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　　★133公斤的大胖子，1年内减掉53公斤！
　　★85公斤大脂女，6个月减掉15公斤体脂肪！
　　★腰围40吋胖大叔，重返年轻穿回28吋牛仔裤……
　　★台湾最多名人信任的营养师，征集「吃出瘦子体质」成功案例大分享！
　　★国际医学期刊登载、全世界都在追求的「基因科技抗老回春饮食法」大公开！
　　★从医界、学界、到艺能圈都推荐！「史上最有效瘦身法」，就是记住「4321」！

　　具有「基因工程」研究背景的畅销减重专家林佳静，
　　强调「科学瘦身才是硬道理」！
　　她结合营养医学与生物科技，
　　将实验室里的「基因科技」转成天天要吃的「餐桌饮食」；
　　把复杂高深的「学术理论」，化为简单可行的「关键一招」──

　　只要1分钟弄懂「4321黄金餐盘饮食原则」，
　　就能透过养成正确的饮食习惯，将「造成肥胖的因子」关闭，
　　重启年轻基因！

　　不必刻意运动、不用忍耐挨饿、不需精算卡路里，
　　就能扫除陈年肥肉、清掉万恶宿便，翻转「肥胖、老化」的命运！

　　【独家附录！史上最强激瘦食材卡】：读者热烈回响，「吃出瘦子体质」最佳辅助工具，好用又有趣！
　　【共襄盛举！买书减重还能做公益】：支持有机无害农业，作者版税捐赠「慈心有机农业发展基金会」！

本书特色

　　【佳静营养师的真诚分享！】
　　「因为有来自美国、巴西、新加坡、香港、台湾等全球读者的回馈，
　　而促使我有了第三本书的想法，并请他们将成功经验分享给大家！
　　记住：瘦只是顺便，更重要的是，找回年轻健康的身体机能，才是你我所要的！」
 
　　【本书献给这样的你！】
　　◎试过无数减肥方法，都一再复胖的你！
　　◎有三高、代谢症候群的你！
　　◎体重标准，体脂肪破表的你！
　　◎想一辈子维持曼妙体态的你！……
 
　　【本书4大特点，关键一招，启动瘦身抗老的秘密！】

　　【1】「全球读者实证」！真人见证现身说法，不分男女老幼，都能轻松健康瘦！
　　「真正有效、健康的方法」才会使人争相现身见证。自从《顶尖营养师教你吃出瘦子体质》出版后，本书作者林佳静收到来自全世界读者的感谢函──他们已经验证「选择比努力」更重要；只要吃好食物、做对方法，就能强化身体免疫力，自然健康变年轻！
 
　　【2】「医学科技验证」！生技化为餐桌饮食，重启年轻基因，自然变瘦变青春！
　　秉持「科学人」的精神，林佳静将最新基因工程研究，化为容易在餐桌上实践的健康饮食法──「4321黄金餐盘饮食原则」──主张三餐按照对的比例、吃进四大类食物，就能提供足够的营养素，帮助重塑体组成，进而启动年轻基因，达到「抗老、变瘦」的终极健康养生目标！
 
　　【3】「简单容易执行」！只要记住「4321」，三餐照吃就行，减重瘦身没压力！
　　由于「4321黄金餐盘饮食原则」强调在三餐中调整食物的种类和比例，所以既不需准备特殊食材，也不必费力拚命运动。不但任何年龄、性别都适用，而且，不管是外食族，还是习惯在家自己煮，都能透过这套方法成功减重、降低体脂率；同时，还能改善高血压、糖尿病……等种种恼人的慢性病！
 
　　【4】「破除健康迷思」！专家解说保健知识，导正错误观念，全家大小都受用！
　　「动物性蛋白质最好？」「减肥不能吃淀粉？」……一味相信众说纷纭的错误谣传，只会让身体越来越糟！本书作者林佳静以科学实证、医学知识为依据，针对许多似是而非的「错误健康观」予以一一破解，帮助你从「根本观念」改变起，进而让你及全家人都能因为「掌握正确知识」而成功「变瘦、变年轻」，健健康康一辈子！

名人推荐

　　前交大生物科技学院院长暨讲座教授  毛仁淡
　　台湾运动医学会理事长暨骨科医师  李宏满
　　台北医学大学讲座教授  谢明哲
　　姊妹淘网站总经理暨知性名主持人  陶晶莹
　　资深广播人‧知性作家 朱卫茵
　　明星御用舞蹈教练  KIMIKO

来自全世界读者的赞叹！

　　◎长期肥胖，让我全身痠痛、内脏莫名抽痛，走路气喘如牛！自从执行「4321黄金餐盘饮食原则」我一年减掉31公斤，体年龄回到44岁，还能穿进老婆28吋的牛仔裤！(台北‧张新鸿‧56岁)
 
　　◎因为爱吃油炸食物，身体状况百出，甚至常有头昏、晕眩的感觉！因为吃对饮食方法后，我减掉8公斤脂肪，让我不再胃痛、掉发及晕眩，整个人焕然一新！(新加坡‧林伟达‧25岁)
 
　　◎曾经试过「吃肉减肥法」让我变得虚弱、眼白变黄。吃了佳静老师的「4321黄金餐盘饮食原则」后，我身材、脸型紧致、气色也变好，你也想变年轻窈窕、就快跟着执行吧！ (巴西‧李丹丹‧27岁)

作者简介

顶尖营养师！──林佳静

　　【专长】
　　‧生化代谢暨功能性医学、分子矫正营养学（orthomolecular nutrition）暨营养治疗研究、运动营养。
　　‧乐于分享健康观念，常担任《姊妹淘心话》、《SS小燕之夜》、《康熙来了》、《别让身体不开心》、《现在才知道》、《私房话老实讲》、《小宇宙33号》、等节目专家来宾。

　　【经历】
　　‧历任联欣／联安预防医学机构产品研发顾问／VIP门诊资深营养师
　　‧乐活诊所医疗研发顾问／资深营养师
　　‧竞技、运动团队（台啤、兄弟象）营养执行顾问／专业讲师
　　‧亚力山大健康医学事业处高级专员
　　‧中华生医科技股份有限公司营养师／教育训练讲师
　　‧台大医院实习营养师

　　【学历】
　　‧国防医学院生命科学研究所细胞与分子生物组博士候选人
　　‧美国自然医会American Naturopathic Medical Association – ANMA自然医学预防保健医师学程
　　‧国立交通大学生化工程研究所硕士
　　‧国立交通大学科技法律研究所专利工程师学程
　　‧中华民国营养师（营养字第：002769）
　　‧辅仁大学食品营养学系营养科学组第一名毕业

　　【着作】
　　《吃出高中生的新陈代谢：关键1招，绝对窈‧窕‧瘦》（宝瓶文化）
　　《顶尖营养师教你吃出瘦子体质》（苹果屋）

　　【连络方式】
　　林佳静Facebook
　　www.facebook.com/pages/林佳静/365270336892997

【推荐序】生命不仅是活着，而是活得健康！……台湾运动医学会理事长暨骨科医师李宏满
【作者序】爱，是在别人的需要上，看见自己的责任！

PART 1 【健康医学观】「4321黄金餐盘」饮食原则＋「3不1要」双手联弹！
启动年轻基因，奏出健康最美的乐章！
1、失控的饮食会开启老化基因，变胖、生病！──
体内缺乏营养素，与各种老化疾病与癌症密切相关！
(1) 三大新兴致癌因子，与不健康饮食关系最密切！
(2) 正确提供所需的原料，才能启动身体化学工厂！
(3) 现代人饮食的两大毒害，只会加速衰、老、胖！
(4) 想保持年轻或老化，决定权在「饮食习惯」！
2、启动年轻基因，「减法比加法」更重要！──
减掉3不，加上1要「4321黄金餐盘」饮食原则！
(1) 1不：加工品等同毒药，没营养、加速体内老化！
(2) 香肠、火腿是一级致癌物，只会造成身体负担！
(3) 高温烹调肉品，会产生致癌因子！
(4) 2不：高温烘焙品越酥脆越好吃，2大毒物就越高！
(5) 3不：要「戒糖」而非「断醣」！
(6) 糖类，会造成脂肪堆积、不易代谢！
(7) 果糖是不会醉的酒精，容易造成慢性疾病、糖尿病！
(8) 代糖产品使用过多，加剧肾脏负担！
3、做到「4321黄金餐盘」却忽略……？──
「吃七分饱且多元摄取」对基因调控是有重要的科学意义！
(1) 科学证实「吃七分饱」相较「吃到饱」能启动细胞保持年轻！
(2) 长期吃太饱，会激活mTOR1导致代谢紊乱，促进衰老、致癌！
(3) 多元摄取营养素，可预防发炎和退化性疾病！

PART 2 【读者实证篇】养成1招好习惯，就能华丽变身！
19个真人案例，3个月启动年轻基因、瘦身抗老大成功！
1、海内外读者大好评！做对「4321黄金餐盘」不只变瘦，健康问题也能一併根除！
【国内篇】
(1)我从胖宅到型男的华丽变身，1年甩掉40公斤肥肉！（张光佑‧台北）
(2)我从没想过！（张新鸿‧台北）
(3)小胖弟变成帅哥型男，一切都是吃对「4321黄金餐盘」！（连思翰‧台北）
(4)高脂低肌的泡芙人，变身美丽人妻的改造之路！（婉婷‧台北）
(5)小时候的「欧罗肥」的我，因为吃对均衡健康饮食法，成了翻转美人！（刘韵平‧桃园）
(6)胡乱减肥20年，「4321」让我重现少女时代的窈窕曲线！（李淑靖‧台北）
(7)用对食材卡吃「4321黄金餐盘饮食原则」，让我变成有腹肌的辣妈！（王卉怡‧桃园）
(8)「4321黄金餐盘」搭配节制外食，我的体脂率快速降低4%！（彭师勉‧台北）
(9)史上最轻松的减肥法，让我健康吃饱，不知觉回到少女时代！（林秀香‧宜兰）
(10)我不甘产后变小腹婆，6个月剷肉8公斤，变身气质完美娇妻！（李芝宇‧高雄）
(11)每天吃零食饼干而暴肥，最终选择正确饮食而健康瘦身！（罗启仁‧新竹）
(12)与姊妹设立「4321黄金餐盘」群组，互相勉励，瘦得健康有动力！（江嘉惠‧嘉义）
(13)原本只想减肥，意外让腰痛、失眠情况都改善了！（林金美‧高雄）
(14)我真的做到「增肌减脂」百分百减掉体脂肪！（钟筱敏‧台北）
【海外篇】
(15)「4321黄金餐盘」是拿回自己健康主导权的最佳方式！（林伟达‧新加坡）
(16)正确的饮食习惯，让我神清气爽，看起来更FIT！（Camay‧香港）
(17)我从小腹婆变腰瘦美女，跨海推荐最有效的健康减肥法！（李丹丹‧巴西华人）
(18)学会拒吃高脂、高热量食品后，我从肉肉迈向窈窕少女身材！（Angie‧美国）
(19)「4321黄金餐盘」，让我年轻回春，改善更年期症候群！（Candy Lam‧香港）

PART 3 【不可不知道】顶尖营养师的家教班
解开现代人会快速老化、健康衰退的生活习惯！
1、我可以喝酒吗？原来和「我的基因」有关！──
基因的缺失造成酒精代谢不完全，是造成食道癌、口腔癌的祸首！
(1) 没有白人的基因，酒精就是一级致癌物！                                    
(2) 喝酒会脸红，表示你没有喝酒的「基因本钱」！
2、爱喝咖啡、茶等含有咖啡因饮品吗？──
使压力荷尔蒙激升，大力摧毁身体各种机制！
(1) 压力产生皮质醇紊乱，造成内脏脂肪堆积！
(2) 咖啡因，会使「压力皮质醇」激升！
(3) 肾上腺皮质醇失衡，是疾病的根源！
(4) 喝咖啡会排便，其实跟吃便祕药一样！
(5) 时常晕眩头昏者，不妨从戒咖啡开始改善！
3、基因科技时代证实，黄豆是最好的蛋白质来源！──
早该捐弃「动物性蛋白质」才是优质蛋白质的来源！
(1) 科学实证，黄豆、黄豆制品，是绝佳的优质蛋白质食物来源！
(2) 你要选择「新科学」或「旧思维」来管理健康？
(3) 鑑往知来的正确观念！
(4) 黄豆不仅蛋白质优，健康效益也多多！
(5) 蛋白质食物来源要均衡足量，多吃无益健康！
(6) 过量的动物性蛋白，会启动老化基因群！
4、大家根深蒂固，减肥还在只关注「重量」吗？──
BMI值不能作为肥胖的单一指标，更应关注体脂率！
(1) 人种基因不同，会影响身体体组成！

PART 4【4321严选篇】顶尖营养师的魔法学院
正确使用激瘦食材卡，学会计画4321黄金餐盘组合！
1、吃对「4321黄金餐盘」──
才能启动年轻基因，瘦得漂亮！
(1) 标准的「4321黄金餐盘」饮食原则！
(2)「4321黄金餐盘」让你重返年轻的5大原因！
2、「记录体组成」迈向健康4要务！
要务1 测量目前的体组成！
要务2 制作体组成表，完整纪录！
要务3 设定一个终极标准体脂率！
要务4 选择「4321激瘦食材卡」组合饮食，并做好饮食纪录！
3、「激瘦食材卡」计画饮食3步骤！
步骤1：详读书中内容
步骤2：将食材卡切割下来
步骤3：带着选定的组合去採买
4、自备＋组合用餐环境！外食也能活用！
(1) 3种情境的「4321激瘦组合餐」外食示范
(2) 152张4大类激瘦食材卡，任你吃更健康！

‧奶、蛋、鱼、肉类、黄豆、黑豆、毛豆制品
1.无糖豆浆、2.嫩豆腐、3.小方豆干、4.干丝、5.油豆腐、6.传统豆腐、7.湿豆皮、8.毛豆仁、9.毛豆荚、10.黑豆浆、11.冻豆腐、12.全脂鲜乳、13.低脂鲜乳、14.无糖100%鲜奶优格、15.去壳鸡蛋、16.两个蛋白、17.吻仔鱼、18.虱目鱼、19.台湾鲷鱼片、20.大眼鲷、21.白带鱼、22.马加、23.秋刀鱼、24.鲑鱼、25.鲭鱼、26.蚵仔、27.蛤蛎、28.草虾仁、29.瓜子鲳、30.马头鱼、31.龙虾、32.牛排、33.卤牛腱、34.法式羊排、35.牛肉火锅片、36.猪腱、37.猪后腿瘦肉、38.羊前腿肉、39.羊后腿火锅肉片、40.猪大里肌、41.猪大排、42.鸡里肌、43.鸡腿、44.鸡胸肉、45.火鸡肉、46.鸭肉、47.鹅胸肉、48.鸭血。

‧蔬菜类
1.海带、2.黑木耳、3.红萝卜、4.菜豆、5.甜豌豆荚、6.豌豆荚、7.地瓜叶、8.青花菜、9.苋菜、10.菠菜、11.绿芦笋、12.秋葵、13.玉米笋、14.芥蓝、15.敏豆、16.绿苦瓜、17.小黄瓜、18.牛番茄、19.小白菜、20.青江菜、21.茼蒿、22.空心菜、23.大彩椒、24.小彩椒、25.芥菜、26.绿韭菜、27.韭菜花、28.西洋芹、29.丝瓜、30.红凤菜、31.川七、32.洋葱、33.油菜、34.山苏、35.荷叶白菜、36.球茎甘蓝、37.萝蔓叶、38.结球莴苣、39.台湾莴苣、40.雪里红、41.角椒、42.紫甘蓝、43.龙须菜、44.皇宫菜、45.过猫、46.水莲、47.樱桃萝卜、48.豌豆苗。

‧全谷根茎类
1.白饭、2.红豆、3.绿豆、4.燕麦片、5.玉米、6.玉米粒、7.豌豆仁、8.带皮番薯、9.菱角、10.南瓜、11.莲藕、12.皇帝豆、13.栗子、14.山药、15.莲子、16.薏仁、17.高粱、18.芡实、19.糙米、20.小麦、21.燕麦、22.黑糯米、23.荞麦、24.荸荠。

‧水果类
1.莲雾、2.土芭乐、3.苹果、4.樱桃、5.百香果、6.玫瑰桃、7.枣子、8.奇异果、9.柑橘、10.柳丁、11.水梨、12.圣女番茄、13.草莓、14.枸杞、15.龙眼干、16.黑枣、17.文旦、18.木瓜、19.加州红李、20.水蜜桃、21.山竹、22.白油桃、23.火龙果白肉、24.干红枣、25.火龙果红肉、26.杨桃、27.香吉士、28.桑葚、29.黄皮葡萄柚、30.黄肉李、31.黄金圣女番茄、32.白柚。

◎我可喝酒吗？原来和「我的基因」有关！
──基因的缺失造成酒精代谢不完全，是造成食道癌、口腔癌的祸首！
 
谈到健康的饮食与生活型态，绝对不可忽略的就是台湾的「饮酒文化」。要得到真正的健康，其实「不做」什么有害健康，往往比「做」什么有益健康来得更重要！正是「预防更胜于治疗」的精神所在。
 
没有白人的基因，酒精就是一级致癌物！
 
台湾是全球重要的威士忌消费市场，根据统计，去年台湾进口苏格兰威士忌金额高达新台币六十四亿元，位居全球第六大（免进口关税，而且菸酒税也很低）以财政部国库署及菸酒管理网的数据资料显示，在台湾，威士忌的消耗量，平均每10瓶就有9瓶是洋酒；而葡萄酒，每10瓶亦有8瓶是进口的，依据市场调查，最受台湾男人喜爱的烈酒为威士忌，光是从前几年，每年从苏格兰进口的总量1,000多万瓶，平均每3秒就消耗一瓶，真的太惊人了！
 
但根据科学研究，其实世界人种中，台湾人是最没有「基因本钱」可以喝酒的！过去一般民众，以为饮酒只会对肝脏造成负担，认为只要检查肝功能正常，就可以继续饮酒，这种错误的观念，实在要好好修正！
 
乙醇（酒精）在人体内，经肝脏中酵素(ADH)代谢成乙醛，然后乙醛再经乙醛去氢酶(ALDH) *催化下，代谢为无害的乙酸。乙醛毒性高于乙醇，是造成宿醉的主要原因之一。乙醛经世界卫生组织国际癌症研究署(IARC)列为人类的一级致癌物，它与人类肿瘤的发生存在一定的关系。
 
酒精代谢成乙醛，在血液中，刺激作用马上造成脸红、恶心、呕吐、头痛及心跳加速等不舒服现象，并提高心血管疾病和失智症风险，易罹患食道癌、口腔癌。绝对不是只有伤肝的问题！
 
喝酒会脸红，表示你没有喝酒的「基因本钱」！
 
乙醛去氢酶(ALDH)的基因位于人类第12号染色体，ALDH有两种，分别分布于胞质溶胶（ALDH1）与粒线体（ALDH2），人类体内乙醛之代谢，主要由粒线体ALDH2负责。
 
ALDH2由于染色体基因组的多样性，ALDH2有两种不同之对偶基因型分别是：ALDH2*1 及ALDH2*2，两种基因型所表现之胺基酸序列差异，在第487位置的glutamic acide (Glu)（谷氨酸）换成lysine (Lys)（离胺酸）导致酶失去活性，ALDH2*2 为非活性酵素，不能有效代谢乙醛；ALDH2*1为活性酵素，能有效代谢乙醛成为无毒之乙酸。

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