具体描述
完整剖析百种食材成分及所含的营养素，
避开食材之间的互斥作用，
善用食材之间的互补作用，
精心配出养生又健康的100道美味！
避开食材之间的互斥作用，
善用食材之间的互补作用，
精心配出养生又健康的100道美味！
这是为长期外食、营养失调的族群特别制作的养生书，
有百种常见食材的营养素简要说明，
更针对不同身体症状或体质，
设计出百款简单易做、美味养生兼体内环保的料理。
食材营养素说分明：
例：豌豆可为人体补充必需胺基酸，润泽皮肤、消炎抗菌、促进新陈代谢，即使不吞维他命，也可以透过豌豆食补。
各类食材的推荐搭配：
例：玉米与甜椒搭配炒食，可舒缓脾胃虚弱或血脂异常，轻松摆脱药罐子。
食材适宜＆不适宜人群：
例：鲤鱼适宜各种水肿、孕妇胎动不安、产后乳汁不通者以及咳喘者食用。但不适宜患有痼疾者食用，如慢性荨麻疹、红斑性狼疮者。
食材的保存建议：
例：生菜对乙烯敏感，易诱发赤褐斑点，贮藏时应远离苹果、梨和香蕉等易散发乙烯的食品。
100道行家推荐的料理：
例：美味又吃不腻的麻酱菠菜、素烩银耳、鸡丝香菇芋头饼、鳝鱼冬粉、红枣糕、酿番茄等。
所有日常生活中常见的美味食材与调味品都能在本书中找到，适宜的烹饪方式与食材特点的搭配，让料理的美味与营养都获得大大的加分。
本书两大特色
【详列七大类食品特性】
※本书详列了8种畜禽蛋奶类、8种调味品类、10种谷物、12种菌菇豆类、16种水产类、22种蔬菜、22种水果以及干果类等七大类食品。
【食谱多样又实用】
※不用担心不知道要煮哪一道菜，参考本书的内容就可以每天在家中都可以变化着色、香、味俱全的健康料理。
著者信息
作者简介
国医绝学健康馆编委会
秉持着对传统医学的热爱，深入研究食疗、养生、药物护理的中医观点，并集结成书，为读者介绍最为精粹且实用的保健知识，期待改善民众在日常生活中遇到的各种疑难杂症的困扰；在医疗资讯丰富的时代，国医绝学健康馆将继续与时并进，把中医的精华发扬光大。
国医绝学健康馆编委会
秉持着对传统医学的热爱，深入研究食疗、养生、药物护理的中医观点，并集结成书，为读者介绍最为精粹且实用的保健知识，期待改善民众在日常生活中遇到的各种疑难杂症的困扰；在医疗资讯丰富的时代，国医绝学健康馆将继续与时并进，把中医的精华发扬光大。
图书目录
PART 01 谷物类
梗米／玉米／糯米／薏仁／黑米／粟米／小麦／大麦／燕麦／芝麻
PART 02 蔬菜类
圆白菜／生菜／菠菜／韭菜／油菜／芹菜／番茄／洋葱／胡萝卜／苦瓜／莴笋／茄子／花椰菜／马铃薯／芦笋／四季豆／山药／地瓜／丝瓜／黄瓜／莲藕／冬瓜
PART 03 菌菇豆类
香菇／银耳／金针菇／蘑菇／猴头菇／黑木耳／黄豆／绿豆／豌豆／红豆／豆腐／腐竹
PART 04 畜禽蛋奶类
猪肉／牛肉／鸡肉／鸭肉／羊肉／鹌鹑蛋／鸡蛋／鸭蛋
PART 05 水产类
鲤鱼／草鱼／鲫鱼／白带鱼／鳝鱼／武昌鱼／黄鱼／乌贼／鱿鱼／鲶鱼／螃蟹／蛤蜊／鳖／虾／紫菜／海带
PART 06 水果及干果类
苹果／香蕉／西瓜／木瓜／梨／桃／葡萄／柳丁／桂圆／橘子／甘蔗／柚子／奇异果／樱桃／草莓／红枣／花生／核桃／莲子／松子／山楂／杏
PART 07 调味品类
生姜／花椒／大葱／蒜／食盐／醋／味精／白糖
梗米／玉米／糯米／薏仁／黑米／粟米／小麦／大麦／燕麦／芝麻
PART 02 蔬菜类
圆白菜／生菜／菠菜／韭菜／油菜／芹菜／番茄／洋葱／胡萝卜／苦瓜／莴笋／茄子／花椰菜／马铃薯／芦笋／四季豆／山药／地瓜／丝瓜／黄瓜／莲藕／冬瓜
PART 03 菌菇豆类
香菇／银耳／金针菇／蘑菇／猴头菇／黑木耳／黄豆／绿豆／豌豆／红豆／豆腐／腐竹
PART 04 畜禽蛋奶类
猪肉／牛肉／鸡肉／鸭肉／羊肉／鹌鹑蛋／鸡蛋／鸭蛋
PART 05 水产类
鲤鱼／草鱼／鲫鱼／白带鱼／鳝鱼／武昌鱼／黄鱼／乌贼／鱿鱼／鲶鱼／螃蟹／蛤蜊／鳖／虾／紫菜／海带
PART 06 水果及干果类
苹果／香蕉／西瓜／木瓜／梨／桃／葡萄／柳丁／桂圆／橘子／甘蔗／柚子／奇异果／樱桃／草莓／红枣／花生／核桃／莲子／松子／山楂／杏
PART 07 调味品类
生姜／花椒／大葱／蒜／食盐／醋／味精／白糖
图书序言
豆腐
别名：小宰羊
传统功效：益气和中、生津润燥、清热解毒
营养成分：蛋白质、脂肪、醣类、维生素E、钙、磷、钾等
豆腐是由黄豆发酵加工而成。豆腐不仅味美而且营养价值高，古代称为「小宰羊」，认为其白嫩的外形与营养价值可与羊肉相媲美。
推荐搭配：豆腐与萝卜搭配有助于营养物质的消化吸收。
食疗功效：豆腐可降低血中铅浓度；富含卵磷脂，有助于脑神经的生长发育；富含维生素E，能增强人体抗衰老能力；降低血脂，预防心血管疾病。
食用人群
适宜人群：肥胖、高脂血症者，经常饮酒者，产后乳汁不足者。
不宜多食：脾胃虚寒、腹泻者，痛风及血尿酸偏高者。
推荐料理：豆腐仙贝
材料：豆腐150克、鲜干贝10粒、小香肠3根。
调味料：植物油、玉米粉、盐、香油、葱花各适量。
作法：
○1豆腐洗净，切小块；香肠切段，在一边切出一道口，热油锅中炸至定型，捞出沥油。
②鲜干贝洗净沥干，外面裹干玉米粉，放入热油锅中炸一下，立即捞出沥油备用。
③锅内倒油烧热，把豆腐放进去稍炒，放盐和水，用小火煮1～2分钟，放入鲜干贝和香肠拌匀，最后用玉米粉勾芡，淋入香油，撒入葱花即可。
羊肉
传统功效：补肾壮阳、益气血、祛风寒
营养成分：蛋白质、脂肪、B群维生素、磷、钾、钠、烟酸等
羊肉是冬季进补的佳品，其肉质细嫩，味道鲜美，古代医学认为「人参补气羊，肉善补形」。冬季进食羊肉，有进补和御寒双重功效。
推荐搭配：
①羊肉与海参搭配炖汤，用于虚劳体弱、阳痿者。
②羊肉与豆腐搭配食用，可以制约羊肉的温热之性。
食疗功效：羊肉可促进人体血液循环，防御寒冷；促进消化；对体虚的人十分有帮助。
食用人群
适宜人群：慢性肺病、贫血、气血两虚者，肾阳不足、产后气虚、血亏、乳少者。
不宜多食：发热、牙痛、口舌生疮等上火者，肝病、急性肠炎等感染性疾病者，高血压患者，平素阳气偏旺，肝火上炎者。
推荐料理：滑熘羊肉片
材料：羊里嵴肉片200克、荸荠片50克、水发黑木耳20克、青蒜段20克。
调味料：葱段、姜片、酱油、料理米酒、白糖、醋、玉米粉、香油、植物油各适量。
作法：
○1肉片放入碗内，加入少许酱油、料理米酒，抓匀入味，再加玉米粉抓成煳状；取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成酱汁待用。
②锅烧热，倒植物油烧至六分热，将肉片入锅中滑炒后盛出备用。
③锅留底油，放入葱段、姜片略炒，放入荸荠片、黑木耳、青蒜煸炒，将酱汁倒入锅中搅匀，见水沸即放入肉片，翻炒均匀，淋入香油即可。
别名：小宰羊
传统功效：益气和中、生津润燥、清热解毒
营养成分：蛋白质、脂肪、醣类、维生素E、钙、磷、钾等
豆腐是由黄豆发酵加工而成。豆腐不仅味美而且营养价值高，古代称为「小宰羊」，认为其白嫩的外形与营养价值可与羊肉相媲美。
推荐搭配：豆腐与萝卜搭配有助于营养物质的消化吸收。
食疗功效：豆腐可降低血中铅浓度；富含卵磷脂，有助于脑神经的生长发育；富含维生素E，能增强人体抗衰老能力；降低血脂，预防心血管疾病。
食用人群
适宜人群：肥胖、高脂血症者，经常饮酒者，产后乳汁不足者。
不宜多食：脾胃虚寒、腹泻者，痛风及血尿酸偏高者。
推荐料理：豆腐仙贝
材料：豆腐150克、鲜干贝10粒、小香肠3根。
调味料：植物油、玉米粉、盐、香油、葱花各适量。
作法：
○1豆腐洗净，切小块；香肠切段，在一边切出一道口，热油锅中炸至定型，捞出沥油。
②鲜干贝洗净沥干，外面裹干玉米粉，放入热油锅中炸一下，立即捞出沥油备用。
③锅内倒油烧热，把豆腐放进去稍炒，放盐和水，用小火煮1～2分钟，放入鲜干贝和香肠拌匀，最后用玉米粉勾芡，淋入香油，撒入葱花即可。
羊肉
传统功效：补肾壮阳、益气血、祛风寒
营养成分：蛋白质、脂肪、B群维生素、磷、钾、钠、烟酸等
羊肉是冬季进补的佳品，其肉质细嫩，味道鲜美，古代医学认为「人参补气羊，肉善补形」。冬季进食羊肉，有进补和御寒双重功效。
推荐搭配：
①羊肉与海参搭配炖汤，用于虚劳体弱、阳痿者。
②羊肉与豆腐搭配食用，可以制约羊肉的温热之性。
食疗功效：羊肉可促进人体血液循环，防御寒冷；促进消化；对体虚的人十分有帮助。
食用人群
适宜人群：慢性肺病、贫血、气血两虚者，肾阳不足、产后气虚、血亏、乳少者。
不宜多食：发热、牙痛、口舌生疮等上火者，肝病、急性肠炎等感染性疾病者，高血压患者，平素阳气偏旺，肝火上炎者。
推荐料理：滑熘羊肉片
材料：羊里嵴肉片200克、荸荠片50克、水发黑木耳20克、青蒜段20克。
调味料：葱段、姜片、酱油、料理米酒、白糖、醋、玉米粉、香油、植物油各适量。
作法：
○1肉片放入碗内，加入少许酱油、料理米酒，抓匀入味，再加玉米粉抓成煳状；取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成酱汁待用。
②锅烧热，倒植物油烧至六分热，将肉片入锅中滑炒后盛出备用。
③锅留底油，放入葱段、姜片略炒，放入荸荠片、黑木耳、青蒜煸炒，将酱汁倒入锅中搅匀，见水沸即放入肉片，翻炒均匀，淋入香油即可。
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