节血糖和血压
枸杞子 增加肝醣的储备，降低血糖水平
玉竹 改善胰岛素阻抗，修复胰岛细胞
葛根 改善心肌的氧代谢，能扩张血管
橘梗 有益于糖尿病併发咽干、口渴、烦热等症
淮山 防止动脉粥状硬化过早发生
玉米须 促进肝醣的合成，辅助治疗糖尿病
 
Part4 糖尿病併发症饮食宜忌饮食循律远离併发症
糖尿病併发高血压
糖尿病併发心脑血管疾病
糖尿病併发痛风
糖尿病併发肾病
糖尿病併发血脂异常症

Part5 膳食宜忌从细节上控制血糖
烹调宜忌
食物加工宜忌
饮食习惯宜忌
一日三餐宜忌
附录 GI 值（升醣指数）与热量饮食表
如何安排一日三餐
六大类食物份量代换

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