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　　关于减重，先忘掉所有你知道的一切。在《脂肪炸弹减肥法》书里，美国波士顿儿童医院内分泌学家大卫．路德维希医师，根据他超过20年的研究心得，提出一个新颖的计画，帮助你不用挨饿就能减重、改善健康、且感觉极好！

　　脂肪是体重增加或减少的关键。
　　低脂饮食会跟你作对，刺激胰岛素分泌，诱发脂肪细胞囤积更多的热量，却无法提供足够的热量给身体其它部位运作。这种「饥饿脂肪」触发一连串的危险效应，致使你因为代谢减缓而极度饥饿。减少热量摄取，只会让情况恶化。你的体重增加更多，即使你奋力地吃更少的食物。

　　《脂肪炸弹减肥法》翻转这个状况，运用3阶段计画：战胜莫名的饥渴、重新训练脂肪细胞、减重持续进行中，帮助你抛开热量的枷锁，将目标直接对准脂肪细胞。

　　饮食计画内容包括美味的高脂食物（坚果与坚果奶油、全脂乳制品、酪梨、以及黑巧克力）、香喷喷的蛋白质，以及天然醣类。享受食物的同时，脂肪细胞还会释出过多的热量进行燃烧，不嗜吃、又能维持饱足感，体重减轻、腰围缩小，提升整体的活力与舒适感。

轻盈推荐

　　「饿死自己、且运动到疲软，是让你虚弱而不是瘦。从营养学界顶尖的意见学习，如何有策略地运用食物，终结对食物的渴想。永远不再担心卡路里。」－戴夫．亚斯普雷，《纽约时报》畅销书《防弹饮食》（The Bulletproof Diet）作者

　　「这本书直捣体重增加的深层核心：持续的饥饿。根据新兴的饱足感科学，提供了实际、终生受用的方式，不论你的体重多少，都能回归到一种经改善的安适状态。假如你在乎健康的未来，那么你应该读这本书，密切注意它的内容。」－巴瑞‧席尔，《纽约时报》畅销书排行榜第一名《带状饮食》（The Zone）作者

　　「《脂肪炸弹减肥法》掷地有声，粉碎关于体重的迷思，首度解释我们为何发胖、且为何老是很饿。你若想彻底终结与体重的拉锯战，就读这本书、并遵照它的指引。」－马克．海曼医生，克里芙兰功能性医学临床中心院长、《纽约时报》畅销书排行榜第一名《血糖解方》（The Blood Sugar Solution）作者

　　「《脂肪炸弹减肥法》精于探索，我们『为什么』挑选我们的食物的科学基础。而这个精采呈现的资讯，改写了游戏规则。路德维希医师的饮食计画，让你满腔热血，将食物视为改变健康的根本关键。」－大卫．博玛特医生，《纽约时报》畅销书《打造健康脑》（Brain Maker）作者

　　「大卫．路德维希数十年来的研究，已形成其它节食计画的基石。现在他将多年的研究，精炼于这本引人入胜、且开天辟地的书里。《脂肪炸弹减肥法》即将在关于减重的思维上，引发急遽的转变。」－安德鲁．威尔，亚利桑那大学亚利桑那整合医学中心创办人暨院长

　　「直到目前，大部分关于减重的尝试主要仍旧着重于热量的摄取和燃烧，这个看来似乎正确的理论，实际执行时通常都失败。路德维希医师说明了为何丢弃卡路里的计算，改为关注饮食的品质，能使体重更为健康，同时更能享受吃。为了维持健康体重而奋斗的每个人，必读此书。」－华特．魏勒特，哈佛公共卫生学院教授、《饮食与保健之道》（Eat, Drink, and Be Healthy）作者

　　「终于，为什么这么多人节食失败有了解释，而且要如何改善代谢、控制饥饿感、以及成功减重，也有路线图可依循。路德维希医师的书，不只指点迷津、也转变生命。」－法兰辛．考夫曼医生，美国糖尿病学会前主席与《糖胖症》（Diabesity）作者

　　「经过数十载的份量控制、热量计算、以及低脂饮食后，终于有一本减重的书是根据现代科学了。路德维希医师用打动人心的方式揭露，计算卡路里为何注定失败，而我们又能如何驾驭不同食物的生物力量，重获我们身体的掌控权、健康、重拾饮食的欢乐。所有的热量并非天生就一样，所有的减重书籍也不尽相同。《脂肪炸弹减重法》立下一个成功、健康的减重标准。」－戴瑞什．莫萨法利安医生与公共卫生博士，塔夫茨大学弗里德曼营养科学与策略学院院长

　　「路德维希的书运用大量的饮食建议，以及温和地解释为何我们的食慾按钮可以永远打开，来包裹前卫的医学。再也没有比这更好的了。」－珍妮．布兰–米勒教授，《低升糖指数手册》（The Low GI Handbook）作者

　　「这不是一本减重书，而是描述了一种可以重新设定脂肪细胞的饮食方式，不须饿肚子就能释出过多的脂肪以达减重。路德维希结合最尖端的科学与临床经验，变成一种任何人皆可遵行而达成目标的饮食模式。」－珍妮特．金博士，奥克兰市儿童医院研究中心执行董事暨美国农业部2005年饮食指南谘询委员会主席

　　「大卫．路德维希在营养学与体重控制领域，是位顶尖的思想者，而且能驾驭最佳科学资讯，运用在帮助人们每日生活的人物之一。这本书完整、有益、别开生面。」－凯莉．布朗内尔博士，杜克大学桑福德公共政策学院院长

　　「在《脂肪炸弹减肥法》书中，闻名世界的内分泌专家和研究学者大卫．路德维希，用清晰易懂的语言，说明了造成美国人如此之胖的原因，还有我们可以怎么做，以为我们自己、我们的孩子、以及我们的国家，扭转肥胖的普及现象。」－亚瑟．盖斯顿医生，《纽约时报》畅销书《南滩饮食》（The South Beach Diet）作者

体重轻了、腰围小了推荐

　　我先生说他不认为我是在节食。他说节食充满剥夺，而因为我没感到被剥夺，所以我再也无法说这是种节食。不再受我的胃操控，那种感觉真的很美好！循着这种方式，我的感受截然不同。－唐娜（51岁）；减约10公斤；腰围缩小约12.7公分

　　我已在同一间医院工作了15年。人们一天两次、三次、五次走到我面前告诉我：「天啊！你看起来好极了！」虽然我没刻意追求，但这真是令我感到欢欣的回报。我是为自己实行这个计画。而且很多、很多、很多人，追着我问：「请跟我分享你是怎么办到的。我也想学学怎么做。」－艾瑞克（42岁）；减约7.7公斤；腰围缩小约7.6公分

　　这个计画远不只是体重计上的数字。我想，他们应该称它为「换脑饮食」，因为我对食物、我的身体、我个人的人生旅程、以及整体的幸福感，有了截然不同的观点。诱惑仍在，但我并不会一直感到肚子饿或被剥夺。过去我老觉得自己似乎哪里不对劲，所以缺乏意志力或勇气。这个计画已经告诉我，我办得到。它已赐予我某些可碰触、却难以形容的东西，而我希望其他人也是这么觉得。我感觉我的余生，似乎可以一直遵行这个计画。－丽莎（52岁）；减约8.6公斤；腰围缩小约15.2公分

　　这个计画已经向我证明，饮食的确重要……相当重要！我没有运动便减轻体重。我从没想过可以学会吃得不同又达到减重效果，而且确实享受我正在吃的食物。－黛博拉（52岁）；减约9.5公斤；腰围缩小约10.2公分

　　我全心全意地遵行这个计画。过去我从来没有在参与减重或健康计画时，完成这些事。我身体上没办法。我投降、且大吃大喝，又或慢慢地陆陆续续吃东西，然后感觉很糟，最后彻底放弃。生活提供许多美好的方式满足自己，假如你不曾被教导过你的身体需要什么和该限制什么，那你就是会乱吃一通！－多明尼克（40岁）；减约12.7公斤；腰围缩小约16.5公分

　　食物不再控制我生活中醒着的每一刻。在参加此计画前，我总是想着下一餐或点心。我从没感到饱或满足。但现在，我常得提醒自己，吃东西的时间又到了。我感觉十分美好，比过去那段漫长时间，感觉好太多了。现在的我，脸庞轮廓清晰、又有脖子了，而且肩膀看起来不再像是美式足球选手！我照镜子，我喜欢我现在的样子。－安洁莉卡（50岁）；减约5.2公斤；腰围缩小约7.6公分

　　我对我的成果印象十分深刻。食物尝起好吃极了，而且是一个从没下过厨的人做的。－玛莉（51岁）；减约8.2公斤；腰围缩小约5.1公分

　　我穿起已经两年没办法拉上拉鍊和扣上钮扣的牛仔裤！差别是我的中围甩掉了11公分！我再也不吃加工食品了！我的动力十足！－乔依思（70岁）；减约3.6公斤；腰围缩小约11.4公分

　　我选择这个计画，因为我对自己无法保持活跃的生活型态已经感到厌倦—在展开一天生活之前便感无力，下班后也缺乏动力做些活动。因为我的行程紧凑，我常大吃大喝，这使我感到肿胀且疲倦。展开这个计画后，我立刻感到体力因充分的睡眠而更好。对我而言，参与这个计画最大的收获是，每天醒来后感到清新，而且有充沛的体力应付八小时的工作。我也学会做更健康的选择与倾听我的身体。为什么我不早点这么做呢？－阿曼达（28岁）；减约3.6公斤；腰围缩小约12.7公分

　　这个计画对我来说是为了变得健康。减重是快乐的副作用。你可以用流行的饮食，在24天内就甩掉11公斤，但体重会因回到旧的饮食习惯而立刻回弹。或者你能用一年的时间每个月减几公斤，但仍可在愉悦地享受饮食之际，终生维持那个体重。－马修（36岁）；减约5.6
公斤；腰围缩小约14公分

　　一开始要放弃甜食颇为困难。但这个计画对我而言十分完美，因为可以喜欢什么就吃什么，只是用比较聪明的方式。后来，我吃到披萨、苏打水、或爆玉米花，就感觉真的很粗糙。这个计画帮助我和食物建立更健康、更有智慧的关系。我感觉自己头脑更清晰、更快乐。我要把这个计画推荐给每个人。－克莉斯汀（24岁）；减约9.1公斤；腰围缩小：未报告

　　已经有很多的改变了，我很喜欢！我的体重下降。我的腰围缩小。我的体力上升。我的态度也变好。而这个计画真正让人赞叹的是，我相信我可终生维持这种生活习惯。我不再觉得匮乏。这个计画对我真的有效（对我的妻子也是！）。我不想把它当作在达到理想体重后就可结束的饮食。我从没这么健康过，我不想再回到过去那个自己。我每週都在累积信心。－丹（45岁）；减约6.8公斤；腰围缩小约2.5公分

　　我一天下来的体力变好了，特别是在傍晚时觉得呆滞而需要咖啡时。这些食谱很容易照着做，我也很乐在学习烹煮这些美味的餐点。此外，在16週先驱计画结束后，我的体重仍持续下降！－班杰明（26岁）；减约6.4公斤；腰围缩小约5.1公分

　　我不再被「疯狂的渴想」淹没思绪和身体的感觉，因而能平静地留意身心的当下状况。我知道感觉很好是怎么一回事（心灵上与身体上），体重计上的数字比我预期的还无用。我满怀希望，而那希望很巨大！－南西（64岁）；减约6.6公斤；腰围缩小约17.8公分

　　我很坦白地说，我已经发现这个计画能够改变人生。我带着减重的目标进入此计画，等我离开时已得到许多额外的益处。不只是自己的健康和安适感，还有我的家人。－萝伦（52岁）；减约12.6公斤；腰围缩小约11.4公分

　　那就像黑夜与白天！我以前常服用抗忧郁剂，因为急性的身体疼痛、轻微忧郁、以及迷迷煳煳的脑子，而这一切就像变魔术般都消失了！我的疲劳与纤维肌痛症已不见了，而每天醒来时满脸笑容。我先生见我没因经常性的头痛去拿止痛药吃，吓了好大一跳。这是什么状况？我称它为奇蹟。－乔蒂（59岁）；减约3.2公斤；腰围缩小约10.2公分

　　这个计画真的帮助我了解我的渴想和血糖浓度之间的关系。我的渴想似乎消失，而且我也很少感到肚子饿。在过去，这对我是很大的考验，特别是在我积极参与混合健身和铁人三项时。我学到更多关于为了生活该如何吃的方式，而不是倒过来。比起过去，我现在睡得更好、训练也更好。这些食物实在好吃得不像话！－阿曼达（35岁）；减约3.6公斤；腰围缩小约6.4公分
 

作者简介

大卫．路德维希

　　大卫．路德维希博士，美国波士顿儿童医院内分泌专家与研究员、哈佛大学医学院儿科医学教授、公共卫生学院营养学教授。《时代》杂志形容路德维希医师为「肥胖战士」，《纽约时报》与电视媒体NPR、ABC、NBC、CBS、CNN、以及其它媒体，皆有关于他的报导。

译者简介

顾景怡

　　美国伯明罕阿拉巴马大学公共卫生、临床营养硕士。曾担任杂志记者与丛书编辑，译有《真食物的奥秘》、《青春，一场脑内旋风》，着有《选择生命被看见》。
 

作者序
关于减重的全新思考

Part 1  常挨饿，却从未减重
第一章    全貌
第二章    问题
第三章    科学
第四章    解方

Part 2  不挨饿的解方
第五章    准备好改变你的生活
第六章    第一阶段—战胜莫名的饥渴
第七章    第二阶段—重新训练你的脂肪细胞
第八章    第三阶段—减重持续进行中
第九章    脂肪炸弹减肥食谱

后记  终结疯狂饮食

附录
附录A 含醣食物升糖负荷表
附录B 追踪表
附录C 制备蔬菜、全谷物、坚果与种籽手册
 

第二章
 
减重，就只要少吃多动。
教科书里写着：热量摄取量－热量消耗量＝热量储存量
 
超过一个世纪，专家们怀着虔敬的心谨守着这个观念。
 
上百万的美国人每天苦思着卡路里，企盼能减重。
 
可悲的是，我们之中大部分人，想要维持减重就只能祈祷。
 
____________
 
营养科学似乎被困在黑暗时代。虽然我们在过去数十年有了长足的进步，实际上的改变却很少。我们发现荷尔蒙会大幅地影响体重。关于饮食失调，我们发展出成熟的心理学理论。机器能够测量身体摄入与消耗的热量。然而，我们还在费力地解释肥胖症，蒙受饮食相关疾病带来的巨大伤害。
 
或许问题出在我们于物资匮乏时代演化出的基因。
 
或是当今的环境有太多诱人的食物。
 
或是我们缺乏纪律和意志力。
 
由于这些不确定，使得各式各样令人眼花撩乱的饮食一一出现：低脂、低醣、高蛋白、无糖、无麸质、旧石器时代饮食……每一种饮食都被它近似宗教狂热的信徒所称颂。
 
可悲的是，薄弱的研究太常导致这类的困惑。有别于当今牵涉药物的临床试验，饮食研究一般只纳入几十个，偶尔几百个的受试者，追踪他们一年或一年不到的时间。此外，这些研究的特色是仰赖无效的询问方法，大部分的受试者回报的持续饮食改变很少。这类的研究产生矛盾和让人觉得洩气的结果，没什么好讶异的。而且，在没有任何一种饮食显示前后一致的成功下，许多专家们死守着热量平衡的观念，把它当作终极的真理。
 
「所有的热量都一样。」
 
「没有坏食物。」
 
「只要少吃多动。」
 
根据美国农业部（USDA）的「Choose MyPlate」网页叙述，「达到一个较健康的体重是种平衡的行动。秘诀在于学会如何平衡你的热量『摄入』和『消耗』…… 」好一个祕密啊！事实上，没有人，甚至没有营养学家，能够精确地「操练」热量平衡。在每日350大卡热量内，如果没有精密的技术，几乎不可能估算我们吃了多少、又燃烧掉多少热量。这个程度的热量差（译註：指热量摄入减掉热量消耗的差额），可以代表在短短几年内，维持苗条或者发展出肥胖相关疾病的差别。照这样来看，假如计算卡路里是体重控制的关键，那么在卡路里这个特别的概念被发明前，人类要怎么设法避免体重过重的改变？

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