0～24个月素食宝宝副食品营养全书畅销修订版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国内第1本专为素食宝宝量身规划营养美味食典！

网友妈妈强力推荐！营养师专业把关，吃得对，素食宝宝健康满分。

医学研究早已经证实，吃素有益健康，好处多多，但襁褓中的婴幼儿能吃素吗？

本书就是由台中慈济医院营养师设计、金牌厨师分享料理，兼具理论与食物，并且特别重视食材的选择与搭配，让素食宝宝们能吃得安心与卫生，更获得均衡与足够的营养素！也让替孩子副食品伤脑筋的父母、家长们，有更多营养美味的素食选择！

！各阶段素食副食品营养补给重点
！各阶段素食副食品美味料理诀窍
！各阶段素食副食品餵食量的搭配

〔特别规画〕
．素食爸妈提问：破解宝宝食用素食副食品营养迷思
．厨师爸爸厨房笔记：金牌主厨传授各阶段制作要领

100道天然、健康、营养饮食调理食谱大公开，素食宝宝营养需求．素食副食品制作食材推荐

〔蛋 白 质〕燕麦所含之蛋白质、维生素均高且口感滑顺。
食材 ﹥﹥燕麦、白饭、生豆包丁 （燕麦馄饨）

〔脂 肪〕优质的脂肪以坚果、桃果类为主，但需注意是否会过敏。
食材推荐 ﹥﹥南瓜子、核桃、松子和亚麻仁。（松子小米粥）

〔铁 质〕可配合含维生素C的鲜果汁来增加身体对铁质的吸收量。
食材 ﹥﹥葡萄、蛋黄、菠菜、毛豆、米粉、无糖芝麻煳。（葡萄汁）

〔维生素B12〕：可于蛋类及乳制品中获得。
食材 ﹥﹥蛋、奶及其制品。（南瓜小蒸糕）

〔维生素D〕适当日晒可促产人体产生足量的维生素D。
食材﹥﹥胡萝卜、菠菜、番茄、蛋黄。（素蟹黄粉皮）

〔钙 质〕由深绿色蔬菜及豆类中即可获得。
食材﹥﹥深绿色蔬菜、豆制品、黑芝麻、海藻类。（苋菜糙米粥）

〔金牌主厨传授素食副食品美味烹调秘诀〕

宝宝的营养米汤速煮：可以方便煮，也可以偷呷步。
宝宝最爱的手工面茶：自己动手做，美味又安心！
宝宝吃不停的小馒头：想吃多少就做多少！
全家都可以吃的美味酱汁：凉拌、淋酱、抹酱都好吃。

辅食新篇章：解锁婴幼儿科学喂养的无限可能 一部涵盖 0 至 3 岁儿童营养、喂养技巧与辅食制作的综合指南 在这个快速成长的阶段，婴幼儿的营养需求如同走钢丝般精妙，需要精准的把控与科学的指导。本书旨在为新手父母和资深看护者提供一套全面、实用且与时俱进的喂养策略，帮助您轻松应对从初次尝试辅食到幼儿自主进食的每一个关键节点。我们深知，每一位家长都渴望为孩子构建最坚实的健康基石，本书正是基于这一愿景而精心撰写。 本书的结构清晰，内容涵盖了婴幼儿从出生到三周岁（0-36个月）的喂养核心议题，但不涉及任何关于“素食”的特定饮食建议或食谱。我们的焦点在于建立普适性的、基于权威营养学证据的喂养框架。 --- 第一部分：生命初期的营养基石（0-6个月：纯乳喂养的艺术与科学） 本部分详尽阐述了生命最初六个月的喂养要点，强调母乳和配方奶在这一阶段无可替代的地位。 第一章：理解婴儿的生理需求 新生儿的消化系统发育： 探讨肠道菌群的初步建立、消化酶的活性及其对不同食物的耐受性。 按需喂养的哲学： 详细解析如何识别饥饿信号和饱腹信号，打破“定时定量”的刻板模式。 纯乳期的营养成分解析： 深入分析母乳和配方奶中关键营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素D、铁等）的比例与重要性。我们提供了一份详尽的配方奶选择指南，重点在于如何阅读标签和冲调的标准化流程。 第二章：纯乳喂养中的常见挑战与应对 溢奶与吐奶的鉴别与处理： 区分生理性溢奶与病理性反流，提供温和的拍嗝技巧和喂养姿势调整方案。 肠绞痛与胀气管理： 介绍多种非药物干预方法，如腹部按摩、飞机抱姿势的应用，以及如何通过观察母亲的饮食（如果适用）来间接影响婴儿的舒适度。 夜奶的逐渐过渡： 提供科学的睡眠训练与喂养量调整策略，帮助家庭实现更平稳的夜间休息。 --- 第二部分：辅食引入的黄金窗口（6-12个月：探索与适应） 这是宝宝味蕾和咀嚼能力爆发式发展的时期。本书将重点放在如何安全、多样化地引入固体食物，并确保营养摄入的平衡性。 第三章：辅食引入的“何时”与“为何” 发育信号的准确捕捉： 详细列出宝宝准备好接受辅食的六大迹象，避免过早或过晚引入。 “铁”的优先补充策略： 详述在母乳或配方奶中铁储备下降的背景下，如何科学地选择富含铁质的初期食物（如强化铁米粉、肉泥等）。 引入顺序的科学考量： 提供一份非过敏原食物的推荐引入顺序表，着重于不同食物大类的营养价值和引入技巧，例如谷物、蔬菜、水果、根茎类食物。 第四章：辅食制作的实用技术与安全标准 从泥到块的质地演变： 详细指导如何根据宝宝的月龄调整食物的细腻度、粘稠度和颗粒大小。我们提供了针对不同阶段的食物处理工具推荐和操作指南。 食物安全与卫生： 强调制作、储存和加热辅食的温度控制标准，如何有效避免沙门氏菌等食源性疾病的风险。 高风险食物的应对： 深入讲解如何安全地引入常见过敏原（如鸡蛋、小麦、花生等），包括“观察期”和“挑战期”的科学管理方法，确保家长能够循序渐进地评估宝宝的耐受性。 第五章：营养配比与进食模式 核心营养素的平衡： 如何通过搭配确保每餐的蛋白质、健康脂肪和维生素A、C、钙的充足摄入。 尝试手指食物（BLW基础）： 介绍如何安全地提供适合抓握的食物形状，培养宝宝的自主进食能力，并重点讲解吞咽与咀嚼的不同阶段训练。 --- 第三部分：向家庭膳食过渡（12-36个月：餐桌上的自主权） 进入幼儿期，宝宝的饮食目标是逐步融入家庭餐桌，建立健康的饮食习惯。 第六章：从辅食到“大餐”的桥梁 餐次与份量的调整： 阐述1-3岁儿童每日三正餐两点心的基本结构，以及如何根据活动量调整热量摄入。 调味品的红线与过渡： 明确指出在哪些月龄前应严格避免添加盐和糖。提供使用天然香料（如姜黄、肉桂、香草）来丰富食物风味的实用建议。 液体与固体平衡： 讨论奶量与水摄入的关系，以及如何减少对牛奶或配方奶的过度依赖，确保固体食物的营养吸收。 第七章：幼儿期的营养误区与应对 拒绝进食（挑食）的心理学与行为纠正： 分析幼儿拒绝进食的常见原因（如自主权需求、发育停滞期），并提供积极的进食环境营造策略，如父母榜样示范和食物的重复呈现技巧。 关键微量元素的持续关注： 重点分析钙、铁、锌在幼儿期的摄入重点，以及如何通过日常膳食进行有效补充。 外食与旅行中的喂养策略： 提供在餐厅、朋友家或外出旅行时，如何快速评估食物安全性并确保营养连贯性的实操指南。 --- 附录：工具箱与参考资料 家庭自制基础高汤与酱料配方： 提供多种不含人工添加剂的基础烹饪范例。 快速营养计算器： 帮助家长估算每日所需的基础热量和关键营养素范围。 常见食材营养速查表： 涵盖常见蔬菜、水果、肉类和豆类的基础营养成分对比。 本书全面覆盖了婴幼儿喂养的科学、艺术与实践操作，致力于帮助家长自信、从容地引导宝宝迈向健康成长的每一步。我们提供的是一套基于主流营养科学的、适用于所有健康宝宝的喂养蓝图。

作者简介

杨忠伟
（营养主笔）
中台科技大学食品科学系毕
现任：台中慈济医院营养组组长


相关着作:《0～24个月素食宝宝副食品营养全书》

陈开涌
（营养主笔）
中山医学大学营养科学研究所毕
现任：台中慈济医院营养组股长


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杨惠贞
（总主笔）
二十年经验的电视媒体人，和许多美食老师合作过，遍尝东西方料理，更喜欢素食的健康与环保。多年来，为全台历史最悠久的素食美食节目——大爱电视台＜现代心素派＞担任制作人，为推广素食投注心力。
现任：大爱电视台․制作人
着作：《素食好健康》


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林志哲
（食谱规画制作）
国立高雄餐旅学院中餐厨艺系、烘焙管理系毕
第31届全国技能竞赛中餐烹调职类․金牌奖
第4届中国烹饪世界大赛个人赛蔬果雕组․金奖
第4届中国烹饪世界大赛团体赛․金奖
曾任职于高记、欣叶等知名餐厅
现任：宜兰武暖食肆店无菜单创意料理主厨
　　　开明工商职业学校中餐烹饪兼任教师
着作：《酱汁、酱料、酱好菜》《用电锅做好菜》《大厨没教的酱料偷吃步》


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推荐序E /苏小欢 另一个世界，可能更美好
作者序A /杨忠伟 素食陪伴宝宝成长、奠定健康饮食的黄金基础
作者序B /杨惠贞 人生的第一口食物可以素！
作者序C /林志哲 素食宝宝的健康成长，新手爸爸轻松做羹汤！

PART 1关于宝宝的副食品
． 爸妈第1问 什么是「副食品」？补充副食品真的有这么重要吗？
． 爸妈第2问 母乳哺育应该到何时为止？／何时才是开始让宝宝吃副食品的最佳时机？
． 爸妈第3问 宝宝成长到不同月龄，副食品的补给要如何变化？

PART 2关于宝宝的素食副食品
． 爸妈第4问 宝宝的副食品补给，素食行不行？
． 爸妈第5问 成长中的素食宝宝要如何补充所需的营养素？

PART 3为宝宝制作素食副食品的课前准备
──器具的准备、安全使用法＆副食品的制作准则、餵食准则
． 爸妈第6问 副食品制作和保存器具如何才能安全无毒？
． 爸妈第7问 如何选购安全无毒的副食品餐具？
． 爸妈第8问 副食品的食材准备、料理及质地转换的原则是什么？
． 爸妈第9问 准备副食品时份量要如何拿捏？又要如何保存？
． 爸妈第10问 餵食副食品要留意那些事？

PART 4我要的不多，简单就好！
── 4 ～ 6 个月素食宝宝副食品这样吃最营养
． 爸妈第11问 适合 4 ～ 6 个月宝宝的素食副食品种类有那些？
． 爸妈第12问 适合 4 ～ 6 个月宝宝的素食副食品应如何餵食？
． 爸妈第13问 4 ～ 6 个月素食副食品的餵食份量与时间表应如何安排？
． 爸妈第14问 4 ～ 6 个月宝宝的素食副食品应如何料理？
． 宝宝的蛋白质与淀粉餐
即沖即食米煳与麦煳／米汤（米油／十倍粥）
南瓜、地瓜或马铃薯泥／地瓜奶煳／自制面茶汤
． 宝宝的水果餐
香蕉泥／水梨泥／苹果泥／葡萄汁／芭乐泥

PART 5我需要多一点、混合一点
── 7 ～ 9 个月宝宝的素食副食品这样吃最营养
． 爸妈第15问 7 ～ 9 个月宝宝的生理成长概况如何？
． 爸妈第16问 适合 7 ～ 9 个宝宝的素食副食品有那些？
． 爸妈第17问 如何帮素食宝宝补充钙质与铁质？
． 爸妈第18问 7 ～ 9 个月素食副食品的餵食份量与时间表应如何安排？
． 爸妈第19问 7 ～ 9 个月宝宝的素食副食品应如何料理？
． 营养高汤
冷冻昆布高汤块／冷冻素高汤块
． 米粥料理
七倍半粥
． 营养蔬菜餐
红萝卜泥／菠菜泥／香苹地瓜叶泥／金黄高丽菜泥／小黄瓜黑木耳泥／红凤菜豆腐／蛋香番茄泥／栗子南瓜奶泥／青豆马铃薯泥／青豆可乐饼
． 营养蔬菜粥
松子小米粥／茭白笋五谷粥／苋菜糙米粥／地瓜紫米粥／海苔洋菇粥／双玉小米粥
． 最爱水果餐
木瓜面茶／人参果米奶煳／栗子芭蕉泥
． 营养小点心
烤吐司饼干／糖霜吐司条

PART 6我要的更多，为离乳做准备
──10～12个月宝宝的素食副食品这样吃最营养
． 爸妈第20问 10～12个月宝宝的生理成长概况如何？／如何帮宝宝顺利离乳？
． 爸妈第21问 适合10～12个月宝宝的素食副食品有那些？
． 爸妈第22问 10～12个月素食副食品的餵食份量与时间表应如何安排？／如何餵才OK？
． 爸妈第23问 10～12个月宝宝的素食副食品应如何料理？
． 米粥料理
海藻亚麻仁粥／五倍米粥／海带芽芝麻粥／红豆薏仁粥／咸蛋黄白菜粥／菱角粥／黑豆粥
． 营养蔬菜餐
油菜泥／层香地瓜叶泥／百合山药泥／青花椰菜泥／玉米奶泥／奶油白花椰菜泥／素蟹黄粉皮
． 全蛋料理
雪莲子黑蒸蛋／杏鲍菇蛋／煎山茼蒿蛋
． 最爱水果餐
桂圆蜜枇杷／桂花冰糖水梨／椰香果泥／哈密瓜奶昔／草莓奶汁
． 营养小点心
自制手工烤小馒头饼干／菠菜小馒头饼干／吐司卷／法式馒头吐司条

PART 7
培养正确饮食的关键期──1～2岁宝宝的素食副食品这样吃最营养
． 爸妈第24问 1～2岁宝宝的生理成长概况如何？／对素食副食品有什么样的需求？
． 爸妈第25问 1～2岁宝宝的素食副食品的餵食份量／与时间表应如何安排？
． 爸妈第26问 1～2岁宝宝的素食副食品应如何料理？
． 美味酱料
糙米酱＋香椿酱／香菇酱＋豆干甜面酱／起士酱＋杏仁坚果酱＋马铃薯白酱／蔓越莓多多酱＋葡萄果酱＋季节果泥酱
． 主食料理
蔬菜松饼／南瓜焗烤贝壳面／燕麦馄饨／豆包茶树菇盖饭／甜菜蔬菜饭／豆皮香菇冬粉／香菇酱义大利面／白桃荞麦凉面／果泥吐司盒
． 营养蔬菜餐
小麦胚芽大坂烧／椒盐豆肠／酱烧豆包／红烧烤麸／腐乳烧面筋／姜香猴头菇／百合双耳／钖烤双花／美乃滋烤白山药
． 营养蛋料理
丝瓜煎蛋／魔鬼蛋
． 最爱水果餐
蓝莓多多／焦糖香蕉片／桑椹香橙冻
． 营养小点心
坚果豆浆西谷米冻／豆浆紫地瓜泥／坚果活力豆浆／焗烤青豆馒头片／南瓜小蒸糕／南瓜籽薄饼

PART 8宝宝生病时的饮食照护
． 宝宝感冒发烧了
感冒的症状／宝宝感冒时的生活照护／宝宝感冒时的饮食照护
． 宝宝过敏了
宝宝为什么会过敏？／诱发过敏的过敏原有那些？／过敏症状有那些？／过敏宝宝的生活照顾／过敏宝宝的饮食照顾
． 宝宝拉肚子了
如何判定宝宝是否拉肚子了？／宝宝为什么会拉肚子了？／宝宝拉肚子时的生活照护／宝宝拉肚子时的饮食照护
． 宝宝便秘了
如何判定宝宝是否便秘了？／宝宝便秘时的生活和饮食照顾

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天哪，我最近真的是被我家小寶貝的副食品問題搞得焦頭爛額，每次看著他吃東西皺著小臉，我就心疼又著急。家裡長輩又比較傳統，老是覺得應該吃這個吃那個，但我們夫妻倆是從網路上慢慢接觸到素食的觀念，想說寶寶也試試看，結果卻不知道從何下手。看到這本《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》，簡直就像沙漠中的甘泉！我一翻開，就覺得這根本是為我量身打造的！裡面的內容超級扎實，從一開始的副食品觀念建立，到不同月齡寶寶的飲食建議，還有各種食譜，都有詳細的說明，而且很多都是用圖解的方式呈現，就算我這個新手媽媽也能輕鬆看懂。最重要的是，它很強調營養均衡，像我最擔心寶寶會不會因為吃素而營養不良，書裡就針對蛋白質、鐵質、鈣質等等關鍵營養素，給出了很多實用的補充建議和食譜，像是我之前聽過但不知道怎麼做的「寶寶豆腐蒸蛋」，書裡就有教，而且步驟很清楚。還有一些聽起來很厲害，但實際操作起來卻很簡單的蔬菜泥、水果泥，讓我不用再上網大海撈針，直接照著做就好，省了我好多時間和精力。我特別喜歡書裡強調的「循序漸進」原則，不是一次性餵很多東西，而是慢慢引導寶寶嘗試不同食材，這點真的跟我之前想的一樣，很重要。總之，這本書真的讓我對寶寶副食品的準備不再感到恐懼，反而多了很多信心和樂趣！

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老實說，一開始看到書名《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》的時候，心裡其實有點猶豫，畢竟市面上關於副食品的書太多了，而且「素食」這塊比較少見。但我家裡是虔誠的佛教徒，從小就希望孩子能跟隨我們的飲食習慣，但又怕影響孩子的成長，所以一直尋尋覓覓。後來聽朋友推薦這本書，說是內容非常專業，而且已經是暢銷修訂版，想說應該有一定的參考價值。拿到書後，我認真拜讀了一番，發現它真的顛覆了我對素食副食品的想像！書裡不僅僅是提供食譜，它更深入地探討了寶寶在不同成長階段對營養的需求，以及如何透過素食食材來滿足這些需求。我尤其欣賞它對於「鐵質」和「維生素B12」等寶寶成長關鍵營養素的說明，它不是簡單地告訴你什麼不能吃，而是教你如何從豆類、堅果、深綠色蔬菜中攝取，並且提供了一些我從來沒想過的烹調方式，讓這些營養素更容易被寶寶吸收。書裡的食譜設計也很有創意，很多都是結合了時令蔬果，顏色也很繽紛，光看圖片就覺得很可口，讓我家那個挑食的小傢伙都忍不住好奇地湊過來。更讓我感動的是，書裡還包含了許多關於寶寶腸胃適應、過敏預防的建議，這些都是我做媽媽最關心的部分，讓我在準備副食品的過程中，多了一份安心。這本書真的是我育兒路上的一盞明燈，讓我能夠堅定地朝著健康素食的育兒方向走下去。

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老實說，我身為一個職業婦女，每天下班後還要準備小孩的副食品，真的是體力大考驗。而且我對食物的品質非常要求，不希望給孩子吃到不健康的加工食品，所以一直以來都盡量自己動手做。但說實話，有時候真的會遇到瓶頸，不知道該給孩子吃什麼，或是怎麼做才能更營養。正好我一位也是素食媽媽的朋友推薦了這本《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》，我抱著試試看的心態買了，結果一翻開就讓我眼睛為之一亮！這本書的內容真的超乎我的預期，它不只是一本食譜書，更像是一本「寶寶飲食百科全書」。書裡非常詳盡地介紹了從0個月到24個月寶寶的營養需求，並且針對每一個月齡，提供了非常具體的飲食建議和食譜。我特別喜歡的是，書裡很強調「天然、原味」的烹調方式，不會過度調味，讓寶寶能夠品嚐到食材的原味，並且也減少了對他們味蕾的負擔。而且，書裡還會教我們如何利用各種不同的烹調方式，例如蒸、煮、燉、烤，來保留食材的營養，以及如何透過食物的顏色和質地來吸引寶寶的注意力。書裡的食譜種類也非常豐富，從簡單的單一口味泥，到需要一點技巧的綜合料理，都有詳細的步驟說明，而且用的都是我們在台灣很容易買到的食材。更棒的是，書裡還會提醒我們一些關於寶寶副食品製作時的衛生注意事項，以及如何應對寶寶可能會出現的過敏問題，這些都是我最關心的部分。有了這本書，我現在準備寶寶的副食品，不僅效率大大提升，而且更有信心，因為我知道我正在為我的孩子提供最健康、最全面的營養！

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身為一位對飲食健康非常有要求的媽媽，我一直希望孩子能從小的飲食習慣就打好基礎，而我本身也是素食者，所以當然希望孩子也能跟我一樣。不過，網路上關於素食寶寶副食品的資訊零零散散，有時候看了反而更混亂，不知道哪個是真的對寶寶好。所以當我看到這本《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》時，眼睛都亮了！這本書真的做到了「全」和「營養」！它從寶寶剛開始接觸副食品的基礎知識，像是如何判斷寶寶是否準備好吃副食品，到如何循序漸進地增加食物種類，都有非常詳細的指導。我最喜歡的部分是書裡有一個「營養素地圖」的概念，把各種重要的營養素，像是蛋白質、鈣質、鐵質、維生素D等等，都標註出來，然後告訴你哪些素食食材富含這些營養素，並且怎麼組合搭配才能達到最佳效果。這讓我一下子就清楚了，以後在準備寶寶餐點時，可以更有系統地去考量。書裡的食譜更是讓我驚豔，很多都是我以前從來沒想過可以這樣組合的，像是「鮭魚卵風味豆腐羹」聽起來就很高級，但做起來卻不難！而且它還會說明為什麼這樣搭配對寶寶好，例如加入某種蔬菜可以幫助鐵質吸收等等。我兒子現在每天都很期待我的副食品時間，我也因為這本書，對餵養寶寶這件事充滿了成就感，因為我知道我正在給他最好的。

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不得不說，現在養個小孩真的不容易，光是副食品這塊就夠讓人頭痛了。尤其我們家裡是素食家庭，想要找一些專業、有系統的育兒書，真的比登天還難！我嘗試在各大書店找，但幾乎都是葷食的副食品書，不然就是講到素食副食品時，內容都比較簡略，看了還是霧煞煞。幸好，我無意間在網路上看到了《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》這本書，它完全就是我一直在找的！這本書的內容真的非常豐富，而且結構也很清晰。它不是那種只列一堆食譜的書，而是從最基礎的「為什麼要吃副食品」開始講起，然後詳細介紹了寶寶在不同階段的生理發展和營養需求。最讓我印象深刻的是，書裡很強調「天然、原型食物」的原則，教導我們如何選擇當季、當地的新鮮食材，並且用最簡單、最能保留營養的方式去烹調。像是我之前總以為要做寶寶副食品一定要買很多特殊的器具，看了這本書才發現，很多時候只需要家裡現有的鍋子和工具就可以完成。書裡的食譜也很多元，從簡單的蔬菜泥、水果泥，到比較進階的燉飯、麵疙瘩，都有詳細的步驟和圖示，而且食材的選擇也很貼近台灣的市場，方便我們購買。最重要的是，書裡還會提醒我們關於寶寶的餵食技巧和注意事項，例如如何判斷寶寶是否吃飽、如何應對挑食等等，這些都是非常實用的經驗分享。這本書真的讓我在餵養素食寶寶的路上，走得更穩、更有信心了！