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　　缤纷、轻松、有趣，
　　这是日本超人气甜点店Sweets Garden Yuji Ajiki──安食雄二的甜点花园，
　　所希望带给顾客的感受。
　　店内梦幻精致甜点的美味秘诀，在此完全公开！

　　MANDARINE NAPOLÉON国际大会首位日本籍冠军
　　安食雄二倾囊相授
　　以「一眼就能认出是安食雄二的作品」为期许，
　　所创作出的独一无二原创甜点配方，
　　还有将草莓鲜奶油蛋糕、起司蛋糕等经典口味，
　　以「安食流」的风格加以诠释的定番款甜点食谱，
　　以及安食主厨作为甜点职人一路走来的心得、乃至店舖规划与经营方针，
　　有志于专业甜点师者所需要的一切，尽数囊括于本书之中！

　　跟随专业甜点师的脚步，打造属于自己的美味甜点
　　从基础奶油酱、面煳的制作，
　　到令人惊艳的创意展现，
　　甚至是活用于店面营业，重视效率的工作流程，
　　安食主厨详细介绍制作甜点的每个环节，
　　就连蛋糕切面也不马虎的日本职人精神展现得淋漓尽致，
　　一本烘焙爱好者不可或缺的专业指导书！
 

作者简介

安食雄二 Ajiki Yuji

　　1967年出生于东京，高中毕业后进入武藏调理师专门学校就学。最初的目标是为成餐厅厨师，在甜点实习时为泡芙的美味强烈感动，开始对甜点制作产生兴趣。从东京大泉学园的西点店「ら・利す帆ん」开始，历经神奈川叶山的「鴫立亭」、横滨Royal Park Hotel的专业磨鍊。同时积极参与各项大赛，1996年于比利时举行的MANDARINE NAPOLÉON国际大会上，成为首位摘下桂冠的日本人。之后经过3个月的法国实习经验，1998年担任东京自由之丘「Mont St. Clair」甜点店的副主厨，自2001年开始约7年的时间，任职神奈川Tama Plaza「DEFFERT」饭店的甜点主厨。2010年成立属于自己的甜点店Sweets Garden Yuji Ajiki。

　　Sweets Garden Yuji Ajiki
　　神奈川县横滨市都筑区北山田2-1-11 ベニシア1F
　　电话 045-592-9093
　　营业时间 10点～19点
　　公休日 星期三（也可能临时公休）
　　www.yuji-ajiki.com/
 

2  发行祝贺辞
4  前言
10 制作甜点的工具
12 制作甜点的材料
14 开始制作甜点之前
 
CHAPTER 1
基本面团．奶油酱
16 海绵蛋糕
Pâte à génoise
18 杏仁甜派皮
Pâte sucrée aux amandes
20 泡芙
Pâte à choux
22 杏仁海绵蛋糕
Biscuit Joconde
24 杏仁巧克力海绵蛋糕
Biscuit aux amandes et chocolat
26 萨赫蛋糕
Biscuit Sacher
28 酥皮面团
Pâte feuilletée
30 卡士达酱
Crème pâtissière
32 英式蛋黄酱
Crème anglaise
33 杏仁奶油
Crème d’amandes
34 蛋白霜
Meringue française
35 义式蛋白霜
Meringue italienne
36 焦糖榛果
Praline aux noisettes
37 炖莓果
Compote de fruits rouges
38 小蛋糕展示柜
 
CHAPTER 2
安食雄二甜点店的定番甜点
41 草莓鲜奶油蛋糕
Fraise
热带水果鲜奶油蛋糕
Tropical Shortcake
水蜜桃鲜奶油蛋糕
Pêche
46 生起司蛋糕
Fromage Cru
49 春
Printemps
冬
Hiver
52 水果烤起司蛋糕
Tarte au Fromage et aux Fruits
56 草莓夹心蛋糕
Fraisier
58 草莓塔
Tarte aux Fraises
黄金桃握寿司
Tarte aux Pêches
美国樱桃军舰寿司
Tarte aux Cerises Américaines
宫崎芒果鲔鱼握寿司
Tarte aux Mangues
62 奶油泡芙
Choux à la Crème
64 脆皮泡芙
Choux Craquelin
66 咖啡闪电泡芙
Éclair Café
68 绿薄荷闪电泡芙
Spearmint
70 东加豆圣多诺黑
Saint-Honoré Tonka
72 草莓席布斯特
Chiboust Fraise
洋梨席布斯特
Chiboust Poire
凸顶柑席布斯特
Chiboust Dekopon
葡萄柚席布斯特
Chiboust Pomplemousse
水果席布斯特
Chiboust aux Fruits
78 蒙布朗
Mont-blanc
81 和栗蒙布朗
Mont-blanc au Marron Japonais
84 和栗千层派
Mille-crêpes au Marron Japonais
千层派Mille-crêpes
88 柠檬焦糖洋梨塔
Tarte Citron, Caramel, Poire
柠檬塔
Tarte Citron
92 葡萄无花果黑醋栗林兹蛋糕
Torte Linzer aux Raisins, Figues, Cassis
96 枢机主教蛋糕
Kardinalschnitten
100 黑森林蛋糕
 Forêt-noire
103 店面规划
104 厨房
 
CHAPTER 3
安食雄二甜点店的原创甜点
107 吉瓦那
 Jivara
110 红色火山口
 Saotobo Rouge
 火山口
 Saotobo
114 米兰蛋糕
 Milanese
118和谐
 Harmonie
122 榛果香蕉咖啡
 Noisette Banane et Café
126 阿萨姆肉桂
 Assam Cannelle
128 柑橘
 Tangor
131 核桃达克瓦兹
 Dacquoise aux Noix
134 马卡哈－4
 Makaha-4
138 格勒诺勃
 Grenoblois
142 猎蜜
 Honey Hunt
147 美和
 Miwa
152 巧克力蛋糕
 Chocolate Cake
157 精致
 Delice
160 覆盆子巧克力
 Chocolat Framboise
162 甜点花园
 Sweets Garden
164 香槟酒瓶塞
 Bouchon de Champagne
168 蜜桃茶
 Peach Tea
 皇家奶茶布丁
 Royal Milk Tea Pudding
172 白桃亚尔萨斯气泡酒甜点杯
 Verrine de Pêche Blanche et Crémant d’Alsace
174 阿里巴巴莫希多
 Ali Baba Mojito
176 安食主厨的学徒时光
178 记念日蛋糕的展示柜
 
CHAPTER 4
安食雄二甜点店的小点心
180 玛德莲
 Madeleine
 香草玛德莲
 Madeleine Vanille
182 奶油榛果费南雪
 Financier Beurre Noisette
 原味费南雪
 Financier
 枫糖费南雪
 Financier Maple
184 亚尔萨斯小方糕
 Carré Alsacienne
 
186 烘焙点心
 DEMI-SEC & FOUR SEC
 榛果达克瓦兹
 Dacquoise Noisette
 杏仁热内亚
 Pain de Gênes aux Amandes
 柠檬週末蛋糕
 Week-end Citron
 核桃小圆饼
 Diamants Noix
 椰子小圆饼
 Diamant Coco
 芝麻小圆饼
 Diamant Sésame
 香草酥饼
 Sablé Vanille
 巧克力肉桂酥饼
 Sablé Chocolat Amande Cannelle
 榛果酥饼
 Sablé Noisette
 米酥饼
 Sablé Riz
 芝麻酥饼
 Bâton Sésame
 咸起司酥饼
 Sablé Fromage Salé
 起司酥饼
 Bâton Fromage
 
188 小蛋糕
 CAKE
竹子蛋糕
Cake Bamboo
蜜桃茶蛋糕
Cake Peach Tea
莫希多蛋糕
Cake Mojito
椰子香蕉蛋糕
Cake Coco Banane
无花果黑醋栗蛋糕
Cake Figues Noir et Cassis
洛神花蛋糕
Cake Hibiscus
190 小熊枕头
 Bear’s Pillow
191 安食卷
 Ajiki-roll
192 布丁（经典、娟珊、招牌）
 Pudding《Premium, Jersey, Standard》
194 国王派
 Galette des Rois
196 德式圣诞蛋糕
 Stollen
 
198 情人节巧克力
CHOCOLAT
热烈的爱
Love Central
团子
Dango
焦糖坚果
Praliné
杏仁石
Rocher Amande
烟燻白兰地
Smoky Armagnac
莫希多
Mojito
哥伦比亚咖啡
Columbia Nariño
 
202 白色情人节的礼物
 CONFISERIE
 棉花糖
 Guimauve
 花香马卡龙
 Macaron Flower
 爱的白色米香
 Love Rocks Shiro
 玛莉安东尼的甜点
 Marie Antoinette’s Sweets
 水果软糖
 Pâte de Fruits
 巧克力板
 Tablette Chocolat
 
204 记念日蛋糕
 ENTREMETS
 贝儿熊
 Ours
 兔宝宝
 Lapin
 猪先生
 Porc
 喵喵
 Chat
小小鸡
Poussin
噗噗车
Voiture
草莓蛋糕
Fraise
生起司蛋糕
Fromage Cru
蒙布朗
Mont-blanc
精致
Delice
猎蜜
Honey Hunt
春
Printemps
吉瓦那
Jivara
红色火山口
Saotobo Rouge
216 安食主厨的假日
218 工作伙伴
220 给父亲的一封信

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